1樓：匿名使用者
酥皮麻餅的製作材料：
主料：水皮：麵粉7.
8公斤 麻油1.95公斤油酥：麵粉6.
2公斤 麻油2.8公斤心料：川白糖14公斤 冰糖5公斤 麻油5.
25公斤 熟粉2.5公斤 瓜糖2.5公斤 蜜桂花0.
75公斤面麻：芝麻2.5公斤
教您酥皮麻餅怎麼做，如何做酥皮麻餅才好吃
1.水皮：麵粉與麻油加水揉合充分。用水量為麵粉的50%左右(視麵粉溼度可略多略少)。
2.油酥：麵粉與麻油充分揉合即成。
3.包酥：以水皮包酥，其份量為水60%，油酥40%。
4.制心料：瓜料剁碎，冰糖碾碎，顆粒不大於綠豆，與川白糖、蜜桂花、麻油、熟粉拌合均勻。
5.成型：以酥皮包心料：皮與心料的份量為皮40%，心60%。包心後用手工製成扁圓形。
6.上麻：以白芝麻為好。上麻前須先將芝麻去皮炒熟。只上一面芝麻，麻粒要均勻。
7.烘焙：用吊爐，平鍋。急火烘焙，爐溫要求在350℃左右。每鍋烘焙2分鐘左右。在製品烤熟、色澤正常時，即可出爐。
質量標準 規格：扁圓形，飽滿完整，上麻均勻，不脫酥，不漏心，無烤糊或夾生現象，每個50克。
色澤：表面金黃色，邊沿淺黃色，底部黃色。
組織：皮薄心多，皮子厚薄均勻，剖面酥層及果料清晰。
口味：酥脆滋潤，純甜適口，麻油及桂花香味濃郁，無膩人感，具有素味的特色。
2樓：弓長女亭
1.牛蒡去皮切絲，泡入冰水中冰鎮防止變色，再放入沸水中略為汆燙，即撈起瀝乾，備用。2.
取一容器，將蛋黃打散，再倒入低筋麵粉與所有調味料，接著慢慢加入水攪拌均勻，再靜置約15分鐘，...（更多牛蒡芝麻煎餅的做法詳細做法）
麻餅的做法？
3樓：糕調
主料：皮料：麵粉11.75公斤 麻油2.65公斤 飴糖5.9公斤 純鹼65克 撒粉1.25公斤 面麻2.5公斤。
心料：食鹽0.25公斤 花椒麵0.
1公斤 瓜糖4.75公斤 川白糖9.5公斤 桔餅1公斤 麻油2.
5公斤 飴糖3.5公斤 熟粉 7公 斤 蜜櫻桃0.5公斤 蜜玫瑰0.
5公斤 核桃仁1公斤
製作方法
制皮料：飴糖不能太濃，其溫度以35℃左右為宜(以手檢能「分岔」)。飴糖與麻油拌合後，下面粉與純鹼。
視麵粉的幹、溼度酌量加水，一般可加水1公斤左右。加水後，再攪拌5～6分鐘，用手稍摺疊，然後分皮。 2.
制心料：先下各種花果料、川白糖、食鹽和花椒粉，再下麻油，最後下飴糖和熟粉，逐次拌合，均勻即可。不宜多攪拌，以免使花果料成醬狀。
成型：按皮40%，心60%的比例包心。用專用鐵圈成型，然後打麻。餅面打麻應均勻，麻粒不能重疊；底面只打上少許芝麻，餅腰不能粘麻粒。打麻後即烘焙。
烘焙：用急火，爐溫350℃左右。進爐時餅面在下，烘焙1分鐘左右，翻面，再烘焙約1分鐘，芝麻炸裂有聲時，即可出爐。
質量標準 規格：圓形塊狀，飽滿平整，打麻均勻，表面無疑結糖塊。
色澤：表面棕黃色，邊緣淺黃色，底部黃色，無焦斑。
組織：皮薄心多，剖面層次清晰，無雜質。
4樓：匿名使用者
水油麵團：特製粉9千克、花生油2千克、飴糖1.5千克、水約7千克
油酥麵糰：特製粉6千克、花生油3千克[1]
餡料：蒸熟小麥粉2.5千克、米寸4千克、芝麻油3千克、綿白糖13千克、芝麻屑2千克、糖黃丁1.5千克、糖玫瑰花800克、芝麻仁4千克、瓜子仁1千克、核桃仁1千克、青梅1千克[1]
編輯本段
製作方法
1.制水油麵團：將花生油和飴糖放入和麵機內，加入80℃左右的熱水攪拌均勻，再及時加入特製粉拌和，最後再加入60℃左右熱水充分攪拌成軟硬適中的麵糰。
第一次加水量約為水總量的1/2。麵糰製成後要油潤光滑有韌性。將水油麵團略冷卻後分割成2千克一塊並用手揉圓，再在面上抹一點油，放在操作檯上待用。
