1樓：碎千澀
用溫水把老面泡軟以後把水去掉以後，再用溫水不燙手為止把老面攪成面水，加進麵粉再揉成面肌放入面盆中發酵，等發酵好做饅頭時揉進鹼粉就行了，
2樓：匿名使用者
一公斤面，大約這麼大的碗要一碗水，倒點酵母放水裡，大約水的表面鋪滿就差不多了，然後放兩小勺白糖進去，攪拌均勻。
水攪拌均勻後，倒進面盆裡，邊倒邊用筷子攪面，然後用手反覆和麵，讓面大約有個形狀，就是都可以粘在一起了。
然後把面倒在面板上，反覆揉搓。
揉到表面發光，就可以放進盆裡了，和麵講究三光，即是面光，盆光，手光，三光是也。
然後蒙上潮溼的紗布，醒面，鍋蓋，保鮮膜什麼都可以，只要不跟空氣接觸，不要表皮風乾就好了。
夏天，大約一個多小時，就發了，看是不是比剛才大了許多。冬天要長一點。希望滿意。
如何用發麵頭做饃頭？怎樣發麵？
3樓：含煙火鍋
一、發麵：
有兩種發麵的方法。
1.用麵肥發麵(通常叫大鹼發麵)
把麵肥用水先泡開然後把面倒進去合勻，醒8小時待面發起是原來的1倍，然後對鹼當面沒有酸味 稍微有一點點鹼味。
再醒半小時既可蒸時鍋內放點醋 以免蒸出的包子皮有花點， 一定要用涼水把包子放進去再通電。
2.用孝母發麵(通常是快速發麵法)
a配料：麵粉500克，乾酵母3克 泡打粉5克，豆油1兩，溫水(250克--300克)根據麵粉的吃水量，糖20克。
做法：1.將麵粉倒在案板上，加入乾酵母，泡打粉，糖，拌合均勻。扒坑。
2.在坑內加入溫水，放入豆油。抄拌揉合成麵糰稍醒。大約1小時左右。
3.待面醒好後，做成自己想做的包子，慢頭，花捲。
4.把做好的生坯擺入屜內。鍋內放入冷水。在插電蒸13分鐘既可。(如果蒸饅頭大約在30分--40分如果蒸花捲17分鐘)
蒸饃用的老面（發麵引子）如何製作？
4樓：巴山夜雨
一、用料。
溫水 80克。
乾酵母 1克。
高筋麵粉 100克。
鹽 克。乾淨保鮮盒一個 500毫升。
二、自制老面的做法。
1、將溫水放入保鮮盒、加入乾酵母拌勻，再新增高筋麵粉和鹽，攪拌均勻。
2、蓋上蓋子，放置室溫發酵2倍大再置入冰箱低溫發酵24小時即可。用手指扒開面團就會發現許多類似的蜂窩狀小氣孔，並且沒有酸味才是最佳狀態。
3、做好的老面可以冰箱冷藏3～4天左右，或者可收納冰箱冷凍儲存一個月。使用前提早取出回溫即可拌入主麵糰使用。剩餘的再新增新的材料做老面，每次都一直重複著。
小貼士老面是指發麵的面種子，北方叫面引子，也有的地方叫面頭。就是發麵蒸饅頭時剩下一小團面，由於裡面有很多酵母菌，下次發麵的時候作為菌種用。
這種用上次發酵的面做菌種發麵蒸的饅頭就叫老面饅頭。與之相對的是用酵母菌（有幹、鮮之分）直接發麵蒸出的就不能叫「老面」饅頭了。老面在儲存過程中往往會同時有乳酸菌存在，發的時間稍長就會有獨特的酸味出現，故用老面發麵蒸饅頭時需要加食用鹼來中和其酸味。
5樓：匿名使用者
到麵食店買一塊生面，每次做完饅頭的時候就留一塊，這就是老面，大約二兩的老面，麵粉和老面合在一起，最好是晚上和麵，和700克麵粉，和好的面放在一個溫暖的地方，不能太熱了，熱了菌就死了，經過一夜的發酵，晚上和好的半盆，到早晨就能一大盆了，5克面鹼和50克乾麵粉攪拌均勻，放在發好的面裡，在加200克乾麵粉揉勻，可加少量的白糖，揉好的面，淨值15分鐘，做成饅頭後，放20-30分鐘就可以蒸了，開水下鍋，開鍋大約20分鐘饅頭就蒸好了。
6樓：中國汪林
直接加水揉好後放在那裡，等幾小時後（如果氣溫低時間更長），然後拍一下看看，是不是很有彈性，有沒有一點酸香的味道，再看裡面是不是有發酵產生的孔，如果有，老面基本上就可以用的，加麵粉和的時候最好加點鹼，去酸。
7樓：龔建楓
好簡單哦，吃飯活面的時候，留下一團，急用的話，擱到溫度為40左右的地方，半晌不到就發酸了，就可以用了，這就是農家的發麵饅頭所用的發酵！
8樓：匿名使用者
