1樓：女皇愛王
牛肉用涼水焯出來不少，這種髒東西的話也是牛肉做成牛肉線的時候不要用浪費出來抄一下，這種的話就不太好了。其實裡面的話都是牛肉裡面的一些髒東西給洗出來的。
以下內容為題外話，僅供參考。
雨刮器刮不乾淨 試試這幾招就行了
很多朋友開車的朋友都說，自己的雨刮器時不時就會刮不乾淨。有的時候，甚至雨刮器換上才沒幾天，結果又不乾淨了。如果雨刮器刮不乾淨，或許不一定是雨刮器的原因。
1、玻璃出現了油膜
如果玻璃上有一層油膜存在，不管你換多少雨刮器，也都是沒有用的，仍舊是刮不乾淨。這個時候，你就要知道是油膜存在，要清洗的是前擋風玻璃，而不是換雨刮器。
判斷是不是前擋風玻璃存在油膜，只要往前擋風玻璃澆點水就能看出來了。有了油膜的擋風玻璃，被水淋後，水都是成股滑落的。大夥可以用廚房清油的東西，來清楚上面的油膜。
2、雨刮硬化
刮不乾淨，如果不是擋風玻璃有油膜，那就是雨刮器的問題。可能雨刮器膠條老化了，這個時候，該換的就換。如果清理下膠條上面的汙物也能用，那也可以繼續使用。
3、雨刷杆的角度有問題
有時候，可能停車在外面，有些孩子喜歡掰雨刮器，可能將雨刮器與鏡面的角度破壞了，這個時候，使用雨刮器也是刮不乾淨的，就需要你自己挑挑角度了。
迴歸到正題，其實關於吃的話我覺得要弄乾淨，要不然對身體來說有可能會出現一些小問題，一下內容祝您生活愉快。
2樓：
牛肉做餡是不能焯水的，因為那樣會使牛肉成熟改變牛肉裡面的結構，最好的方法就是把牛肉入清水中浸泡，中間多換幾遍水，直至浸泡牛肉的水變得清澈再剁餡。
3樓：藺子峰
做肉餡也可以焯水的，只是水份就較多了，要進行控水處理才好
4樓：速凍小番茄
牛肉餡兒看你想怎麼吃呢，如果牛肉餡兒也下涼水焯一下的話，肉質可能會變得比較硬。
不如把牛肉切成小粒的時候放在水裡面多泡一泡。
用低溫的溫水泡的時間長一點就可以不用再去焯水了，然後再多過幾遍水就好了。
焯完牛肉用不用用涼水過一遍？
5樓：盡心的云云老師
對於肉料焯水用冷水還是熱水，其實肉類的焯水都一樣，我也在不同的問題中做過回答，今天再次分享肉類焯水的方法。
1、買回來的牛肉先放在清水中泡洗，目的有二，一是洗淨外表的髒東西，二是泡出牛肉內部的血水和淋巴，這是牛肉異味的根源，中間要換兩三次水，泡好的標準是：水不在有血的顏色，這是焯水的第一步。
2、把牛肉放在鍋裡，倒上沒過牛肉的水，**加熱，隨著溫度的升高，血水和淋巴不斷溢位，變開褐色的沫，把水一直燒開，焯水五六分鐘，內部的血水淋巴基本上都溢位，這時把肉撈在清水中，搓洗肉上的浮沫，要洗三四次，標準是再搓洗水很乾淨，焯水的水棄用，因為湯裡大部分都是血水和淋巴的異味。
3、沖洗乾淨瀝去水分，這時按要求做所需的食材，比如滷牛肉、醬牛肉、紅燜牛肉、紅燒牛肉等。在做這些時，可進一步去異味來增香，提供一種牛肉用香辛料配方： 陳皮、畢撥、白蔻、良姜、香葉、八角、桂皮、白芷、草果、草寇等配伍比例配製，香辛料用量牛肉重量的1%左右。
