1樓:一箭傳情
飛龍是盛產於興安嶺山林中的一種較小的飛禽。鄂倫春人用飛龍氽湯的方法有兩種。一種是將洗淨剁成小塊的飛龍肉放進已加鹽的沸水中煮,約二分鐘就須將湯從吊鍋子裡倒出來,再放上一點"俄歐特"-野蔥末後即可食用。
另一種是先將鹽末撒在飛龍肉上,待吊鍋子水滾開時,一手拿著飛龍,另一隻手不停地用勺子將吊鍋子裡的沸水掏出來澆在飛龍肉上,邊澆邊轉,燙至六分熟時,再將整個飛龍連同野蔥末一塊放進鍋裡,在沸水中煮十來秒鐘就可倒出食用。無論是那一種氽法,事前都必須把吊鍋子擦洗乾淨,使其不沾一點油性。為了使飛龍湯保持原有的鮮味,不得加入任何調料或醬油。
清燉口蘑飛龍湯
原料: 飛龍 5 只(重約 1200 克 ),發好的口蘑 50 克 ,料酒 40 克 ,精鹽 5 克 ,味精 3 克 ,胡椒粉 1 克 ,蔥、姜各 20 克 ,雞湯 3000 克 。
製作:1. 將飛龍收拾乾淨,去盡腹內血塊雜質。口蘑洗淨,蔥、姜洗淨,適當切片待用。
2. 將飛龍入開水中氽過,撈出洗淨,放入一不鏽鋼鍋中,添上等雞湯 3000 克 ,將口蘑、蔥、薑片、料酒一同放入,燒開,移至小火慢烤,視飛龍煮爛粥時,將飛龍和口蘑撈出放在碗中,揀淨蔥、姜,湯中適量放入精鹽、味精、胡椒粉,燒開,澆在碗中即可。
操作關鍵: 烤燒飛龍,火不可太大,湯要微開;若火大,湯急開,湯片刻變少,而飛龍未爛。
特點: 此菜以飛龍(榛雞)為主要原料,配以口蘑,湯呈乳白色,味極鮮美。三味同食,極富營養,是滋補之美味湯菜。
清燉人蔘飛龍湯
特點:此菜以飛龍(榛雞)為主要原料,配以人蔘,湯呈乳白色,味極鮮美。三味同食,極富營養,是滋補之美味湯菜
原料:飛龍 5 只(重約 1200 克 ),人蔘 50 克 ,料酒 40 克 ,精鹽 5 克 ,味精 3 克 ,胡椒粉 1 克 ,蔥、姜各 20 克 ,雞湯 3000 克 。
做法:(1)將飛龍收拾乾淨,去盡腹內血塊雜質。人蔘洗淨,蔥、姜洗淨,適當切片待用。
(2)將飛龍入開水中氽過,撈出洗淨,放入一不鏽鋼鍋中,添上等雞湯 3000 克 ,將人蔘、蔥、薑片、料酒一同放入,燒開,移至小火慢烤,視飛龍煮爛粥時,將飛龍和口蘑撈出放在碗中,揀淨蔥、姜,湯中適量放入精鹽、味精、胡椒粉,燒開,澆在碗中即可。
操作關鍵:
烤燒飛龍,火不可太大,湯要微開;若火大,湯急開,湯片刻變少,而飛龍未爛。
飛龍湯飛龍…………2只
香菇…………50克
蛋清…………l只
味精…………2克
鮮筍片………25克
油菜心………30克
火腿片………25克
熟豬肉………5克
鹽……………6克
雞湯…………750克
紹酒…………15克
〔烹製方法〕
1.飛龍宰殺後,去毛、去內臟洗淨,去骨,淨肉切成小片。加精鹽、酒、蛋清、澱粉拌和,入沸水氽後撈出,瀝乾水。香菇切成片。
2.將飛龍骨架放入雞湯中,上鍋蒸20分鐘取出。香菇、筍、菜經開水略焯後取出。
3.鍋中加雞湯500克和清水250克,燒沸後,將飛龍肉片和筍、香菇、菜一起下鍋,加鹽、酒,再燒開,撇去浮沫,倒入湯碗內,淋少許豬油即成。
〔工藝關鍵〕
1.飛龍肉開水逐片下鍋見肉色變白撈出。
2.湯不要大開,否則湯混。
〔風味特點〕
1.「飛龍湯」是東北的「食中珍品」。在東北民間,曾有「天上龍肉,地上驢肉」的說法。
所謂龍肉,指飛龍肉而言。相傳,飛龍是曾受過封的一種專給皇帝進貢的山珍,世上罕見,其肉細嫩,味鮮美,早在14世紀就聞名於世。
2.此菜湯清見底,湯中紅、白、綠、黑四色相間,其味鮮鹹異美。
2樓:職場**一切歲月
回答你好,飛龍湯
材料雞湯 一鍋、飛龍 兩隻、雞蛋 兩個、白酒 適量、澱粉 適量、香菇 適量、筍100克、
做法1、將飛龍去毛去內臟,清洗乾淨後,將肉和骨頭分離,骨頭清洗後備用,肉切成片狀備用。
2、將肉片放入容器中個,加入澱粉、雞蛋清、食鹽和白酒,攪拌均勻。
3、燒一鍋開水,加入攪拌好的飛龍肉,肉變成白色後撈出。
4、將之前保留的飛龍的骨頭放入事先熬好的雞湯中,熬製半小時左右。
5、將香菇和筍清洗乾淨,切成片狀,放入開水中燙至七成熟,然後取出備用。
6、將雞湯重新燒開,加入步驟五中躺好的香菇和筍,加入肉片,加入少許食鹽,燒開後盛出,澆少許豬油,飛龍湯大功告成。
〔風味特點〕
