1樓：匿名使用者
白水煮的雞蛋，越新鮮越好剝。若是存放的雞蛋時間長了，裡面的蛋液（保護蛋黃的蛋清，即蛋白質）變質，水分蒸發（蛋殼有很小的氣孔），黏液滲透於蛋衣上，這樣蛋衣就黏在了蛋殼上了，所以，蛋殼蛋衣蛋白粘在一起了，肯定不好剝了。濃稠黏殼的雞蛋一般是存放有一月以上，要是氣溫高的地方就開始黏殼了。
白水煮好的雞蛋，舀起來過一下（水溫低就過一下，水溫高浸泡1-2分鐘）涼水，根據熱脹冷縮原理使蛋殼與裡面的蛋衣（蛋膜）分離，這樣自然就好剝了，若是在剝前輕輕敲破蛋殼後，用手心輕輕把蛋壓在乾淨的桌面或者面板上滾一滾就更好剝了。
2樓：伴度可
恰恰相反，新鮮蛋煮熟不好拔皮，而放置一段時間的蛋容易拔皮，是因為放久的雞蛋蛋膜同外殼因呼吸產生中間充了氣體而分隔形成容易分離的狀況。
3樓：知行合一王一凡
新鮮的蛋組織嚴密，不新鮮的蛋裡面開始變質或者是已經變質，有的甚至不能食用，拔起來裡面是臭蛋。
4樓：匿名使用者
其實一般是新鮮的不好撥，不新鮮的才好撥。不過這個也是有方法的，你可以把雞蛋煮熟以後用冷水沖沖，這樣雞蛋殼就比較容易撥了。
5樓：禚桀
不是這樣的，新蛋護皮，煮熟不好撥，陳蛋煮熟好撥皮！其實也有訣竅的，新蛋煮熟後用冰涼的水多拔一會兒也好撥皮的。
6樓：
我覺得不是吧，我每次煮蛋，熟了之後用冷水泡幾分鐘，就很容易撥了，聽說過「熱脹冷縮」這原理嗎？
7樓：
有個小訣竅：煮熟的雞蛋撈出來在涼水裡過一下，我們這裡叫冰的離骨——然後都好剝。
8樓：莉莉安安吉利
雞蛋煮熟過一下涼水就容易撥了，容易碎的是煮的輕的，更嫩一點的雞蛋
9樓：
煮的雞蛋不好潑皮，其實很簡單 熟了之後有涼水衝一沖泡泡就好潑了。
10樓：伯鶴騫
新鮮的雞蛋護皮，建議煮完雞蛋用冷水浸泡一會兒，就好撥了。
11樓：
因為他發生了變質。細胞質發生了變化。所以造成了，貼皮。造成了，你，剝皮，困難。
12樓：僧博
你說反了。應該是新鮮的雞蛋不好剝皮，不新鮮的雞蛋好剝皮
13樓：匿名使用者
新鮮的蛋還是一個整體，只要找到一個縫隙，很快就能全部剝下來不新鮮的蛋，時間久了，蛋殼不是一個整體，不易剝下來。
最主要看手法了
生活中注意總結，方法很多的。
14樓：這臺冰箱有點冷
因為陳雞蛋蛋殼裡含有的碳酸鈣更多，所以更脆新鮮雞蛋辨別
一看：鮮蛋的蛋殼上附著一層白霜，蛋殼顏色鮮明，氣孔明顯，反之則為陳蛋。
二搖：用手輕輕搖動，沒有聲音的是鮮蛋，有水聲的是陳蛋。