6樓：匿名使用者
牛肉 淖水後，不用過涼水。再把牛肉控水，鍋內放油，炒糖或冰糖，翻炒化開，放：蔥段，薑片，大料，或配黃豆醬，炒香，加鹽，雞精，咖哩粉稍許，（或放幾粒黃豆或幾片山楂，易燉爛。
）放味極鮮，老抽（或紅燒）醬油，大火燒開改為小火慢燉至熟，香而不膩，口感新鮮濃郁哦！
7樓：
可以用涼水過一遍，因為用涼水過一遍可以把剛焯完牛肉的血水和浮剽洗淨，這樣洗淨後的牛肉在用來抄或做都非常好吃和香味無窮。
8樓：永不放棄
焯完牛肉不要用涼水過，牛肉過涼水後牛肉裡的髒水出不來，等涼了以後用清水過一遍就乾淨了。
9樓：代幻
，撩完水的牛肉，用涼水過一遍，沖洗乾淨再炒，更好，滑嫩爽口，更好吃，清炒搞點小辣椒，好是一個不錯的一道菜
10樓：最親愛的花
焯完牛肉不用用涼水過，可直接炒，滑嫩爽口，是一道不錯的菜，我經常吃。
11樓：鄞通
吵完牛肉不用用涼水過了炒完的牛肉就可以吃了嗎？為什麼還要過一遍呢？這樣是你用涼水過一遍，他有口口嗎？
12樓：糖果甜在心裡
不用再過一下，過完涼水牛肉會變的硬了，口感不好。直接繼續操作就可以了。
牛肉焯水用冷水還是熱水
13樓：116貝貝愛
一般都是用冷水下鍋的。
冷水下鍋，在鍋裡逐漸的加熱，肉裡邊的髒東西才會出來。鍋裡面會有很多大量的白色氣泡。將這些白色的氣泡弄去之後再把肉撈出來。
再進行炒菜，這樣的肉口感好。用熱水會讓肉裡邊的蛋白質瞬間凝固，這樣會大大影響的肉的口感。
冷水鍋焯水應掌握以下關鍵：鍋內的加水量不宜過多，以淹沒原料為度。在逐漸加熱過程中，必須對原料勤翻動，以使原料受熱均勻，達到焯水的目的。
用沸水鍋焯水，肉類原料以焯至斷生為度，如達不到斷生的程度，會造成色澤不豔、異味除不淨，甚至影響成菜的質量。反之焯透後，菜餚會變得老硬，或破碎不成形、顏色變暗，失去鮮味。
不同肉類，焯水方法也不同。魚、蝦建議沸水焯1～2分鐘後撈出，再用鹽、料酒等醃製，這樣不僅有助去腥味，還可保持魚、蝦鮮嫩的口感，也能讓魚在燉煮時更完整。
質地不太嫩的肉建議用涼水焯，比如熬湯的大塊排骨或牛羊肉、雞鴨肉可與涼水一起下鍋，大火燒至水開，撇去血沫後撈出。如果用沸水焯，容易讓肉表面的蛋白質變性凝固，再熬湯時不但不易入味，口感也會發柴。
需要提醒的是，若一鍋水焯不同食材，應先焯氣味小的，再焯氣味大的；先焯淺色的，再焯深色的。此外，用菠菜、莧菜等草酸高的菜做湯或麵條時，應先將其焯水，待湯要出鍋時再放入，避免湯中含有過多草酸。
14樓：寬窄巷子小吃
牛肉焯水，應該用冷水還是開水？
15樓：吃貨格子鋪
把焯水的牛肉沖洗一遍，一定要用熱水
16樓：
你好：牛肉焯水用冷水，姜和料酒，焯水後用熱水來洗焯過水的牛肉，不要用冷水洗以免牛肉回縮煮不軟。希望我的回答能幫助到你。
17樓：壞丫頭
要用熱水焯肉類，能去除血水和贓物 用冷水炒 肉就變老了
18樓：匿名使用者
當然是熱水了，這樣才能去除裡面的血水什麼的
19樓：匿名使用者
