1樓：
材料：年糕、大白菜、豬肉絲、小的香菇、糖、醬油、鹽、米酒（白蘭地）
烹調步驟
1.先將豬肉絲用醬油和酒醃個數分鐘
2.起油鍋，將肉絲爆香，5分熟即可起鍋
3.大白菜鋪在鍋底,再把年糕放在白菜的中間,最後再放上肉絲,蓋下鍋蓋燜一下
4.起鍋前稍微拌炒一下即可
2》炒年糕
原料：年糕、蒜黃、豬肉、香菇、沙拉油、糖、醬油、鹽、料酒、甜麵醬、澱粉、雞精、胡椒粉
製作：1、年糕切片，豬肉切絲，蒜黃切段。
2、先將豬肉絲用醬油、雞精、澱粉和料酒醃數分鐘。
3、年糕入開水煮軟，撈出浸入涼水備用。
4、鍋燒熱，加沙拉油，入肉絲拌抄變色，裝盤備用。
5、起油鍋，加甜麵醬爆香（鍋不要太熱），再加醬油、糖、料酒、胡椒粉、高湯（或水），加入年糕，煮一會兒，收汁，讓年糕入味、軟化，加蒜黃、肉絲，加點沙拉油，拌炒，裝盤即可。
3》炒年糕
原料：肉絲，青菜（一般用油菜），年糕
做法：一、肉絲用嫩肉粉抓一下，料酒和油放進去拌好；青菜切成合適的長度
二、鍋裡放油，炒肉絲和青菜，下點鹽，炒好撈出備用
三、再放油，下年糕，快炒，並歡霞擁闥�苑樂拐徹��吹僥旮獗淙恚�尤氤春玫娜饉殼嗖耍�諾閶危����稍偌擁闥��忍闌�臼嶄善鴯�?
4》寧波炒年糕(圖)
所需材料：
年糕6條、白菜225公克、筍片225公克、豬肉113公克、鹽1/4茶匙、味精1/4茶匙、醬油1/2茶匙、水2大匙、油1大匙
作法步驟：
1、年糕洗淨切片；白菜、筍片、豬肉洗淨切絲。
2、熱鍋加油，倒入肉絲、白菜、筍絲翻炒，加醬油、鹽、味精、水，小炒；年糕平鋪至菜料上，燜煮 3 分鐘後，翻炒數下，即可。
備註：年糕放置鍋中時需先鋪在菜料上，待燜軟後才可翻炒，以免黏鍋。
5》步步高昇（xo醬炒年糕）
材料 ● 免治豬肉/剁碎豬肉90克
● 椰菜[切片]90克
● 甘筍[切片]50克
● 新鮮冬菇[切片]5只
● 上海年糕[真空包裝]2條[約250克]
調料 ● 李錦記xo醬3湯匙
● 李錦記舊莊特級蠔油1湯匙
● 上湯125毫升[1/2杯]
製法 ● 用2湯匙油將上海年糕略炒，下所有材料炒勻。
● 拌入調味料加蓋慢火煮約5分鐘至汁濃。
八寶年糕
原料：糯米1000g，白糖、麻仁、青梅、葡萄乾、瓜條、白蓮、桃脯、豬油20g。
做法：先將糯米淘洗乾淨，水浸24小時後上屜蒸爛，取出用木棒搗爛攤涼，把白糖等搓勻成餡，在方盤內刷豬油，鋪上搗爛的1cm厚的糯米飯，每鋪一層放入適量的餡，共鋪三層，蒸熟後用刀切為小塊即成。
夾心年糕
原料：糯米1000g，青紅絲、小豆、白糖各50g。
做法：將糯米洗淨浸泡24小時後上屜蒸爛，取出用木棒搗爛後展切成兩塊，把小豆煮爛加糖再加青紅絲做成餡撒於其中一塊，再將一場放在餡上壓實壓緊，用刀切成塊即可。
炸白年糕
原料：糯米1000g、茶油100g。
做法：將糯米洗淨浸透後瀝去水上屜蒸至熟爛，取出用木棒搗爛，壓展成塊，用刀切成約50g的小塊，將年糕放入燒沸的油鍋中，待炸成年糕翻白浮起時，即可撈出。
