1樓：苦苦的掙扎
材料：主料：黃瓜1600g，大蒜2頭，老薑1小塊，朝天椒5個，泡椒5個，鹽2勺。
醬汁：生抽240ml，白醋240ml，冰糖160g。
做法：1.黃瓜洗淨後擦乾表面水分，切小拇指粗細的條。
2.在切好的黃瓜上撒上2勺鹽，翻拌均勻，醃製5-6小時殺一下黃瓜自身的水分。
3.大蒜剝皮切片，老薑洗淨擦乾表面水分切片，準備朝天椒、泡椒適量。
4.將生抽、白醋、冰糖放進耐腐蝕容器中，放入蒜片、薑片、辣椒和泡椒醃至冰糖融化。
5.將醃製後的黃瓜控一下水分，然後放進上一步驟調製好的料汁中，醃製5小時左右。醃製途中可以偶爾翻拌一下，讓黃瓜均勻的接觸到醬汁。
6.將醃製過的黃瓜及調味料過濾出來控一下醬汁。
7.將過濾後的醬汁放在鍋子裡大火燒開轉小火煮5分鐘左右。
8.醬汁涼涼後，重新放入黃瓜條繼續醃製5小時左右。
9.重複步驟6至8兩到三次，最後將黃瓜連同醬汁一起放入玻璃保鮮盒內，入冰箱冷藏室儲存，隨吃隨取。
2樓：是個硬菜
簡單幾步教你做出好吃的醃黃瓜
怎樣淹黃瓜不壞
3樓：匿名使用者
醃黃瓜的做法
原料：黃瓜、紅糖、幹黃醬和雞粉。 第一步，將備好的黃瓜切成條。
對於老一點的黃瓜，或者黃瓜頭部的部分，要注意把它的芯切掉，然後，把鹽撒在黃瓜的表面開始醃製了，醃製的時間大概兩個小時就可以。 注意：醃製的過程中，要將其翻動幾次，以最後醃透為準。
第二步，兩個小時後，將醃好的黃瓜條裡的水擠幹，然後呢就是關鍵的步驟了，把黃瓜條擺放在盤子裡，放在太陽下暴晒，利用陽光的暴晒可以讓黃瓜裡的水分徹底的被蒸發出來。 第三步，做醬汁。將幹黃醬與適量水混合，抹勻後，放入少許醬油和鹽，混合均勻後，要把它放入微波爐裡，用高火加熱2-3分鐘，2-3分鐘後就做成了這樣粘稠的醬汁，然後再放入雞粉，如果沒有雞粉用味精代替也可以。
這樣做好的醬汁就可以用來醃製黃瓜條了。 一般情況下，切好的黃瓜條在被陽光暴晒一天之後，就會變成捲曲狀，把它們放進做好的醬汁中，在陽光下醃製大概3—5天，使之充分吸收後，再將其取出，沖掉上面的醬汁，再將它們放到陽光下暴晒2-3個小時，儘量將水分蒸發乾淨。 最後一步，把晾好的瓜條取來，逐一卷上紅糖，放在一個密封容器裡，放在陽光下，醃製10-15天，這樣自制小菜醃黃瓜就可以吃了。
如何淹黃瓜？
4樓：科學普及交流
醃黃瓜做法：
食材明細
黃瓜500克
青辣椒50克
生薑適量
醬油1000克
八角適量
桂皮適量
花椒適量
具體步驟
小黃瓜洗淨，控淨水。
青辣椒洗淨，用刀切口方便入味，生薑切大片，把切好的黃瓜、青椒、薑片碼入小盆內。
鍋裡倒入醬油，放八角、桂皮，大火煮開。
等熬製的醬油涼透後倒入盛有黃瓜、辣椒的小盆內。
另起油鍋，放入花椒燒熱。
把燒好的花椒油倒入盛有黃瓜的盆內，醃漬24小時即可食用。
小貼士1、黃瓜、青椒洗淨要控淨生水。
2、熬製醬油可對入少部分水，可以降低鹽度。