就是每次做饅頭完了剩一小塊，在陰涼處用布蓋好存放就行，不過用老面發的話，做出來的饅頭容易有酸味（可能是因為酵母活性時間太長），所以一般還要放點鹼水中和。
9樓：老玩家
1克酵母粉250克麵粉2兩溫水和麵好後放入碗中蓋上保鮮膜溫度25度左右8小時候就會發好：老面即成。
做饅頭用面頭髮面需要多長時間？
10樓：嗯崔達布
做饅頭用面頭髮面需要的時間是要看發麵的環境溫度改變而變化的，溫度越高所需的時間越短，溫度越低所需的時間越長。饅頭的做法如下：
材料：中筋麵粉 -600g、酵母-6g、糖-30g、油-15g、水-290g。
11樓：南巷如也
30度時，發麵的時間需3-4個小時左右。饅頭製作方法：
1）將5g酵母粉倒入一碗溫水中攪拌至完全溶解。水溫需在30-35度，用手試溫度，感覺溫熱不燙就好。
2）將酵母液匯入麵粉中，一直攪拌，加適量水，最終揉成麵糰。
3）將麵糰靜置3-4小時，等到麵糰發酵到原來的差不多兩倍的時候就發好了。此時可以拍打麵糰，有悶悶的聲響，用手指戳麵糰還會看到它輕微回彈。
4）然後把發酵好的麵糰拿出來，抹上一層面粉，一直揉到表面光滑為止。將麵糰揉成條狀，再揪拳頭大小，揉一揉就是饅頭的形狀，最後放入蒸鍋蒸熟即可。
12樓：渾莎莉
天氣好，溫度高的話很快就可以發好的。如果天氣冷，可以放在熱水上面加熱。
13樓：匿名使用者
做饅頭用面頭髮面需要2小時左右。
做饅頭用面頭髮面需要的時間與溫度、面頭酵母質量、麵粉的多少有關。如果用安琪高活性乾酵母15克發麵5千克，溫度35度，揉成麵糰，1小時左右即可。
蒸饅頭用的面頭是怎麼做的?
14樓：匿名使用者
蒸饅頭的面頭當然是用中筋麵粉做的，要細心揉制，會更軟。
品名：蒸饅頭。
材料：中筋麵粉、溫水、酵母。
做法：1、母溶入約1/3的溫水中，攪拌均勻。
2、把酵母粉倒入麵粉中。
3、用筷子攪勻。
4、將剩餘的溫水倒入麵粉中。
5、用筷子攪成棉絮狀。
6、用手揉麵，揉至麵糰表現光滑。
8、麵糰放到容器中蓋好蓋子，或表面蓋上潮溼的屜布，放在溫暖處發酵至2倍大，時間長短隨環境溫度高低不等。
9、發好的麵糰內部是均勻的蜂窩狀。
10、案板上撒少許薄面，將發好的麵糰反覆揉，揉到麵糰表面光滑，切開面團，如果切面有氣孔，需繼續揉。
11、揉至麵糰的切面光潔無氣孔。
12、將麵糰整形成長柱形。
13、將面棒切成等量的劑。
14、用手來回搓揉，整形成圓圓的饅頭狀。
15、饅頭生坯底部沾些麵粉，放在蓋簾上，每個之間留出距離，生坯表面蓋上潮溼的屜布，繼續發酵，使生坯再次漲大，發酵約20－30分鐘，輕輕按壓表面可感覺有彈性即可。
16、蒸鍋內鋪上潮溼的屜布，將饅頭生坯放入，留出距離，鍋蓋蓋好，如果鍋蓋不嚴，最好用布將鍋蓋邊緣包起來，防止漏蒸汽。
17、大火燒開蒸鍋內的水後，轉中火蒸25分鐘。關火後，放置3－5分鐘再開啟蓋子。
15樓：瀟湘
其實蒸饅頭就是用到面頭裡面的酵母。
1，傳統的面頭就是將上次發酵後的麵糰剩下的一部分，次數越多下次麵糰就會發酵的越好。
2，現在可以在商店中買酵母加入揉好的麵糰，麵糰一樣可以達到發酵的效果。但是效果沒有傳統的面頭好。
建議做饅頭自己吃的話可以用傳統的面頭，效果好，一般農村的家裡面都會有。但是如果是拿出去賣的話還是用買來的酵母好，發酵的時間快發酵的效果也不會差很多，而且方便，商店裡就可以買的到。
蒸饅頭用的面頭是怎麼做的
16樓：匿名使用者
自己先用水澆麵粉，新增酵母，弄成麵糰，發酵後開始做饅頭，留下一塊麵團，下次使用時就可以不用酵母直接用面頭。注：留下的已發酵的麵糰就是面頭。
17樓：網友
前一次沒有用完的面放在冰箱裡。等你做饅頭的時候拿出來用。
18樓：匿名使用者
醒好的面放在面裡發出來的。
怎樣用老面做饅頭。
19樓：匿名使用者
發至膨脹到原來的2到3倍就成！發到自陷就過了！過了就不好吃了！可以再多加些面重發一下！