制水油麵團時水溫一定要掌握好，水溫過高則破壞了麥粉的麵筋質，使其失去應有的韌性，烤制時易漏餡；水溫過低，則麵糰達不到麵筋漲潤度和澱粉糊化要求，使麵糰韌性過大，造成操作困難，餅皮僵硬。
2.制油酥麵糰：將特製粉放入和麵機內，然後分次加入花生油攪拌均勻。
油不要一次全部加入，一般要根據麵粉水分、空氣溼度、所溫高低等而適當增減，以免造成油酥麵糰過軟或過硬。一般以油酥麵糰製成後堆起不攤塌為好，偏軟偏硬都會影響操作。
3.制餡：除油料外把其它餡料全部放入和麵機內，略加攪拌，然後分次注入麻油和花生油，充分攪拌均勻。
餡乾溼度以用手抓餡起團不鬆散為宜。餡過溼烘烤時易造成漏餡，操作時易變形，餡過幹則不易操作，烘烤時餅身形態欠飽滿。
4.制酥皮：將分割成塊的水油麵團切成四條長，再用手搓成長約50釐米的圓條，以左手執條，右手三指分摘成均勻的小塊，每條分20塊。
將全部油麵團用方木條框住捺平成一大方塊約1釐米厚，劃成800塊均勻小油酥塊。制酥皮時用一小塊水油麵團包一小塊油酥麵糰，用手略按平，再用小木擀錘擀成約9釐米長、4釐米寬的長橢圓形，在一端順長約斜30度左右捲起3/4面積，留下1/4基底，把卷起的長圓條復擀平，再從頭捲起至基底處折90°按在基底上，用手按一按略擀平，成油酥皮待用。揚式糕點制酥皮也有用大包酥方法的，即以2千克大塊水油麵團包900克油酥麵糰，用擀錘擀成方塊，分二邊對中線折起反覆三次，再分割成小酥皮。
5.包餡成型：左手取酥皮一塊，酥皮基底向上放在操作檯上按成扁圓狀，右手同時抓餡42克放在按扁的酥皮中心。
左手托起餅身，右手順酥皮包餡邊緣逐步收口合擾，再以右手三指在收口處捏成三角爪形將收口封好。包餡要求皮餡布勻稱，封口嚴密。在封口處墊上一塊小方紙，將墊紙面向上，左手圈住餅身，右手將餅撳成直徑為7釐米的餅。
撳餅時要求一手撳另一手不斷轉動餅身。將撳起的餅集中放在一塊平板上，一般一平板餅正好放滿一烘盤。用稀糊輕塗餅面後放入盛有芝麻的大匾中，略篩動匾身，使餅面粘上芝麻粒，如此再反過來上好另一面芝麻。
6.烘烤：將上好芝麻的餅子以2釐米間距離放入烤盤內，爐溫控制在200℃左右，烤制時間約為12分鐘。
烤盤入爐時必須保持平穩，以防餅身滑動，造成烘烤不透，餅邊出現凹餡和青邊現象。烤制時一定要掌握好爐溫，爐溫過高會出現焦斑、跳麻、餅身塌陷等現象；爐溫過低則會出現漏餡、塌邊等情況，使產品達不到應有的要求。
7.冷卻裝箱：烘製成熟後的成品必須冷卻到30℃以下方可裝箱，裝箱時每餅層間必須用紙隔開，以減少餅身摩擦造成脫皮。
5樓：市場博物
合肥著名小吃—麻餅，金香酥脆，寓意吉祥，來學習它的製作方法吧
6樓：
所屬地區：重慶小吃
工藝：烘烤法
土沱麻餅的製作材料：
主料是麵粉、白糖和麻油；輔以核桃仁、花生仁、芝麻仁、冰糖。根據品種再分別加上金鉤、火腿、桂花、玫瑰、棗泥等精料。
土沱麻餅的介紹：
土沱麻餅是重慶江北區的傳統名點，已有60多年曆史。
土沱麻餅的特色：
底面呈此褐色，塊形飽滿完整，每塊50克，皮薄餡大，鬆酥滋潤，味美甜香，風味獨特。
教您土沱麻餅怎麼做，如何做土沱麻餅
1.原料：主料是麵粉、白糖和麻油；輔以核桃仁、花生仁、芝麻仁、冰糖。根據品種再分別加上金鉤、火腿、桂花、玫瑰、棗泥等精料。
2.餅皮由水皮和油酥製成：水波用面分、麻油和水合制，用水量為麵粉的50％左右；油酥系以麵粉與麻油充分揉和而成；用水皮包入油酥即為皮料。其比例為：水皮60％、油酥為40％。
3.制餡：將瓜果料剁碎、冰糖碾成綠豆粒大小，再把熟面、綿白糖、麻油、玫瑰、桂花等拌勻即成。
4.包制：制好皮、餡，即可包制，皮與餡的比例為3∶7。
5.烤制：包餡後，將餅坯按成扁圓形，粘上芝麻仁，然後放在吊爐，平爐用高溫急火烘焙(爐溫500℃左右，時間約半分鐘)。冷卻後即可
