1樓：一人廚
教你肉鬆小貝簡單又美味的做法
2樓：請叫我蘑菇娘娘
這款肉鬆小貝太火爆了，又一個排隊美食出現了
3樓：邯鄲新東方烹飪學校
主料雞蛋2個低筋麵粉45g
方法/步驟
將雞蛋的蛋黃、蛋白分離。確保蛋白的容器無水無油！
打發蛋白，加入幾滴白醋。分三次加入細砂糖，打到蛋白為粗氣泡的時候第一次叫入糖，蛋白出現紋路、有一點阻力的時候為第二次加入砂糖，第三次加入砂糖的時候把玉米澱粉一起加進去。打發到溼性發泡，即提起打蛋器有彎彎的尖鉤。
將容器邊邊不均勻的蛋白霜用刮刀刮到中間，用打蛋器低速打打均勻。打好的蛋白霜放一邊靜置！
將細砂糖、玉米油、水加到蛋黃的容器中攪拌均勻。
將過篩的低筋麵粉加入到蛋黃的容器中，攪拌均勻。動作不要太用力，以免麵粉起筋。
蛋黃糊攪拌均勻後，取三分之一的蛋白霜加入進去，用刮刀翻拌使之均勻，不要畫圈攪拌，易消泡。
將翻拌均勻的蛋糕糊全部倒入蛋白霜的容器中，用同樣的方式翻拌均勻。
將翻拌均勻的蛋糕糊倒入鋪墊好油紙的烤盤中，震動幾下，將表面抹平。放入預熱好的烤箱中層，上下火，180度，15分鐘。
4樓：夜夢薇
主料3人份
雞蛋黃3個
雞蛋清3個
玉米油35克
水30克
低筋麵粉50克
細砂糖40克
檸檬汁適量
輔料沙拉醬適量
肉鬆適量
肉鬆小貝步驟1
三個雞蛋 蛋黃分離 蛋清備用 10克細砂糖攪均
步驟2加入玉米油繼續攪拌
步驟3加水
步驟4低粉過篩放進蛋液 攪拌至無顆粒
步驟5蛋清一定要放在無水無油的容器內打發 蛋清要是常溫的 要不然打發不起來
步驟6打發蛋白 一定要打發至能勾起一個小角 不易消失 打發蛋白一共需要30克細砂糖 分三步
步驟7有小泡泡出現 第一次加糖 再加入適量檸檬汁去雞蛋腥味
步驟8大泡泡出現第二次加糖
步驟9有細膩小泡泡出現加第三次糖
步驟10
打發成功
步驟11
打發蛋白成功後將蛋白分三次倒入麵糊 上下翻拌均勻 不要攪拌 一定要翻拌 不然消泡了 烤出來的就是個餅
步驟12
麵糊倒入裱花袋 將烤盤內墊上油紙
步驟13
在鋪了油紙的烤盤上擠出大小合適的圓形
步驟14
放進預熱好的烤箱內 170度上下火 我的麵餅比較薄 十分鐘就好了 厚一點的麵餅要時間長一點 這個很容易熟
步驟15
烤熟以後放涼 在蛋糕中間用刀稍微切一下但不要切斷 塗上沙拉醬放入適量肉鬆 對摺一半就好
烹飪技巧
做的太忘我了 忘記拍**了 做這個蛋糕油很重要 千萬不要用味道很大的油 比如花生油 調和油 可以選用玉米油或者葵花籽油味道很小 不會影響蛋糕的味道 打發蛋白也很重要 一定要用無水無油的容器
5樓：食光記
街頭小吃人氣王，怎麼也吃不膩的肉鬆小貝！
6樓：徐州食創小吃培訓中心
會做肉鬆小貝，就不用去店裡買了。
肉鬆小貝，應該怎麼在家做？
7樓：來不及多問
引言：我們在麵包店裡面都可以看見一些肉鬆小貝，所以我們喜歡吃肉鬆小貝的朋友在家裡製作這款美食應該怎麼製作呢？接下來跟著小編一起去了解一下吧。
首先我們就需要準備一些原材料，這個時候材料會有一些低筋麵粉以及一些玉米油和我們需要的雞蛋，雞蛋這個時候要適量就可以了，牛奶也是必須需要的，一些白砂糖和一些沙拉醬，這個都可以適量肉鬆也要適量，千萬不要忘記了，準備一個檸檬，我們要擠上一些檸檬汁才能把裡面的腥味去掉。首先第1步我們就需要把我們的雞蛋打入碗中，將蛋清和蛋黃分離，然後用攪蛋器把蛋清打發。
然後第2步我們就需要把我們打發的一些蛋清放入一些玉米油，而且在蛋黃裡面也要加入玉米油，還要把牛奶放進去，最後再進行攪拌，然後把我們的低筋麵粉放入盆中。然後我們要來回的攪拌，這個時候把我們準備好的檸檬汁擠進去，這個時候它會變得比較好吃，不會有蛋腥味兒，沒有檸檬汁的，也可以準備一些白醋，相信白醋，每家每戶都會有這個時候，滴上幾滴白醋再進行打發，當它呈泡沫的這個形態我們就可以使用了。
最後我們就要拿出我們的烤盤，在烤盤上鋪上一些油紙，在油紙上刷上一些油，把我們準備好的麵包放進去，鋪平，然後烤熟。當我們烤熟之後，就可以把麵包用模型變成一個個圓形，這個時候兩個圓形堆在一起就變成了肉鬆小貝，所以在製作肉鬆小貝之前，在上面粘上一些肉鬆，也可以粘上一些海苔碎都是比較好吃的一種製作方式。
8樓：廣州優美西點烘焙學校
食材雞蛋2個，牛奶20克，玉米油20克，低筋麵粉28克，細砂糖20克，
卡士達醬(沙拉醬)適量，海苔肉鬆適量
雞蛋分離蛋白蛋黃，蛋白放無油無水的盆中，冷.
