1樓：匿名使用者
土豆、冬瓜需要去皮，茄子在一些菜中（如：燒茄子、地三鮮等）也是需要去皮的；單炒這些菜時，茄子、土豆、冬瓜依個人口味，可以加醋和醬油，西紅柿為保持原味最好不加醬油醋。另外，有些做法只能加醬油或只能加醋，如：
炒土豆絲只可加醋，醬茄子、扒茄子等可加醬油不加醋。
2樓：小火龍
橙子、香梨等水果打蠟比較普遍。
年關已近，不少市民開始籌備年貨和賀禮，健康型賀禮的代表各式水果及果籃也成為廣州市民的購物首選。只不過，眼看著許多果籃裡的水果都是油光光的，有的市民不禁心裡犯疑：這些水果是打過蠟了嗎？
打在水果皮上的蠟會不會滲進果肉裡，被吃進肚子裡呢？對此，專家表示，打蠟是水果儲存最常用的方法之一，一般來說不會產生什麼安全性問題，但為保險起見吃水果時最好先把皮去掉。
「雖然家裡人都覺得吃水果健康，也常買些新鮮水果來吃，但我在吃之前總是很小心，洗的時候要用流水衝很久，吃之前也一定把皮剝得乾乾淨淨，只有這樣吃下去時才覺得安心點。」市民陳小姐告訴記者，自己曾經在市場上買到染色的水果，有過未去皮吃到皮上澀味的經歷；至於買到打蠟的水果，那更是常有的事。
根據記者的調查採訪，像陳小姐這樣遭遇染色和打蠟水果的市民，在廣州可真不算少數，他們多數表示都會有是否安全的憂慮。中山大學營養學系教授蔣卓勤對此表示，打蠟是水果儲存的常用方法，主要是用來防止水果腐爛，一般來說問題不大，因為蠟的性質比較穩定，也不容易溶於水，不容易滲入到果肉裡面去。
但蔣教授同時也提醒，市場上也同樣存在著使用工業用蠟為水果打蠟的現象，這時候消費者就要特別注意水果的安全性了。「工業用蠟裡面可能含有重金屬以及一些未知的化學成分，有的可能滲入果肉，所以消費者在吃帶果皮的水果時，最好把果皮去掉防止把蠟吃進肚子裡。還有一些連皮吃的水果，比如說番石榴、草莓、李子、葡萄和櫻桃等，就一定要注意要選沒有經過打蠟的。
」蔣教授表示。
蔣教授稱，水果有沒有打蠟一般比較容易區別，打蠟的水果反光很明顯，且用手摸下去會感覺特別光滑；或者可用火點著水果外皮，若外皮有點融化則是經過打蠟處理的水果；還有就是用水沖洗時，防水性特別好的水果，一般也是打過蠟的。
「至於是用水果儲存的專業蠟還是工業用蠟，普通消費者就很難區別開來了。所以，為保險起見，水果在入口之前都要去皮，不能去皮的水果就儘量挑選沒有打蠟的。」蔣教授向記者表示。
小知識「望、聞、問、切」挑好水果
打蠟只是人為手段讓水果保質期延長，實際上在打蠟之外，還有許多水果本身也存在問題，若購買時不注意挑選，就很容易把「爛水果」買回家。按以下幾種方法來選的話，就可以輕鬆挑到成熟美味、完好無損的水果。
一「望」：大小、形狀、色澤好的水果一般都是中等大小的。太小的可能是發育不良，而且偏酸的多；太大的則生長過度，可能有些不該長的地方也長過頭了。
挑那些最接近植物分類學描述外形的水果肯定是沒錯的。
好的水果色澤也一定是均勻的。水果上出現差別太大的兩種顏色(比如深紅和深綠)，這樣的果子吃起來不是偏酸就是偏澀，也有可能是甜過頭了。若水果上有黑斑、褐斑，最好還是放棄。
二「聞」：香氣成熟的水果會散發出特有的香味，可聞聞水果的底部，香氣越濃表示水果越甜。
三「問」：生長期對自己常吃的幾種水果進行資料收集，瞭解其生長期和生長條件、環境等，在挑選水果時能提高辨別能力。
四「切」：觸、壓、水試這主要針對一些需要去皮的水果，比如柑橘類和西瓜要用手仔細觸控。過於粗糙的表面代表著皮厚，因為粗糙是果皮組織增生所致，但過於光滑說明果子可能還沒成熟。