用熱水 可以去掉血腥味. 之前可以用涼水浸泡，換水。
20樓：楊小米米拉
準確的來說是開水，但是下過翻兩下就可以了，要不然再加上後續的做法，最後就不好吃了。
21樓：胡說大本營
用滾開的開水。牛肉剛剛變白就可以了。
22樓：陳xi美
用熱水焯水，再下鍋時也用熱水下鍋燉
23樓：
用熱水，再放點料酒和薑片去腥更好
24樓：
焯水 就是將初步加工的原料放在開水鍋中加熱至半熟或全熟，取出以備進一步烹調或調味。它是烹調中特別是冷拌菜不可缺少的一道工序，對菜餚的色、香、味，特別是色起著關鍵作用。焯水，又稱出水、飛水。
放在冷水中加熱到開還是放在熱水中燒開，這要看你的原料，一般肉類是冷水入鍋，然後燒開撈出。
蔬菜類多數是放在開水裡過下，這樣既能保持蔬菜本身色彩，也可以在下一步的烹飪中更加容易熟
25樓：舟舟
用熱水燎，你紅燒吧，那就用開了的水
26樓：
用熱水 可以去掉血腥味
牛肉焯水是用涼水還是熱水
27樓：自娛自樂說今宵
用涼水。一般的原則是菜類用開水，肉類用冷水。
冷水鍋焯水：冷水鍋焯水是將原料與冷水同時下鍋。水要沒過原料，然後燒開，目的是使原料成熟，便於進一步加工。
動物性原料，如；白肉、牛百頁、牛肚領等，也是冷水下鍋加熱成熟後再進一步加工的。有些用於煮湯的動物性原料；也要冷水下鍋，在加熱過程中使營養物質逐漸溢位，使湯味鮮美，如用熱水鍋，則會造成蛋白質凝固。
冷水鍋焯水的關鍵：
1、鍋內的加水量不宜過多，以淹沒原料為度。
2、在逐漸加熱過程中，必須對原料勤翻動，以使原料受熱均勻，達到焯水的目的。
3、 肉類原料下鍋焯水至變色即可，撈出瀝乾水分後可以進行下一步的烹調。
擴充套件資料
開水鍋焯水：開水鍋焯水，就是將鍋內的水加熱至滾開，然後將原料下鍋。下鍋後及時翻動，時間要短。要講究色、脆、嫩，不要過火。
這種方法多用於植物性原料，如：芹菜、菠菜、萵筍等。焯水時要特別注意火候，時間稍長，顏色就會變淡，而且也不脆、嫩。因此放入鍋內後，水微開時即可撈出晾涼。
開水鍋焯水的關鍵：
1、葉類蔬菜原料應先焯水再切配，以免營養成分損失過多。
2、焯水時應水寬火旺，以使投入原料後能及時開鍋；焯制綠葉蔬菜時，應略滾即撈出。
3、蔬菜類原料在焯水後應立即投涼控幹，以免因餘熱而使之變黃、熟爛的現象發生。
28樓：小小呂子博
焯水的作用是：除去原料中的腥羶味、苦澀味等異味；或者是加某些菜餚的色澤；或者是使某些原料定形；或者是為實現多種原料的成熟一致而對某些原料進行預熟處理；或者是為了縮短菜餚的正式烹調時間，等等。
01 - 冷水鍋焯水 -
將原料與冷水同時放入鍋內煮一下叫冷鍋焯水，適用於體積大、含有苦味、澀味的根莖類植物性原料，如根莖類蔬菜中的竹筍、土豆、蘿蔔、山藥等。
這些原料中所含的苦澀味物質有一個較慢的轉化過程，只有在冷水鍋中隨水溫的增加而逐漸消除，若入沸水鍋焯水，則易出現外爛而裡未透的現象。
或者是體積較大、結構密實、血汙較多、腥羶異味較重的動物性原料如牛、羊、兔肉及動物內臟等原料。
