求香油的做法

1樓：麥塊大神

傳統的香油就是老一輩一把手一把手的教，利用石磨磨出的油，現在市場有了榨油機，就是打破傳統的石磨磨發直接把芝麻放到機器裡通過壓榨直接出油，不過這樣的油沒有傳統的香味正。優點就是省事。

傳統的享有製作辦法：首先先把芝麻放到一個很大的有寬敞的水鍋裡進行淘洗，這樣就是為了防止芝麻裡含沙、和土氣。接著就是把空好水的芝麻，進行炒，就是放到一個旋轉的炒鍋裡，燃料一般都是煤。

芝麻就這樣先猛火在文火大約炒上40分鐘，就炒好了，如果炒芝麻醬就是30分鐘左右。等炒了還得儘快的讓芝麻出煙這一關很重要了，芝麻油香不香，這是技術關口的第一關。要是悶煙了，香油就沒有那麼香了，並且顏色還發黑紅。

下一步的工作就是在室內工作了把芝麻放到石磨上進行磨醬。把磨好的醬就倒進撴油機上的一個大鍋裡進行「潑醬」這是香油專用語。就是利用開水倒到有香油醬的鍋裡，進行攪拌，這一關裡也很有技術含量，用水量雖然不用上稱，但是多一杯少一杯的水都會少出油的。

最後把潑好的香油乘在一個鐵皮的桶裡，進行沉澱，等過三五天，就可以灌裝**了。

2樓：

1.篩選：用篩子篩去芝麻裡的雜物，揚淨塵土，清水漂洗，可用盆或缸加足清水，倒入芝麻，攪拌15分鐘，漂洗淨秕粒及其他雜質，撈出芝麻，放在密眼篩子上瀝去水分，待30分鐘後，即可烘炒。

2.烘炒：將洗淨的芝麻放在鐵鍋內加水烘炒。

開始時火可猛些，但要攪拌均勻。當芝麻水分大量蒸發後改用慢火，翻攪要勤而勻，炒至芝麻用手捏碎後其心仁呈棗紅色，立即潑入佔芝麻重量的2～2.5% 的冷水，一面迅速攪拌，一面取出芝麻。

為進一步冷卻，要將剛出鍋的芝麻放在簸箕內迅即扇撒於竹籮裡，達到降溫吹淨的目的。

3.研磨：將烘好的芝麻，放在石磨中研磨細，即得漿狀芝麻坯，坯子磨得越細越好，因此，要反覆多磨幾遍。

4.兌漿礅油：將芝麻坯放進鐵鍋中，加入開水不斷攪拌，加水量要靠經驗掌握適量，分2～3次加入，第一次加全部水量的87%左右，翻攪均勻後再加第二次，直至用木棍挑出稀釋的漿料呈現細蜂窩狀，周圍有較多油分時即停止加水，再放慢速度攪拌一段時間，直到表層大量浮出油分時為止。

需要注意的是，芝麻坯子剛加入水分時比較粘稠，要快速用力地攪拌，除用木棍或木扒攪拌外，還可用鐵鏟翻攪，以免坯子粘附鍋底，影響均勻程度，減少出油量。當大部分香油浮於表面時，即可用勺子把油撇出來，但不應一次把油撇淨。一般夏季氣溫高，可留少許，冬天需要保溫，鍋內油層需保留一指厚。

然後用油葫蘆進行**，將剩餘的油分聚攏上移浮於表面，最後將撇出的香油放進缸或罐內，靜置沉澱10～15天，撇出上層清油即可