1樓：聖冰夏侯
用電飯鍋慢燉出來的紅燒肉瘦肉不會柴。
方法：五花肉切塊，熱鍋裡炒一炒，炒出些香味，加入生抽老抽鹽糖適量，倒入電飯鍋，加些料酒，再加水，水一定要沒過肉，然後就是可以開始燉了，直到湯汁快要收乾的時候就可以出鍋了。
2樓：林夕的微笑
家常燉菜 主料：五花肉
輔料：土豆、茄子、南瓜、豆角、洋蔥
調料：鹽、味精、黃醬、醬油、八角、桂皮烹製方法：1、將茄子切條，南瓜、土豆蒸熟後壓成泥，洋蔥切絲，豆角切段，五花肉切片備用；
2、坐鍋點火到油，下八角、黃醬炒香，下入五花肉煸熟，再依次加入洋蔥、茄子、扁豆，燉熟後將菜撈出，用湯汁炒勻南瓜泥與土豆泥，出鍋前加入味精炒勻澆在菜中即可。
特點：鮮鹹適口，營養豐富。 秦川涼盤 主料：皮花肉
輔料：肉皮凍、豆腐絲、豆芽、粉條、青蒜
調料：鹽、味精、蒜蓉、辣椒粉、陳醋烹製方法：1、將豆芽、粉條、豆腐絲分別過開水焯燙備用；
2、將焯好的豆芽、粉條、豆腐絲晾涼後放入盤中，上面依次碼放好皮花肉片、肉皮凍片，撒上青蒜，擺盤造型備用；
3、碗中放入辣椒粉、蒜蓉、青蒜末、鹽、味精，澆熱油，倒入老陳醋攪拌均勻，淋在菜中即可。
特點：酸辣爽口，風味獨特。
薰幹西葫蘆 主料：薰幹
輔料：西葫蘆、五花肉、紅椒、薑絲
調料：鹽、白糖、味精、醬油、香油、胡椒粉、水澱粉烹製方法：1、將五花肉切片，薰幹切條，西葫蘆切菱形塊，紅椒切條，香菜梗切末加入鹽、白糖、味精、香油、胡椒粉、少許清水、水澱粉調成碗汁備用；
2、坐鍋點火倒油，下五花肉煸香後下入薰幹煎至表面微黃，加入薑絲、醬油、西葫蘆，烹入碗汁，大火翻炒均勻即可。
特點：鮮鹹脆嫩，口感獨特。
五花肉蒸白菜 主料：五花肉，大白菜
輔料：蔥，姜，鹽，大料，花生油，醬油，耗油，味精或雞精做法：
1.五花肉切片，大白菜葉手撕成片（一般不用白菜幫子）。
2.蔥姜切成絲。
3.鍋中加入開水，燒開後放入五花肉汆一下,變色即撈出。大白菜放入盆中。
4.汆好的五花肉中加入蔥姜，大料，味精或雞精，醬油，耗油和花生油，醃製幾分鐘。
5.把醃好的五花肉碼再大白菜上，醃肉的餘汁一起倒入。
6.把五花肉白菜放入蒸鍋。
3樓：機械**
五花肉最好吃的做法，瘦肉不柴，肥肉不膩
做紅燒肉怎麼樣讓肉不柴？
4樓：heart琅小
1、燒煮過程中，鹽要放得遲，水要一次加足，如果發現水少，應加開水；燉肉前一天，用芥末在肉表面抹一下，燉肉前，用冷水洗掉，這樣不僅熟得快，而且肉質鮮嫩。
2、燉牛肉時，加些酒或醋1公斤牛肉放2至3湯匙酒或1至2湯匙醋燉牛肉，也可使肉軟爛。
3、燉牛肉時加一撮茶葉（用紗布袋包裹）一起煮，牛肉很快就熟了，而且牛肉的味一點也不變。如果家中沒有茶葉，也可以用山楂代替，茶葉和山楂都有讓牛羊肉酥爛並且去腥的作用。
5樓：匿名使用者
一) 五花肉切成小塊，方方正正，每塊都有皮有肥瘦肉，燒一小鍋水，把肉塊放進去煮5分鐘，煮出血汙與浮沫，取出來沖洗乾淨，瀝乾水。
（其實應該是把肉塊放到鍋裡，煎炸，將肉裡的油脂逼出來，煎炸到肉塊四面都呈金黃色）
平底不沾鍋裡倒少許油，倒入白糖2湯匙，小火慢慢地炒化，當糖化成糖漿，漸漸溶化炒成淺褐色時，倒入肉塊，使每塊肉都沾上糖色，加入料酒2湯匙、生抽1湯匙、老抽1湯匙、幹辣椒3-5只，八角2小瓣、桂皮1片，蔥2根、淹過肉的溫水，先大火煮開，蓋上蓋，轉小火慢慢地燉啊燉，燉約1小時，中間每隔20分鐘得去看一看火，用筷子翻動一下肉塊，到最後10分鐘，湯汁大約還剩2/5，轉大火收汁，輕輕地晃動一下鍋子，防止糊底，當汁收稠，油旺旺，醬色充足的紅燒肉就燉好了。
三種紅燒肉的做法
第一種1、把買回的五花肉（就是那種瘦肉和肥肉曾層疊狀的）切成1釐米見方（厚度不管，只管長寬）；
2、鍋裡放油（多放點），熱後放入糖（白糖也可）一勺（可多放點），炒到糊為止（這時候鍋裡應該在冒濃煙，別怕）。倒入切好的肉和調料（厚片的姜、成瓣（不要弄碎）的蒜頭、桂皮、幹辣椒、八角、橙子皮（非陳皮）），大火爆炒三分鐘，這時肉變成了深紅色；
