1樓：孫永峰的老巢
先弄清楚是復酵母粉過期不發制酵還是溫度太低不發酵。
如果是前者，重新購買酵母粉用溫水化開後與原有的麵糰混合，再加些新麵粉，重新糅合成團。如果是後者，提高發酵溫度即可。
酵母粉在開封后要封好後放於冷藏室冷藏，開封后大約2個月後逐漸失去活性，使用時需加量或丟棄。
驗證酵母活力的方法，40攝氏度的的溫水，把酵母粉撒在上面，若有細微起泡的感覺即為活力旺盛，若無，則說明活力不足或沒有活力。
擴充套件資料：
做饅頭髮酵的具體制做法如下：
準備材料：麵粉、糖10克、泡打粉4克。
1、第一步：將泡打粉放入溫水中，攪拌至融化；
2、第二步：把糖放入麵粉中攪拌均勻；
3、第三步：揉成光滑的麵糰，在溫暖的地方讓其膨脹到兩倍大。
4、第四步：手指蘸麵粉捅麵糰，不要**，不要塌陷，表示麵糰已經膨起;
5、第五步：揉麵團中的氣泡；
6、第六步：揉好的麵糰橫截面無大孔；
7、第七步：揉成光滑的麵糰；
8、第八步：靜置20分鐘進行二次發酵；
9、第九步：將冷水放入鍋中，用小火蒸3分鐘，然後用大火蒸15分鐘。關火後不要立即開啟蓋子，靜置5分鐘後不要再開啟蓋子；
10、第十步：成品。
2樓：池映波
重新發酵即可。
解決饅頭發不起來的問題，需要準備的材料包括有：容器、溫水、酵母水、籠布、麵粉
1、酵母粉用溫水化開
2、取一斤麵粉放入容器中，加入一半酵母水
3、用手和開酵母水
4、逐步加入溫水
5、和麵團
6、直到揉成團
7、蓋上籠布，放在溫熱的地方，等待發酵
8、等麵糰發到原來的兩倍大時，加入麵粉
9、倒入剩餘的酵母水
10、揉好繼續發酵
11、最後等待發酵即可
3樓：風箏等風
用溫水把酵母化開，把麵糰蘸酵母水之後揉，麵糰表皮幹了就蘸酵母水，直到酵母水用沒，在多揉一會，用塑料袋把麵糰套上，一段時間以後就可以了。
發酵有時也寫作醱酵，其定義由使用場合的不同而不同，通常所說的發酵，多是指生物體對於有機物的某種分解過程。
發酵是人類較早接觸的一種生物化學反應，如今在食品工業、生物和化學工業中均有廣泛應用，其也是生物工程的基本過程，即發酵工程。
酵母菌、乳酸菌等微生物的無氧呼吸也叫做發酵。現實生活中對於發酵機理以及過程控制的研究還在繼續。
4樓：貴冠朱藍
用溫水吧酵母化開，吧麵糰蘸酵母水之後再揉，麵糰表皮乾燥了就蘸酵母水，直到酵母水用沒，在多揉一會，用方便袋把麵糰套上，一段時間以後就可以了
發麵不成功了怎麼補救
5樓：藍瑩夜雪
麵糰發酵失敗原因
在發麵過程中，我們常常會用到酵母粉，來促進麵糰發酵，發酵好的麵糰體積增大，這樣做出的包子饅頭口感更加鬆軟，但是如果發酵失敗，則容易形成死麵，這樣做出的麵食口感差，沒有嚼勁。一般來說導致麵糰發酵失敗的原因主要是酵母活性差，溫度太低或者發酵時間過短等。
1、選擇好的酵母很關鍵
在發麵的時候，需要選擇活性較好的酵母，這樣發麵的成功率越高，例如發麵失敗時，我們要檢查一下是不是酵母的原因，將一勺酵母溶解於一小杯溫水中，等待5~10分鐘觀察水面是否出現泡沫，如果水面沒有出現泡沫，則說明你發麵使用酵母活性較差，或者酵母失效，這時候需要更好好的酵母粉。