炸花年糕
原料：糯米1000g、粳米250g、白糖、桂花醬、豬油各50g，花生油200g。
做法：將糯米和粳米洗淨浸透後加水磨成粉漿裝入布袋內壓幹水粉，放在盆內加入豬油、白糖和桂花醬攪勻。在方盤內刷上花生油，把攪好的粉團放入盤內攤平，上屜用旺火蒸約30分鐘便熟。
涼後切成長方塊，然後放入花生油鍋中以中火炸透即行。
蟹粉炒年糕
材料：上海年糕一粒，蟹粉六湯匙（可於蟹店購買預先拆好的）。
做法：1.將年糕切片，以冷水浸過夜後，再煮四分鐘。
2.以及姜起油鍋，放入年糕以猛火炒。
3.放入蟹粉再炒，加兩湯匙雞湯、半湯匙鎮江醋、少許胡椒粉撈勻，上碟前，以一湯匙生粉水勾芡即可。
2樓：快餐真人
主料：螃蟹
輔料：水磨年糕、鮮香菇、芹菜、西葫蘆、蔥、姜、蒜調料：鹽、白糖、胡椒粉、醬油、香油
烹製方法：
1、將螃蟹清洗乾淨後切成塊，蔥、姜、蒜分別切成末，坐水加入少許植物油和鹽，待水開後放入年糕，煮熟撈出備用；
2、坐鍋點火倒入油，下蔥薑蒜末熗鍋，放入螃蟹，加醬油、白糖翻炒片刻，再放入西葫蘆、芹菜、香菇煸炒，加入鹽、胡椒粉、香油調味，放入年糕翻炒均勻出鍋即可攪拌均勻。
特點：鮮鹹適口，營養豐富。
3樓：armyjiang江
鍋，放入螃蟹，加醬油、白糖翻炒片刻，再放入西葫蘆、芹菜、香菇煸炒，加入鹽、胡椒粉、
上海毛蟹炒年糕怎麼做如何做好吃
4樓：側身西望長嘆息
用料螃蟹 一兩多一隻的八隻
小年糕 適量
蔥姜 適量
油鹽醬醋 適量
上海菜系代表之毛蟹年糕的做法
螃蟹挑新鮮的買回來後用刷子清洗乾淨後放一邊吐淨泥沙，數量根據人數來吧，二兩半以上的拿來做這道菜忒浪費啦～
對半切開後在切面出蘸麵粉封住蟹黃
鍋中放入油燒熱後將螃蟹塊切面朝下放入煎一下，凝固後盛出鍋裡留底油爆香蔥姜後倒入螃蟹翻炒，加料酒、糖、鹽、生抽調味，然後加入水燜煮。
螃蟹熟透後倒入年糕翻炒均勻後繼續煮，湯汁基本收幹後加少許老抽上色後出鍋，可以撒上蔥花或者香菜末。基本上年糕會比螃蟹更受歡迎～
小貼士1、切螃蟹的時候要果斷，小心手；
2、年糕可以用火鍋年糕，煮的時候注意不要粘底
上海最好吃的毛蟹炒年糕，上海**毛蟹炒年糕最好吃
5樓：匿名使用者
現在還不是這個時候哇。
到了季節，去**都好吃的不要不要的。
上海**毛蟹炒年糕最好吃，上海毛蟹炒年糕**
6樓：我的花圃
主料梭子蟹
3只年糕
150g
毛蟹炒年糕做法
輔料豆豉
1小勺生抽
1小勺鹽
1/2小勺
糖1/2小勺
白酒1/2小勺
油1大勺蔥適量
姜適量步驟1.準備材料
2.挑選新鮮螃蟹，放入水中清洗，將肚臍解下3.然後將蟹蓋揭開，撕去螃蟹的腮，然後將清洗乾淨的螃蟹一剁兩半4.螃蟹加入鹽1/2小勺
5.白酒1/2小勺醃製一下
6.年糕放入清水中浸泡10分鐘
7.鍋裡放一大勺油，油熱後將切好的蔥姜下鍋爆香8.醃製好的螃蟹入鍋翻炒