用小蘇打也行！就是沒有用鹼的香氣重一些！
加完鹼，和好面，揉勻就成！揉時間長了就實成了！口感不好！成型後就放置保溼醒發20至30分鐘。
把水燒開，放入！
200克的蒸30分鐘即成。
20樓：南爸美食記
【製作老面（麵肥）】普通麵粉250g、水140g【製作老面饅頭】麵粉500g 、水280g、食用鹼2g、120g戧面用的乾麵粉。
21樓：匿名使用者
老面饅頭好吃，也難掌握，先得把老面用溫水（水溫不宜超過30度），然後用老面和麵（當然要加水一起和麵），然後讓它發酵，具體時間得由溫度來定，溫度高，發酵就快。發好面後，用小蘇打（純鹼）來中和，然後再做面饅頭蒸。簡單的就這樣的步驟。
22樓：祖任練易蓉
麵肥一般家庭稱為老面、老肥、老酵母、引子等等。
過去沒有鮮酵母，家裡做發麵製品，通常採用這種麵肥發酵法。
之後的發麵引子使用了很長的一段時間，發麵引子是不是麵肥的一種我還沒有考證過。
再後來就是我們常用的鮮酵母。
麵肥是飲食行業傳統的酵面催發方式，經濟方便，但缺點是時間長，使用時必須加鹼中和酸味。
麵肥的製法：
1、酵面製作麵肥的方法。
取一塊當天已經發酵好的酵面，用水化開，再加入適量的麵粉揉勻，放置中盆中自然發酵，到第二天就成了麵肥了。
2、新麵肥的製作方法。
麵粉500克，白酒100克，水250，和好靜置發酵就可以了。
夏季4個小時。
春秋7-8個小時。
冬季10個小時。
用麵肥發酵我還沒有親自實踐過，只會用鮮酵母發酵，我覺得會使用麵肥發酵的應該都是些麵點高手吧。
如何做冷發麵包子？
23樓：匿名使用者
品名：冷發麵包子。
材料：麵粉、清水、牛奶、糖、鹽 、酵母 、牛肉餡兒、香菜、蔥姜。
做法：1、將水、牛奶、麵粉、糖、鹽依次加入麵包桶，麵粉上挖坑放入酵母粉。
2、麵包機選擇和麵程式，大約20分鐘成麵糰。我用的柏翠6900，和麵程式是23分鐘。
3、重新選擇一次和麵，按開始。結束後選發酵程式，1小時。
4、調餡兒備用。
5、取出麵糰，在案板上加乾粉揉成團。分成兩份，一份蓋保鮮膜醒發，一份開始揉成條，揪劑子，大約15個。開始擀成圓皮，中間後周圍薄。
6、包包子。
7、第一撥兒上鍋蒸的包子需要放在鍋裡醒發15分鐘。因為我做的慢，後面的包子已經醒發好了，可以直接蒸。15分鐘大火，關火後等5分鐘再開蓋。
8、繼續擀另一份麵糰。方法類似。此時麵糰已經醒發很充分，做完直接大火蒸15分鐘，等5分鐘再揭蓋，切記。
24樓：匿名使用者
我一般的做法是：把包子包好後不要醒面 直接放入冷凍 等想吃時 拿出再蒸 就能吃到新鮮的了 你試試。
如何做包子不用醒面，如何做包子 發麵
一 發麵 有兩bai種發麵du的方zhi法 1.用麵肥發麵 通常叫大鹼發麵 把麵肥用水先泡開然dao後把面倒進去合勻，醒8小時待面發起是原來的1倍，然後對鹼當面沒有酸味 稍微有一點點鹼味 再醒半小時既可蒸時鍋內放點醋以免蒸出的包子皮有花點，一定要用涼水把包子放進去再通電.2.用孝母發麵 通常是快速發...
如何做發麵饅頭，怎樣發麵蒸饅頭，最簡單的方法
1 蒸饅頭時，如果面似發非發，可在麵糰中間挖個小坑，倒進兩小杯白酒，停10分鐘後，面就發開了。2 發麵時如果沒有酵母，可用蜂蜜代替，每500克麵粉加蜂蜜15 20克。麵糰揉軟後，蓋溼布4 6小時即可發起。蜂蜜發麵蒸出的饅頭鬆軟清香，入口回甜。3 冬天室內溫度低，發麵需要的時間較長，如果發酵時在面裡放...
如何用米酒發酵做饅頭怎麼用米酒發麵蒸饅頭
準備用料 麵粉 500g 米酒適量 溫水適量 1 麵粉中放入米酒和適量的溫水。2 活成軟硬適中的麵糰，醒發1個小時。3 發好的面。4 在案板上揉勻。5 下成大小適中的劑子。6 把下好的劑子，揉成圓饅頭，醒10分鐘。7 涼水把醒好的饅頭放在蒸鍋上，上汽後，改中火蒸20分鐘。8 成品。準備材料 黑麥16...