挑選時可輕壓水果，一方面可以判斷皮的厚薄，一方面可以判斷成熟的程度。
此外，也可以通過水的浮力原理來辨別水果的新鮮度。隨著水果成熟過程中果膠和果酸的降解，細胞間隙會變大，水果的體積也會變大，而且空腔中還會充滿氣體，所以密度是會下降的。放在水中，未成熟的果子會沉下去，而熟了的會浮上來。
3樓：酸奶冰糕
冬瓜，土豆必須去皮，嫩茄子，西紅柿不用去皮，土豆和冬瓜可以醬油醋都放，炒茄子放西紅柿不黑，千萬不要放醬油，西紅柿醬油醋都不要放，否則影響食慾。
4樓：曦
土豆跟冬瓜一般都需要去皮，茄子跟西紅柿看個人習慣，例如我一般就不去皮
醋和醬油的話 純粹看個人習慣 你的廚房你做主
蒜香排骨用什麼排骨
5樓：爵爺的網路
蒜香排骨的製作材料：
主料：豬排骨(大排)300克
輔料：雞蛋100克
調料：鹽10克,大蒜（白皮）5克,味精5克,白砂糖10克,植物油30克,料酒10克,大蔥8克,姜8克
蒜香排骨的特色：
蒜香脆醇，外焦裡嫩。
教您蒜香排骨怎麼做，如何做蒜香排骨
1. 排骨改寸段，洗淨。蔥姜洗淨均切成末。大蒜去皮洗淨，剁成蒜蓉。
2. 將蒜蓉投入燒熱的油鍋中，並迅速撈出控淨油脂。
3. 將排骨加蒜香粉10克調味，加雞蛋液、精鹽、糖、料酒、味精醃製入味（3至4小時）。
4. 鍋中加油，燒至五成熱時，慢火炸透排骨，撈出。
5. 另起鍋，加油燒熱，加蔥薑末和炸蒜蓉炒香，放入炸好的排骨炒勻即可。
蒜香排骨的製作要訣：
1. 因有過油炸制的過程，需準備植物油500克。
2. 蒜香粉是一種複合型調味料,以粉末狀的形式存在,由多種調味品、香料等按一定的比例調製而成。
3. 醃製排骨時要注意口味。
4. 炸時要慢火炸透，最後高溫炸至皮脆。
6樓：水清霞明
蒜香排骨是一道香味濃郁的有特點的漢族名菜之一。
主要用蒜汁醃入味，再油炸而成。
這一道用蒜為主要調料來製作的排骨不僅可口，且具有貧血調理，月經不調調理，健脾開胃調理的功效。
菜場裡有賣山裡土豬肉的，每天早上豬肉剛上案板就被賣光，今天搶早去買了一根排骨。
紅燒排骨試過，糖醋排骨也做過，不如今天試試做一款蒜香排骨。
材料：排骨 蒜 鹽 白糖 澱粉 料酒 胡椒粉 姜步驟：將排骨入清水浸泡去除汙水，用廚房用紙控幹水分；
將排骨用蒜姜料酒鹽白糖胡椒粉澱粉醃製起來，大約半個小時就可以了；
起鍋燒熱油至八分熱時倒入排骨炸至兩面金黃出鍋，鍋內留少許油；
倒入蒜末煸香後倒入排骨翻炒片刻出鍋；
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做拔絲地瓜簡單方法
7樓：爵爺的網路
1、紅薯去皮，洗淨，切成3釐米大小的滾刀塊，放入清水中浸洗，撈出，主要是洗去表面的澱粉防止一會一炸就變黑，瀝去水分。
2、鍋置旺火上，菜油燒至六成熱時，放入紅薯塊慢慢炸制。
拔絲紅薯的做法
拔絲紅薯的做法(4張)
3、炸至紅薯塊充分成熟、外表微黃時撈出。
4、鍋內留少量油，加入冰糖，加少許水不斷翻炒。
5、小火炒至冰糖開始慢慢溶化。
6、開始融化但顏色較淺，並有大的泡泡。
7、全部融化色淺有大的泡泡，注意火候，不要溫度太高。
8、此時糖已經金黃色，氣泡也開始變小。
9、糖開始變得粘稠有些力度了氣泡有的地方變沒了，這就要百般注意了，千萬不能溫度高了，就功虧一簣了糖就會變苦成焦糖了。
10、迅速放入炸好的紅薯塊。
11、放入紅薯塊迅速炒均勻即可出盤。 [3]
方法二食材準備
