1樓：檸萌
食材：雞胸肉200g，花生仁100g，調料：白糖7g，醬油10ml，水澱粉10ml，花椒3g，薑末3g，蒜茸3g，大蔥20g，料酒5g，鹽5g，幹辣椒20g
1、雞胸肉洗淨擦乾水分，切成1.5cm見方的小丁，再調入水澱粉和醬油混合均勻，醃製20分鐘。大蔥洗淨，切成1cm長的小段。幹辣椒剪去兩頭，去除辣椒籽。
2、在小碗中調入水澱粉、醬油、鹽、白砂糖和料酒，混合均勻製成調味欠汁。
3、中火燒熱鍋中的油，待燒至三成熱時將花生仁放入，轉小火慢慢炸至微微上色，撈出瀝乾油分待用。
4、繼續中火燒熱鍋中的油，待燒至六成熱時將醃好的雞丁放入，迅速滑炒至散，過油約半分鐘，待雞肉呈熟色，再撈出瀝乾油分。
5、鍋中留底油，燒熱後將花椒和幹辣椒放入，用小火煸炸出香味，隨後放入大蔥段、薑末、蒜茸和雞丁翻炒片刻，最後調入芡汁，待湯汁漸稠後放入花生仁拌炒數下即可。
2樓：
宮爆雞丁是川菜系中的傳統名菜，由雞丁、幹辣椒、花生米等炒制而成。由於其入口鮮辣，雞肉的鮮嫩配合花生的香脆，廣受大眾歡迎，下面教你如何做出正宗的宮爆雞丁。
一、正宗四川宮爆雞丁
主料：雞脯肉350克 黃瓜1根 熟花生100克
輔料：白糖20克 醋15克 花椒10克 乾紅辣椒10克 生油20克 料酒、精鹽、水澱粉各15克 蔥薑蒜各6克
製作工藝：
1、雞胸肉切丁，放生抽、鹽、料酒碼味，用水澱粉拌勻
2、黃瓜切丁、蔥要切成小段，幹辣椒剪去兩頭，去除辣椒籽
3、在小碗中調入醬油、鹽、白砂糖和料酒，混合均勻製成調味料汁
4、鍋中留底油，燒熱後將花椒和幹辣椒放入，用小火煸炸出香味，隨後放入大蔥段
5、放入雞丁，放1湯匙料酒，炒到雞肉變色
6、最後調入料汁，再放入黃瓜丁、熟花生米，翻炒均勻，水澱粉勾芡，即可
7、小技巧：花生米一定要在菜起鍋前下鍋，以免長時間在鍋內翻炒，影響花生米的酥脆感。
二、改良版宮爆雞丁
主料：雞腿肉150克 花生仁50克 胡蘿蔔20克 青椒紅椒各10克
輔料：花椒10克 乾紅辣椒10克 白糖20克 清醋15克 醬油15克 蠔油、郫縣豆瓣醬、料酒、精鹽、水澱粉各適量 蔥薑蒜共50克
製作工藝：
1、雞腿一隻沖洗乾淨,撕去外皮，剔除雞腿骨，將油脂也儘量剔除
2、將剔下來的雞腿肉切成稍大點的丁，用少許精鹽、料酒、水澱粉漿上
3、加一點橄欖油拌勻備用，花生米用微波爐炸熟後備用。微波爐炸花生米詳見5分鐘不**快速炸花生米
4、蔥薑蒜切成末備用，胡蘿蔔、青椒、紅椒分別切成丁。
5、鍋中注油燒熱，放入花椒粒小火炸出香味，再放入乾紅辣椒炸至深紅色
6、將花椒和乾紅辣椒都撈出來丟掉不要，這個動作要快，可將火力調至最小，放入姜蒜末大火爆香
7、將雞丁下鍋滑散，變色後加入少許郫縣豆瓣醬炒出紅油
8、放入胡蘿蔔稍炒，烹入用白糖、清醋、醬油、料酒、蠔油和水澱粉調好的汁
9、放入花生米炒勻後，將青椒丁和紅椒丁放進去炒勻，撒入蔥花炒勻出鍋即可
3樓：語數教育鄭老師
宮保雞丁是一道聞名中外的特色傳統名菜，在魯菜、川菜、貴州菜中都有收錄，其原料、做法有差別。
宮保雞丁選用雞肉為主料，佐以花生米、辣椒等輔料烹製而成。 紅而不辣、辣而不猛、香辣味濃、肉質滑脆。由於其入口鮮辣，雞肉的鮮嫩配合花生的香脆。
輔料：蔥（45克）、姜（10克）。
調料：幹辣椒（8克）、花椒（1.5克）、色拉油（60克）、食鹽（2克）、料酒（2克）、味精（1克）、醬油（6.5克）、白糖（10克）、醋（7克）、水澱粉（22克）。
製作步驟：
1、雞腿去骨、去皮後洗淨，用刀背拍松雞肉，切成1.5釐米大小的丁，姜和蒜切片，蔥白切成小圈。
2、雞肉丁加入少許黃酒，一點點鹽，用手反覆抓黏稠，再放入幹澱粉抓勻。
