1樓：來自上庸古城誠懇的袋鼠
我教你做一道肉質鮮嫩的「啤酒鴨」，入口醇香、醬汁濃郁
鴨子所食的食物多為水生物，故其肉性味甘、寒，入肺胃腎經，有滋補、養胃、補腎、消水腫、止熱痢、止咳化痰等作用；啤酒鴨是一道風味獨特的特色佳餚，將鴨肉與啤酒一同燉煮成菜，使滋補的鴨肉味道更加濃厚，鴨肉腥味比較重，用啤酒代替水來煮，融合醬香和啤酒的味道，腥味蕩然無存，肉質鮮嫩，是一道下飯下酒菜，鴨肉不僅入口鮮香，還帶有一股啤酒清香。
食材準備
鴨子一隻（1500）克
蔥、姜 適量
八角、幹辣椒、花椒 適量
老抽20毫升
蠔油20毫升
啤酒（330毫升）3罐
冰糖20克
鹽少許啤酒鴨的烹飪過程
1.鴨子用清水沖洗乾淨，切成塊狀
2.生薑用刀拍散，蔥打結，準備花椒、八角、幹辣椒備用
3.起鍋倒入適量清水加熱，放入鴨塊焯水，焯完水後盛出，清水洗淨，瀝乾水份
4.再次起鍋加熱，倒入適量食用油，放入生薑、花椒、幹辣椒和八角煸炒出香味
5.然後放入鴨塊，倒入20毫升老抽和20毫升蠔油翻炒上色
6.再倒入3罐啤酒，放入蔥結和20克冰糖，用大火燒開，轉小火燜煮1個小時
7.最後加入少許鹽，用大火收汁，出鍋裝盤，啤酒鴨大功告成！
2樓：一人廚
教你啤酒鴨簡單又好吃的做法
3樓：愛別等
家常啤酒鴨 ╰╯ 吃了不知道會不會醉
4樓：小廚神美食
同學想喝啤酒，但是學校不允許！老師這樣做好不好呢？
5樓：大師的菜
能把飯掃光的家常「啤酒鴨」
6樓：胖子教做菜
洗淨的鴨子放入鍋內倒入料酒燜2小時
7樓：東北小廚來哥
鴨子切塊焯水，炒糖色，放入鴨肉，雞粉精鹽，生抽老抽，最後放入啤酒燉煮20分鐘。
8樓：別吃太飽
啤酒鴨就是把鴨子切塊兒焯水之後正常嘲笑，用啤酒燉就可以了。
9樓：昆吾明凝
把油炸開，放入蔥薑蒜，花椒醬油醋炸香，然後放入底料，麻辣味兒的，然後把啤酒倒進去，和鴨一起燉
10樓：於是忘了季節
很多人只知道板栗好吃，卻不知道它還是養生高手。板栗被稱為「腎之果」，秋季吃一些不僅能補腎壯腰，還能活血養顏。板栗味甘，它不僅能給人體供給能量，還能促進脂肪代謝，保證機體營養均衡，還能益氣健脾。
不僅如此，板栗還出現在很多家庭的飯桌上，板栗燜雞、板栗燒排骨、板栗炒螺花，各種各樣的美食搭配它都更顯香甜。
十一假期後的第一道食譜，就教大家一道「板栗啤酒鴨」。這道應季菜芳香濃郁，軟糯香甜，板栗與雞、鴨肉可謂是最佳搭檔，同烹後，菜品色澤紅亮、味鹹鮮醇正，香中帶甜、甜中帶鮮、風味極佳，是一款不可多得的美味佳餚。趁著新鮮板栗大量上市了，一起來做板栗菜餚吧~
板栗啤酒鴨的做法
步驟step
鴨子洗淨剁塊。
步驟step
鍋中適量水，放入鴨塊，焯水去浮沫。
步驟step
焯水後的鴨塊，用涼水再衝洗下。
步驟step
生板栗用剪刀開一個小口。
步驟step
放到水中煮上十分鐘左右。
步驟step
煮過的板栗用涼水冷卻一下更容易剝殼。（這樣一脹一縮，使得生板栗的殼與果肉分離，便於剝殼。）
步驟step
鍋中倒入適量食用油燒至七分熱，下入薑片，大蔥段，蒜瓣，乾紅辣椒，八角、花椒一起炒香。
步驟step
倒入鴨塊翻炒。
步驟step
再調入生抽，老抽翻炒炒勻。
步驟step
加入能沒過全部鴨塊的啤酒。
步驟step
大火燒開後蓋上鍋蓋燜40分鐘左右。
步驟step
加入去皮後的板栗。
步驟step
加入鹽和少許白糖調味，再小火慢燉20分鐘。
步驟step
最後再大火收汁，撒少許蔥花即可。
板栗啤酒鴨的成品圖
板栗啤酒鴨的烹飪技巧
技巧tips
啤酒鴨怎麼做?