三試：將雞蛋放入冷水中，下沉的是鮮蛋，上浮的是陳蛋。
對蛋殼顏色是否均勻、蛋殼是否光滑等也要留意。如果蛋殼顏色不均勻或者蛋殼比較粗糙，就有可能是不健康的雞下的蛋，最好別買。
煮雞蛋不好剝皮是為什麼
15樓：吃桃蘸大醬
煮過的雞蛋不好剝有以下的原因：
1.雞蛋剛剛煮過，熱漲了，雞蛋緊緊貼著蛋殼，就不容易剝。有的雞蛋是煮完之後，涼一會兒再剝，就冷縮了，這時候雞蛋和蛋殼中間就有小縫隙，剝起來更容易一點。
2.跟雞蛋的新鮮程度也有關係。如果雞蛋太新鮮的話，煮的時候裡面的蛋白會發脹，變得越來越鬆軟，甚至會煮到蛋殼外面來。這樣的雞蛋很難剝。
16樓：大嫘嫘
你把煮出來的雞蛋煮出來以後把它放在涼水裡就好容易剝皮了
17樓：
煮雞蛋不好剝皮是說明雞蛋是很新鮮的雞蛋，放上幾天在煮的時候就好剝了。剝皮不好剝也可以放冷水中冰幾分鐘就好了。
18樓：匿名使用者
以前看過一片文章，說的是這個課題，似乎是因為雞蛋的ph值大於8點幾的時候雞蛋就會不好剝皮，但是原因和解決辦法還在研究中
推薦你看看科學松鼠會的《再冷門的問題也有最熱鬧的答案》這本書，科學松鼠會本來就挺好玩的
19樓：布穀莘莘
這個煮雞蛋不好剝皮有另外的原因，是在煮雞蛋時的方法不好．應在水開時不滅火再煮3分鐘，然後滅火等5分鐘在放進冷水了．
把煮熟的雞蛋馬上放在冷水裡泡到雞蛋拿在手裡不燙是最好的．
20樓：破繭將成蝶
煮雞蛋時放少許鹽就可以了
21樓：匿名使用者
用針在蛋的底部戳個小孔然後再煮。
22樓：藍玉簫·冰蓉
巧煮雞蛋好剝皮
煮熟的雞蛋如剝不好皮，會弄地一塌糊塗，影響食慾。有的人用剛出鍋就剝的方法，這樣燙手又不安全；有的人採取把剛出鍋的雞蛋立即放到涼水中（謂之熱漲冷縮法）這種方法涼水有帶入細菌的可能，不衛生。實踐證明以上兩種方法也不能把蛋殼完全剝淨。
我告訴你一種方法：往鍋中加入適量的水（以超過所煮雞蛋為宜）燒開後，把雞蛋放入沸水中，蛋的數量不要太多，一般掌握不超過30枚，煮8－9分鐘（不少8分鐘也不要高於9分鐘）。即刻停火出鍋，用這種方法煮的雞蛋既嫩營養價值又高，不論放多長時間只要把雞蛋放在掌心，輕輕一握蛋殼即可鬆動，全殼脫掉。
23樓：匿名使用者
在冷水裡浸10分鐘就好撥了。
24樓：冠詩杉
用冷水泡一下會容易剝。
25樓：
放鹽是煮雞蛋最好的方法??
新鮮的煮雞蛋皮難剝,為什麼?有什麼好方法把皮剝下來嗎?
