1樓：原海秋
接下來分享我這道「打滷饢」。
【食材】滷：牛肩肉，土豆，芸豆，圓蔥
饢：高筋麵粉
【調味料】燉肉調料：蔥，姜，圓蔥，幹黃醬，鮮味醬油，青花椒，大紅袍花椒，
大料，小茴香，肉桂，草果
【過程】
1.先把牛肩肉泡水半個小時，然後再衝洗乾淨，斬塊，涼水下鍋，煮出血沫，血沫要迅速撈出來，防止沾到肉上，用筷子夾出每塊肉，儘量不用漏勺，防止帶出血水裡雜質。
牛肩肉2.把焯好的牛肉倒入高壓鍋內，放入燉肉料：半個圓蔥，中間切幾刀，不要切斷，這樣能更好的煮出圓蔥的味道，蔥切大段，姜切厚片，倒入高壓鍋內。
香料：青花椒，大紅袍花椒，大料，小茴香，草果，肉桂，準備齊全後，全部倒入高壓鍋。
然後淋入少量的鮮味醬油，一勺幹黃醬，這是我每次燉牛肉必不可少的關鍵調味料，幹黃醬能使燉出來的牛肉具有醬香味道，再放入少量的白糖，能夠起到提鮮去腥的作用，最後放入兩勺食用鹽。
高壓鍋按「牛羊肉」鍵即可。
燉肉辛料
燉肉香料
3.燉好的牛肉，把肉和湯用大的漏勺分離，分離出來的湯，接下來燉土豆用，即使最後牛肉湯用不完，還可以留著做牛肉湯麵。
把牛肉從漏勺裡撿出來備用，燉肉的材料就可以扔掉了。
過濾好的牛肉湯
從牛肉湯裡過濾出來的牛肉和調料
燉好的牛肉
4.接下來準備炒制」滷「，把芸豆切大段，圓蔥切方片，土豆切好滾刀塊後，放入冷水中浸泡，入鍋前再撈出，既可以泡出更多的澱粉，還可以防止土豆迅速變黑。
炒制：鍋內熱油，放入蔥花熗鍋，先放入芸豆和土豆煸炒，炒到土豆變色，變亮，烹入少許的鮮味醬油，然後倒入牛肉湯，燉煮，土豆變軟後，再倒入圓蔥，翻拌均勻，煮一分鐘後倒入牛肉，再次翻拌均勻即可出鍋了，一鍋牛肉滷就做好了。
2樓：感性的
可以。牛肩肉，位於牛的前肩胛部，前腿的上部，由岡上、岡下肌、前臂筋膜張肌，臂三頭肌外側頭肌構成，適合燉、煮、滷。製作方法:
把牛肩肉浸泡三四個小時，然後放入水中加薑片煮，撇掉上面的泡沫，加入小蔥、八角、香葉、陳皮、冰糖、生薑、羅漢果、幹辣椒、草果、桂皮、花椒、生抽、老抽、鹽，煮30分鐘就可以了。
怎樣把牛肉滷好
製作： 1、整塊牛肉去雜洗淨，切成鍋能放下的大塊。2、燒開一鍋水，將牛肉放入，再燒開片刻後撈出待用。
3、把鍋燒熱，加入素油，燒六成熟時，先爆香蔥薑蒜，淋上料酒，加入醬油、 鹽及其他調料，加入雞湯（加水也行，但要熱水，這是竅門），牛肉，大火煮20-30分鐘，改為小火煮至牛肉熟爛入味。
4、待肉連湯涼後，放入冰箱內涼透，撈出切片即可。 風味二 1．買回的牛腱子肉（一定要牛鍵子肉）切成大塊（大約半斤，順刀切成長條塊），用水煮開，撇去浮沫； 2． 生薑、蔥、花椒、大料、桂皮、香葉，少量樹椒，牛肉連湯放入砂鍋，煮開後燜； 3． 1個小時後，用筷子看是否戳得動牛肉，放鹽； 4． 炒鍋中加適量湯，放少許糖，醬油煮開，放入牛肉，收汁起鍋， 涼以後切片，食用。