3、黃瓜大的話可剖成片後再切成長段，方便入味。
5樓：是個硬菜
簡單幾步教你做出好吃的醃黃瓜
黃瓜怎樣醃製
6樓：健康達人小馬
回答我這就把您需要的資料發給您，大概3分鐘左右！請您稍事等待，祝您生活愉快！未來的每一天有一個好心情！
買來的黃瓜洗乾淨切成條， 撒上適量的鹽醃製 3~4個小時 ，用水衝乾淨表面的鹽分 ，準備涼白開 花椒 冰糖 醬油 醋 涼白開 把這些東西兌到一起 ，把洗乾淨的黃瓜放進去醃製3~5天即可食用 。萊垍頭條
祝您生活愉快！
更多2條
7樓：夏天的小螞蟻
黃瓜醃製方法，具體步驟如下，選用食材黃瓜、泡椒、朝天椒、冰糖、食鹽、姜、蒜適量。
1、黃瓜洗淨切成條，撒上2勺鹽翻拌均勻。
2、醃製5-6小時，殺一下黃瓜自身的水分。
3、大蒜剝皮切瓣，老薑洗淨擦乾表面的水分切片，準備朝天椒，泡椒適量。
4、將生抽，白醋，冰糖放進耐腐蝕容器中，放入蒜片，薑片，辣椒和泡椒醃至冰糖融化。
5、將黃瓜控水，放進上一步驟調製好的料汁中醃至5小時左右即可。
8樓：匿名使用者
提前準備好黃瓜一條，大蒜，老薑，朝天椒，泡椒，生抽，白醋，冰糖適量即可，如下所示。
1、黃瓜洗淨切成條，撒上2勺鹽翻拌均勻。
2、醃製5-6小時，殺一下黃瓜自身的水分。
3、大蒜剝皮切瓣，老薑洗淨擦乾表面的水分切片，準備朝天椒，泡椒適量。
4、將生抽，白醋，冰糖放進耐腐蝕容器中，放入蒜片，薑片，辣椒和泡椒醃至冰糖融化。
5、將黃瓜控水，放進上一步驟調製好的料汁中醃至5小時左右即可。完成效果圖。
9樓：想吃小孩
準備小黃瓜、鹽、醬油、加八角、紅椒、白糖、料酒、花生油。
做法：1、小黃瓜洗刷乾淨，瀝乾水分；
2、撒上足夠的鹽醃製一天一夜；
3、置通風處風乾黃瓜表面的水分；
4、鍋內倒入400克左右的醬油，加八角、紅椒、白糖、料酒燒開；
5、加入適量花生油，再次燒開，停火，晾涼；
6、倒入風乾的醃黃瓜上，用保鮮膜封口置於陰涼處。
小訣竅：
1、黃瓜醃製過程中，要翻動幾次；
2、醬後一天，隨吃隨取，注意封口；
3、此種簡單的方法適合蘿蔔、胡蘿蔔、青紅椒等多種蔬菜的醬制。
10樓：終蕊勞子
最好是切成拉成一串的金錢黃瓜。醃製均勻，快速。用菜板和麵板挨著搭成平面，兩板之間中間要留窄縫（小於黃瓜直徑），把黃瓜橫放在窄縫上，會有一下部分黃瓜被夾在縫裡，用刀切成稍微厚點的片（整根黃瓜是不會切斷的，因為黃瓜下部被夾在縫裡）。
然後取出黃瓜，與剛才的頭尾不要顛倒，斜著切這一面（被夾在縫裡的一面朝上）。切好後可以拉成彈簧狀，然後在一個不鏽鋼盆，一定刷淨無油，否則易爛。撒上鹽，要撒均勻。
密封。放冰箱裡冷藏最好。晚上淹，早上就可以吃了。
要衝一下呦。喝粥吃鹹菜，很開胃的。還可依個人口味，拌成辣味，或甜酸或蒜蓉的。
揚州乳黃瓜皮色鮮綠，瓜形粗細均勻，肉質厚而緻密，子囊少，無大肚、尖嘴等不良形狀，是揚州傳統醬菜優良品種之一。下面介紹其製作技術。