26樓：qian陌熙
主要是與內膜和蛋白的緊密程度有著密切的關係。蛋白的酸性是影響蛋白質與殼膜附著力的最主要的因素。雞剛下的雞蛋ph值在7左右，這時的內膜與蛋清的附著力最大，所以煮熟的雞蛋最不容易剝殼。
雞蛋最好是用溫水煮熟，然後先放進冷水裡快速冷卻一下，後將雞蛋放在桌上用手輕輕的揉壓，把它的殼揉成小塊就好剝了。
雞蛋上的選擇:新鮮與陳舊。幹萬不要新鮮雞蛋拿來煮，因為新鮮雞蛋它的皮殼與蛋清蛋黃粘著沒有脫離，這樣煮好後，就難剝下來。
當然煮雞蛋要陳舊的好，雞蛋陳舊一般在7天左右，蛋清蛋黃自然就與皮殼分離，這樣煮熟後的雞蛋就容易剝下來。
煮雞蛋的方法:1因為冷水和雞蛋在一起煮，到煮熟要很長一般時間，這過程中往往會容易把雞蛋煮破碎，這樣就難剝了，相反用溫水煮就不會出現這類情況(溫水在大約30度左右)，溫水還有一個好處，可以使雞蛋的蛋清蛋黃起凝固作用。
看雞蛋有沒有煮熟：一般溫火煮15分鐘左右，蛋在水成有氣漂浮狀就可以了。
蛋的剝落步驟：雞蛋煮好後一定要冷水浸泡。雞蛋浸泡後必須把殼慢慢從一端敲破剝。然後得一點一點沿著殼和皮來一起剝掉。
煮雞蛋是最好的吃雞蛋方式。平時煎雞蛋都會加一定量的食用油，這樣很容易造成雞蛋黃中的膽固醇氧化，增加動脈粥樣硬化患病的風險。
雞蛋的蛋白質消化率排行榜：煮雞蛋99.7％，幾乎全部被人體吸收利用。
煎雞蛋和攤雞蛋，這兩種做法的蛋白質消化率為98％。炒雞蛋97％，蒸雞蛋蛋白質的消化率92.5％，生雞蛋僅為30％-50％.
雞蛋中含有固醇類和維生素a、維生素d和b族維生素，雞蛋含有的雞蛋中含有大腦所需要的卵磷脂，要想聰明，就要常常吃雞蛋哦。
27樓：匿名使用者
巧煮雞蛋好剝皮
煮熟的雞蛋如剝不好皮，會弄地一塌糊塗，影響食慾。有的人用剛出鍋就剝的方法，這樣燙手又不安全；有的人採取把剛出鍋的雞蛋立即放到涼水中（謂之熱漲冷縮法）這種方法涼水有帶入細菌的可能，不衛生。實踐證明以上兩種方法也不能把蛋殼完全剝淨。
我告訴你一種方法：往鍋中加入適量的水（以超過所煮雞蛋為宜）燒開後，把雞蛋放入沸水中，蛋的數量不要太多，一般掌握不超過30枚，煮8－9分鐘（不少8分鐘也不要高於9分鐘）。即刻停火出鍋，用這種方法煮的雞蛋既嫩營養價值又高，不論放多長時間只要把雞蛋放在掌心，輕輕一握蛋殼即可鬆動，全殼脫掉。
新蛋剝皮往往不好剝，如果是不新鮮的會很容易剝下來。這也是檢驗雞蛋新的和陳的的一個辦法，如果新買來的雞蛋不容易剝皮，可以在剛煮好時候，馬上從開水裡撈出來用涼水浸泡，就比較容易剝皮了!
28樓：吃破產
煮雞蛋的皮不好剝怎麼辦？一個方法解決這個問題，簡單有效
29樓：口罩君
手機名中的mix、mate、se...有什麼含義？其中一個網友回答亮了！
30樓：匿名使用者
雞蛋殼和蛋清之間有一層薄膜緊緊連線著。特別是隔夜的雞蛋更難剝。
只要把雞蛋放到裝有水的飯盒之類的容器裡搖晃，讓每個雞蛋蛋殼被撞壞產生裂痕。水就會沿著蛋殼的裂痕進到蛋殼和蛋清之間，這樣就好剝了。
31樓：匿名使用者
煮雞蛋時在水裡加點鹽，煮好後乘熱放入冷水裡，再剝蛋殼就容易了。
32樓：匿名使用者
開水煮蛋就好剝了，不信試試
煮熟的雞蛋不好撥皮是怎麼回事？
