燉牛肉一般建議熱水下鍋，因為熱水可以使牛肉表面蛋白質迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鮮美;
不過如果是給牛肉焯水建議冷水下鍋，這樣可以保證其軟嫩度，又可以去血水。
1、加些茶葉
將少量茶葉用紗布包好，放入爐中與牛肉同燉煮，肉不僅熟得快，而且味道清香。
2、加些醋
加些酒或醋(按1公斤牛肉放2-3湯匙酒或1-2湯匙醋的比例)燉牛肉，可使肉更軟嫩。
3、 肉的纖維先打斷
用鬆肉針或者鬆肉錘，直接把纖維斷掉，之後不論是炒、煎、燉都可以。也可以用中式菜刀的刀背拍肉或者刀的側面，拍到肉的筋膜散開。
4、加些山楂
如果想要燉出來的牛肉更加酥爛入味，那麼在燉牛肉的時候一定要加入幾片山楂，並且燉制的過程中要文火慢燉。
主料：牛肉500克，番茄500克，黃皮土豆500克，白皮洋蔥100克，
調料：鹽5克，姜5克，植物油25克
做法：1.牛肉洗淨後切成3釐米的塊，隨冷水入鍋燒經沸，去除浮沫，撈出再用清水洗淨血汙待用;
2.土豆削皮後切3釐米大小的塊;
3.洋蔥分成3釐米左右的片;
4.西紅柿經開水燙後，去皮，用手撕成小塊;
5.鍋內入油燒熱至六七成熱時，放生薑片爆香炒一會兒;
6.入牛肉和土豆翻炒數十次後，加西紅柿和清湯;
7.燒沸後再改用中火燉至牛肉鬆軟，土豆散裂，加入洋蔥片和精鹽;
8.再改大火蒸燒沸1至2分鐘即可。
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