1樓：你好
說到牛霖，如果不是小編需要寫這篇問題，還真不知道牛霖是什麼食材。通過查閱資料，小編瞭解到，牛霖其實就是牛膝蓋處的肉。很多的時候，其實我們並不會購買牛霖進行烹飪。
但是對於一些比較講究的朋友們來說，牛霖是一種非常美味的食物。那麼，牛霖怎麼做才好吃呢?
據說這個牛霖出自黃牛,是黃牛後面的小腿肉，但是不是直接把牛後腿吃了哦。不但要修割乾淨,剔掉筋,一點脂也不能帶哦.就是大圓骨大家平時應該見過的，但是是牛肉的哦。
最新鮮的肉是紅色的，很新鮮很細膩,不是注水的。
尖椒牛柳的做法
主料：牛裡脊。
輔料：尖椒調料：醬油、白糖、料酒、海鮮醬、食用鹼、澱粉、雞精、麻油。
菜餚做法：1、牛裡脊切條，加入醬油、白糖、澱粉上漿，尖椒洗淨拍鬆。2、鍋燒熱入油，待油溫升至三成熱，下牛柳劃熟撈出。3、鍋再次燒熱入油，待油溫升至
加入牛柳尖椒翻炒，裝盤。
特點：色澤鮮潤，尖椒脆嫩，牛柳鮮嫩。
蒜仔牛柳
主料：牛柳500克、蒜瓣20粒
輔料：醬油15毫升、蛋清一個、糖3克、鹽3克、澱粉10克料酒10毫升
製作過程：1.牛柳洗淨，如果是超市那種厚片，可以直接用刀背拍幾下翻面，2.
再拍另一面，拍好後的牛肉片，橫切寬條，待用3.牛肉條放入一隻大的容器裡，加入醬油、料酒、糖、蛋清，抓拌均勻，4.醃製30分鐘入味兒
醃製好的牛柳，放入澱粉，抓拌均勻，待用5.蒜瓣洗淨，用刀拍散，切小粒，待用6.鍋裡放底油，8分熱左右，放入蒜粒，炒出香味，7.放入處理好的牛柳，翻炒數下，放入少許鹽調味，就可以出鍋了
牛霖，學名「膝圓」。膝，即牛的膝蓋的位置，又因為這塊肉的自然形狀是圓的，又被廚師們稱為「和尚頭」。這個部位的肉肉質較嫩，筋少，只有薄薄的兩片，剔除筋後，肉呈大塊狀，易於成型，因此在烹製菜餚時這塊肉用途較廣，像粵菜裡的牛肉片大多都是拿這個部位的肉來進行加工的。
每塊平均重量為3-4公斤。肉質紅色，感觀新鮮細膩，純瘦肉型不含人為水份。
2樓：呼和浩特歐米奇
牛霖的纖維比較粗，想嫩的方法就是切好後加少量的食粉然後加雞蛋澱粉醃製。這樣出來會比較嫩。
牛霖肉適合怎麼做
3樓：格調
主料：牛臀肉（牛霖肉）300克、 水150毫升、 蛋清20克 、澱粉10克，
輔料：蔥5克 、姜8克 、蒜4克 、鹽2克 、料酒7克 、豆瓣醬40克、 食用油5毫升、 水澱粉10克、 海椒面5克 、花椒麵5克。
1、蔥段，薑絲，蒜末，牛臀肉切片。
2、倒入薑絲，蔥絲，水，牛臀肉，蔥姜水，蛋清、料酒，鹽，澱粉抓勻醃製。
3、放入食用油，倒入蒜末，郫縣豆瓣醬，大火爆香。
4、倒入海椒面，翻炒均勻，清水，大火煮沸。
5、放入牛臀肉，水澱粉，攪拌均勻。
6、加入滾油，花椒麵，花椒麵，海椒面，倒入蒜末，蔥末。
7、成品。
4樓：星願老師
牛霖肉適合做五香牛肉絲，方法如下：
主料：牛霖肉
輔料：橄欖油、鹽、雞精、薑絲、蔥段、老抽、糖、生粉、五香粉、白胡椒粉、雞蛋、料酒。
1.先把牛肉切絲，放入低鈉鹽、老抽、糖、生粉、雞蛋上漿。
2.鍋內放入少量油，牛肉絲滑油，撈出瀝油。
3.鍋內入油，將蔥姜煸香，加入料酒、水、五香粉、低鈉鹽、雞精、糖、白胡椒粉，再放入牛肉翻勻，勾芡即可。
1.牛肉含有豐富的蛋白質，氨基酸。其組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長髮育及手術後、病後調養 的人在補充失血和修復組織等方面特別適宜。
2.中醫食療認為：寒冬食牛肉，有暖胃作用，為寒冬補益佳品。中醫認為：牛肉有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎的功能。