33樓：阿炎的情感小屋
煮熟的雞蛋不好剝皮是說明雞蛋是很新鮮的雞蛋，放上幾天在煮的時候就好剝了。剝皮不好剝可以放冷水中冰幾分鐘就好了。
煮雞蛋好剝皮的方法：
1.掌握煮雞蛋的時間，通常約5分鐘，使煮熟的雞蛋是軟的，味道好。不要煮太久，否則雞蛋會有奇怪的味道，而且不好吃。
2.雞蛋煮熟後,應立即放入冷水降溫,否則剩下的開水溫度會使雞蛋很難煮,或者你可以控制雞蛋的時間有點短,然後關火,讓雞蛋煮水,一會兒煮雞蛋。
34樓：愛情碎碎念
新鮮雞蛋、冷水和雞蛋在一起煮、剝蛋殼的方法不對，都會導致雞蛋不好剝皮。
雞蛋的選擇：新鮮與陳舊。新鮮雞蛋不容易剝殼，因為新鮮雞蛋的皮殼與蛋清蛋黃粘著，沒有脫離。
這樣煮好後，就難剝下來。煮雞蛋要陳舊的好，陳舊雞蛋一般在7天左右，蛋清蛋黃自然就與皮殼分離，這樣煮熟後的雞蛋就容易剝下來。
煮雞蛋的方法：冷水與溫水。一般人可能都會用冷水和雞蛋一起下煮，這樣就錯了。
因為冷水和雞蛋在一起煮，到煮熟要很長一般時間，過程中往往容易把雞蛋煮破碎，這樣就難剝了。相反用溫水煮，就不會出現這類情況。溫水在大約30度左右，溫水還有一個好處，就是可以使雞蛋的蛋清蛋黃起凝固作用。
溫火與猛火，若要煮好雞蛋易剝落，幹萬不要用大火煮，大火太快太猛雞蛋受熱不勻，雞蛋殼易炸破，水會浸到蛋裡面去。所以我們在煮雞蛋時必須用溫火，這樣煮熟的雞蛋往往就好得多。看雞蛋有沒有煮熟，一般溫火煮15分鐘左右，蛋在水成有氣漂浮狀就可以了。
蛋的剝落方法，雞蛋煮好後一定要冷水浸泡，雞蛋浸泡後必須把殼慢慢從一端敲破，一點一點沿著殼和皮來一起剝掉。
35樓：匿名使用者
雞蛋的蛋殼內有一層保護膜,蛋煮熟後,膜則被破壞,當煮熟的蛋放入冷水中,雞蛋內部發生猛烈收縮, 蛋白與蛋殼之間就形成真空空隙,水中的細菌、病毒很容易被負壓吸收到蛋內這層空隙中。
要使煮雞蛋容易剝亮,最好的辦法是在煮蛋時放人少許食鹽,煮熟的蛋殼就很容易剝掉了。先將雞蛋放人冷水裡浸溼,再放進熱水裡煮,煮的同時雞蛋|不易破裂,蛋殼也容易剝下。
煮雞蛋時火不要太大，因為雞蛋是分成蛋黃、蛋清和蛋殼三層,蛋黃凝固的溫度為68℃~71℃,蛋清凝固的溫度為62℃~64℃,煮雞蛋時如果把火太大,在蛋黃外面、凝固溫度低的蛋清就會迅速凝固並且變硬,從而阻礙熱量繼續向蛋黃內傳遞,影響凝固溫度較高的蛋黃凝固,使煮出來的雞蛋清熟黃不熟。如果煮的時間過長,雖然蛋殼好剝了,|可蛋白質叫變性,變得很硬,既不好吃,又影響消化吸收。
36樓：匿名使用者
鮮雞蛋護皮，尤其紅皮蛋，但是千萬不要涼水衝蛋
涼水衝雞蛋其實是錯誤的,日常生活中，有些人喜歡把煮熟的雞蛋撈後置於冷水中冷卻，這種做法很不科學。這是因為雞蛋的蛋殼內有一層保護膜，蛋煮熟後，膜則被破壞，當煮熟的蛋放入冷水中，蛋發生猛烈收縮，蛋白與蛋殼之間就形成一真空空隙，水中的細菌，病毒很容易被負壓吸收到蛋內這層空隙中。
如果你在煮蛋時放入少許食鹽， 煮熟的蛋殼就很容易剝掉。或將雞蛋放入冷水裡浸溼，再放進熱水裡煮，蛋殼不會破裂也容易剝下。
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