1樓：惠企百科
茄子家常做法大全如下（以紅油茄子為例）：
1、挑選一根長條茄子，45度角下刀切茄子，每一刀都不要切透，一面切好以後，翻過來，再切另一面，切好後茄子是拉開不斷的；
2、切點蔥花，大蒜粒，紅菜椒切碎、一小塊豬肉也切碎；
3、準備一個小碗，放2勺豆瓣醬、1勺番茄醬；
4、再準備個碗打2個雞蛋，一大勺麵粉，加清水調成糊，把糊調的能扯起絲就行；
5、將茄子在麵糊裡面滾一圈，均勻地裹上面糊，注意不要扯斷了；
6、燒熱油，5成熱時，把茄子放鍋裡炸，開小火炸，將茄子炸透、炸熟、炸至金黃色撈出來控油；
7、現在來調個魚香汁：2勺白糖、1勺陳醋、1勺生抽、少許胡椒粉，攪勻以後，加幾滴老抽上底色，攪勻以後備用；
8、充分滑鍋以後，把肉末炒一下，肉末炒香倒入蔥花、蒜末、菜椒翻炒出蒜香，倒入豆瓣醬，番茄醬，炒出豆瓣醬的紅油，沿鍋邊淋點清水，再倒入剛才調好的魚香汁，少放點料酒去腥，把湯汁攪拌均勻，勾入一點水澱粉攪拌至湯汁粘稠起泡，關火起鍋把湯汁澆在茄子上面，這道菜就完成了。
2樓：匿名使用者
我特別喜歡吃茄子，所以一直在不停試驗燒茄子的各種方子。今天這和大家分享3種茄子的做法，希望大家喜歡。
一、肉末茄子。
真的太美味了！老公就著它吃掉了兩碗飯。雖然是素菜，但其味道鮮美，營養豐富，您也試試吧。
食材：茄子1根、肉末100克、柿子椒1個，鹽半勺、郫縣豆瓣醬1勺，生粉半勺、生抽1勺，蠔油1勺，白糖半勺，胡椒粉半勺、水小半碗，蔥薑蒜適量。
做法：1、長茄子洗淨，去皮，切成滾刀狀，調入半勺鹽，抓勻後，醃製10分鐘，然後把醃製茄子的水倒掉。
2、柿子椒切塊備用。
3、蔥薑蒜切末備用。
4、準備一個碗，加入生抽，蠔油，白糖，蔥花，半碗水，攪拌均勻。
5、鍋裡倒少許油，小火放入切好的蒜末薑末蔥末炒香，接著把肉末快速滑散。
6、再放一勺豆瓣醬小火炒出紅油。
7、加入醃好的茄子，翻炒勻，讓茄子均勻的裹上醬料。
8、再倒入柿子椒翻炒均勻，把調好的碗汁倒入。
9、翻炒至入味即可。
10、下飯下粥很不錯。
二、香煎茄餅。
香煎茄餅真的很好吃，外皮脆脆的，茄子在裡面軟糯極了，簡直就是入口即化。
食材：茄子1個、雞蛋2個、食鹽1勺、五香粉半勺、麵粉、水各適量。
做法：1、茄子清洗乾淨。
2、橫切，把茄子切成薄片。
3、雞蛋打散，放入麵粉或澱粉，加適量水調成糊。
4、加1勺鹽。
5、加半勺五香粉，稀稠程度以能掛住漿為準，攪拌均勻，沒有面粉顆粒，成糊狀。
6、稀稠程度以能掛住漿為準，就是你用一片茄子進去粘一下，麵糊糊不會馬上掉下來，就可以了，茄子片放入雞蛋麵糊中裹滿面糊。
7、炒鍋熱油，油五分熱的時候放入茄子片，小火煎炸，要及時翻動。
8、看到茄子片兩面金黃即可撈出。
9、煎好的茄子片配醬汁很美味喔。
三、魚香茄子。
一道圓茄的做法，吃起來有魚香的味道，做法很簡單的，你可以試試。
食材：圓茄1個、雞蛋2個、蔥1根、獨蒜1個、八角1個、1勺鹽、1勺白糖、2勺醋、2勺醬油。
做法：1、備好食材。
2、茄子洗淨後去皮切厚一點的片狀，蔥，蒜切碎備用。
3、雞蛋打散，放入茄子片，均勻的裹上蛋液。
4、鍋中放適量的油，中小火炸裹滿蛋液的茄子片。
5、兩面炸至金黃，撈出備用。
6、炒鍋中放少許油，放入蔥，蒜，八角炒香。
7、放入2勺醋2勺醬油燒開。
8、放入炸好的茄子，用鏟子輕輕的攪拌，別把茄子攪爛。
9、接著放入少量的清水，放入1勺鹽，1小勺白糖，小火燉5分鐘，夾一塊嚐嚐沒有硬心就可以了。
3樓：匿名使用者
家常紅燒茄子。
所需材料：茄子3個、植物油適量、鹽、蔥、姜、蒜、醬油、澱粉。