3、將糖、米醋、料酒、生抽、鹽放入容器中調勻，放入蔥薑蒜，加入適量水，做成料汁。
4、鍋燒熱 ，倒入油，待油溫7成熱時，放入醃好的雞丁，翻炒至雞肉變白盛出。
5、鍋中剩少許油，放入花椒、幹辣椒，用中小火炒香後，將料汁裡浸泡的蔥薑蒜撈出，放入鍋中炒10秒，接著把雞肉倒回鍋中，用大火炒30秒，倒入料汁，顏色變油亮時，加入辣椒油，最後放入花生米即可。
小貼士：用開水沖泡花生米，剝去外皮，冷鍋冷油下花生米（不易炒焦），中火炒至淺焦黃色後盛到**裡散熱待用。
4樓：十二生肖之家
宮爆雞丁小技巧，為何「宮保雞」被稱作「宮保」？實際上，前兩字「**報告」就是指清代白馬王子和小寶寶丁寶珍，由於他早已已過錯亂，並有著「白馬王子與澳格」的頭銜，之後被稱作丁寶珍做為「丁**報告」，他除開慈禧外，我並不怕權利。依據傳說故事，「江寶雞市丁」是一道被邀約出任四川丁寶珍新一任省長的菜。
因為丁寶珍備受稱讚，因而被取名為「宮保雞」。
作法：1、將雞脯肉滾刀塊，用花刀拍松雞脯肉後，再以生抽醃拌。
2、辣椒幹清洗，切除蒂頭預留；蒜泥、花椒粒解決好。
3、鍋中加溫，將醃好的香菇牛肉炒至7分熟，撈出預留。
4、再運用餘油，把幹辣椒炒香，再放蒜泥、花椒粒拌炒一下，最終再倒進香菇牛肉，以大迅速炒至香菇牛肉全熟即大獲全勝。
復位雞脯肉烹飪前先用花刀拍鬆，再以生抽醃拌30分鐘。
宮保雞丁竅門
復位調味品的次序為朝天椒先放，花椒粒後放，才更加容易進味。
復位宮爆雞丁常用的朝天椒為經吹乾的小辣椒，才可以主要表現出朝天椒的麻辣。
復位辣椒幹清洗在炒前用溼抹布擦洗，可防止爆油。
復位此家常小菜的祕訣是姿勢要快，並且料汁不適合過多。
復位留意香菇牛肉不必炒出長時間，以防雞脯肉衰老。@*
宮保雞丁竅門
香鮮鮮嫩，辣且下飯菜。是四川菜中具有象徵性的美味可口，以滾刀塊的雞脯肉主導食物，加上幹辣椒炒香。怎樣才可以讓此美味更易進味？
回答便是在烹飪前先用花刀拍松雞脯肉；調味品的次序則是朝天椒先放，花椒粒後放，味兒才夠麻辣。
在炒郫縣豆瓣醬的情況下許多盆友會發覺越炒越幹,越炒越柴,此刻能夠往鍋中放一點水,那樣辣椒油就能充足稀釋液一下.千萬不要不防水會影響菜的覺得,實際上一點都不容易,起鍋情況下勾的哪個薄芡會把水也萃取起來,那樣更有餐館的覺得.看過上邊宮爆雞丁的粉絲的做法以後大家都親自動手在家裡做一下一下吧,可能第一次有點兒艱難,但多試2次以後就能作出一道美味的生活中宮爆雞丁了.
宮爆雞丁竅門
5樓：望正德
在魯菜、川菜、貴州菜中都有收錄，其原料、做法有差別。[2]該菜式的起源與魯菜中的醬爆雞丁，和貴州菜的胡辣子雞丁有關，後被清朝山東巡撫、四川總督丁寶楨改良發揚，形成了一道新菜式——宮保雞丁，並流傳至今，此道菜也被歸納為北京宮廷菜[3]。之後宮保雞丁也流傳到國外。
宮保雞丁選用雞肉為主料，佐以花生米、辣椒等輔料烹製而成。 紅而不辣、辣而不猛、香辣味濃、肉質滑脆。由於其入口鮮辣，雞肉的鮮嫩配合花生的香脆。
2023年9月，被評為「中國菜」之貴州十大經典名菜、四川十大經典名菜。[4]
中文名宮保雞丁
外文名kung pao chicken[1]
分類川菜，魯菜，北京菜，貴州菜
口味鮮香可口
主要食材
雞肉，辣椒，花生
快速導航
製作工藝風味特色營養價值食物營養成分
歷史淵源
說法一宮保雞丁由清朝山東巡撫、四川總督丁寶楨所創，他對烹飪頗有研究，喜歡吃雞和花生米，並尤其喜好辣味。他在山東為官時曾命家廚改良魯菜「醬爆雞丁」為辣炒，後來在四川總督任上的時候將此菜推廣開來，創制了一道將雞丁、紅辣椒、花生米下鍋爆炒而成的美味佳餚。這道美味本來是丁家的私房菜，但後來盡人皆知，成為了人們熟知的宮保雞丁。