2、溫度太低
不少朋友都發現，一般在夏季的時候發麵更容易成功。而到了冬季，經常會出現麵糰發不起來的現象，這是由於溫度太低造成的。冬季酵母活性差， 而酵母的生長溫度是30℃左右，這時候最好是用溫水將酵母化開，然後加入麵粉中，如果家中沒有地暖或者開空調，最好是將麵糰放在溫度較高的地方進行發酵。
3、發酵時間過短
很多朋友容易心急，一般溫度適宜時，麵糰發酵時間都需要半個小時以上，溫度較低時需要發酵的時間則更長，當室溫低於20度的時候，麵糰需要2小時左右才能發酵完成。所以我們需要耐心等待。
面發不起來怎麼補救
如果真的出現麵糰發酵失敗的情況，這時候我們可以通過以下補救措施進行處理。
1、在麵糰上挖一個小洞，然後倒入適量的白糖，再蓋上溼布捂10分鐘左右，接著把麵糰和一盆開水一起放入烤箱中發酵，等待一個多小時左右就能發好。
2、檢查和麵時的方法是否正確，一般來說需要用溫水和麵，溫度較低時要先將酵母化開，發麵失敗時，可以將麵糰放在恆溫25-30度的環境中重新發酵。一般情況下都能及時補救。
6樓：小朱老師**解答
回答在麵糰上挖一個小洞，然後倒入適量的白糖，再蓋上溼布捂10分鐘左右，接著把麵糰和一盆開水一起放入烤箱中發酵，a等待一個多小時左右就能發好。
2.檢查和麵時的方法是否正確，一般來說需要用溫水和麵，溫度較低時要先將酵母化開，發麵失敗時，可以將麵糰放在恆溫25-30度的環境中重新發酵。 一般情況下都能及時補救。
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做老面饅頭髮酵失敗怎樣補救 20
7樓：第三十八年夏芷
第一種：可以先用老面用水泡過混勻，放入麵粉和水，待面發酵後，放入固態的糖和鹼，反覆柔合，加入適量的乾麵粉，繼續柔合後製成饅頭形，入鍋點火開始蒸烙。燃汽鍋支架的中間底部設有一個蒸汽水箱，蒸汽管的下端插入蒸汽水箱並與其相通；上端裝軸承並穿出支架上部固定的圓盤直至鍋體的中間孔，鍋體與蒸汽管的軸承滑動配合並相通。
圓盤上放置上火，蒸汽水箱的下面放置下火。用此鍋製作的饅頭既有蒸柔軟的特點又有烙的香味，老少皆宜。 鍋貼饅頭，採用的是傳統的老面發哮加上特殊的配料（x粉）以及專用鍋具製作，上面與普通的饅頭一樣，底部則是烤制而成，口感上部宣而不軟，底部酥而不硬，由於採用了嗆面技術使饅頭掰開後能夠看出一定的層次．且具有濃郁的麵粉香
第二種：
老麵糰：
材料：低筋麵粉150克、中筋麵粉50克、乾酵母2克、鹽0.5g克、冰水100ml（冬天用微溫水）
做法：將所有乾材料加入水混合成團，揉至有筋度，麵糰表皮光滑為止（約揉5~10分鐘）。將麵糰放在大碗中, 覆蓋保保鮮膜等它發酵至兩倍大, 約45~50分鐘（天氣冷時發酵時間會延長，可放在微波爐內溫度較暖和）。
發麵團：
