1樓：知者不言
川味「乾煸鱔魚」，絕了！
特點： 色澤紅亮，鮮香味濃，酥軟化渣，富有川味特色。
原料： 鮮活黃鱔500克。 芹黃100克、鄲縣豆瓣20克。素油50克、料酒15克、姜、蒜各10克、鹽3克、醬油10克、醋5克、麻油10克、花椒麵5克。
製作過程： 選肚黃肉厚的鮮活黃鱔剖腹去骨，斬去頭尾，切成約8釐米長、筷於頭粗的絲。芹黃切成約4釐米長的節。
鄲縣豆瓣剁細。炒鍋置火上，下素油燒至200℃，下鱔魚絲煸至水分基本揮發後，烹入料酒。移偏火上略焙約3一4分鐘，然後移正火上提鍋煸炒，並下豆瓣煸至油呈紅色，下姜、蒜絲炒勻，加鹽、醬油、芹黃稍炒，淋少許醋和麻油和勻，起鍋裝盤，撒上花椒麵即成。
2樓：無雙慧
知者不言所說的乾煸鱔魚，我燒過幾次，味道得確不錯。
建議天使在飛00做做看
知者不言已經將做法很詳盡的找出來了，我想補充的一點是如果沒有花椒，用晒乾的紅辣椒味道也不錯的
至於具體的調料用量，其實可以根據個人口味來改進的，多做幾次，味道自然就適合自己的喜好了
3樓：
首先，我告訴你件事。一般魚類不用炒的。因為魚肉易粹。
呵！！可以用蒸的。加姜，蒸完之後，一定要把水倒掉！！然後，再鄰熱油。
4樓：哀萱彤
鱔魚這麼炒，你吃過嗎？
5樓：匿名使用者
美味啊...我也做做啊哈哈
黃鱔怎樣炒著好吃？
6樓：匿名使用者
那要看你愛吃哪種口味的了，給你推薦幾個你試一下吧！
1、紫蘇鱔魚
材料：小鱔魚約8兩，新鮮紫蘇葉2兩，小紅尖椒少許，姜，蒜頭切片。
方法：油燒至5成熱，將鱔魚瀝乾水放入油中，鱔魚在油炸下會自然的圈，快熟時撈出。
少許油，將姜，蒜頭爆一下，放入鱔魚圈，小紅辣椒翻炒。
加入鹽，味精，新鮮紫蘇葉，一小杯水用溫火熬熟淋上香油即可。
特色：形狀好看，香味撲鼻
2、紅燒鱔魚
做法一 ：
[美食原料]
鱔魚去骨切成段，黃瓜切滾刀，蒜、姜、紅椒、花椒
[美食做法]
1、炒鍋放油，入花椒。幹尖椒，炒出香味撈出
2、鱔魚、薑片入鍋爆炒，加入老抽、料酒、紅糖少許、豆瓣醬、水，燜3分鐘
3、放鹽，倒入黃瓜、蒜瓣，再燜1分鐘，水快乾的時候勾芡起鍋即可。
做法二 ：
備料：鱔魚去骨切成段，黃瓜切滾刀，蒜、姜、紅椒、花椒
做法：1、炒鍋放油，入花椒。幹尖椒，炒出香味撈出
2、鱔魚、薑片入鍋爆炒，加入老抽、料酒、紅糖少許、豆瓣醬、水，燜3分鐘
3、放鹽，倒入黃瓜、蒜瓣，再燜1分鐘，水快乾的時候勾芡起鍋
營養價值：鱔魚味甘、性溫，無毒，入肝、脾、腎經，能補虛損、除風溼、通經脈、強筋骨，主治癆傷、風寒溼痺、產後淋瀝、下痢膿血等。而最新的醫學研究發現，從鱔魚肉中提煉出的「黃鱔魚素」有降低和調節血糖的作用；此外，它還含有豐富的dha和epa(即保健市場上的「腦**」)，不僅使人頭腦聰明，還有抑制心血管疾病和抗癌、消炎的作用。
3、生炒鱔絲
材料：生淨鱔魚肉250克，薑絲、蔥絲、紹酒、精鹽、醬油、白糖、味精、胡椒粉、溼澱粉、芝麻油、豬油。
做法：將鱔魚肉皮朝上斜切成絲，盛入碗，加紹酒、精鹽、溼澱粉拌勻上漿待用。
將醬油、白糖、味精、紹酒、溼澱粉盛入碗，調成芡汁。
炒鍋置中火上，下油至五成熱時，倒入鱔絲，用筷子劃散至成熟，倒入漏勺。
鍋內留油少許，放入蔥、薑絲略煸，將調好的芡汁加水攪勻勾芡，下鱔絲淋上芝麻油炒勻，出鍋裝盤，撒上胡椒粉即可。
7樓：匿名使用者
一、製作材料：
鮮黃鱔500克、辣椒六個、大蒜3個、生薑一塊、油、黃酒、鹽、醬油、醋和味精各適量。
二、製作方法：
1.辣椒切絲備用，生薑切片，大蒜切碎。 2.