11樓：比你還要體檢
啤酒鴨啤酒鴨怎樣做好吃？
製作啤酒鴨講究的是口感醇厚、鴨肉要入味，而且吃起來不覺得油膩，在製作的時候要先把鴨肉的肥油煸炒去除，後續再加入啤酒搭配配料燜煮，這樣燜出來的啤酒鴨味道才夠香，不肥膩，入口鮮香、帶有濃濃的啤酒清香氣味，這樣的一道啤酒鴨味道才堪稱一流。
【啤酒鴨的製作方法】——味道鮮香、入味透骨、製作簡單
》【食材】：鴨子一個
》【配料】：青紅椒、乾花椒8g、幹辣椒10g、八角3個、香葉三片、草果兩個（去籽）、小米辣、生薑、蒜頭、啤酒、香蔥
》【調料】：鹽、醬油、豆瓣醬、冰糖、料酒、老抽
>>>>>【製作步驟】<<<<<
第一步【鴨子的處理】：新鮮買回來的鴨子宰殺，然後清洗乾淨，把鴨屁股去掉，鴨脖子處有較多的淋巴要完全去除，然後砍成塊備用。
第二步【鴨肉焯水去腥】：鴨肉冷水下鍋加入生薑、料酒焯水，去掉血水後再衝洗乾淨，瀝水備用。
第四步【啤酒鴨製作】：熱鍋冷油滑鍋一遍，鍋中留有少許的底油，先下入薑片爆香，用勺子按著薑片把鍋擦一遍，然後加入鴨肉中火煸炒爆香爆出油，然後倒出部分肥油減少油膩，然後加入豆瓣醬爆出紅油，再加入花椒、幹辣椒、蒜頭、八角、香葉、草果、小米辣，把這些香料爆香，然後下入啤酒（啤酒的量要浸泡過鴨子），大火煮開轉小火煮30分鐘。中途加入鹽、醬油、冰糖調味，老抽調色。
第五步【出鍋】：鴨子煮了30分鐘後，加入青紅椒，最後大火收汁，待湯汁變的濃稠最後加入香蔥翻炒幾下出鍋，一道美味的啤酒鴨製作完成。
【啤酒鴨製作小貼士】
1. 製作這道菜要想味道好，鴨肉的味道少不了，在鴨子挑選的時候最好選擇土鴨，或者養殖3個月以上的鴨子，這樣的鴨子味道是最為鮮美的，用來製作啤酒鴨也更加美味。
2. 鴨子在下鍋之前加入薑片把鍋擦一遍，使鍋表面形成一層保護層，這樣鴨子在炒的時候就不會出現粘鍋的現象。
12樓：一人廚
教你啤酒鴨簡單又好吃的做法
13樓：愛別等
家常啤酒鴨 ╰╯ 吃了不知道會不會醉
14樓：大師的菜
能把飯掃光的家常「啤酒鴨」
15樓：小廚神美食
同學想喝啤酒，但是學校不允許！老師這樣做好不好呢？
16樓：東北小廚來哥
鴨子切塊焯水，炒糖色，放入鴨肉，雞粉精鹽，生抽老抽，最後放入啤酒燉煮20分鐘。
17樓：胖子教做菜
洗淨的鴨子放入鍋內倒入料酒燜2小時
18樓：小鄭聊金融
先把鴨子洗淨，加入料酒生薑過下熱水去腥。然後把鴨子撈出過冷水洗乾淨。再加入生薑，八角，桂皮，香葉，花椒，料酒，耗油，鹽，醬油，啤酒一起煮40-50分鐘就可以了
19樓：小蟲蟲
將鴨子洗乾淨切成小塊，焯水備用。準備好生薑大蒜小米辣。起鍋燒油將鴨子倒入鍋中，爆幹水分。加入豆瓣醬生薑大蒜小米辣翻炒均勻，再加入啤酒莫過鴨子表面。直到水分燒乾為止。
20樓：會唱歌的小精靈
第一步，鴨子洗淨切塊
第二步，鴨子冷水下鍋加蔥姜料酒焯水
第三步，鍋裡放油下鴨子，然後下蔥薑蒜花椒辣椒香料翻炒第四步，倒入啤酒大火煮開轉小火煮40分鐘。結束
21樓：於是忘了季節
說起鴨肉的各種做法，我猜大部分人都會說北京烤鴨最好吃。當然，我也是北京烤鴨的忠實粉絲。不過，北京烤鴨做法有點複雜，不適合我這樣的懶人。
因為這種種原因，在我家最受歡迎的還是這道【啤酒鴨】。做法最簡單，但味道最好，我家吃了幾十年了都吃不膩，還越吃越喜歡。我家做這菜時，每次都準備3斤左右的鴨子，但每次都被吃得精光~~o(∩_∩)o~~
啤酒鴨的做法
步驟step
半隻鴨子清理乾淨後，斬塊，瀝乾水分備用；
步驟step
蔥姜切絲，大蒜切瓣；