3、加入鹽適量、老抽一勺、醋1/5勺、糖半勺、料酒兩勺、雞精半勺、清湯（冷水也可）至淹沒肉3毫米，大火煮沸（開始冒香味了）；
4、倒入燉鍋小火熬1個半小時，此時湯應很少且呈粘稠狀（如果湯太多可大火收湯，但要站在旁邊看著），加入青椒（不是很肥的那種燈籠椒），可加點香菜，然後嘗一下鹹淡，再燉3分鐘。
5、在口水滴到鍋裡前把菜上桌，並在別人不知道的前提下偷偷地再吃一塊。
第二種紅燒肉的做法
紅燒肉可說是一家常菜，不同地方，不同人，做法肯定不一樣。
買肉一定要買帶皮的五花肉，肥肉、瘦肉基本各佔一半，一定要帶豬皮，不然乾脆不做。
肉洗淨切方塊，2釐米見方，不用水焯，直接拿鍋倒油適量（俺用花生油），油熱後放肉入鍋，炸！ 炸這道工序少不得，一是將肥肉裡的豬油*出，吃起來不膩，二是可增加肉的香味（個人體驗…………火不要太猛），炸到肉的外表有些金黃，停火，肉撈出，油倒出。
另起鍋，倒油適量，放入蔥、姜、花椒煸炒，特別提醒，要放大蒜，略拍，去皮，不用切，整個放入，份量至少一頭，一起煸炒至出香味，然後很重要——別忘放糖！冰糖最好，白糖也行，至少1湯匙，（俺是放2匙，）不用怕放多，肉是喜糖的。接著倒入醬油，不要太多。
動作要快，不然糖會糊的。
熬出汁後，倒入炸好的肉，翻炒一下，倒入清水（有骨頭湯最好了，可惜俺沒工夫熬），然後——上高壓鍋！（要是有時間，或沒高壓鍋，那就慢慢燉吧，至少一小時，越爛越好，期間別忘添水）。高壓鍋裡的水以略沒過肉即可，加鹽，加大料，大火燒開，蓋上蓋燜煮25分鐘後，停火自然冷卻，沒壓力後開啟蓋，再**收汁，汁濃後，加味精一點，停火出鍋，香
第三種紅燒肉的做法
白肉切成適當大小的塊。然後在開水裡焯5分鐘撈出來，去腥臊味，去浮沫！（祕方：加些白酒最好！）
調料先準備好：花椒、大料、桂皮、姜、蔥、料酒、醬油
炒鍋裡放少許油，下白砂糖，炒糖色。
搪色炒成就要立馬下準備好的調料，下入肉塊！（稍微一有冒泡的意思就要下東西了！）
隨個人喜好還可以放些幹辣椒進去一起炒，顏色可以鮮豔一些，口感也會豐富些
上好了顏色，就可以加水了，然後等水燒開~~~
水開後，將火放小燉著就可以了！（我個人經驗是兩小時）
等水剩不多了，放鹽，大火收汁即可！
6樓：瘋小濛
備用食材：五花肉500克，冰糖8粒，八角2個，桂皮2片，蔥薑蒜適量，香葉2片，料酒2勺，生抽1勺；
製作過程：第一步，生抽、老抽、料酒、蠔油和食鹽放入一個碗中，混合拌均勻，帶皮五花肉切成稍微大一點的塊，沖洗乾淨；
第二步，在鍋中添上水，放入五花肉塊，加上料酒和生薑片，焯下水，撈出用涼水衝一下，控水待用，炒鍋中添上少許的食用油，放入冰糖，小火融化；
第三步，炒至冰糖融化起大泡泡的時候，放入五花肉塊，快速翻炒上色，同時也將蔥薑蒜和各種香料放入在鍋中，快速翻炒均勻，加上調好的料汁，倒入沒過五花肉塊的溫水；
第四步，快速翻炒均勻，讓五花肉可以快速上色，中小火開始慢慢燉肉，差不多用了40 多分鐘的時間，肉就爛了，可以嘗一下口味；
第五步，覺得味淡了這個時候還可以放上點鹽，繼續燉煮一會，用大火收下汁，待將汁收至濃稠的時候就可以關火了，出鍋。
我家人喜歡吃肉，尤其是這紅燒肉更是特別喜歡，在做紅燒肉的時候竅門是一定要掌握好的，因為紅燒肉多是選用比較肥的豬肉來做，如果處理不得當，紅燒肉吃著很容易會特別肥膩，所以我專門向60歲的大廚請教了這個問題，大廚說其實只要其中的2點不要做錯了，肉就不會發柴，口感特別好，滿嘴流油、香而不膩的紅燒肉，配上一碗大米飯吃著別提多香了，這紅燒肉我家時常就會做，次次上桌都能被家人搶光，可見其魅力所在。
7樓：匿名使用者
我告訴你，在做肉之前放點豆粉那肉做出來又鮮又好吃，不信你就做一下看看吧／
8樓：匿名使用者
山楂燒肉
材料:冰糖1匙,醬油2大匙,鹽1/4小匙,水1杯做法:五花肉一斤連皮切塊,高壓鍋放入材料煮開,開後放入五花肉及山楂40克,蓋上鍋蓋煮約10分鐘,待壓力指示下降,開啟盛出即可.