紅薯適量、植物油適量、白糖60克、水60克、芝麻適量。
製作步驟
紅薯洗淨去皮，切成小塊
鍋內放入油（略多些），倒入紅薯
將紅薯炸至成熟撈出瀝油
將白糖與水倒入洗乾淨的鍋中，大火將糖熬化，加入一小勺油，轉小火繼續熬，期間要不停攪拌
最後熬至淡黃色，將炸好的紅薯倒入，翻拌均勻，出鍋前撒上芝麻即可
（1）地瓜洗淨去皮，切成滾刀塊。
（2）勺內加花生油燒至90℃時，把地瓜塊放入油內炸熟透至色澤金黃色時撈出控油。
（3）勺刷淨加清水、白糖，用慢火熬糖，
形態各異的拔絲地瓜
形態各異的拔絲地瓜(13張)
從水大泡變成水小泡；從糖大泡變成糖小泡至濃稠變色時，倒入炸好的地瓜離勺、顛勺，使糖液完全沾在地瓜上；倒入抹過香油的盤內，上桌的時候要上碗白水，沾著吃，才不沾牙。
做法二1、地瓜去皮，切成滾刀塊；生菜掰開，洗淨瀝乾水，鋪於盤中待用
拔絲地瓜的做法及配料
拔絲地瓜的做法及配料(8張)
。2、燒熱1碗油，放入地瓜塊，以中火炸5分鐘，炸至能被筷子捅穿，撈起瀝乾油待用。
3、燒熱5湯匙油，先倒入2/3杯白砂糖，以小火炒至糖融化，呈微黃色。
4、澆入1/2杯清水炒勻，開中小火不斷攪拌至糖漿起大泡。
5、糖漿要經過起大泡和變小泡且色變深和再起大泡變黏稠的過程，並能拉出細絲來。
6、倒入地瓜塊翻炒幾下，讓其均勻地裹上糖漿。
7、將拔絲地瓜放在生菜葉上，便可趁熱食用。 [1]
做法三1. 鍋里加油，油熱後地瓜塊下鍋，炸成金黃色
2. 鍋里加水，倒白糖進去，小火熬，先起大泡，不要管，繼續熬，熬到起密密麻麻的小泡，糖液微微發黃，將炸好的地瓜倒入糖液中，快速顛勺，使糖液完全沾在地瓜上
3. 將掛上糖的地瓜倒入抹過油的盤內，上桌的時候要上碗白水，沾著吃，才不沾牙 [1]
做法四1.準備好地瓜、白糖和白芝麻
2.地瓜洗淨，去皮，切成大小均勻的滾刀塊
3.鍋中注油，燒熱，加入地瓜塊
4.炸熟透至色澤金黃色時撈出控油
5.將油全部倒出，不要刷鍋，倒入白糖
6.小火，要不停地用鏟子輕輕攪動，使白糖至融化
7.將白糖慢慢熬至淺棕紅色，泡沫由大變小
8.迅速下入炸好的地瓜塊，快速翻炒均勻
9.撒上白芝麻，使地瓜均勻地裹上糖汁
10.裝在抹上香油的盤子即可
8樓：大雁做美食
拔絲地瓜怎麼做？把地瓜清洗乾淨，裸上澱粉 下鍋炸至撈出，鍋中起油倒入冰糖融化，倒入紅薯翻炒。
9樓：魯姐美食
拔絲地瓜怎麼做？地瓜切片，少許水和澱粉，攪拌均勻油鍋下地瓜 ，中火五分鐘撈出，熬製好糖漿與地瓜在鍋中攪拌均勻， 就可以吃了。
10樓：
地瓜改刀煮熟油炸，鍋裡倒水放白糖裹在地瓜上
11樓：耿鈮
拔絲地瓜做法，簡單又好吃
12樓：廚房物語
白糖熬成糖漿放上地瓜片
13樓：雙龍美食教做菜
地瓜這麼做會不會有女神愛上我
14樓：匿名使用者
今天給大家分享拔絲地瓜的簡單做法，學會後便能舉一反三，製作很多美食，畢竟拔絲地瓜、拔絲蘋果、拔絲草莓、拔絲芋頭等等都可以做。
這邊將做法分享給大家。
準備：地瓜、白糖。
地瓜去皮切塊。
取一個盤子在表面抹上芝麻油備用。
油燒至六成熱，轉中火，放入地瓜塊開始油炸，炸至6到7分鐘。炸至地瓜表面有微焦色便可盛出了。
鍋中油倒出後直接放入一碗白糖。
用小火慢慢炒，炒至白糖融化，顏色油由白色變成淡黃色再變成琥珀色。
迅速放入剛才炸過的地瓜。快速翻炒。
趁熱還能拔出很多絲。美味的拔絲地瓜便製作完成了，拔絲地瓜需要趁熱吃。
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