這個是東北做法，北京的做法是用黃醬炒過後著色入味。 四川做法是先鍋裡放水和調料，另加紅糖熬30-40分鐘，（不要加鹽）等調料味道煮出來了，把洗好的牛肉放進去煮到爛為止加鹽，再燜一會兒就成了。
這樣滷出來的肉，味道特別重，適合口味重的人，具有代表性的如川味廖排骨醬牛肉。 再教大家一種滷湯的做法：可用於滷雞或雞蛋或豬蹄等 用2大匙油爆香蔥、姜、蒜，焦黃時加入半瓶醬油（約2碗）、2大匙料酒、2大匙冰糖、1大匙鹽、15杯水和1袋五香包，先燒開，再改小火煮20分鐘，待香味溢位即成。
湯用越久越好，只要儲存得當，可反覆使用。 風味三 大塊的牛肉1公斤，五香，桂皮，紅塘，生抽，老抽，鹽，蒜粉，生薑，蔥，料酒，花椒，香葉。 做法：
1：把牛肉切大塊，洗乾淨。[1] 2：
燒一鍋水，煮開後放入牛肉和一點料酒和蒜粉，煮5分鐘左右去雜物和血水，撈出瀝水。
3：鍋洗乾淨，放入牛肉，再分別放入生抽，老抽，糖，鹽，料酒，五香，桂皮，香葉，花椒，蒜粉， 拿一整塊生薑拍鬆放進去，再放蔥段，主要是料酒和生抽要多，鹽，糖少量。有條件的話可以放幾塊橙皮或者一瓣檸檬。
再加一點水，料要完全漫過牛肉，然後大火燒開以後轉小火燉3個小時左右，離火放置一個晚上，第二再大火燒開，然後小火燉3到4個小時讓它完全入味，然後離火等牛肉涼了以後就可以撈出來瀝乾滷水放冰箱了，吃的時候拿出來切片就可以了。
注意的地方：要捨得下料，反正以後滷汁可以繼續滷東西的，我基本都不放水；煮的時間一定要長，不然裡面不入味；這個放一晚上拿出來最好吃，不過不能在滷中泡太長時間，不然會酸腐的。吃法多多，幹切下酒，要不下面條，或者切片炒菜都很好。
3樓：苦苦的掙扎
牛肩肉，位於牛的前肩胛部，前腿的上部，由岡上、岡下肌、前臂筋膜張肌，臂三頭肌外側頭肌構成，牛肩肉的間隙脂肪含量較多，肉質鮮嫩。適合燉、煮、滷。
選購牛肩肉色澤淡紅或深紅，切面有光澤，脂肪潔白，質地堅實，富有彈性，脂肪潔白或黃色，有鮮牛肉特有的正常氣味。 新鮮的牛肩肉可以用色澤、黏度、氣味及硬度等感官鑑別方法來分辨。
1. 新鮮牛肩肉肌肉有光澤，紅色均勻；外表微幹或微溼，觸控時不黏手；具有鮮牛肉特有的氣味；肉的切面細緻緊密，富有彈性。
2. 不新鮮的牛肩肉色澤較暗，缺乏光澤；外表乾燥或稍黏手；新切面溼潤，且有微酸或陳腐的氣味，但在較深層內沒有腐敗氣味；肉較鬆軟。
3. 變質牛肩肉肌肉無光澤，外表乾燥；新切面發出刺鼻的腐敗臭味，並且在較深內層也有此種氣味；肌肉鬆弛
美式烤牛肩肉
（1）把所有的調料準備好後混合在一個碗裡（別忘了先預熱好烤箱）攝氏225度左右。
（2）把調料均勻的抹在肉的表面，然後稍微搓揉一下別太用力。完成後用棉線沿著肉的紋理紮緊，醃製約2-3小時。
（3）洋蔥絲鋪底後放入烤箱大約四十分鐘左右應該是3-5分熟，一個小時後約為7-8分熟（具體以肉的大小為準）。