3.牛肉適用於中氣下陷、氣短體虛，筋骨痠軟和貧血久病及面黃目眩之人食用。
4.牛肉含有豐富的蛋白質，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長髮育及手術後、病後調養的人在補充失血和修復組織等方面特別適宜。寒冬食牛肉，有暖胃作用，為寒冬補益佳品。
5.牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，它對增長肌肉、增強力量特別有效。在進行訓練的頭幾秒鐘裡，肌氨酸是肌肉燃料之源，有效補充三磷酸腺苷，使訓練能堅持得更久。
5樓：繁
把牛霖肉用清水洗淨後瀝乾，切成小塊；加入適量調和油、食鹽、雞精、嫩肉粉、檸檬汁調味（大概閹制1小時左右）。
加入少量生油到不沾鍋燒熱，放入閹制好的牛霖肉，煎熟後上碟（牛肉生熟程度可隨各位喜好，喜歡吃嫩一點的就不要煎得太熟了
把鍋燒紅後放入生油燒熱，加入黑胡椒粒炒香，再放入一湯碗史雲生清雞湯煮開，加入適量生粉芡收汁。
把黑椒汁淋在煎好的牛霖肉上即可食用。
貼士：把霖肉煎至8成熟，肉質比較嫩滑，且肉汁都鎖在裡面，配上黑椒汁更美味可口。
6樓：生活領域小王
回答1/31.牛裡脊切0.5*0.5*5釐米的牛霖，加入少許小蘇打，雞精適量的生抽與2大勺的水抓均勻後，加入1湯勺植物油拌勻醃製20分鐘；泡菜切成碎末備用。
2/32. 炒鍋內加入3湯勺植物油，加入洋蔥碎爆香後，加入醃製好的牛肉快速滑炒變色後盛出備用。
3/33. 炒鍋內留底油，加入郫縣豆瓣醬炒出紅油，並加入四川酸菜翻炒2-3分鐘，炒出酸菜的香味後加入牛肉快速拌炒均勻後加入少許水澱粉翻炒30秒後，淋少許芝麻油出鍋即可。
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牛霖肉適合怎麼做？
7樓：生活百事咖
牛霖肉位於牛後腿股骨前和內外兩側，沿著股骨直至膝蓋骨分割而出。主要由股四頭肌等肌肉組成。又稱「和尚頭」，肉質較粗，纖維均勻，筋少，只有薄薄的兩片，剔除筋後，肉呈大塊狀，易於成型，因此在烹製菜餚時這塊肉用途較廣。
豌豆炒牛霖的做法：
需要提前準備的材料：牛霖肉
250克、豌豆
100克、大蒜
三瓣、生薑
四片、料酒
兩湯匙、生抽
一湯匙、生粉
適量、胡椒
適量、鹽
適量。步驟：
1、牛霖先切成小丁。
2、生薑切沫，再加料酒、生抽、胡椒抓勻醃製半小時。
3、牛霖丁加生粉抓勻。
4、起油鍋，大火翻炒牛霖粒至變色，斷生起鍋。
5、油鍋中重新倒入豌豆，加鹽、適量生抽和牛霖湯汁，翻炒。
6、重新倒入牛肉粒，混合後大火燒開便可出鍋。
8樓：娛樂大搜尋
牛霖是牛後腿的部位肉，經精細修割乾淨,剔除筋油,不帶肥脂. 其外觀呈長圓柱形狀，每塊平均重量為3-4公斤。肉質紅色，感觀新鮮細膩,純瘦肉型不含人為水份。
牛霖適合做酸菜牛霖
做法如下：
1.牛霖/牛裡脊 300克 四川酸菜 100克 郫縣豆瓣醬 1茶勺 小蘇打 2克 雞精 2克 生抽 一茶勺 水澱粉 5克 芝麻油 2克 植物油 3湯勺 洋蔥碎 1小勺
詳細步驟
1.牛裡脊切0.5*0.5*5釐米的牛霖，加入少許小蘇打，雞精適量的生抽與2大勺的水抓均勻後，加入1湯勺植物油拌勻醃製20分鐘；泡菜切成碎末備用。
2. 炒鍋內加入3湯勺植物油，加入洋蔥碎爆香後，加入醃製好的牛肉快速滑炒變色後盛出備用。
3. 炒鍋內留底油，加入郫縣豆瓣醬炒出紅油，並加入四川酸菜翻炒2-3分鐘，炒出酸菜的香味後加入牛肉快速拌炒均勻後加入少許水澱粉翻炒30秒後，淋少許芝麻油出鍋即可。
9樓：張恩師
