1樓：小廚神美食
家常版周黑鴨，一看就會，味道特別好……
2樓：小微的美食
信我的一定要試一試，味道真是意外的好吃。
3樓：淘淘趕海呀
自制周黑鴨怎麼做？取鴨加入蔥姜料酒去腥過水撈出，油熱後加入豆瓣醬，幹辣椒，火鍋底料倒入鴨。
周黑鴨是怎麼做的？
4樓：泥三詩
想吃周黑鴨 在家就能做，做法簡單又好吃。
5樓：匿名使用者
周黑鴨的做法。
配 料： 袋裝冰鮮鴨頸子5000克、幹辣椒400克、姜塊100克、蔥節120克、八角20克、三奈10克、桂皮8克、小茴香10克、草果10克、花椒10克、丁香5克、砂仁8克、豆蔻12克、排草5克、香葉3克、精鹽200克、味精15克、紅曲米50克、料酒100克、鮮湯5000克、精煉油2000克。
1、鴨頸子的初加工。
鴨頸子解凍，沖洗乾淨後，加入姜塊50克、蔥節50克、精鹽100克及料酒、硝鹽拌和均勻，醃漬碼味約12小時，取出，用清水洗淨，然後放入沸水鍋裡氽一水，撈出備用。
2、制辣味滷汁。
幹辣椒剪成節，八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、丁香、砂仁、花椒、豆蔻、排草、香葉等用清水稍泡，瀝水；紅曲米入鍋，加入清水1200克熬出色，然後去渣，留汁水待用。
淨鍋上火，放入精煉油燒至三成熱，下入幹辣椒節、香辛料及剩餘的姜塊、蔥節稍炒，摻入鮮湯及紅曲米水，調入精鹽、味精燒開後，改小火熬煮2小時，至逸出辣味、香味後，即成辣味滷汁。
3、滷製。把初加工好的鴨頸子放入燒開的辣味滷汁裡，用中火滷10分鐘即可關火，讓鴨頸子繼續在辣味滷汁中浸泡20分鐘，隨後撈出晾涼即可斬塊食用。
注意事項：1、鴨頸子以袋裝冰鮮的去皮為好。一定要先醃漬、焯水後再滷製，否則腥味太重。
2、幹辣椒以選幹小米椒為好，因為這種椒色紅油亮、辣味較重。辣椒剪成節後，還應保留辣椒籽，因為辣椒籽也有增加滷汁香味的作用。炒制幹辣椒時，宜重放精練油，稍炒即可（切忌炒焦成糊辣風味），摻入鮮湯煮制後，方可突出其「勁辣」風味。
3、周黑鴨聲稱用了幾十種香料，其實香料的種類不在於多、量不在於大，只需。
八、九種即可以了，關鍵在於要掌握好用量比例，使香料達到和味的效果，呈現出一種若有若無的香味。
4、鴨頸子骨頭裡也帶辣味，其實不難，鴨頸子氽水後，脊椎管裡脊髓成熟收縮，露出小孔，滷製時辣油汁進入孔內，骨內自然帶有辣味。滷熟後繼續浸泡是為了使其入味。
6樓：小微的美食
信我的一定要試一試，味道真是意外的好吃。
周黑鴨做法
7樓：小微的美食
信我的一定要試一試，味道真是意外的好吃。
8樓：稽鑫衡紫玉
首行要準備下列東西：烤箱和烤爐兩者有一個就行，（烤箱就是常用的電烤箱，也有的是燒煤氣的，烤爐通常用的是做烤鴨掛爐，應該都可以買的到），調料種類：1，調味料：
色拉油，冰糖（白糖），鹽，辣椒王，味精，雞精，白酒，蠔油，花椒，老抽（醃漬調色用），生抽（滷製調味用），焦糖色素（調色用），最好再準備些海鮮醬，排骨醬，2，調香料，辣椒王一千克，四川花椒250克，藥包（已配好的滷料）。加工步驟：
