1樓：
燉鴨腿時鴨腿要焯水，以「亂燉鴨腿」為例。做法如下：
主料：鴨腿版4個
輔料：土豆2個，柿權
子椒1個
調料：食鹽1小勺，醬油1大勺，醋1/2大勺，味精少許，蔥4段，姜3片，花椒20粒，幹辣椒3個，料酒1大勺，辣醬適量，植物油適量，白糖1大勺，朝天椒2個
做法：1.將鴨腿洗淨，剁成小塊。
2.土豆削皮後切塊、柿子椒切片，體積略小於鴨腿塊即可。
3.鴨腿用熱水焯去血沫。
4.撈出備用。
5.鍋內放入植物油，當油溫約3成熱的時候，放入郫縣辣醬（量根據自己喜好辣的程度來定）炸出香味。
6.將蔥段4段、薑片3片、乾紅辣椒3個、花椒20粒倒入鍋中煸炒出香味。
7.把鴨腿塊放進鍋中，均勻翻炒。
8.加入鹽1小勺、醬油1大勺、料酒1大勺、白糖1大勺、醋1/2大勺後，再放入水，水量一定要沒過原料，大火燒開後，轉小火燉。
9.燉約30分鐘後，放入土豆塊繼續燉（要是水量不夠的話，再新增些，注意別糊鍋。最好在第八步一次性把水添夠，中間不再放入水。
10.約10分鐘過後，土豆已經是面面的了，再放入柿子椒翻炒，要不停的翻炒，直至收湯為止。最後放入些味精即可出鍋了！
2樓：匿名使用者
步驟1.、主輔料：鴨bai小腿du300g、豆角2斤、蔥姜。
2.鍋中加水、放zhi入dao陳皮煮5分鐘回後，再放入鴨腿焯答1分鐘左右，撈出洗淨備用。
3.起鍋熱油，小火煸香桂皮和大料，放入蔥姜炒香。
4.放入鴨腿。
烹入料酒，然後加老抽。
5.小火炒至鴨腿上色後，加適量水。
6.燒開後，小火燜制20分鐘左右，至鴨腿熟透。
7.加鹽、白糖調味。
8.放入豆角。
用中小火燉制5分鐘以上。
9.至豆角熟透。加味精提鮮。
10.出鍋即可食用。
小貼士豆角一定要燉制到熟透。不同品種的豆角燉制時間也油區別。
剛殺的鴨肉焯水後鴨腿變青色能不能吃？好擔心啊
3樓：漸漸再也不見
剛殺的鴨肉焯水後鴨腿變青色，能不能吃好擔心啊，這是火候掌握不到位，鴨子本身沒有問題是可以吃的，如果實在擔心可以把它丟掉。
鴨腿怎麼炒，鴨腿怎麼做好吃簡單一點
我們的生活離不開朋友，而朋友之間自然少不了聚餐。聚餐是件幸福的事，我們可以圍在一起，無話不談。這時候就需要一個好的廚子，所以抓緊時間和一起學習爆炒鴨腿的做法。1.鴨腿2只，用清水泡掉血水。把鴨腿剁塊，蔥姜切快。土豆1個，把土豆切塊。然後放入鴨腿塊煸炒，把鴨皮上的油充分煸出來。鍋裡放一點油，放入花椒。...
雞肉和鴨肉哪個營養更高，雞腿和鴨腿哪個營養價值高，
雞肉的營養價值 中醫認為，雞肉味甘，性微溫。能溫中補脾，益氣養血，補腎益精。雞肉含有維生素c e等，蛋白質的含量比例較高，種類多，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強體力 強壯身體的作用，另外含有對人體生長髮育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要 之一。雞肉對營養不良 畏寒怕...
燉雞是「焯水」還是直接燉呢，在燉雞時，是先焯水還是直接燉？怎樣做出來的更好吃？
冬季來臨，這個季節是身體最適合進補的好時候，大家都知道，今年的豬肉 貴的讓人吃不起，但是有一種肉類食物的 卻沒怎麼漲。小編所說的這種肉類食物就是雞肉。秋冬季節，雞肉是滋補人們身體的營養食材，它的營養價值不比豬肉少，不僅脂肪少，而且還含有豐富的蛋白質。經常食用雞肉不僅能提高身體免疫力，而且還能增強體質...