凍一會牛奶目十玉米油攪拌至發白，篩入低粉攪勻，十蛋黃攪勻3蛋白分3次十細砂糖打發，至出現彎鉤，十蛋黃糊翻拌均勻裝裱花袋烤盤墊油紙，麵糊擠圓形o (直徑5cm左右)，放.入預熱好的烤箱150度上下火烤18分鐘左右
5烤好的小蛋糕底部擠上卡士達醬( 沙拉醬)，兩片和一起，表面抹醬,沾海苔肉鬆
滿滿的爆漿和肉鬆，每一口都超滿足呀~
9樓：沒結婚呢
先準備質量較好的裡脊肉，然後將裡脊肉放入料理機打成碎末，裡面加入相應的調料，例如鹽，生抽，蠔油，醬油，雞精，味精，花椒粉，胡椒粉，然後將平底鍋燒熱，倒入攪拌均勻的裡脊肉沫，用小火快速的翻炒，直到肉末炒成金黃色，盛出晾涼將麵包上面裹滿肉鬆，這樣就做好啦。
10樓：要天天喝
準備麵粉，玉米油，雞蛋，白砂糖，牛奶，沙拉醬，肉鬆，檸檬，將雞蛋清放入料理機中打成白色泡沫，在用檸檬去腥，在蛋黃中加入玉米油，牛奶和麵粉攪拌均勻，最後將蛋清倒入蛋黃中攪拌好，將麵糊倒入模具中，放入烤箱烤好後塗上沙拉醬，兩面鋪好肉鬆。
11樓：萌萌噠吖
需要把蒸好的蛋糕切成塊狀，在上面撒上沙拉醬在上面，在上面撒上肉鬆黑芝麻，放到烤箱中烤10分鐘就可以吃。
12樓：微風的暖星
將蛋糕切成小方塊，擠上沙拉醬，把沙拉醬抹均勻，撒上肉鬆，把兩個蛋糕塊擠在一起，這樣就做好了。
肉鬆小貝怎麼做？
13樓：柳笛輕揚
肉鬆小貝的做法
我是做14個肉鬆小貝的用量，大家可根據個數和口感自行增減。
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首先，製作戚風蛋糕胚。
用分蛋器分離蛋白和蛋清到乾淨的盆中，過程中注意避免蛋黃流入蛋白中，以免影響蛋白的打發。
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在空的攪拌盆中倒入牛奶、植物油，攪拌均勻。
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然後在攪拌盆中加入過篩後的麵粉（或直接篩入麵粉），再次進行攪拌。
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蛋黃中會有一些疙瘩，攪拌到麵粉和蛋黃較為光滑、細膩即可。
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用打蛋器打發蛋白。
當蛋白打發到發白時，加入檸檬汁和少許糖。（第一次加糖）
注意：糖在打發蛋白時需要分3次加入。
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繼續打發1分鐘，再次加入少許糖。（第二次加糖）
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等蛋白打發成奶油狀時，再加最後一次糖。（第三次加糖）
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等打到5-7分鐘以後，提起打蛋器看泡沫是否會往下掉，如會往下掉則繼續打發到不會掉為止。
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將打發好的蛋白加入到蛋黃糊中攪拌，注意需要分2次攪拌，第一次少量加入。攪拌均勻後第二次加入攪拌
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攪拌到蛋白和蛋黃糊完全融合為止
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將麵糊裝入裱花袋中。如果家裡沒有裱花袋，也可以用保鮮袋把頭部剪掉，呈漏斗狀即可。
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在鋪了油紙的烤盤中，用裱花袋擠成大小均勻的麵糊。
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擠的時候，手不要晃動，這樣擠出來的才能更圓、更漂亮。
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先將烤箱上下預熱200度左右，將烤盤放入中層後改成180度，烤制6-8分鐘，直到表面成金黃色即可。
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將蛋糕胚取出放涼（蛋糕胚製作完成）
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準備好肉鬆和沙拉醬，取出一片蛋糕胚，塗上沙拉醬。
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再將另一片蛋糕胚合在一起，並在上下左右全面塗上沙拉醬。
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當蛋糕沾滿肉鬆，網紅肉鬆小貝就完成了。
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14樓：匿名使用者
步驟 1先把牛奶和玉米油混合攪拌均勻，蛋白蛋黃分離後，把蛋黃加入牛奶玉米油混合液拌勻，最後加入過篩後的麵粉到牛奶玉米油的混合液翻拌均勻（不可畫圈攪拌，麵糊會起筋），大家可去網上搜一下翻拌的手法。
