如何發制海參

1樓：誠誠海蔘加工廠

發制海參的步驟：

1、將（幹）海蔘用自來水沖洗乾淨

2、海蔘用乾淨無油的器皿泡水（發制效果最好的是全過程用水是純淨水、但不是非用純淨水不可），2-3天（質量越好、越純的幹海蔘泡的時間越長），每天換水2次，泡到海蔘體內的鹽分徹底泡淨，這樣有利於海蔘更好的發制標準海蔘整個身體軟透、無硬芯

3、用剪刀鹽海蔘腹部的開口，兩端剪開，去掉海蔘頭部內圈的一圈白色石灰質類固形物，即沙嘴（海蔘牙齒）

4、用乾淨無油的鍋煮海蔘，一般的時間在35-50分鐘左右實際上時間不標準，注意掌握在手感上，感覺用手一掐能掐透的感覺就是煮好了，或者用筷子一夾，海蔘的兩端自然下垂，有顫悠悠的感覺，就是海蔘煮好了

5、根據個人的口感要求，不泡水或者就泡很短時間的水（口感軟糯），或者再泡水2天左右（泡水時間越長海蔘發得越大，當然口感就更脆，泡到一定的極限的時候，海蔘會有縮小）每天換水2次，海蔘就是發好了

2樓：涼皮大王

市場上乾製海蔘水發即食海蔘工藝：1.先將幹海蔘用清水浸泡20-30小時，漂洗除鹽，清理內臟。

2.沸水煮兩邊，每次煮15-20分鐘，每次煮完撈出放入涼水降溫透徹。3.

將海立美化開（糯脆型的用溫水，爽脆型的用涼水），加入冰水中，然後放入煮好的海蔘，再按冰與水的比例2：1加入冰塊，（也可不加冰塊，直接放入冰箱冷藏）浸泡2-3天，將發好的海蔘檢出，沒發好的海蔘繼續漲發，發好為止。