燒肉加入山楂,酸甜的滋味可把五花肉的油膩降低,是一種新嘗試.
9樓：匿名使用者
方法和上述的差不多
只是建議加水時加成啤酒
風味很獨特 大家可以試試
10樓：大壯小廚
紅燒肉這麼做，不膩不柴，簡單幾招，軟糯香甜，入口即化！
11樓：解憂壹食堂
做紅燒肉時，不發柴的竅門是什麼？大廚教你做紅燒肉如何不柴不膩
如何做紅燒肉不柴
12樓：那拉淑琴兆庚
怎麼做紅燒肉容易進味肉又不柴？
答：要用上好的五花肉。
做的紅燒肉總是進不了味兒，而且瘦肉特柴，哪位有沒有什麼竅門啊？
答：油放在鍋裡燒熱，下肉炒幹水分，加好一點的料酒，炒幹，然後加海天老抽少許上色，再加海天生抽，不加鹽，炒,加水，淹沒肉，燒開，然後用沙鍋或鐵鍋用很小的火（保持水似開非開的狀態），燒1—2小時，你覺得爛了就行，大火收幹水，不要太乾，加胡椒，少許味精。
13樓：匿名使用者
紅燒肉正宗的做法，教你如何做到肥而不膩、瘦而不柴
14樓：一網情深的阿慧
回答你好，很高興回答你的問題解答如下
1、涼水下鍋放入五花肉可以將血水煮出並去腥味，香料輔助去腥，用涼水煮出的五花肉口感不會發柴。
2、五花肉必須放涼才切塊，這樣炒糖色的時候不易濺油。
3、炒好的五花肉放入水中燉煮時要用開水，煮的時候用開水，肉不會收縮，做好的五花肉口感才不會發柴。
4、燉煮的火候一定要掌握好，煮開後，調中火燉煮15分鐘，再調小火燉煮45分鐘左右。
5、鹽要燉煮好後再放入，鹽在烹飪的過程中加入會讓紅燒肉不容易軟爛，所以在燉煮好後再加。
希望我的回答能夠幫助你，也希望您給我一個贊。謝謝
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15樓：手機使用者
做紅燒肉時，不發柴的竅門是什麼？大廚教你做紅燒肉如何不柴不膩
紅燒肉怎麼做才能軟爛不硬不柴
16樓：傲00氣
1.小蔥的蔥白蔥綠分開處理，蔥白切段，蔥綠切末；紅糖用刀拍成小塊2.鍋中倒適量開水，將五花肉塊和蔥白下入，焯5分鐘後撈起，鍋洗淨3.
將焯過水瀝乾的五花肉倒入乾淨的鍋裡，小火煎（不放油哈）4.煎至肉表面有些焦黃（不要炒的太焦，因為待會還要繼續炒的），並滲出一些油時，下入紅糖塊，小火翻炒均勻。（如果用的五花肉肥肉多，出的油多的話，為了避免油膩，可以盛一部分油出來，另外炒菜用）
5.小火慢炒至糖融化，其間要不斷地翻炒，一是避免糖粘鍋，二是使糖汁裹在肉塊上
6.倒入適量開水，水量沒過肉就行，下入山楂片，小火煮30分鐘左右7.30分鐘後，轉中火（動作快的可以用大火），加1勺老抽，適量鹽，不停翻炒——最後「收汁」的這一步很關鍵，一定不能走開，要不停翻炒，使湯汁包裹在每塊肉上
8.最後撒上蔥花即可
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