1、「飛龍湯」是東北的「食中珍品」。在東北民間,曾有「天上龍肉,地上驢肉」的說法。所謂龍肉,指飛龍肉而言。
相傳,飛龍是曾受過封的一種專給皇帝進貢的山珍,世上罕見,其肉細嫩,味鮮美,早在14世紀就聞名於世。
2、此菜湯清見底,湯中紅、白、綠、黑四色相間,其味鮮鹹異美
清燉口蘑飛龍湯
原料:飛龍 5 只(重約 1200 克 ),發好的口蘑 50 克 ,料酒 40 克 ,精鹽 5 克 ,味精 3 克 ,胡椒粉 1 克 ,蔥、姜各 20 克 ,雞湯 3000 克 。
製作1、將飛龍收拾乾淨,去盡腹內血塊雜質。口蘑洗淨,蔥、姜洗淨,適當切片待用。
2、將飛龍入開水中氽過,撈出洗淨,放入一不鏽鋼鍋中,添上等雞湯 3000 克 ,將口蘑、蔥、薑片、料酒一同放入,燒開,移至小火慢烤,視飛龍煮爛粥時,將飛龍和口蘑撈出放在碗中,揀淨蔥、姜,湯中適量放入精鹽、味精、胡椒粉,燒開,澆在碗中即可。
操作關鍵
烤燒飛龍,火不可太大,湯要微開;若火大,湯急開,湯片刻變少,而飛龍未爛。
特點此菜以飛龍(榛雞)為主要原料,配以口蘑,湯呈乳白色,味極鮮美。三味同食,極富營養,是滋補之美味湯菜。
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飛龍湯的做法
3樓:匿名使用者
龍是盛產於興安嶺山林中的一種較小的飛禽。
飛龍湯有兩種做法,一種是將洗淨剁成小塊的飛龍肉放進已加鹽的沸水中煮,約二分鐘就須將湯從吊鍋子裡倒出來,再放上一點調料即可食用;
另一種是先將鹽末撒在飛龍肉上,待吊鍋子水滾開時,一手拿著飛龍,另一隻手不停地用勺子將吊鍋子裡的沸水掏出來澆在飛龍肉上,邊澆邊轉,燙至六分熟時,再將整個飛龍連同蔥末一塊放進鍋裡,在沸水中煮十來秒鐘即可倒出食用。
4樓:職場**一切歲月
回答你好,飛龍湯
材料雞湯 一鍋、飛龍 兩隻、雞蛋 兩個、白酒 適量、澱粉 適量、香菇 適量、筍100克、
做法1、將飛龍去毛去內臟,清洗乾淨後,將肉和骨頭分離,骨頭清洗後備用,肉切成片狀備用。
2、將肉片放入容器中個,加入澱粉、雞蛋清、食鹽和白酒,攪拌均勻。
3、燒一鍋開水,加入攪拌好的飛龍肉,肉變成白色後撈出。
4、將之前保留的飛龍的骨頭放入事先熬好的雞湯中,熬製半小時左右。
5、將香菇和筍清洗乾淨,切成片狀,放入開水中燙至七成熟,然後取出備用。
6、將雞湯重新燒開,加入步驟五中躺好的香菇和筍,加入肉片,加入少許食鹽,燒開後盛出,澆少許豬油,飛龍湯大功告成。
〔風味特點〕
1、「飛龍湯」是東北的「食中珍品」。在東北民間,曾有「天上龍肉,地上驢肉」的說法。所謂龍肉,指飛龍肉而言。
相傳,飛龍是曾受過封的一種專給皇帝進貢的山珍,世上罕見,其肉細嫩,味鮮美,早在14世紀就聞名於世。
2、此菜湯清見底,湯中紅、白、綠、黑四色相間,其味鮮鹹異美
清燉口蘑飛龍湯
原料:飛龍 5 只(重約 1200 克 ),發好的口蘑 50 克 ,料酒 40 克 ,精鹽 5 克 ,味精 3 克 ,胡椒粉 1 克 ,蔥、姜各 20 克 ,雞湯 3000 克 。
製作1、將飛龍收拾乾淨,去盡腹內血塊雜質。口蘑洗淨,蔥、姜洗淨,適當切片待用。
2、將飛龍入開水中氽過,撈出洗淨,放入一不鏽鋼鍋中,添上等雞湯 3000 克 ,將口蘑、蔥、薑片、料酒一同放入,燒開,移至小火慢烤,視飛龍煮爛粥時,將飛龍和口蘑撈出放在碗中,揀淨蔥、姜,湯中適量放入精鹽、味精、胡椒粉,燒開,澆在碗中即可。
操作關鍵
烤燒飛龍,火不可太大,湯要微開;若火大,湯急開,湯片刻變少,而飛龍未爛。
特點此菜以飛龍(榛雞)為主要原料,配以口蘑,湯呈乳白色,味極鮮美。三味同食,極富營養,是滋補之美味湯菜。
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飛龍湯的做法,飛龍湯怎麼做
5樓:星星知我心
主料:飛龍1 只,蛋清1 只,香菜15 克。
2.調料:精鹽、味精、雞清湯。
二、製法:
1.把飛龍鳥去毛、內臟,洗淨,撕下脯肉切碎,搗成肉泥裝進碗中,放雞湯、味精、鹽、蛋清攪勻。
2.鍋年放雞湯、飛龍鳥架煮一段時間,撇去浮沫,撈出鳥架,放鹽、味精調好味,再把飛龍肉泥擠成均勻小丸子入湯裡,待丸子全浮起後倒入湯碗裡,放香菜末即成。
6樓:匿名使用者
頭像太牛,鳳姐的微笑!