9.加入1小勺生抽調味，加入1小勺豆豉翻炒均勻10.鍋中加入一碗水
11.將年糕放入鍋中和螃蟹一起煮
12.等到年糕煮軟，湯汁粘稠時，加入1/2小勺糖13.翻炒均勻即可出鍋
上海毛蟹炒年糕怎麼做如何做好
7樓：命中註定的
辣炒年糕
材料年糕300g，魚露1大勺，韓式辣醬2大勺，糖1小勺，洋蔥半個，小蔥一根，魚豆腐100g，熟白芝麻1小勺，香油1小勺
做法1、洋蔥切粗條，魚豆腐切半，小蔥斜著切小段待用；
2、**，往鍋中倒入500ml水，加入年糕；
3、加入洋蔥和魚豆腐；
4、加入韓式辣醬煮開，攪拌讓辣醬溶解均勻；
5、加入魚露和糖調味；
6、中火煮約10分鐘至湯汁粘稠；
7、關火後撒入香油，蔥段和白芝麻，拌勻即可。
上海話＂阿旺炒年糕湯＂什麼意思
8樓：匿名使用者
「吃力不討好、阿旺炒年糕」。
阿旺是個男子，不善做家務，老婆叫他炒年糕，他性急火燎，旺火猛炒，結果就炒焦了。比喻好心辦了壞事。
如何做上海湯年糕好吃 上海湯年糕最正宗的做法
9樓：幸運的楓陽
上海湯年糕正宗的做法步驟
1. 大白菜洗淨，切碎；豬肉和鹹肉切成薄片；年糕切薄片。備用。
2. 熱鍋熱油，放入豬肉和鹹肉片翻炒至肉片發白，沒有油爆聲。
3. 放入大白菜並蓋上鍋蓋，悶至冒出蒸氣，開蓋翻炒。
4. 加入高湯，鹽，翻炒一下再蓋上鍋蓋燒至白菜變的酥軟。
5. 加入200g熱水，再放入年糕（年糕儘量放在菜的中間。以免粘鍋）。
6. 蓋上鍋蓋繼續悶5分鐘左右，至年糕變軟，翻炒均勻，關火。
去上海必吃的著名小吃
10樓：匿名使用者
1.雞肉生煎饅頭 雞肉生煎饅頭是上海的特色風味小吃。這種小吃是以發酵後的精白麵粉作皮，用熟雞脯肉丁、豬夾心肉末和肉皮凍加香油等多種調料作成餡心。
包捏好的饅頭尖上還要蘸上蔥花和芝麻，表層刷上素油，放入油鍋中煎熟。該品形態飽滿，上半部有黃澄澄的芝麻和碧綠的蔥花，鬆軟適口。下半部則酥脆可口，餡重汁多，越吃約香。
以王家沙點心店製作的最佳。
2.抄年糕 本地吃到的年糕是褐色的、甜膩膩的，鹹的年糕你又嘗過嗎？上海年糕，是用大米、糯米和水磨成米漿，蒸好後壓成條狀，要炒的時候切成片。
和白菜、香菇、黑木耳、肉絲、蔥花和湯水一起炒，清淡芳香。過去，上海人只在新年期間吃年糕，現在經濟大好，年糕也成了家常菜了。
3.素菜包素菜包是春風鬆月樓素菜館的特色小吃。該店已有70多年曆史，它是融京、蘇、揚幫風味於一體的，又有本地風味的素菜館。
該店的素什錦、炒冬菇、羅漢齋、口蘑鍋巴湯、炒蟹粉、麵筋面等菜餚在上海頗負盛名，尤其是該店製作的素菜包更是名聞遐邇，十分受人歡迎。素菜包是用精白麵粉作皮，餡心則是用青菜、麵筋、冬菇、冬筍、五香豆腐乾剁碎後配以香油、糖等調味品製成。將包好的素菜包上籠蒸熟後，皮白松軟，餡心則綠中生翠，鮮豔悅目，一開籠就滿室生香，食之味美爽口，多吃不膩，百吃不厭。
4. 巧果
