1樓：姬覓晴
一、首先將排骨切塊後用清水洗乾淨。
二、並用水泡一泡，去除其肉和骨頭裡面的血水，也去掉，很大一部分的腥味三、並用水泡一泡，去除其肉和骨頭裡面的血水，也去掉，很大一部分的腥味四、水開後放入排骨，等到水沸騰，最上面會浮上一層沫，讓其沸騰五分鐘左右
五、用漏勺進行攪拌，使排骨充分均勻的受熱
六、關火，把焯過的水倒掉，並用清水把排骨再清洗一遍，去除上面的一些浮沫和髒東西。
七、洗淨的排骨，用冷水上鍋，再次放入蔥姜料酒，這樣燉出來的湯，湯色清澈，味道鮮美。
2樓：匿名使用者
焯水,就是將初步加工的原料放在開水鍋中加熱至半熟或全熟,取出以備進一步烹調或調味。又稱出水、飛水。東北地區稱為「緊」，河南一帶稱為「撣」，四川則稱為「泹」。
首先，排骨應該放在冷水鍋裡面焯水：焯水時，排骨與冷水同時入鍋。因為排骨體積比較大需要較長時間的加熱，所以用熱水鍋加熱會出現內部不熟而外部過熟的現象。
排骨如果放在沸水中加熱則外面會立即收縮，內部的學和腥味很難排除，所以必須從冷水開始加熱，中途翻動數次，使其均勻的受熱，沸騰時及早撈出不可過熱。
排骨焯水中有一些問題需要注意，這些問題處理的得當與否，直接影響到下一步料理，甚至決定了成品的成敗，因此朋友們在料理的時候要要慎重。
1.焯水時間因原料的不同而不同：各種原料大小，軟硬，色香均不相同，焯水時必須要分開處理。
例如排骨的大小不同，處理方式也不一樣。大的，長時間；小的，時間則短。焯水時間過短，澀味會殘留；時間過長，則喪失了鮮味，所以必須分別酌情處理。
2.有特殊氣味的原料與一般原料要分別焯水：食物原料中有濃香味道的，例如：
芹菜、蘿蔔、羊肉、大腸等，如遇一般無氣味的東西一起焯水，則對一般的東西味道影響非常的大。所以要分開焯水。使用同一個鍋時，應該將無氣味的或者氣味小的放入焯水，取出後，再將特殊氣味或者氣溫濃厚的後放入焯水，這樣既可以省時也節約用水還避免了串味。
3.色濃的原料與色淡的原料藥分別焯水：焯水時要注意原料的顏色，不可將瑟農與色淡的一起放入鍋中焯水，例如，將色濃的綠葉蔬菜與色淡的馬鈴薯、竹筍、山芋等一起焯水，則色淡的會染上色濃的顏色破壞其原有的色澤，所以必須分別焯水。
3樓：生活大師
回答親親，要的，做排骨需要焯水去腥去血沫，常見的做法如下：
準備材料：排骨、香蔥、澱粉、薑片、蒜片、洋蔥、幹辣椒、鹽。
一、姜蒜，洋蔥切片，小米椒，線椒切圈
二、排骨冷水入鍋，加入香蔥，料酒，焯水去腥去血沫。三、倒入排骨，加入生抽，澱粉，攪拌均勻
四、鍋中倒油，油溫燒至七成熟，倒入排骨，小火炸至金黃五、鍋中倒油，加入洋蔥，大火爆香。六、鍋中倒油，加入蒜片，薑片，幹辣椒，小米椒，線椒，十三香，香辣醬，大火爆香。七、倒入排骨，鹽，翻炒均勻。
八、均勻後出鍋裝盤即可食用。
更多1條
4樓：果汁兒愛生活