1，洗，將鴨脖，鴨子，鴨掌等清洗乾淨，夏季用冷水泡40分鐘，換清水三次以上，泡出鴨子裡的血水，裝入漏筐裡漏掉血水，冬季用溫水泡一個小時即可，鴨腸子解凍後，單獨放在密筐裡用鹽揉，然後用清水衝淨即可，2，醃，將所有原料放入鹽，老抽拌均勻，醃漬十二個小時左右，淹漬的目的是，使其入味，肉質結實，卻除腥味，增加口感（每千克肉質品的鹽和老抽的投放比例是各8克），醃製過程中可以放少許的姜塊和大蔥，3，烤，烘烤的目的是使醃漬的肉質品脫水，肉質緊實發幹，4，滷，用口徑50公分的桶（鍋），加入三分之二的水，然後福建辣椒王一公斤，四川花椒250克，滷料包一包，蓋上鍋蓋用大火熬製二到三個小時，使鍋裡的水減少三分之一左右，再熬製過程中不要經常揭鍋蓋，否則香味容易揮發，下入鹽750克，味精500克，色拉油，冰糖各一千克（有些地方不適合口味太甜，可適當的調整），白糖300克，雞精250克一點的雞精），老抽50克，5，泡，完成湯鍋調配後，根據產品的加工時間放入鴨子原料，用大火煮制（每加入鴨子原料一千克，就加入白酒8克，鹽18克，味精，雞精，白糖10克),煮好以後，關閉火源，燜三分鐘左右(辣椒王，花椒一般用二到三次，根據滷的量的大小，自己適當調整），將已加工好的原料撈出，冷卻。放入已經冷卻的老湯中，冷泡三十分鐘以上（每千克老湯加入海鮮醬，排骨醬各十克，焦糖色素5克）撈出就可以了，備註：由於頭幾次是剛做好的滷水，對鴨子的味道有些影響，經過幾次加工滷水味道會慢慢的變好，辣椒王最好用福建產的古田辣椒王，花椒用四川的，外地的花椒味道不正，放少了出不了麻味，多了會影響鴨子的味道，使鴨子變苦從而影響口感，鴨子在滷製的快起鍋的過程中，可民適量的加入一些鴨香精，從而增加鴨子的香味，黑鴨做出來後外表不是很好看，主要是其味道獨特而深受顧客的喜愛。其中在加工的過程中可以根據當地的口味做適當的調整，主要的加工過程就是以上一些步驟。
黑周鴨怎麼做的？
9樓：小廚神美食
家常版周黑鴨，一看就會，味道特別好……
10樓：小微的美食
信我的一定要試一試，味道真是意外的好吃。
周黑鴨怎麼做的啊 15
11樓：小廚神美食
家常版周黑鴨，一看就會，味道特別好……
12樓：小微的美食
信我的一定要試一試，味道真是意外的好吃。
13樓：匿名使用者
呵呵，人家是保密的配方，多種中藥材等，要是人人都會做了，那周黑鴨也就不是現在的周黑鴨了。希望對你有幫助。
自制周黑鴨鴨舌怎麼做好吃
配料 鴨舌,料酒,生抽,老抽,大豆色拉油，麻油，味精 可用雞精 白糖,十三香.如果不用十三香 可以用大蒜，蔥，姜，紅辣椒幹，麵粉。鹽，冰糖。製作 1.蔥切斷，薑切片，大蒜拍扁，紅辣椒幹一切二。2.鍋裡冷水燒開,放入鴨舌,滾開後燒個3 5分鐘左右撈出沖洗數次,邊衝邊用手揉揉,鍋裡的水你會發現很髒 所以...
醬油鴨是怎麼做的，怎麼做醬油鴨
材料 光鴨一隻，老抽 料酒 鹽 蔥頭 姜 雞精 白糖少許步驟 1 把鴨放入鍋內，倒水，以蓋過鴨身為宜。放入料酒 蔥頭段 生薑片一起煮。2 水開後煮大約8分鐘，鴨身微熟時把鴨撈出，煮鴨湯留在鍋內。3 往鍋中鴨湯加入清水 老抽 鹽，視個人口味添放。最好加入小半勺白醋提味。湯煮開後放入老鴨，大火燜，以鴨入...
啤酒鴨怎麼做的，啤酒鴨怎麼做
我教你做一道肉質鮮嫩的 啤酒鴨 入口醇香 醬汁濃郁 鴨子所食的食物多為水生物，故其肉性味甘 寒，入肺胃腎經，有滋補 養胃 補腎 消水腫 止熱痢 止咳化痰等作用 啤酒鴨是一道風味獨特的特色佳餚，將鴨肉與啤酒一同燉煮成菜，使滋補的鴨肉味道更加濃厚，鴨肉腥味比較重，用啤酒代替水來煮，融合醬香和啤酒的味道，...