步驟 2開始打蛋白，蛋白不能混有蛋黃液和水，蛋白中滴入5，6滴白醋或檸檬汁去腥，白糖分三次加入蛋白，把蛋白打到溼性發泡，拿起打蛋頭有大彎鉤。
步驟 3把打好的蛋白分次拌入前面準備好的麵粉糊翻拌均勻，不可以畫圈攪拌以免消泡。
步驟 4準備好的蛋糕糊從20釐米高度倒入28×28金盤，提前在金盤內墊好油紙好脫模。
步驟 5烤箱提前預熱5分鐘（用什麼溫度烤就用什麼溫度預熱），震兩震金盤，震出大氣泡，送入烤箱開烤，上下火110—120度（每個烤箱溫度不同，新手先摸索一下烤箱溫度），35-40分鐘，輕拍蛋糕表面，沒有手印，有彈性，沒有溼溼的感覺，沒有沙沙聲，即可出庫。
步驟 6用上圖圓圈磨具壓出一個個蛋糕片，中間塗沙拉醬，兩片合起來，外表全部抹上沙拉醬，利用沙拉的粘度粘滿海苔肉鬆即可。
15樓：北京新東方烹飪學校
考一個海棉蛋糕，用刻模刻大小一樣粘沙拉醬和肉鬆
16樓：呼市新東方烹飪學校
學習的話建議選擇專業的廚師學校具體諮詢瞭解下，學習的話要系統學習，不建議選擇到飯店裡跟師傅學習,專業的廚師學校會給你提供材料，不只是理論知識，學校開設很多實訓課程，學生不僅能系統的學習，更能很好的操作
肉鬆小貝怎麼做？
17樓：尕軋
做法是很簡單的，首先就是先買一些比較瘦的豬肉，然後打成比較碎的肉末之後再進烤箱烘乾，然後再加入各種調味料即可
18樓：漂釀娘子
材料：雞蛋3個，牛奶25克，玉米油25克，糖50克，低筋麵粉45克、沙拉醬，肉鬆。
做法：1、蛋黃蛋清分離，蛋清加入白糖（白糖分三次）打發（有彎鉤狀態）2、牛奶加玉米油攪拌至看不到浮油，後加入低筋麵粉，蛋黃攪拌均勻3、把打發好的蛋白和蛋黃液混合，擠入烤盤，烤箱上下火160度25分鐘。
4、出爐放涼後，取出一塊蛋糕坯抹上沙拉醬，然後裹上一層厚厚的肉鬆。
19樓：呼市新東方烹飪學校
要到專業的學校系統的學習下這樣才能學習到真正的手藝，出去之後才能有更好的前途，選擇學校的話要綜合考慮師資、資質、環境裝置等各方面，最好是那種辦學幾十年的那種，各方面都不錯
肉鬆小貝應該怎樣做？
20樓：瀟湘
食材雞蛋 5個
細砂糖 65g
玉米油 25g
牛奶 175g
低筋麵粉 52g
檸檬汁或白醋 適量
鹽 1g
奶油乳酪 適量
糖粉 15g
淡奶油 90g
方法/步驟
雞蛋三個，分開蛋清和蛋黃。
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蛋黃里加入糖，水或牛奶，玉米油攪拌均勻。
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拌勻以後篩入低筋麵粉，再次拌勻。
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用打蛋機在無油無水的容器中打蛋清，分次將白砂糖加進去。
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取1/3的蛋白加入蛋黃中翻拌均勻。
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拌勻後將蛋黃糊倒入剩下的蛋白中，繼續攪拌。
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將麵糊裝入裱花袋內，並擠到烤盤上。
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放入提前預熱好的烤箱中，上下溫度150°，烤20至25分鐘左右。
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蛋黃加入細砂糖和過篩的低筋麵粉，分次少量的加入150克牛奶拌勻。
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拌好以後放在火上小火加熱，奶油冒泡即可關火了。
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加入奶油乳酪，糖粉。
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蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏。
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把淡奶油攪拌至濃稠的狀態。
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將淡奶油和之前的醬混合均勻。
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取兩片面包在其中間和周圍抹上奶油醬。
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裹上肉鬆即可。
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肉鬆小貝就做好了。
肉鬆怎麼做，肉鬆怎麼吃啊！
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