排骨焯水的方法是什麼，首先先來進行清洗排骨，然後加入兩勺的食鹽，進行搓洗，把鹽分充分的搓洗在排骨上面，然後放在鍋中焯水十分鐘，然後把泡沫撈出來，然後將排骨撈出來清洗乾淨就可以啦。
5樓：du閒亭
排骨正確焯水（過水）方法：
首先，排骨應該放在冷水鍋裡面焯水：焯水時，排骨與冷水同時入鍋。因為排骨體積比較大需要較長時間的加熱，所以用熱水鍋加熱會出現內部不熟而外部過熟的現象。
排骨如果放在沸水中加熱則外面會立即收縮，內部的學和腥味很難排除，所以必須從冷水開始加熱，中途翻動數次，使其均勻的受熱，沸騰時及早撈出不可過熱。
排骨焯水中有一些問題需要注意，這些問題處理的得當與否，直接影響到下一步料理，甚至決定了成品的成敗。
6樓：小小貓咪愛吃魚
把排骨放在鍋裡焯水，冷水下鍋
排骨焯水時，最忌直接下鍋煮嗎？正確步驟是什麼？
7樓：馮煙雲煙
排骨焯水時，最忌直接下鍋煮，大廚分享正確做法，排骨鮮嫩無腥味
健康又合理的飲食，無非就是一日三餐，葷素搭配，營養攝入均衡了，身體自然就好了。生活中常見的肉類有不少，雞鴨魚肉、豬肉、排骨、以及牛羊肉等等，它們都各有各的味道，各有各的特點。每個人喜歡的口味不同，愛吃的肉類也是不一樣的，比如我們家，最喜歡吃的就是排骨。
排骨比豬肉好吃，比牛羊肉便宜，有肉有骨頭，口感和味道都比其他肉類好太多，另外，它還含有大量的蛋白質、骨膠原以及鈣，不管是老人還是孩子，多吃都是有不少好處的。排骨的吃法有不少，但適合夏天的做法就是燉排骨湯了，有湯有水營養高，隔三差五喝一次，強身健骨增體質，補水潤燥不上火。
說到燉排骨湯，首先要做的第一步就是給排骨焯水，很多人直接把排骨加水下鍋煮了，可是燉出來的排骨湯卻不太好喝，不鮮嫩，還有腥味。其實這種做法是錯誤的，之前一個大廚就告訴我，排骨焯水時，最忌直接下鍋煮，這才是正確做法，排骨鮮嫩無腥味，燉出來的排骨湯也是鮮美好喝不油膩。
【清燉排骨湯】
所需食材：排骨、蔥、姜、幹辣椒、八角、花椒、料酒、食鹽、清水、熱水
步驟一：蔥剝皮洗乾淨切段，姜去皮洗乾淨切片，幹辣椒切成小段。
步驟二：排骨放入水中洗一遍，然後重新放入清水中，撒入適量食鹽，揉搓一會。
步驟三：直到變成血水，飄出髒東西，然後換水，再次把排骨放入清水中。
步驟四：然後撒入適量食鹽，繼續揉搓一會，這個時候的清水就沒有那麼渾濁了，撈出排骨控水備用。
步驟五：鍋內添冷水，放入排骨、薑片、料酒，大火煮開，直到煮出浮沫和血水，撈出排骨控水備用。
步驟六：另準備乾淨的燉鍋，放入排骨、蔥段、薑片、幹辣椒、八角、花椒，倒入適量熱水。
步驟七：大火燒開，換成中小火，繼續慢燉1個小時，撒入適量食鹽，繼續慢燉10分鐘，即可盛出食用。
1、買回來的排骨不要直接焯水，一定要先清洗幾遍，再下鍋焯水。
2、排骨清洗的時候加入食鹽，是因為食鹽可以把排骨內的血水給逼出來，這樣排骨就不會有腥味了。另外食鹽還能起到殺菌的作用。
3、排骨焯水的時候，一定全程用大火，這樣在煮出浮沫的同時，還能保證排骨鮮嫩的口感。
8樓：果汁兒愛生活