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炒鍋置火上，倒入適量植物油燒熱；放入蔥薑蒜，八角，幹辣椒炒香，撈出蔥薑蒜；
步驟step
放入鴨肉，大火翻炒；
步驟step
鴨肉變白，變小後，轉小火煸炒出鴨油；調入適量生抽、鹽；
步驟step
調入適量糖，翻炒均勻；再倒入一罐啤酒，稍稍淹沒過鴨肉，目測1釐米左右；
步驟step
蓋上蓋子，中小火燜25-30分鐘；
步驟step
鴨肉熟軟後，大火收汁，裝盤起鍋。【啤酒鴨】做好啦。
啤酒鴨的成品圖
啤酒鴨的烹飪技巧
技巧tips
1、由於鴨皮可煸炒出油分，煎鴨肉的時候不用放太多油；
2、啤酒可去腥，不用放料酒；
啤酒鴨怎麼做。詳細點
22樓：於是忘了季節
入秋貼秋膘，鴨肉吃起來！啤酒鴨是一道很出名的家常菜。做法簡單，味道非常好，百吃不厭！
啤酒燉鴨腿的做法
主料main
鴨腿3個 啤酒1瓶1人份
輔料others
步驟step
如果是冷凍鴨要先用冷水泡至化凍
步驟step
鴨子剁小塊，洗乾淨血水
步驟step
冷水上鍋，加老薑和料酒去腥味。
大火煮開後，鴨塊倒出瀝水，清洗掉表面的浮沫步驟step
鍋內放油燒熱，先放入肥的鴨肉，煎一下去掉油脂。然後倒入所有鴨塊。
中火炒香，炒到鴨肉顏色焦黃。
步驟step
放入蒜瓣、蔥白段、八角、小茴香，香葉，桂皮、薑片煸炒。炒出大料的香氣。
步驟step
倒入紅燒醬油、蠔油、料酒調味，上色
倒入整瓶啤酒，一點醋（放醋，肉比較容易爛）。
煮開後，換中小火慢燉蓋好蓋子燉上40-50分鐘。
步驟step
燉好放入紅辣椒，翻炒均勻即可出鍋！
步驟step
出鍋前放入雞精提鮮，貼秋膘的啤酒燉鴨腿就做好了，醬香十足！
步驟step
啤酒我用的是：費爾德堡啤酒，做飯加點它，香噴滿屋！
啤酒燉鴨腿的成品圖
23樓：知道麼麼噠
微辣口味普通難度1小時時間燉工藝
食材明細
鴨 半隻 啤酒 600ml
製作步驟
1. 準備材料。2.
鴨洗淨切塊，辣椒切塊。3. 炒鍋熱油，放幹辣椒、姜、蒜爆香 ，放鴨肉翻炒。
4. 大火煸炒至鴨肉收幹不出水（出水多可以倒掉），並且炒出部分鴨油。5.
加生抽、老抽、糖、一個八角炒至上色。6. 加入一瓶啤酒。
7. 大火燒開後，改中小火燜三十分鐘。8.
待湯汁基本收幹加青紅椒、蔥花翻炒，再加鹽調味，即可起鍋。9. 趁熱吃吧。
小貼士◎啤酒能去腥之外，還能起到脆嫩、提鮮的作用，所以不需要再加料酒。
◎半隻鴨子用600ml剛好一瓶啤酒的量，不用再加水。
◎鴨皮油多，所以無需加多油，一點點能炒香姜蒜的即可。
◎用啤酒燉煮鴨肉，鴨湯會有很濃郁的啤酒味，不過久煮後酒味就會漸消，最少煮30分鐘以上。
◎香料份量宜少不宜多，目的在於提升啤酒鴨的鮮香味，放太多香料容易搶了主味。所以我只放了一個八角，不放也會很好吃。
24樓：
材料：鴨子半隻切成小塊、
生薑、大蒜頭、小紅辣椒各少許，
料酒、鹽、雞精、食用油各少許、
啤酒一瓶
做法：1、將鍋燒乾燒熱，到入食用油加至九成熱2、再倒入鴨子翻炒至水乾出油
3、然後倒入少許的料酒繃一下，
4、接著撒入生薑、大蒜、辣椒、鹽，再翻炒
5、倒入啤酒（如果想鴨子燜爛一點，就多倒點，一般是大半瓶，也可以是一整瓶），然後蓋上鍋蓋，讓它燜，燜到還剩一點點湯的時候，就可以加點雞精調一下，ok！！可以出 鍋了！！
要注意的就是：剛開始翻炒的時候，不能用太大的火，因為那時的鴨子裡還有很多水，容易粘鍋，等水份炒沒了，出油的時候，就可以大火一點！！
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