1．原料配方
乳黃瓜100千克，鹽22千克，8～120be，鹽水2千克，二營80千克。稀甜醬90千克。
2．製作方法（1）原料採收．嫩黃瓜（又名乳黃瓜）每年6月份開始採收，採收期50—60天左右，其中以梅雨季節採摘的黃瓜質量最好。乳黃瓜每日清晨採摘，以線形瓜最好，線瓜粗細均勻，規格整齊，是醃漬黃瓜的優良品種。
（2）原料處理．鮮瓜採收後，應及時分級醃製加工，不得受陽光曝晒，否則會影響醃漬的品質。採收後，摘去瓜花，分成5種型別：大黃瓜，每500克規格條數9－13條；中大黃瓜，每500克規格條數14－18條：
中黃瓜，每500充規格條數18～對茶；毛小黃瓜，每500充規格條數22—25條；乳嫩黃瓜，每500克規格條數26—30條。
（3）初醃。將處理後的鮮黃瓜倒入缸內，每100千克用8－120be，淡鹽水2千克，食鹽10千克，分層滿面撤鹽，每層瓜約50千克左右，逐層撒鹽醃製。撒鹽是個細緻工序，要成鹽量逐層饅加，務使所有瓜身能滿粘鹽粒（因醃瓜時面臨夏季高溫，初醃鮮瓜易於變質），鹽漬後，每隔6～7小時連滷上下翻缸一次，共計翻瓜3次，要求條條醃透。
約醃製30小時後，取出裝入竹籮（籃）堆疊互調後，壓滷約6～7小時，再上下互調，以便瓜中滷汁及可溶性成分排出。
（4）復醃。取克滷後的鹹瓜，每100千克再用鹽10千克，進行復醃，加鹽要層層疊瓜層層撒鹽，加鹽後隔日（約12小時）翻瓜一次，調缸後，將成瓜層層踩緊，用篾片、蓑衣將封口卡緊，缸面按每100千克成貨加封缸鹽2於克，最後以澄清原滷或預配成200be，鹽滷，漫頭貯藏。宜存於室內或陰暗的場所，可保持鹹坯的脆度和色澤。
（5）鹹瓜處理．取貯藏的威乳黃瓜，裝籮淋滷後，散裝倒入缸內，加白水漂去多餘的鹽分。加水量夏、秋季每100千克鹹瓜用水100—l05千克，春、冬季用水100～110千克，浸漂時間為2～3小時，並間歇攪拌，漂水後裝籮浸滷，籮與籮相互重疊，約過5—6小時，至表面的水分去除為止。浸滷期間約隔2－2．5小時將上下竹籮調一次，使談滷排出均勻。
（6）裝袋初醬。將浸滷後的威瓜揉鬆，裝入醬菜袋中（裝袋2／3容量）紮緊袋口後投入二醬內。漫頭醬2～3天，每天早晨發捺一次。
鹹瓜經初醬後，把醬袋取出淋滷，一般約淋4－5小時，至不然滷為止，淋滷時，普袋宜用蘆蓆等物蓋好，以防日晒雨淋。
（7）復醬。克袋後，把原袋醬菜再投入到定量的（按乳黃瓜重量的90%—l00％的量）新稀甜醬內，仍按初醬的工序，繼續醬制7～14天（結合氣溫適當延長或縮短）。每日早晨仍需發捺醬袋一次，醬後即為成品，可以直接銷售或裝罐。
11樓：
1、將黃瓜洗淨，切成長短一致的圓柱狀，中間對切。再切成條狀。不要太細，儘量均勻一致。
