酸奶芝士蛋糕咋做

1樓：琪媽美食記

最老闆的酸奶芝士蛋糕中蛋清時不用打發的，吃起來口感非常細膩，經過我們的改良把蛋清打發後在製作，這樣的酸奶芝士蛋糕吃起來不僅細膩，還增加了軟綿的口感。今天就和大家分享一款改良版的酸奶芝士蛋糕吧。

====酸奶芝士蛋糕蛋清打發版====

【製作配方】：奶油乳酪125克，酸奶25克，白砂糖20克，蛋清1個，淡奶油25克，鹽0.5克。

【製作方法】：

1.奶油乳酪用保鮮膜包好放在小盆中，倒入開水寖泡20分鐘，把奶油乳酪泡軟，取出泡好的奶油乳酪用打蛋器慢速攪拌，攪拌至乳酪完全炒成泥狀，沒有明顯的乳酪顆粒，倒入淡奶油和酸奶慢速攪拌均勻，攪拌至淡奶油酸奶和乳酪完全融合，注意攪拌期間所有原料都不能被打發。

2.蛋清放在無水無油的小盆中，放入白砂糖和鹽，用打蛋器先慢速攪拌，把白砂糖和鹽都攪拌融化，在用最快速把蛋清打發，打發至溼性發泡，表面有明顯的紋路即可，取一半的打發蛋清放入到乳酪麵糊中攪拌均勻，再把剩下的蛋清倒入乳酪中攪拌均勻。

3.蛋糕模具中均勻的塗抹上一層黃油，把攪拌好的乳酪麵糊倒入模具中，烤箱預熱上火170度，下火150度，把裝有乳酪的蛋糕模具放在烤盤中，烤盤裡加入三分之一的水，放在烤箱中烘烤，先烤15-20分鐘左右蛋糕明顯鼓起，表面變黃，再把溫度調成140-150度烤15-20分鐘至完全成熟即可。

【小提示】：乳酪蛋糕麵糊放入蛋清時，需要分兩次加入，這樣可以有效的避免蛋清消泡。使烤出來的乳酪蛋糕更加鬆軟，打發蛋清時先慢後快，慢速攪拌時間不能太長，把糖和鹽攪拌融化即可，如果攪拌時間過長會導致蛋清無法打發。

【總結】：酸奶芝士蛋糕烘烤時，模具中需要塗抹適量的黃油。這樣能讓蛋糕更好的脫模。

如果是分體式蛋糕模具，需要在模具外邊包上一層錫紙，避免烤盤中的水侵入到模具中，這款乳酪蛋糕需要用水浴法烘烤，就是烤盤中加水來烘烤。看蛋糕是否烤熟，可以用牙籤刺入蛋糕中，如果拔出牙籤表面比較乾淨說明成熟，如果表面有蛋糕粘液說明沒熟。

2樓：亞亞不撩小哥哥

雞蛋蛋清、蛋黃分離，蛋黃中加20克玉米油、100克酸奶攪勻，篩入30克低筋麵粉、15克玉米澱粉，畫z字拌勻，30克細砂糖分3次加入蛋清中，打發出大氣泡加第1次糖，打至氣泡細膩加第2次，打出不易消失的紋路加第3次，打至提起打蛋器...

3樓：媛媛

做法：1、先做好餅底。

2、乳酪室溫軟化加入融化黃油、酸奶打至爽滑。

3、分次加入蛋黃打勻。

4、篩入粉類拌勻成乳酪糊。

5、蛋白加糖打至溼性發泡。

6、將蛋白霜與乳酪糊混合均勻裝入模具，水浴法，150度，60分鐘。

4樓：187小可樂

烤制。將芝士和蛋糕合在一起，放進烤箱烤二十分鐘就能吃。