（4）出爐後盤底澆上紅酒和牛肉汁及洋蔥一起倒入一個小鍋，調沾醬，把其餘的醬料一同放入鍋中大火煮開小火略微燒大約4-5分鐘後收汁。（與此同時，牛肉在冷卻一點以後且起來不會流汁，吃起來汁水更足）
4樓：曹仙
牛肩肉為啥那麼便宜 牛肩肉怎麼做好吃
在使用牛的肩肉所燒製成的燉菜，除了牛肉之外，也有豆腐的植物性蛋白質，並加入蘑菇或粉條、茼蒿等，均會有豐富的纖維及v。因此與只食用牛排相比，更是含有豐富營養的菜餚。
肩肉雖然比不上腓力或里肌肉柔嫩，但有美味成分。
【營養成分】
肩肉名符其實的是肩膀的肉。由於此部位常運動，肉質較為堅硬且結實，如果去掉外側的脂肪之後，便只剩下瘦肉，而脂肪的分量較少。
肩肉的色澤呈鮮紅色，此是由於較其他部位的肌動朊色素蛋白的含量較豐富的緣故。
此外也含有多量的糖原及氨基酸，而使肩肉的營養價值隨之提高。
【調理新常識】
當我們乍聽肩肉時，會誤以為是堅硬的肉，然而只要將其切成薄片之後，由於脂肪的含量較少，因此可安心的使用壽喜燒。在無法將油質去除的菜餚中，最好不要使用牛脂，而以植物油將材料炒煮，因為油脂中含有會造成膽固醇的飽和脂肪酸的含量頗多。
此外由於不像肋肉或脛肉那樣硬，因此可用來做燉菜，如此也可以節省烹調時間。
由於有效成分會溶化於煮汁之中，因此，如果要使口味變得清淡些，應連同煮汁一併食用。
【有助健康的吃法】
如果切成超薄片，用以肉卷蔬菜，可同時食用到肉類中所缺乏的維生素a、c及纖維的成分。
把肩肉切成火鍋用的牛肉片之後，攤開灑上小麥粉，在肉片上放置已事先燙過的胡蘿蔔及菜豆，加以燒烤。卷好後將缺口朝下方燒烤，加上料酒、醬油烤焦。烤熟之後切成便於食用的大小，並附上蘿蔔泥及灑上蔥花即可。
由於肩肉的脂肪較少，因此不必去掉油脂。如果使用牛脂來炒會失去效果。
紅燒牛肩肉怎麼做
5樓：小陳說教育
準備材料：牛肩肉、老抽、姜、辣椒、蔥段、
步驟：1、準備好食材。
2、牛肉洗乾淨切塊，放入冷水鍋中，加入花椒、薑片，大火煮開後撈出瀝水。
3、在鍋中加入油，燒熱後加入幹辣椒段，蔥段、大料炒香。
4、鍋中加入牛肉塊，大火炒勻後，加入約500毫升水。
5、向鍋中加入姜、料酒、老抽、糖、家樂豬骨湯口味濃湯寶煮沸，至其化開，讓湯底味道更醇厚。
6、保持大火，蓋上鍋蓋燜燉40分鐘左右，直到牛肉軟爛。開啟鍋蓋，繼續用大火收至湯汁變濃稠。
7、出鍋。
6樓：品茶看劇
牛肩肉怎麼做好吃，在文火慢燉下飄香四溢，趕快進來學習吧！
牛腱子和牛霖哪個好
7樓：匿名使用者
牛肉哪個部位最嫩？這個最嫩的肉就是牛裡脊（牛柳）了。
牛裡脊為牛肉的最嫩部分，牛肉中肉質最細嫩的部位，大部分都是脂肪含量低的精肉。適合煎、炒、炸、牛排義大利人更喜歡生吃牛柳。適合人群老少皆宜。
下面從牛身上分割來看，每個種類的烹飪方法和口味大體都會不相同。一起來了解下：
牛腱子肉
牛腱子分前腱和後腱，熟後有膠質感。適合滷、醬。適合人群是青中年適宜。