一定選擇無油的盆子，從洗到切都是無油滴；2、切成均勻條狀。不要太細；3、切好的黃瓜條，用鹽醃一天，用鹽把黃瓜條抓透，隔段時間抓抓勻。醃一天，然後控水稍晾；4、將蒜切蒜片，辣椒切段，薑切片；5、醃好後控水；6、將醬油，醋，糖放在大盆裡，煮時攪拌，不要火太大，糖全部化開後，關火，放入味精，攪拌均勻。
放涼後，放入控好水的黃瓜條，薑片，蒜片，白酒，辣椒段。戴手套抓勻即可；7、不要覺得醬油汁少，醃黃瓜時還會有水出來。醃好後拿保險盒分裝或者放醃菜的醃菜罐密封。
12樓：
黃瓜的醃製方法，這樣醃製出來的黃瓜，簡直太下飯了
13樓：大餓人料理
脆到掉牙的醃黃瓜，先用鹽醃製一小時出水，清洗一遍
14樓：彤昭君
用菜刀把黃瓜拍碎後放鹽拌、十分鐘後把水鹽出來的水倒掉、放醋、蒜泥、味精、生抽、油、糖少放拌勻
15樓：中國農業出版社
目前來講，黃瓜的加工主要以醃製為主，包括醬漬、鹽漬等，其產品成為日常生活餐飲中的重要佐餐品之一。黃瓜醃製原料主要是利用食鹽的高滲透壓作用、微生物的發酵作用，抑制有害微生物的活動而增加產品的色、香、味。
在黃瓜的醃製過程中，常會因為採用的原料質量差、加工方法不當、環境條件不良等原因，而導致產品脆性下降，色澤和香氣變劣，並使其受到有害微生物的汙染，導致質量下降、腐爛，甚至產生一些有害物質。因此，在醃製過程中，要創造良好的環境條件，防止變劣，保證產品衛生質量。
醃製過程中衛生控制的措施主要有：選擇完整、無機械損傷、無病害、未過熟的黃瓜，並在採摘後及時進行醃製。如果不能及時醃製，應將黃瓜攤放在陰涼處，排除其呼吸作用產生的呼吸熱，有條件的最好冷藏。
清洗黃瓜，去除表面黏附的泥土；使用純淨的食鹽，其質量應符合國家食用鹽的衛生標準。醃製時，要隔絕氧氣，控制水分活性，避免日光照射。
怎樣淹製糖蒜，如何淹製糖醋蒜
第一步 將大蒜去老皮洗淨,用自來水泡三至五天.去蒜的氣味 第二步 泡好的大蒜用食鹽 根據個人口味 淹制一週取出晾乾表面水份大概一天.第三步 熬汁,用紅糖和食鹽加水進行熬汁,根據蒜的多少取決汁液的多少,汁液的配比以個人的口味定 汁液熬好後嘗一下適合自已口味就可 不要放醋,那樣不好吃,泡上二三天就可以吃...
怎麼淹蘿蔔好吃，怎樣淹鮮蘿蔔好吃
蘿蔔洗淨，對半剖開，切薄片，越薄越好。切好的蘿蔔片兒薄薄的很通透。找一個大點的碗，加兩勺鹽用手抓勻醃15分鐘。15分鐘後將醃出來的水倒掉。加一大勺白糖抓勻靜置15分鐘。15分鐘後再次將醃出來的水倒掉。建議反覆這樣兩次糖醃，一次也沒關係。幹辣椒洗乾淨用剪刀剪成段。泡椒用刀切小段。糖醃後的蘿蔔用清水沖洗...
怎麼淹制酸辣蘿蔔，怎樣做淹制酸辣蘿蔔片
醃酸辣蘿蔔乾 美食原料 白蘿蔔5000克，辣椒粉30克，食醋800克，白糖200克，食鹽175克，香油100克，花椒 大料各10克，味精適量，水2000克。美食做法 1 先將蘿蔔擇洗乾淨，然後加工成3釐米長，寬 厚0.5米的條，晾晒至八成幹備用 2 香油燒熱，加入辣椒粉炸至微黃時倒入蘿蔔乾內拌內 3...