這些肉類往往血汙重、異味濃，如果用沸水鍋進行焯水，會使原料體表驟然受熱收縮凝固，而不利於排除血汙和腥羶異味。
冷水鍋焯水應掌握以下關鍵：
①鍋內的加水量不宜過多，以淹沒原料為度。
②在逐漸加熱過程中，必須對原料勤翻動，以使原料受熱均勻，達到焯水的目的。
29樓：寬窄巷子小吃
牛肉焯水，應該用冷水還是開水？
30樓：錫都老人
你好：牛肉焯水用冷水，姜和料酒，焯水後用熱水來洗焯過水的牛肉，不要用冷水洗以免牛肉回縮煮不軟。希望我的回答能幫助到你。
31樓：風光旖旎
牛肉焯水用涼水比較好，裡面放上蔥，姜料酒，這樣做出來的牛肉味道更加鮮美。
32樓：
牛肉焯水一般用冷水，加生薑，水開後牛肉變色，就可以撈起，用開水沖洗利幹，能後再加工。
33樓：金友雲
當然是用冷水焯，冷水焯的牛肉，看上去更清爽，炒出來更好吃
燉牛肉吃，牛肉用焯一下嗎？
34樓：禾木籽
需要的，將牛肉鋸刀切成大方塊，泡在冷水裡約三十分鐘左右，放入開水鍋裡煮透撈出。如果想牛肉燉得更快，燉得爛，可以加一小撮茶葉，大概約為泡一壺茶的量，用紗布包好和牛肉一起同煮，肉很快就爛且味道鮮。
35樓：樑毅的娛樂日誌
需要焯，要切塊焯，冷水和牛肉一起下鍋。冷水煮出來的牛肉會更加的鮮嫩，還能更好的去掉牛肉上的血水。
將牛肉切成大一點的塊狀，用清水多衝洗兩邊，將牛肉清洗乾淨。這裡注意牛肉塊千萬不要切的太小了，因為牛肉在焯水的時候是會縮水的，如果切的時候塊太小一會兒縮水之後就會變得更小塊了。
將處理好的牛肉放入鍋中，再向鍋中加入適量的冷水，讓水沒過牛肉即可，這時候再開啟燃氣灶，讓牛肉和冷水一起煮沸後撈出表面的沫子，關火。焯牛肉流程就算完了。
醃牛肉用什麼酒
醃牛肉用料酒，常見的有水煮牛肉 主料 牛臀肉適量 水150適量 蛋清適量 澱粉適量調料 蔥適量 姜適量 蒜適量 鹽適量 料酒適量 豆瓣醬適量 食用油適量 水澱粉適量 海椒面適量 花椒麵適量 做法步驟 1 蔥段，薑絲，蒜末，牛臀肉切片 2 倒入切好的薑絲，蔥絲，牛臀肉，蔥姜水，蛋清 料酒，鹽，澱粉，水...
焯牛肉是什麼溫度水下鍋，牛肉焯水是冷水下鍋還是熱水下鍋
用冷水焯，加熱後撈出。焯水主要是為了除去畜禽類原料的血汙，去除異味。冷水處理 把原料放進冷水鍋中，加熱煮至半熟 剛熟或熟透，然後撈出。a.適用於耐煮且體積較大的蔬菜 竹筍 蘿蔔 山藥 土豆 芋頭等 b.適用於使原料去掉較多血汙 去較重異味的禽畜肉類及動物內臟 牛肉 羊肉 肚子 大腸等。沸水處理 水滾...
紅燒牛肉用牛哪個部位的肉好，紅燒牛肉的牛肉用哪個部位啊
用的是牛腩。牛腩是指帶有筋 肉 油花的肉塊，即牛腹部及靠近牛肋處的鬆軟肌肉，是一種統稱。若依部位來分，牛身上許多地方的肉都可以叫做牛腩。國外進口的是切成條狀的牛肋條為主，取自肋骨間的去骨條狀肉，瘦肉較多，脂肪較少，筋也較少，適合紅燒或燉湯。紅燒牛肉做法 食材準備 牛肉500克 輔料準備 草果1個 幹...