牛霖（牛臀）
牛臀肉取自後腿近臀部的肉，外形呈圓滑狀，肪含量少，口感略澀，屬於瘦肉，適合把整塊來來烘烤、碳烤、焗，肌肉纖維較粗大，脂肪含量低。只適合作餡料，西餐作為漢堡餡料，和牛肉醬原料。適合人群比較廣泛。
牛脖肉牛脖因為經常運動，所以牛脖肉較硬，爽滑而有嚼勁，肉質幹實，肉紋較亂所以義大利人喜歡將牛脖肉風乾來食用，適合做餡料。中青年人食用較佳。
牛頸肉牛頸肉因為運動較多，是由互相交叉的兩塊肉組成，纖維較細，特點是肥瘦兼有，肉質幹實，出餡率比其他部位多出15%，中青年人食用較佳。
上腦上腦部位因為很少運動所以肉質細嫩，容易有大理石花紋沉積。上腦脂肪交雜均勻，有明顯花紋，適合煎制，清炒，涮制適用，食用人群比較廣泛，老少皆宜。
牛排骨牛排骨是從牛腩上取下來的，肉質基本上比較細，無那麼多油花，適合燉煮，熬湯。紅燒。肉質較嫩多汁。不適宜老人食用。
牛眼肉牛眼肉在前腿部上面部位，一端與上腦相連，另一端與外脊相連。外形酷似眼睛，脂肪交雜呈大理石花紋狀。肉質細嫩，脂肪含量較高，口感香甜多汁。
適合涮、烤、煎烤。食用人群比較廣泛。老少皆宜。
牛腩（胸肉）
牛腩即牛腹部及靠近牛肋處的鬆軟肌肉，是取自肋骨間的去骨條狀肉，瘦肉較多，脂肪較少筋也較少,適合紅燒或燉湯，高膽固醇、高脂肪、老年人、兒童、消化力弱的人不宜多吃。
牛外脊（西冷牛排）
牛外脊是牛背部的最長肌，也是西餐選單中的西冷牛肉，肉質為紅色，容易有脂肪沉積，呈大理石斑紋狀。適合炒、炸、涮、烤。適合人群為青中年人士。
牛尾牛尾巴由於常常運動，所以基本味瘦肉，牛尾性味甘、平；具有有補氣、養血、強筋骨的功效。適合人群老少皆宜。
牛霖怎麼做肉會變嫩，牛霖肉適合怎麼做
說到牛霖，如果不是小編需要寫這篇問題，還真不知道牛霖是什麼食材。通過查閱資料，小編瞭解到，牛霖其實就是牛膝蓋處的肉。很多的時候，其實我們並不會購買牛霖進行烹飪。但是對於一些比較講究的朋友們來說，牛霖是一種非常美味的食物。那麼，牛霖怎麼做才好吃呢?據說這個牛霖出自黃牛,是黃牛後面的小腿肉，但是不是直接...
牛上腦肉怎麼做好吃，牛上腦肉怎麼做才好吃呢？
牛上腦肉怎麼做才好吃呢？牛上腦肉好吃的做法是做成醬牛上腦肉，牛上腦洗乾淨切塊備用，鍋中焯水，焯掉血水，接著將上腦肉放入高壓鍋，加入配料，浸泡2小時，然後將上腦肉煮熟，撈出晾涼後切片即可，具體方法如下 1 將牛上腦肉洗淨後放在菜板上。2 對半切開再切開，將牛上腦肉切成四塊。3 鍋中放入適量水，水沸騰後...
怎麼做紅燒五花肉
菜系 福建菜 原料 帶皮五花肉500克，醬油 花生油 料酒 白糖 蔥段 薑片 八角 桂皮各適量。製作 將五花肉洗淨，切成3釐米 見方的塊，用開水氽一下備用。炒鍋注油燒熱，倒入肉塊翻炒，呈白色時加入醬油 料酒 白糖 蔥段 薑片 八角 桂皮 稍加翻炒，再加入適量鮮湯，用旺火煮沸，打去浮沫，改用小火燒至熟...