排骨焯水的方法是什麼，首先先來進行清洗排骨，然後加入兩勺的食鹽，進行搓洗，把鹽分充分的搓洗在排骨上面，然後放在鍋中焯水十分鐘，然後把泡沫撈出來，然後將排骨撈出來清洗乾淨就可以啦。
9樓：
排骨可以下鍋煮的不過得冷水下鍋。第一步將排骨剁成塊，大小差不多，一般買的時候商家都會剁好的。第二步將排骨清洗乾淨，最好有面粉揉洗，再清洗乾淨，需要洗好幾次，這樣血水去除的更加徹底。
第三步在鍋中倒入清水，將洗好的排骨放入清水中，加入料酒及生薑，然後用大火進行焯水，等排骨變色後煮2-3分鐘就可以了。
10樓：影視同學
對，排骨焯水後最忌直接下鍋煮，而是應該先水裡加鹽清洗幾遍，將血水去除乾淨後，再將排骨和生薑片，八角，少量花椒，大蔥段放入鍋中，加水，大火煮開後改小火慢燉。
11樓：微風的輕柔
排骨焯水時，當然最忌直接下鍋煮。正確步驟如下：準備排骨、蔥、姜、幹辣椒、八角、花椒、料酒、食鹽、清水、熱水。
然後蔥剝皮洗乾淨切段，姜去皮洗乾淨切片，幹辣椒切成小段；排骨放入水中洗一遍，然後重新放入清水中，撒入適量食鹽，揉搓一會。直到變成血水，飄出髒東西，然後換水，再次把排骨放入清水中。然後撒入適量食鹽，繼續揉搓一會，這個時候的清水就沒有那麼渾濁了，撈出排骨控水備用。
鍋內添冷水，放入排骨、薑片、料酒，大火煮開，直到煮出浮末和血水，撈出排骨控水備用。最後大火燒開，換成中小火，繼續慢燉1個小時，撒入適量食鹽，繼續慢燉10分鐘，即可享受美味的排骨和鮮美的湯了。
12樓：匿名使用者
排骨焯水時應該冷水下鍋，然後放蔥姜料酒煮出血沫，然後，用冷水洗乾淨。 就可以正常的燉排骨了
13樓：tf田彥芬
排骨焯水之後洗乾淨直接下鍋就可以
紅燒排骨需要焯水嗎
製作紅燒排骨前一般都是需要先焯水的，其目的是去除肉中的殘血和腥味，而且焯水後的排骨肉質會更加的軟爛。注意焯水的時候要涼水入鍋，涼水入鍋可以使血水更好的浸出，去除腥味和殺菌，焯好的排骨用涼水沖洗乾淨，然後控幹水分備用，涼水沖洗會讓肉更緊緻有彈性。壓力鍋15分鐘左右，普通的不粘鍋要半個多小時，出鍋前用筷...
燉「排骨」時需要焯水嗎？有哪些好吃的做法呢
排骨是一道比較常吃的食材之一，排骨是豬 牛 羊剔掉肉的肋骨和脊椎骨，排骨上面的肉比較少，適合用來煲湯或者紅燒，烤著吃也不錯，排骨的肉雖然少，但肉質的口感比較好，所以排骨做出來的菜餚也是很美味的，排骨的營養價值也高，含豐富的蛋白質，所以常吃排骨也比較好，但在烹飪排骨的時候，為了去掉排骨的腥味，都會先給...
秋葵要焯水多久秋葵要焯水多久才熟
焯水30秒即可食用。具體做法如下 主料 秋葵200克 小蔥1根 輔料 蒜末適量 紅辣椒1根 白砂糖3克 生抽5克 鮮辣露2克 醋3克第一步 清水煮沸，倒入秋葵，焯水30秒。第二步 小蔥焯水30秒。第三步 用小蔥綁起秋葵。第四步 倒入輔料，加醋 生抽 白砂糖 鮮辣露，攪拌均勻。第五步 倒入盛放秋葵盤中...