黃鱔擇去肚腸，洗淨，切3-4公分長的段 3.鍋內放入油，油微熱後，放入生薑片，再倒入切好的鱔段，加入適量黃酒和鹽，稍微翻炒，盛盤備用。 4.
鍋洗淨後再放少量色拉油，熱後倒入切好的辣椒和大蒜，加少量鹽，翻炒斷生後，加入炒過的鱔段，加入調好的適量醬油、醋和味精，炒勻即可裝盤，最後灑上胡椒粉即可。
8樓：良子美食
超級好吃，可以試試做給家人吃
鱔魚怎麼炒好吃
9樓：可靠的蠶寶寶
1.將胡椒、花椒炒焦，研成細粉；
2.芹菜斜切絲，焯熟備用；
3.姜、蔥、蒜切絲；
4.將鱔魚切成4釐米長的斜絲；
5.鍋置旺火上放入植物油加熱後，放入鱔魚絲，翻炒至半熟時加入料酒、豆瓣醬、薑絲、蔥絲，再翻炒幾下；
6.放入醬油、白糖、肉湯，然後改微火煨之，待汁將盡時，加入醋翻炒；
7.最後放入焯熟的芹菜絲，炒勻後盛在碗裡，撒上胡椒粉、花椒粉即成。
10樓：困惑迷茫陷阱
鱔魚是一個極好吃的食材。高蛋白的食物。非常的細嫩。
草字過程中不易。時間過久。要急火快炒。
一般我們將善於欺騙。稍微清洗，準備。青紅椒。
生薑大蒜。本地的小蔥。花椒。
鍋內放油下入佐料。炒出香味。到上虞片快速翻炒。
調入胡椒粉。**。閆。
放入一點生抽。出國美味即成。
11樓：哀萱彤
鱔魚這麼炒，你吃過嗎？
爆炒鱔魚怎麼做最好吃
12樓：再涼過人心
主料鱔魚500克 輔料油適量鹽適量青椒適量蒜苗適量老薑適量大蒜子適量雞精適量醬油適量紅椒適量
步驟爆炒鱔魚的做法步驟11.食材準備
爆炒鱔魚的做法步驟22.鱔魚焯水去除粘膜
爆炒鱔魚的做法步驟33.青椒和蒜苗炒熟備用爆炒鱔魚的做法步驟44.熱鍋熱油，下大蒜子、老薑和紅泡椒煸香爆炒鱔魚的做法步驟55.下鱔魚翻炒至熟
爆炒鱔魚的做法步驟66.放入炒好的蒜苗和辣椒爆炒鱔魚的做法步驟77.加鹽、雞精、醬油炒透出鍋爆炒鱔魚的做法步驟88.裝盤
13樓：哀萱彤
鱔魚這麼炒，你吃過嗎？
炒鱔魚怎麼炒來才好吃
14樓：匿名使用者
食材主料
鱔魚500g輔料油
適量鹽適量青椒
適量蒜苗
適量老薑
適量大蒜子
適量雞精
適量醬油
適量紅椒
適量步驟
1.食材準備
2.鱔魚焯水去除粘膜
3.青椒和蒜苗炒熟備用
4.熱鍋熱油，下大蒜子、老薑和紅泡椒煸香
5.下鱔魚翻炒至熟
6.放入炒好的蒜苗和辣椒
7.加鹽、雞精、醬油炒透出鍋
8.裝盤
15樓：哀萱彤
鱔魚這麼炒，你吃過嗎？
16樓：最美家常菜
四川人喜歡這樣吃黃鱔，做法簡單嫩脆爽口，比紅燒的好吃多了，加上泡椒和花椒一起爆炒，特別的開胃和下飯，趕緊和我一起來試試吧，農業，農村，農民，川菜，美食
17樓：黃掌勺
鱔魚高蛋白低脂肪多吃也不會胖，用這種青椒炒出來香辣鮮香入味，配上米飯簡直太爽了~
鱔魚怎麼做最好吃？
18樓：可愛寶寶
1、紫蘇鱔魚 材料：小鱔魚約8兩，新鮮紫蘇葉2兩，小紅尖椒少許，姜，蒜頭切片。 方法：
油燒至5成熱，將鱔魚瀝乾水放入油中，鱔魚在油炸下會自然的圈，快熟時撈出。 少許油，將姜，蒜頭爆一下，放入鱔魚圈，小紅辣椒翻炒。 加入鹽，味精，新鮮紫蘇葉，一小杯水用溫火熬熟淋上香油即可。
特色：形狀好看，香味撲鼻 2、紅燒鱔魚 做法一 ： [美食原料] 鱔魚去骨切成段，黃瓜切滾刀，蒜、姜、紅椒、花椒 [美食做法] 1、炒鍋放油，入花椒。
幹尖椒，炒出香味撈出 2、鱔魚、薑片入鍋爆炒，加入老抽、料酒、紅糖少許、豆瓣醬、水，燜3分鐘 3、放鹽，倒入黃瓜、蒜瓣，再燜1分鐘，水快乾的時候勾芡起鍋即可。 ***************== 做法二 ： 備料：