什麼叫飛龍湯,是用什麼來做的?
7樓:迷途羔羊
飛龍湯
這道菜的名字聽起來挺霸氣的,是黑龍江省的名菜之一,屬於龍江菜系。飛龍又名榛雞,產於興安嶺。飛龍湯是將榛雞脫毛去掉內臟後,用高湯煮熟即可,湯中不需放任何調料以保持湯原汁原味。
飛龍湯肉質鮮美,營養豐富,適合用作滋補湯品。
簡介
飛龍 ( 榛雞 )是盛產於 興安嶺 山林中的一種較小的 飛禽 。 鄂倫春 人用飛龍氽湯的方法有兩種。一種是將洗淨剁成小塊的飛龍肉放進已加鹽的沸水中煮,約二分鐘就須將湯從吊鍋子裡倒出來,再放上一點"俄歐特"-野蔥末後即可食用。
另一種是先將鹽末撒在飛龍肉上,待吊鍋子水滾開時,一手拿著飛龍,另一隻手不停地用勺子將吊鍋子裡的沸水掏出來澆在飛龍肉上,邊澆邊轉,燙至六分熟時,再將整個飛龍連同 野蔥 末一塊放進鍋裡,在沸水中煮十來秒鐘就可倒出食用。無論是那一種氽法,事前都必須把吊鍋子擦洗乾淨,使其不沾一點油性。為了使飛龍湯保持原有的鮮味,不得加入任何調料或醬油。
特點
飛龍湯」是東北的「食中珍品」。在東北民間,曾有「天上龍肉,地上驢肉」的說法。所謂龍肉,指飛龍肉而言。
相傳,飛龍是曾受過封的一種專給皇帝進貢的山珍,世上罕見,其肉細嫩,味鮮美,早在14世紀就聞名於世。此菜湯清見底,湯中紅、白、綠、黑四色相間,其味鮮鹹異美。
8樓:細水長流蔭遠堂
飛龍又名榛雞是黑龍江省的名菜之一,屬於龍江菜系,產於興安嶺。飛龍湯是將榛雞脫毛去掉內臟後,用高湯煮熟即可,湯中不需放任何調料以保持湯原汁原味。飛龍湯肉質鮮美,營養豐富,適合用作滋補湯品。
清燉口蘑飛龍湯
原料飛龍2只(重約 400 克 ),發好的口蘑50 克 ,料酒 40 克 ,精鹽 5 克 ,味精 3 克 ,胡椒粉 1 克 ,蔥、姜各 20 克 ,雞湯 3000 克 。
做法1. 將飛龍收拾乾淨,去盡腹內血塊雜質。口蘑洗淨,蔥、姜洗淨,適當切片待用。
2. 將飛龍入開水中氽過,撈出洗淨,放入一不鏽鋼鍋中,添上等雞湯 3000 克 ,將口蘑、蔥、薑片、料酒一同放入,燒開,移至小火慢烤,視飛龍煮爛粥時,將飛龍和口蘑撈出放在碗中,揀淨蔥、姜,湯中適量放入精鹽、味精、胡椒粉,燒開,澆在碗中即可。
操作關鍵: 烤燒飛龍,火不可太大,湯要微開;若火大,湯急開,湯片刻變少,而飛龍未爛。
特點此菜以飛龍(榛雞)為主要原料,配以口蘑,湯呈乳白色,味極鮮美。三味同食,極富營養,是滋補之美味湯菜。
蝦湯怎麼做的做法,鴨子煲湯的做法怎麼做
食材用料 白蘿蔔400克 蝦150克 香菜20克 小蔥10克 生薑15克 蒜10克 鹽10克 花生油5克 料酒10克 胡辣粉5克 雞粉5克 香油5克 蝦湯的做法 1.準備食材,白蘿蔔400克,香菜10克,鮮蝦150克。2.所有食材清洗乾淨。香菜去根,白蘿蔔去須去頭。3.用剪刀把蝦鬚 蝦腳切掉。沖洗一...
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