巧果是滬式糕點中的傳統產品，民間常以「七曲八彎」來形容「七巧」的形狀。上海郊縣農村有這樣的習俗，即新婚婦女在農曆七月初七(俗稱巧日)走孃家時，都從孃家帶些巧果回來送給丈夫。因此，每年農曆七月初七前後乃是巧果的生產旺季。
5.猴銀魚產於上海的崇明、青浦等縣。在當地俗稱「面丈魚」或「麵條魚」，肉嫩味美，含有蛋白質、脂肪、碳水化合物，是餐桌上的珍品。
用它和雞蛋一起下鍋旺火炒，可做成名菜「銀魚炒蛋」，也可晒成幹或加工成銀魚罐頭。
6.進京乳腐上海郊區奉賢縣鼎豐醬園生產的「進京乳腐」久負盛譽，是全國著名的優質乳腐之一。品種有紅乳腐、白乳腐和花色乳腐三種。
紅乳腐包括大紅方和小紅方。白乳腐包括糟乳腐、油乳腐和白方，花色乳腐品種更多，以配料而命名，如玫瑰乳腐、油辣乳腐、火腿乳腐、蝦子乳腐等等。其中以玫瑰乳腐最具江南特色。
7.上海豬肉乾原料配方：豬肉100公斤，白砂糖9公斤，味精0.
13公斤，紅醬油2公斤，白醬油2公斤，精鹽1.5公斤，60度白酒2公斤，蔥0.5公斤，姜0.
6公斤，五香粉少量，安息香酸(防腐劑)0.01公斤 工藝流程：整肉→白煮去浮油血沫→加料紅燒焦味→烘乾 產品特點：
成品為小塊狀，每塊大小約1立方厘米左右，質地乾燥，不帶膘油，不帶皮，鹹中帶甜，久嚼有味。
8.高橋鬆糕
高橋鬆糕是滬式糕點特色品種之一。其特點是表面圖案美觀，上口既糯又鬆，香甜可口。 糯米粉10千克粳米粉10千克白糖粉10千克豬油250克豆沙5千克赤豆4千克糖板油5千克各式果料4.
5千克 製作方法： 1.把兩種米粉與糖粉、赤豆、糖板油丁一起拌勻，粉要隔夜拌好，赤豆、米粉要逐個拌和。
2.將籠屜內側刷一層麻油，把拌好的糕粉鋪在上面。先鋪滿籠屜高度的2/5，取預製的幹豆沙分成10塊，將其中5塊均勻地放在糕的四周，另5塊均勻地放在糕的中部。
然後將籠屜空出部分鋪滿糕粉，刮平，再在糕面上薄薄鋪一層糕粉，並將各種果料與玫瑰花、糖板油丁擺成各種圖案。待蒸鍋內水沸後上屜，用旺火蒸，汽要足。接近蒸熟時揭開籠蓋，灑些溫水後再蒸。
蒸至糕面發白有光澤時，取出冷卻後即可裝箱。 質量標準： 形態：
圓形塊狀，圖案美觀，不露餡。 色澤：糕面潔白，無生粉、無雜質。
組織：滋潤細膩，即鬆又糯，鬆而不散，糯而不粘。 口味：
上口鬆軟，香甜可口。 9.麻麻豆豆 逢臘月初一，晉中正是天寒地凍的時候。
解放前窮人缺衣少食，日子難熬，更愁身染疾病而無錢**。因此，每當這天晚上，榆次人愛將玉米、黃豆、高粱、麥子、麻子等五穀雜糧炒熟。全家圍坐而食，叫吃「麻麻豆豆」，企盼著能驅趕邪氣，攆走瘟種，故有「臘月初一不見炒，一個起來一個倒（病倒）」的民諺流傳。
又因這天已進入臘月，臨近年關，所以又叫吃「報訊兒的麻麻豆豆」。 麻麻豆豆的製作方法如下： [原料]五穀雜糧各少許。
[工藝]將細砂放入鐵鍋內烤熱，再將雜糧依次放入鍋內，攪拌至熟後篩去砂土，晾涼即可嚼食。 [特色]香甜可口，回味無窮。 10.
