1樓：囧囧囧暭
磷脂,一種類似於油脂的甘油脂,易溶於油中.在菜籽油的生產中,如果油中含有磷脂,或者磷脂含量過高,則會降低油品質量,因此必須把它從油中清除.清除磷脂的方法主要是通過採取切實可行的措施將其從油中浸出,目前馬鞍山地區尚沒有一家浸出油廠,當地農民吃油仍然是一家一戶用菜籽去附近油坊兌換油,一兩個村莊就有一個小油坊,市郊不大的地方就有小油坊二三十家之多.
顯然,這種油坊生產的菜籽油的質量是難以得到保證的.筆者通過檢驗發現,當地的菜籽油合格率普遍不高,而絕大部分不合格指標是由於菜籽油中可溶性磷脂含量超標的結果,在加熱試驗中,可明顯地看到油色變黑併產生大量析出物.針對上述情況,本人經過多次的試驗和研究,摸索出幾種降低菜籽油中磷脂含量的方法.
2樓：匿名使用者
回答通過油脂精煉，可以去除有裡面的雜質。通過過濾、脫膠、脫酸的油稱為半煉油。繼而經過脫色、脫臭、冬化、脫蠟的油稱為精煉油。
（1）脫膠：應用物理、化學或物理化學方法將粗油中膠溶性雜質脫除的工藝過程成為脫膠。食用油脂中，若磷脂含量高，加熱時易起泡、冒煙、有臭味，且磷脂在高溫下因氧化而使油脂呈焦褐色，影響煎炸食品的風味。
脫膠就是依據磷脂及部分蛋白質在汙水狀態下溶於油，但與水形成水合物後則不溶於油的原理，向粗油中加入熱水或通入水蒸氣，加熱油脂並在50℃溫度下攪拌混合，然後靜置分層，分離水相，即可除去磷脂和部分蛋白質。（2）脫酸：遊離脂肪酸影響油脂的穩定性和風味，可採用加鹼中和的方法除去遊離脂肪酸，稱為脫酸，又稱鹼煉。
（3）脫色：粗油中含有葉綠素、類胡蘿蔔素等色素，葉綠素是光敏化劑，影響油脂的穩定性，而其他色素影響油脂的外觀，可用吸附劑除去。（4）脫臭：
油脂中存在一些非需宜的異味物質，主要源於油脂氧化產物。採用減壓蒸餾的方法，並新增檸檬酸，螯合過度金屬離子，抑制氧化作用
通過油脂精煉，可以去除有裡面的雜質。通過過濾、脫膠、脫酸的油稱為半煉油。繼而經過脫色、脫臭、冬化、脫蠟的油稱為精煉油。
（1）脫膠：應用物理、化學或物理化學方法將粗油中膠溶性雜質脫除的工藝過程成為脫膠。食用油脂中，若磷脂含量高，加熱時易起泡、冒煙、有臭味，且磷脂在高溫下因氧化而使油脂呈焦褐色，影響煎炸食品的風味。
脫膠就是依據磷脂及部分蛋白質在汙水狀態下溶於油，但與水形成水合物後則不溶於油的原理，向粗油中加入熱水或通入水蒸氣，加熱油脂並在50℃溫度下攪拌混合，然後靜置分層，分離水相，即可除去磷脂和部分蛋白質。（2）脫酸：遊離脂肪酸影響油脂的穩定性和風味，可採用加鹼中和的方法除去遊離脂肪酸，稱為脫酸，又稱鹼煉。
（3）脫色：粗油中含有葉綠素、類胡蘿蔔素等色素，葉綠素是光敏化劑，影響油脂的穩定性，而其他色素影響油脂的外觀，可用吸附劑除去。（4）脫臭：
油脂中存在一些非需宜的異味物質，主要源於油脂氧化產物。採用減壓蒸餾的方法，並新增檸檬酸，螯合過度金屬離子，抑制氧化作用
過期的菜籽油還能吃麼，菜籽油過期後食用會有什麼影響嗎？
菜籽油過期了以後是不能食用的。菜籽油存放的時間久了以後，就會有一些植物殘渣沉澱的現象，而且油脂還會分層，之後就會導致油脂變質呈現酸臭味道。另外菜籽油過期了以後還會產生一種亞油酸的物質，這種物質在空氣中作用反應以後就會變成油脂的氧化物，經過反應以後就會產生醛化物，就會對身體產生危害，過期後再使用的話，...
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