所謂「宮保」，其實是丁寶楨的榮譽官銜，丁寶楨治蜀十年，為官剛正不阿，多有建樹，於光緒十一年死在任上，清廷為了表彰他的功績，追贈「太子太保」。如上文所說，「太子太保」是「宮保」之一，於是，為了紀念丁寶楨，他發明的這道菜由此得名「宮保雞丁」。由於這道菜流傳太廣，在各地有很多不同的做法，甚至還出現了將雞丁演變為肉丁的「宮保肉丁」。
宮保雞丁傳到西方後，西方人還根據自己的口味進行了一些改良，使之成為了符合西方口味的「西式宮保雞丁」[6]。
6樓：十二生肖之家
宮爆雞丁小技巧，為何「宮保雞」被稱作「宮保」？實際上，前兩字「**報告」就是指清代白馬王子和小寶寶丁寶珍，由於他早已已過錯亂，並有著「白馬王子與澳格」的頭銜，之後被稱作丁寶珍做為「丁**報告」，他除開慈禧外，我並不怕權利。依據傳說故事，「江寶雞市丁」是一道被邀約出任四川丁寶珍新一任省長的菜。
因為丁寶珍備受稱讚，因而被取名為「宮保雞」。
作法：1、將雞脯肉滾刀塊，用花刀拍松雞脯肉後，再以生抽醃拌。
2、辣椒幹清洗，切除蒂頭預留；蒜泥、花椒粒解決好。
3、鍋中加溫，將醃好的香菇牛肉炒至7分熟，撈出預留。
4、再運用餘油，把幹辣椒炒香，再放蒜泥、花椒粒拌炒一下，最終再倒進香菇牛肉，以大迅速炒至香菇牛肉全熟即大獲全勝。
復位雞脯肉烹飪前先用花刀拍鬆，再以生抽醃拌30分鐘。
宮保雞丁竅門
復位調味品的次序為朝天椒先放，花椒粒後放，才更加容易進味。
復位宮爆雞丁常用的朝天椒為經吹乾的小辣椒，才可以主要表現出朝天椒的麻辣。
復位辣椒幹清洗在炒前用溼抹布擦洗，可防止爆油。
復位此家常小菜的祕訣是姿勢要快，並且料汁不適合過多。
復位留意香菇牛肉不必炒出長時間，以防雞脯肉衰老。@*
宮保雞丁竅門
香鮮鮮嫩，辣且下飯菜。是四川菜中具有象徵性的美味可口，以滾刀塊的雞脯肉主導食物，加上幹辣椒炒香。怎樣才可以讓此美味更易進味？
回答便是在烹飪前先用花刀拍松雞脯肉；調味品的次序則是朝天椒先放，花椒粒後放，味兒才夠麻辣。
在炒郫縣豆瓣醬的情況下許多盆友會發覺越炒越幹,越炒越柴,此刻能夠往鍋中放一點水,那樣辣椒油就能充足稀釋液一下.千萬不要不防水會影響菜的覺得,實際上一點都不容易,起鍋情況下勾的哪個薄芡會把水也萃取起來,那樣更有餐館的覺得.看過上邊宮爆雞丁的粉絲的做法以後大家都親自動手在家裡做一下一下吧,可能第一次有點兒艱難,但多試2次以後就能作出一道美味的生活中宮爆雞丁了.
宮爆雞丁怎麼做，宮爆雞丁怎麼做啊？
宮保雞丁 雞脯肉300克,花生米50克,乾紅辣椒20克,水澱粉25克,清湯20克,花生油80克。烹飪方法 雞脯肉切丁,加醬油,精鹽,料酒碼味,用水豆粉拌勻。將醬油,白糖,醋,味精,清湯,水豆粉調成芡汁。乾紅辣椒切成2釐米長的節。花生米用油炸脆,將乾紅辣椒,花椒炸至棕紅色,將雞丁炒散,放入姜蔥蒜炒勻,...
宮爆雞丁家常做法
宮爆雞丁家常做法有 用料 雞胸肉300克 油炸花生米30克 幹辣椒2個 青椒1個 蔥1段 姜1塊 蒜3瓣 食用油3湯匙 糖1茶匙 醋1茶匙 胡椒粉半茶匙 水澱粉1湯匙 生抽3湯匙 鹽3克 花椒20粒 玉米澱粉1茶匙 料酒1茶匙。1 雞胸肉切丁。2 加鹽 胡椒粉 玉米澱粉 料酒，抓勻後醃製10分鐘。3...
雞丁面的做法，香菇雞丁面的做法
食材 步驟 雞胸肉 雞腿肉去骨 切成肉末，加油和鹽醃製一下。小米辣 朝天椒 切碎。鍋裡放稍多一些的油，放青花椒和小米辣炒香。放入雞肉末，大蒜搗成碎泥，翻炒勻，加鹽。掛麵煮熟，瀝乾水分，加生抽和麻油調味後加入超好的尖椒雞丁即可。技巧 1 炒雞丁的時候油要多放一些，因為面裡拌入了這種炒香的辣油非常鮮香，...