傳統麻餅怎樣做才酥脆
7樓：小王子精選**
揉成麵糰後用保鮮膜包好，發醒3小時，包好後在餅面刷上清水，這樣做出的麻餅更酥脆。麻餅具體做法如下：
需要提前準備好的材料包括：中筋麵粉 180克、棗泥 300克、雞蛋 1個、麥芽糖 70克、小蘇打 2克、豬油 20克、熟白芝麻 60克。
1、第一步將中筋麵粉、小蘇打、麥芽糖、雞蛋、豬油攪拌均勻。
2、揉成麵糰後，使用保鮮膜包住，放旁邊發醒3小時。
3、發醒好後將麵糰分成適量的等份，棗泥餡料也要分相同等份。
4、用擀麵杖將麵糰擀成薄皮，放入棗泥餡料。
5、將餅皮收口包圓，如下圖所示。
6、用手將麵糰按扁，如下圖所示。
7、刷子在餅的兩面和邊緣刷上清水。
8、沾上白芝麻，放入烤盤中。
9、放入烤箱，溫度180度，時間是20分鐘。
10、時間到後取出，這樣麻餅就做好了。
8樓：匿名使用者
加入豬油和麵烤出來會很酥脆。具體做法如下：
準備材料：中筋麵粉 180g ，麥芽糖 70g ，豬油 20g ，小蘇打 2g ，雞蛋 1個 ，棗泥 300g ，紅豆沙 200g ，熟白芝麻 60g。
1、主要材料備齊，棗泥和紅豆沙充分混合均勻備用；
2、中筋麵粉加入小蘇打、麥芽糖、雞蛋、豬油（讓餅皮更酥脆）攪拌均勻；
3、用手揉成光滑的麵糰後，用保鮮膜包住讓麵糰鬆弛1小時左右；
4、鬆弛好的麵糰均勻分成十等份，棗泥餡料同樣均勻分成十等份備用；
5、取一個麵糰用擀麵杖擀成薄皮，擀至中間厚，邊緣薄，放一個棗泥餡兒放在皮的中間；
6、順著餡料的大小將餅皮收口包圓，反過來放置備用；
7、用手把麵糰按扁，每個大小要一樣；
8、用刷子在餅的兩面和邊緣刷上清水；
9、在餅的兩面和邊緣沾滿炒熟的白芝麻，均勻的放入鋪了油紙的烤盤中；
10、烤箱預熱至180度，放入第三層以上下火模式烘烤20分鐘即可。
9樓：
加入豬油和麵烤出來的麻餅會酥脆。具體做法如下：
需要提前準備好的材料包括：中筋麵粉 180克、棗泥 300克、雞蛋 1個、紅豆沙 200克、麥芽糖 70克、小蘇打 2克、豬油 20克、熟白芝麻 60克。
1、主要材料備齊，棗泥和紅豆沙充分混合均勻備用。
2、中筋麵粉加入小蘇打、麥芽糖、雞蛋、豬油攪拌均勻。
3、用手揉成光滑的麵糰後，用保鮮膜包住讓麵糰鬆弛1小時左右。
4、鬆弛好的麵糰均勻分成十等份，棗泥餡料同樣均勻分成十等份備用。
5、取一個麵糰用擀麵杖擀成薄皮，注意擀至中間厚，邊緣薄，放一個棗泥餡兒放在皮的中間
6、順著餡料的大小將餅皮收口包圓，反過來放置備用。
7、用手把麵糰按扁，注意每個大小要一樣。
8、用刷子在餅的兩面和邊緣刷上清水。
9、接著在餅的兩面和邊緣沾滿炒熟的白芝麻，均勻的放入鋪了油紙的烤盤中。
10、烤箱預熱至180度，放入第三層以上下火模式烘烤20分鐘。
11、時間到後取出，完成。
馬宋餅做法，馬宋餅做法
現在的方法關鍵在於水溫約用85度的熱水燙麵和麵，水多面軟，軟得幾乎能淌。醒一會時間長短要分季節，老人說三柱子一張餅關鍵要靠拖，鏊子溫度要高在260度左右，烙熟晾涼再收起回軟用塑料袋裝起，一般兩天不會散，冬天怕涼可用塑料袋分裝起熱一下也不會散而且不會沒水蒸汽打溼 用淡鹽水和麵，水多面軟，軟得幾乎能淌。...
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主料蓮藕適量 肉末500g 輔料胡蘿蔔丁1 4根 水 飯碗 3 4碗香醋4湯匙 紅糖2湯匙 生粉 2茶匙 水 2湯匙 胡椒粉少許鹽1茶匙 食用油1湯匙 西蘭花1顆 生粉2茶匙 香醋藕餅的做法步驟 1.將蓮藕洗淨削皮後切成丁。2.肉末我是自己剁的，沒有習慣讓賣肉的用機器絞。3.將肉末 蓮藕 生粉 胡蘿...