材料：a. 中筋麵粉100克、低筋麵粉50克、糖2大匙、冰牛奶（或冰水，冬天可用溫的）90ml、乾酵母3克、小蘇打0.5克（用來中和老面的酸性，無可省）
b. 老麵糰35克
c. 奶油（或色拉油）1大匙
做法：1. 將a料揉成團，覆蓋保鮮膜靜置三分鐘等麵筋軟化再加入b老麵糰揉出筋度.，再加入c奶油用力揉成光滑有筋度的麵糰
2. 麵糰稍鬆弛後進行整形，整形後置蒸籠內發酵30～35分鐘，之後用中火蒸13分鐘至熟。
8樓：鑫華興模具製造
製作方法
第一種：可以先用老面用水泡過混勻，放入麵粉和水，待面發酵後，放入固態的糖和鹼，反覆柔合，加入適量的乾麵粉，繼續柔合後製成饅頭形，入鍋點火開始蒸烙。燃汽鍋支架的中間底部設有一個蒸汽水箱，蒸汽管的下端插入蒸汽水箱並與其相通；上端裝軸承並穿出支架上部固定的圓盤直至鍋體的中間孔，鍋體與蒸汽管的軸承滑動配合並相通。
圓盤上放置上火，蒸汽水箱的下面放置下火。用此鍋製作的饅頭既有蒸柔軟的特點又有烙的香味，老少皆宜。
鍋貼饅頭，採用的是傳統的老面發哮加上特殊的配料（x粉）以及專用鍋具製作，上面與普通的饅頭一樣，底部則是烤制而成，口感上部宣而不軟，底部酥而不硬，由於採用了嗆面技術使饅頭掰開後能夠看出一定的層次．且具有濃郁的麵粉香
第二種：
老麵糰：
材料：低筋麵粉150克、中筋麵粉50克、乾酵母2克、鹽0.5g克、冰水100ml（冬天用微溫水）
做法：將所有乾材料加入水混合成團，揉至有筋度，麵糰表皮光滑為止（約揉5~10分鐘）。將麵糰放在大碗中, 覆蓋保保鮮膜等它發酵至兩倍大, 約45~50分鐘（天氣冷時發酵時間會延長，可放在微波爐內溫度較暖和）。
發麵團：
材料：a. 中筋麵粉100克、低筋麵粉50克、糖2大匙、冰牛奶（或冰水，冬天可用溫的）90ml、乾酵母3克、小蘇打0.5克（用來中和老面的酸性，無可省）
b. 老麵糰35克
c. 奶油（或色拉油）1大匙
做法：1. 將a料揉成團，覆蓋保鮮膜靜置三分鐘等麵筋軟化再加入b老麵糰揉出筋度.，再加入c奶油用力揉成光滑有筋度的麵糰
2. 麵糰稍鬆弛後進行整形，整形後置蒸籠內發酵30～35分鐘，之後用中火蒸13分鐘至熟。
做饅頭時面發不起來怎麼辦
9樓：
解決饅頭發不起來的問題，需要準備的材料包括有：容器、溫水、酵母水、籠布、麵粉
一、酵母粉用溫水化開
二、取一斤麵粉放入容器中，加入一半酵母水
三、用手和開酵母水
四、逐步加入溫水
五、和麵團
六、直到揉成團
七、蓋上籠布，放在溫熱的地方，等待發酵
八、等麵糰發到原來的兩倍大時，加入麵粉
九、倒入剩餘的酵母水
十、揉好繼續發酵
十一、最後等待發酵即可
10樓：你可能是豬嗎
1. 在沒有發好的麵糰上按一個坑，往坑裡倒少量白酒。
2. 用溼布捂10分鐘左右，面就能重新發起。
拓展資料：1. 發酵指人們藉助微生物在有氧或無氧條件下的生命活動來製備微生物菌體本身、或者直接代謝產物或次級代謝產物的過程。
發酵有時也寫作醱酵，其定義由使用場合的不同而不同。通常所說的發酵，多是指生物體對於有機物的某種分解過程。發酵是人類較早接觸的一種生物化學反應，如今在食品工業、生物和化學工業中均有廣泛應用。