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1.把牛霖肉用清水洗淨後瀝乾，切成小塊；加入適量調和油、食鹽、雞精、嫩肉粉、檸檬汁調味（大概閹制1小時左右）。
2.加入少量生油到不沾鍋燒熱，放入閹制好的牛霖肉，煎熟後上碟（牛肉生熟程度可隨各位喜好，喜歡吃嫩一點的就不要煎得太熟了
3.把鍋燒紅後放入生油燒熱，加入黑胡椒粒炒香，再放入一湯碗史雲生清雞湯煮開，加入適量生粉芡收汁。
4.把黑椒汁淋在煎好的牛霖肉上即可食用。
貼士：把霖肉煎至8成熟，肉質比較嫩滑，且肉汁都鎖在裡面，配上黑椒汁更美味可口。
10樓：功擾龍露
可以做成酸甜牛霖粒，步驟如下：
主料：牛霖100克、聖女果100克
輔料：油、鹽、姜、生抽、生粉、白糖若干
1、將牛霖切成小粒，把聖女果洗淨。
2、牛霖加鹽，生抽，生粉適量醃製。
3、取一小鍋，加少量水，燒開，將聖女果放入翻滾後撈出剝皮。
4、用坤博砂鍋，小火將鍋身燒熱
5、開啟鍋蓋，手心放鍋中上方，感覺到溫熱，加適量的油，開大火6、加入薑片，牛霖粒翻炒至變色後撈出。
7、加入聖女果翻炒至出汁，加入白糖適量，轉中火，酸甜汁形成。
8、加入牛霖粒翻炒，再加適量的水和白糖，中小火燉約10分鐘。
9、留少許汁淋入牛霖粒上即可。
11樓：秋日傳奇
牛霖肉就是牛膝蓋部位的肉。
牛霖，學名「膝圓」。
膝，即牛的膝蓋的位置，又因為這塊肉的自然形狀是圓的，又被廚師們稱為「和尚頭」。
這個部位的肉肉質較嫩，筋少，只有薄薄的兩片，剔除筋後，肉呈大塊狀，易於成型，因此在烹製菜餚時這塊肉用途較廣，像粵菜裡的牛肉片大多都是拿這個部位的肉來進行加工的。
每塊平均重量為3-4公斤。肉質紅色，感觀新鮮細膩，純瘦肉型不含人為水份。
牛霖適合做炒肉絲，肉片。做湯也是可以的。
12樓：clove砥礪前行
1.把牛霖肉用清水洗淨後瀝乾，切成小塊；加入適量調和油、食鹽、雞精、嫩肉粉、檸檬汁調味（大概閹制1小時左右）。
2.加入少量生油到不沾鍋燒熱，放入閹制好的牛霖肉，煎熟後上碟（牛肉生熟程度可隨各位喜好，喜歡吃嫩一點的就不要煎得太熟了
3.把鍋燒紅後放入生油燒熱，加入黑胡椒粒炒香，再放入一湯碗史雲生清雞湯煮開，加入適量生粉芡收汁。
4.把黑椒汁淋在煎好的牛霖肉上即可食用。貼士：把霖肉煎至8成熟，肉質比較嫩滑，且肉汁都鎖在裡面，配上黑椒汁更美味可口
13樓：生活領域小王
回答1/31.牛裡脊切0.5*0.5*5釐米的牛霖，加入少許小蘇打，雞精適量的生抽與2大勺的水抓均勻後，加入1湯勺植物油拌勻醃製20分鐘；泡菜切成碎末備用。
2/32. 炒鍋內加入3湯勺植物油，加入洋蔥碎爆香後，加入醃製好的牛肉快速滑炒變色後盛出備用。
3/33. 炒鍋內留底油，加入郫縣豆瓣醬炒出紅油，並加入四川酸菜翻炒2-3分鐘，炒出酸菜的香味後加入牛肉快速拌炒均勻後加入少許水澱粉翻炒30秒後，淋少許芝麻油出鍋即可。
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牛霖肉是牛的什麼部位？可以做幹切嗎？
14樓：燁非鳴
牛霖，學名「膝圓」。即牛的膝蓋的位置，又因為這塊肉的自然形狀是圓的，又被廚師們稱為「和尚頭」。沒有試過幹切，應該可以。
15樓：
牛霖的正式學名為：膝圓。這下就好理解了，膝，即牛的膝蓋的位置，又因為這塊肉的自然形狀是圓的，又被廚師們稱為「和尚頭」。
這個部位的肉肉質較嫩，筋少，只有薄薄的兩片，剔除筋後，肉呈大塊狀，易於成型，因此在烹製菜餚時這塊肉用途較廣，像粵菜裡的牛肉片大多都是拿這個部位的肉來進行加工的。
幹切沒試過
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