鱔魚去骨切成段，黃瓜切滾刀，蒜、姜、紅椒、花椒 做法： 1、炒鍋放油，入花椒。幹尖椒，炒出香味撈出 2、鱔魚、薑片入鍋爆炒，加入老抽、料酒、紅糖少許、豆瓣醬、水，燜3分鐘 3、放鹽，倒入黃瓜、蒜瓣，再燜1分鐘，水快乾的時候勾芡起鍋 營養價值：
鱔魚味甘、性溫，無毒，入肝、脾、腎經，能補虛損、除風溼、通經脈、強筋骨，主治癆傷、風寒溼痺、產後淋瀝、下痢膿血等。而最新的醫學研究發現，從鱔魚肉中提煉出的「黃鱔魚素」有降低和調節血糖的作用；此外，它還含有豐富的dha和epa(即保健市場上的「腦**」)，不僅使人頭腦聰明，還有抑制心血管疾病和抗癌、消炎的作用。 3、生炒鱔絲 材料：
生淨鱔魚肉250克，薑絲、蔥絲、紹酒、精鹽、醬油、白糖、味精、胡椒粉、溼澱粉、芝麻油、豬油。 做法： 將鱔魚肉皮朝上斜切成絲，盛入碗，加紹酒、精鹽、溼澱粉拌勻上漿待用。
將醬油、白糖、味精、紹酒、溼澱粉盛入碗，調成芡汁。 炒鍋置中火上，下油至五成熱時，倒入鱔絲，用筷子劃散至成熟，倒入漏勺。 鍋內留油少許，放入蔥、薑絲略煸，將調好的芡汁加水攪勻勾芡，下鱔絲淋上芝麻油炒勻，出鍋裝盤，撒上胡椒粉即可。
4、爆素鱔絲 主料：水發冬菇200克。 輔料：
青碗豆25克、麵粉50克。菜油750克（實耗100克）、溼澱粉50克、胡椒粉0.5克、料酒5克、醬油25克、醋15克、精鹽1克、味精2克、芝麻油10克，白糖50克 冬菇去蒂洗淨，用剪刀旋剪成絲（絲長10釐米左右），清水漂洗，擠去水分，裝入碗內，加精鹽和味精1克，溼澱粉40克攪勻，再加麵粉拌和。
炒鍋置中火上燒熱，下菜油至五成熱（約125℃）時，把掛糊的冬菇絲分散入鍋炸至結殼，即用漏勺撈出。待油溫回升至六成熱（約150℃）時，再入鍋炸一次，待其呈金黃色時倒入漏勺瀝去油，即成「素鱔絲」。原鍋置中火上，倒入碗豆略煸，加水75克和料酒、醬油、白糖、醋，待湯沸後放入味精1克，用粉面勾芡，即將素鱔絲倒入，顛鍋裝盤，撤上胡椒粉，淋上芝麻油即成 5、蒜苗炒鱔絲 原料:
鱔魚500克，蒜苗100克，四川豆瓣醬2湯匙，蔥絲、薑絲、蒜末共30克，紹酒1湯匙，醬油1湯匙，鹽、味精各適量，花椒麵少許，香油1茶匙。 製作: 1、買鱔魚時請賣家幫忙加工去骨；把鱔魚片揉搓洗淨，切成絲，加紹酒和少許鹽拌勻待用；將蒜苗洗淨切段。
#2、炒鍋置中火上，放油100克左右，燒至六成熱，放入鱔魚絲煸炒片刻，加入豆瓣醬、薑絲、蒜末煸炒，油呈紅色時，放入蒜苗段炒出香味，放入醬油、香油、味精、蔥絲、少許花椒麵炒勻，裝盤即可。 6、香菜梗炒鱔絲 主料： 活鱔魚800克，香菜梗50克。
調料 熟大油900克，(實耗約80克)，蒜泥10克，醬油10克，料酒15克，鹽4克 白糖2克，胡椒粉1克，味精4克，溼澱粉20克，香油30克。 作法： (1) 將活鱔魚殺後，把內臟、背骨除去，用刀頂頭切成細絲，加入鹽2克 和溼澱粉，拌勻。
香菜梗洗淨，切成3釐米長段。用碗放入料酒、白糖、味精、 鹽和溫澱粉調成滷汁，(2) 炒勺內放熟大油燒7成熱時，倒入鱔絲，速劃熟，後 倒出瀝油。(3) 用原勺將大蒜泥煸一下，再倒進滷汁，放入鱔絲、香菜梗，稍翻 炒幾下，淋入香油，裝盆，撒上胡椒粉即成。
特點 色金黃，味香脆。 注意：吃鱔魚不宜過量，腸胃欠佳的人更應慎食；由於鱔魚死後會產生毒素，因此，死鱔魚切不可食用。
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