其也是生物工程的基本過程，即發酵工程。
2. 發酵現象早已被人們所認識，但瞭解它的本質卻是近200年來的事。英語中發酵一詞fermentation是從拉丁語fervere派生而來的，原意為「翻騰」，它描述酵母作用於果汁或麥芽浸出液時的現象。
3. 現在發酵技術已發展成為一門工程學科和獨立的工業，涵蓋了食品發酵（如酸奶、乾酪、麵包、醬醃菜、豆豉、腐乳、發酵魚肉等）釀造（如啤酒、白酒、黃酒、葡萄酒等飲料酒以及醬油、醬、醋等釀造調味品等）、近代的發酵工業（如酒精、乳酸、丙酮、丁醇等）等。
11樓：高考曹老師
如果做饅頭的面沒有發起來的話，加入一點酵母封起來在放一會就可以了。下面按照我的步驟做饅頭就不會出現面沒有發起來的情況。
用料：普通麵粉400g、牛奶240克、發酵粉5克、白糖15克
牛奶饅頭的做法
1、將白糖和發酵粉倒入溫牛奶中，攪拌使其混合後靜置5分鐘左右,麵粉放入盆中，逐漸的加入發酵粉的溫牛奶並攪拌麵粉至絮狀。
2、和好的面揉光，把揉好的麵糰放在盆中，用一塊溼布蓋上或者是保鮮膜，放置溫暖處進行發酵。
3、大約1小時後，麵糰發至兩倍大，用手抓起一塊麵，內部組織呈蜂窩狀，醒發完成。
4、發好的麵糰在案板上用力揉十分鐘左右，揉至光滑，並儘量使麵糰內部無氣泡。
5、揉好的面搓成圓柱，用刀等分的切成小塊，整理成圓形，放入蒸籠裡，蓋上蓋，再次讓它醒發20分鐘，這步很關鍵，第二次發酵後蒸出來的饅頭更鬆軟；（如果不喜歡圓形，就將切好的稍加整理，成為方形的刀切饅頭也可）
6、涼水上鍋蒸15分鐘，時間到後關火，但不要立即開啟鍋蓋，虛蒸幾分鐘後再開啟鍋蓋。
如何用米酒發酵做饅頭怎麼用米酒發麵蒸饅頭
準備用料 麵粉 500g 米酒適量 溫水適量 1 麵粉中放入米酒和適量的溫水。2 活成軟硬適中的麵糰，醒發1個小時。3 發好的面。4 在案板上揉勻。5 下成大小適中的劑子。6 把下好的劑子，揉成圓饅頭，醒10分鐘。7 涼水把醒好的饅頭放在蒸鍋上，上汽後，改中火蒸20分鐘。8 成品。準備材料 黑麥16...
在不用發酵粉的情況下，做饅頭面團如何發酵
鹼發饅頭所謂鹼發饅頭，就是採用老面發酵後再用鹼解除發麵裡面的酸味，同時面中的酸和鹼中和產生二氧化碳氣體，從而使面進一步膨鬆，形成發酵面製品的獨特風味。酵母是一種純生物的蓬鬆劑，是一種活性微生物，對人體沒有任何危害 而化學發酵粉則是一種化學蓬鬆劑，一般是指小蘇打 碳酸氫鈉 臭粉 碳酸氫銨 明礬 硫酸鉀...
發酵過度的麵糰怎麼補救，麵粉發酵過度怎麼辦？
1，最簡單的補救辦法就是將發酵過度的麵糰，再次放入些麵粉 水 鹼面重新和麵，再度發酵，可以多蒸出一倍的饅頭。2，如果麵糰發酵過度，可以放一點食用鹼面 小蘇打 然後將食用鹼面均勻的和在麵糰中，再做成發麵烤餅會很好吃的。3，如果麵糰發酵過度，可以放一點食用鹼面 小蘇打 然後將食用鹼面均勻的和在麵糰中，做...