1樓：公子思無邪
鴨半隻（1000克），魔芋（500克），啤酒一瓶，青瓜一條，青椒3條，姜，蒜，香料（八角，桂皮，草果，茴香，桔皮），花椒粒，幹辣椒，豆瓣，醬油，雞精，鹽。
做法步驟。做法一。
1、鴨剁成塊，入鍋出水後撈起瀝乾水。
2、炒鍋放油，放入花椒粒炸香，倒入豆瓣醬炒幾下，再倒入鴨塊翻炒。
3、倒入整瓶啤酒，加入一碗清水。
4、放入香料，幹辣椒，生薑，鹽，醬油用中火煮。
5、煮20分鐘左右放入魔芋，蒜粒再煮至肉爛，放入雞精調味。
6、最後加入青瓜條，青椒塊稍煮就可以了。如果是冬天可用電磁爐或酒精爐邊吃邊涮青菜。
做法二。1、挑一隻小番鴨，然後回家洗淨切塊備用；
2、燒熱油，不用太多，鴨子的油都不少，免得油膩；
3、油燒熱後，放大蔥一段、姜一塊（拍扁了的）、八角一個、花椒數粒；
4、再放鴨塊下鍋炒，同時放料酒、生抽、炒得全都變了色（約三分鐘）後再放少許老抽調色，這時再放鹽、味精、再炒五分鐘，基本有點熟了，也上色了，再放一瓶啤酒進去煮開，再倒進電火鍋裡煮個十分鐘就差不多了；
5、就像吃火鍋一樣，再根據個人愛好放些青菜、粉絲、蘑菇之類的下鍋煮著吃，味道鮮嫩。
2樓：匿名使用者
1 薑切片、蒜切碎、大蔥切段、青紅椒切段、小蔥切花。
鴨腿改刀成小塊備用。
起鍋燒油，燒至六七成熱，倒入鴨肉塊大火煸炒3~4分鐘。（煸炒的目的是煸出鴨油，使口感不油膩）
再依次加入八角、陳皮、花椒、幹辣椒、薑片、蒜蓉，迅速煸炒。
再加入生抽、老抽、鹽、糖，煸炒均勻至鴨肉表皮有焦灼感。
倒入啤酒，大火燉20 ~25分鐘。
倒入大蔥段，青紅椒段，翻炒。
大火收汁後，裝盤，撒上蔥花即可食用。
3樓：秋
配料：蔥、姜、蒜、花椒、桂皮、啤酒一瓶。
啤酒鴨製作方法。
調料：啤酒、醬油、蠔油、料酒。
製作步驟。把鴨子用水煮一下、切塊、用菜刀在鴨肉上切出口子、放入容器、加啤酒(四分之三瓶)、料酒、鹽醃製二十分鐘。
鍋內放油，燒至七成熟，放入桂皮、八角、蔥段煸炒；
把鴨肉倒入鍋中，放入料酒、蠔油、醬油翻炒，如果愛吃辣，可以放些辣椒醬調味；
鴨肉炒至金黃色後、倒入啤酒、大火煮開；
將啤酒煮到半乾時、將鴨肉連同啤酒倒入燉鍋燜十分鐘。
如果急著吃可以用高壓鍋燜。
4樓：村姑小阿香
眾所周知，鴨肉是十分滋補的一味食材，來一道啤酒鴨剛好可以進補。今天就給大家分享一道啤酒鴨的家常做法。很多人對於鴨肉的烹飪都不是很熟練，覺得鴨肉沒有雞肉做法簡單，其實掌握下面幾個小技巧，讓你在家就能做出飯店的味道。
我們做的時候，要在鴨肉里加入適量的啤酒一起燉煮，這樣做出來的味道更加濃厚，入口鮮香，咬上一口，都有一股啤酒的清香。下面就給大家分享這道菜的詳細做法，肉質滑嫩，口味厚重清香，喜歡自己動手做菜的朋友一起來試試吧。
下面是所用到的食材和調料：
食材：鴨子，大蔥，生薑，青花椒，紅幹椒，八角，香葉，桂皮，青椒，黑木耳，胡蘿蔔，冰糖，香菜
調料：料酒，豆瓣醬，食鹽，雞粉，胡椒粉，生抽，白糖
具體做法請看我們的操作：
準備洗淨的鴨子一隻，先斬掉鴨頭，再剁成大小均等的小塊，放入盆中備用。
盆裡加入清水，用手抓洗幾遍，洗淨裡面的血水，擠去水分以後，放入盤中。
大蔥白一段，切成馬蹄片，放入盆中，生薑一小塊切成薑片，和大蔥放在一起。
大蒜幾粒切成段，和蔥姜放在一起，抓入幾粒青花椒，一小把紅幹椒，放入八角兩粒，香葉幾片，桂皮一小塊備用。
青椒一個切成滾刀塊，放入盆中，泡發好的黑木耳一小把，一起放入盆中，胡蘿蔔一個切成滾刀塊，放入盆中備用。
鍋內燒水，涼水下入鴨肉，加入料酒10克去腥，用勺子翻動幾下，使鴨肉受熱均勻。
等水燒開後，用勺子撇去浮末，焯水兩分鐘左右倒出控水備用。
另起鍋添入少許食用油，放入冰糖10克，用勺子輕輕敲碎，連續攪拌化開。
把糖汁從白色炒至紅褐色時撤火，倒入鴨肉，改小火快速翻炒，把鴨肉裹勻糖色。
再倒入蔥姜和大料，翻炒出香味以後，淋入少許明油，加入豆瓣醬5克，翻炒化開，炒出紅油，倒入胡蘿蔔，繼續翻炒幾下。