做法步驟：1.將茄子去蒂洗淨，把茄子切成滾刀塊，將切好的茄子放在大碗內，加入少許鹽、拌勻、醃製10分鐘。
2.將碗內加入半碗水、鹽、1勺醬油、半勺澱粉，攪拌均勻待用。
4.鍋留少許油，下入蔥姜炒香，下入茄子翻炒均勻。
5.淋入調好的碗汁，加熱至湯汁粘稠，湯汁都包裹在茄子上，撒上蒜末，拌勻，盛出裝盤即可。
蒸拌茄子。材料：紫皮長茄子500克、小蔥3棵、香菜2棵、油適量、辣椒油1湯匙、大蒜3瓣、蒸魚豉油2湯匙。
烹飪步驟：1.首先把茄子去蒂，洗淨，茄子時要選用紫皮長茄子，嫩一些的比較好。
我們買茄子時，挑選好的嫩的茄子應該是紅紫或黑紫色為主的，顏色比較烏黑光亮，一眼看去非常漂亮，這樣的茄子才好。在茄子的花萼與果實連線的地方，有一條白色略帶淡綠色的帶狀環，這個帶狀環越大越明顯，說明茄子越嫩，越好吃。
2.下面就來蒸茄子，把蒸鍋加水燒開，把茄子放在盤子裡，放到蒸鍋的蒸格里，蓋上鍋蓋，大火蒸10分鐘左右。如果不知道茄子蒸沒蒸熟，教你一個簡單的小方法，用一根筷子扎一下茄子，如果茄子很容易就扎透了，那就是熟了，反之就是沒熟，再蒸一會。
把蒸好的茄子端出來晾的稍涼一些。
3.在等茄子晾涼的時間，我們準備配料，把小蔥斜刀切成小段，香菜切小段，大蒜切末。
4.茄子晾涼後，把茄子用手撕成比筷子稍粗一些的條，放在大一些的容器內，茄條不用撕的太細，撕的太細口感不好。
5.把小蔥段，放在茄條上，大蒜放在蔥段上，鍋內加入適量油燒熱，將油加熱至冒煙，將熱油澆在蒜末和蔥花上，這樣可以減少一些蔥和蒜的辣味，還能激出蔥香和蒜香味。
6.把油澆好後，撒花上香菜，倒入蒸魚豉油，加入辣椒油，用筷子翻拌均勻，盛出裝盤即可，這樣這道茄子的菜餚就做好了。
4樓：是個硬菜
簡單幾步教您做出好吃的家常茄子。
5樓：唐山玖龍智慧駕校
可以家常炒，最重要的就是炒軟爛，就和其他菜餚製作方法一樣。還可以們燉，就是要提前炸一下，抄炒一些番茄酸甜澆汁就可以。
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茄子的家常做法
6樓：好學者百科
茄子家常做法大全如下（以紅油茄子為例）：
1、挑選一根長條茄子，45度角下刀切茄子，每一刀都不要切透，一面切好以後，翻過來，再切另一面，切好後茄子是拉開不斷的；
2、切點蔥花，大蒜粒，紅菜椒切碎、一小塊豬肉也切碎；
3、準備一個小碗，放2勺豆瓣醬、1勺番茄醬；
4、再準備個碗打2個雞蛋，一大勺麵粉，加清水調成糊，把糊調的能扯起絲就行；
5、將茄子在麵糊裡面滾一圈，均勻地裹上面糊，注意不要扯斷了；
6、燒熱油，5成熱時，把茄子放鍋裡炸，開小火炸，將茄子炸透、炸熟、炸至金黃色撈出來控油；
7、現在來調個魚香汁：2勺白糖、1勺陳醋、1勺生抽、少許胡椒粉，攪勻以後，加幾滴老抽上底色，攪勻以後備用；
8、充分滑鍋以後，把肉末炒一下，肉末炒香倒入蔥花、蒜末、菜椒翻炒出蒜香，倒入豆瓣醬，番茄醬，炒出豆瓣醬的紅油，沿鍋邊淋點清水，再倒入剛才調好的魚香汁，少放點料酒去腥，把湯汁攪拌均勻，勾入一點水澱粉攪拌至湯汁粘稠起泡，關火起鍋把湯汁澆在茄子上面，這道菜就完成了。
茄子家常做法
家常茄子有哪些，茄子都有哪些家常做法？
主料 茄子2個 輔料 豆瓣醬 番茄醬1勺 糖 蔥 姜少許 蒜5粒 澱粉1勺半 家常茄子的做法 將茄子切條，放在水裡5分鐘，瀝去水分 蔥切段，生薑切末，蒜切片。備好豆瓣醬1勺，番茄醬1勺。澱粉加水，半勺糖拌勻 鍋裡倒油，將茄子炸軟，撈出，控去多餘的油。爆香蔥，姜 豆瓣醬 番茄醬 茄子到入鍋中翻炒，加薑...
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