烤羊肉串和烤鵪鶉串進入80年代以來，上海街頭出現了新疆人烤羊肉串攤檔。一個長條形的爐子，燃燒著木炭。支在架子上，一串串用鐵扦扦好的羊肉串，放在木炭爐上，烤得吱吱冒著噴香的油煙。
烤羊肉串的人，一手持芭蕉扇，不停地扇著爐火，一手不停地翻著羊肉串。直至肉被烤得冒油，呈現焦黃色，散發出香氣，便可遞與候在一邊待吃的人。烤肉者出手很快，一會兒功夫就可烤熟，吸引著路人來品嚐。
後來，又出現了烤鵪鶉串。滿街瀰漫著烤肉香，形成了一款新的街頭小吃，經營的人日漸增多，木炭換成了電烤爐，有的大食品店門前也做起了這檔生意。 大概出於肉類衛生標準要求，不符合條件的街頭烤攤時見取締，此也是出於維護飲食衛生，保障人民身體健康的一項措施，明白這個道理也就不會感到奇怪了。
如果想品嚐烤羊肉串和烤鵪鶉串，到專門的食品商店和餐館、飯店，均可嚐到這道美味。
毛蟹炒年糕做法怎麼做，毛蟹炒年糕的做法
1.將辣椒洗淨，切好蔥，姜，蒜。2.麵粉1大勺備用，年糕。3.胡蘿蔔洗淨切絲。4.毛蟹用清水沖洗乾淨。5.毛蟹清洗乾淨後切對半。6.去掉毛蟹的心 胃後，均勻沾上面粉。7.鍋內倒油加熱後，把粘好麵粉的蟹放入鍋內煎。8.煎好後，再用鏟子翻炒均勻撈出。9.鍋內留餘油，把蔥，姜，蒜，辣椒放入爆香。10.再把...
如何炒年糕好吃，炒年糕怎麼做好吃？
炒年糕怎麼做好吃？做法簡單營養豐富，好吃又頂飽。一 辣炒年糕。材料 年糕300g 魚露1大勺 自己所喜歡的辣醬2大勺 糖1小勺 洋蔥半個 小蔥一根 魚豆腐100g 熟白芝麻1小勺 香油1小勺。做法 1 洋蔥切粗條，魚豆腐切半，小蔥斜著切小段待用。2 往鍋中倒入500ml水，加入年糕。3 加入洋蔥和魚...
韓國辣炒年糕怎麼做，正宗的韓國辣炒年糕怎麼做？
年糕和芝士搭配，再做一份超滿足的辣炒年糕，絕對一秒鐘愛上 做法簡單營養豐富，好吃又頂飽 材料 年糕 甜不辣 如果沒有也無妨 洋蔥 胡蘿蔔 白菜 蔥 韓式辣椒醬。甜不辣 洋蕕 胡蘿蔔 白菜切絲，蔥切寸段。如果買不到長條型的年糕也可以用片型的代替。一般炒年糕不用油炒，是用水煮而成的。先用油把洋蔥 胡蘿蔔...