倒入一罐啤酒，再添入適量清水，以漫住鴨肉為宜，加入食鹽2克，雞粉1克，胡椒粉1克，生抽5克調味，開大火把湯汁燒開。
然後把鴨肉和湯汁一起倒入小鍋中，蓋上鍋蓋，改小火燉煮25分鐘。
25分鐘過後，掀開鍋蓋，撿出大料，避免影響口感。
倒入青椒和木耳，加入雞粉1克，白糖克提鮮，開大火慢慢收幹湯汁，燜煮一分鐘左右，淋入少許香油。
翻勻以後，即可關火起鍋裝入盤中，再放上少許香菜點綴。
好了，這道酒香濃郁，鮮香味美的啤酒鴨就做好了。
5樓：每日話題心說
啤酒鴨的做法比較簡單。把鴨子熱水器中焯水，鍋中熱油放入薑片，然後倒入鴨，放幹辣椒，蔥，八角，花椒，加入料酒，生抽啤酒，鹽，白糖。然後小火慢煮半個小時，大火收汁即可。
6樓：天才人物我無敵
首先我們將鴨肉，冷水下鍋，加入料酒焯燙10分鐘左右撈出，然後再起鍋燒油，放入蔥段，薑片八角，再加入鴨肉，放入啤酒燉制15分鐘左右即可。
7樓：生活達人紫心
鴨肉切塊，焯水煮三分鐘撈出瀝乾備用，起鍋放油，把鴨肉炒至微黃，下蔥，姜，蒜，八角，桂皮，炒出香味，放入老抽生抽，再放入啤酒，冰糖大火煮開，小火喂，40分鐘左右，然後大火收汁出鍋。
8樓：小百里
首先將鴨肉切碎，然後加入一些料酒和薑片去腥，然後加入一些澱粉醃製好，放入鍋中翻炒均勻之後加入一罐啤酒，放一些幹辣椒，香葉，八角，桂皮等等 ，大火收汁，非常好吃。
9樓：胖子教做菜
洗淨的鴨子放入鍋內倒入料酒燜2小時。
10樓：東北小廚來哥
鴨子切塊焯水，炒糖色，放入鴨肉，雞粉精鹽，生抽老抽，最後放入啤酒燉煮20分鐘。
11樓：小廚神美食
同學想喝啤酒，但是學校不允許！老師這樣做好不好呢？
12樓：良子美食
乾鍋啤酒鴨，好吃美味。
13樓：大雁做美食
香辣啤酒鴨怎麼做？鴨子冷水放入鍋中準備薑片，鍋中加入油蔥薑蒜爆香，加入鴨肉翻炒3到4分鐘，倒入調料，最後加入一瓶啤酒，在燉20分鐘。
14樓：愛別等
家常啤酒鴨 ╰╯吃了不知道會不會醉。
15樓：網友
啤酒鴨材料。
淨水鴨1000克，姜15克，幹辣椒5個，單晶冰糖4-5塊，老抽15毫升，鹽（隨意），啤酒600毫升。
做法1.鴨子洗淨剁成塊（大小隨意），姜整塊拍碎。鍋中水燒開，放鴨塊煮3分鐘去血水。
2.撈出過冷水後瀝乾待用。
3.鐵鍋中倒油加熱至七成，下鴨塊翻炒，不停在鍋中炒鴨塊，逼出鴨肉中的水分，看到鴨皮變緊，鴨塊相對縮小，把炒鴨塊轉移到高壓鍋裡，鐵鍋不必洗。
4.下姜塊、幹辣椒、倒入整瓶啤酒，然後蓋上高壓鍋蓋，轉大火燒。
5.等氣響後，轉中小火燒20分鐘，關火，等高壓鍋自然放氣。
6.開高壓鍋蓋，把熟鴨塊再移回到鐵鍋，倒老抽上色，放冰糖、鹽調味。開足大火蓋上鍋蓋收湯汁（喜歡多喝湯就不要收汁）。
7.最後，只剩少量粘稠湯汁就行。
小訣竅：江西人愛用水鴨做啤酒鴨，水鴨吃草\蟲長大，肉質比吃鴨飼料的鴨子鮮美結實，燒起來不膩人。水鴨子在江西有的地方叫麻鴨子或草鴨子。做啤酒鴨一定要先下油鍋炒，泌出其中水分，這樣鴨子不會有濃重腥味。
我這種燒法，1瓶啤酒足夠。
16樓：一人廚
教你啤酒鴨簡單又好吃的做法。
17樓：罐頭小廚
電飯煲香辣啤酒鴨！來只啤酒鴨“鴨鴨邪”！做法簡單，好吃到汁兒都不剩。
怎麼做啤酒鴨，做啤酒鴨，怎麼做法
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啤酒鴨怎麼做的，啤酒鴨怎麼做
我教你做一道肉質鮮嫩的 啤酒鴨 入口醇香 醬汁濃郁 鴨子所食的食物多為水生物，故其肉性味甘 寒，入肺胃腎經，有滋補 養胃 補腎 消水腫 止熱痢 止咳化痰等作用 啤酒鴨是一道風味獨特的特色佳餚，將鴨肉與啤酒一同燉煮成菜，使滋補的鴨肉味道更加濃厚，鴨肉腥味比較重，用啤酒代替水來煮，融合醬香和啤酒的味道，...
請問啤酒鴨怎麼做
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