1樓：書排星囪
泡臘八蒜得用紫皮蒜和米醋，將蒜瓣去老皮，浸入米醋中，裝入小壇封嚴，放冰箱冷藏，至啟封，那蒜瓣湛青翠綠，蒜辣醋酸香溶在一起，撲鼻而來，是吃餃子的最佳佐料，拌冷盤也可以用，味道獨特。
泡臘八蒜為什麼得用紫皮蒜？紫皮蒜瓣小泡得透，蒜瓣硬崩瓷實，泡出的蒜脆香。近年來市場上紫皮蒜不多見。
用一般的蒜，泡出來，別看瓣大但口感不脆，發紫。種蒜的又怎麼說呢？紫皮蒜低產，比一般的蒜少收兩成，誰還種？
紫皮蒜在市場上偶有所見，麥收後就上市了，**比一般蒜高三分之一。這道理不是一樣嗎？收成少，可能賣個好價呀！
泡臘八蒜為什麼得用米醋？米醋色淡，泡過蒜色澤如初，橙黃翠綠，口感酸辣適度，香氣濃而微甜。那老醋燻醋泡過蒜色澤發黑，蒜瓣也不夠綠，口感較差，尤其是燻醋，略帶糊味，也許這正是它的特色，其實這只是習慣罷了，好吃不如愛吃嘛！
過去人們都說不是臘八這天泡的蒜顏色不綠。根本不是那麼回事，醋泡蒜的反應就是綠蒜瓣辣酸；醋酸香而辣。如今您要是到老北京風味的餐館用飯，吃炸醬麵，一年四季都給您上一小盤翠綠的臘八蒜。
答案，支援我一下。
2樓：帳號已登出
剝一些大蒜洗乾淨，找一個容器最好是密封性好的玻璃罐，用米醋泡到蒜身變為綠色，就可以開啟食用了，大約兩週就可以了。
臘八蒜的製作方法
3樓：向陽
1、醃臘八蒜最好是用紫皮蒜，紫皮蒜蒜瓣小，長得瓷實，泡出來脆香 2、用米醋泡製的臘八蒜，更易於形成顏色翠綠，口感酸辣適度，帶有適宜的香氣和甜味等感官品質。
3、保證蒜瓣表面完整，去皮洗淨並充分晾乾。
4、切去蒜的底端，可以讓醋更快地進入蒜的內部，加速大蒜綠變。
5、食醋的液麵要漫過蒜瓣，但也不可倒入過多，需要與瓶口有一定距離，以防止溢位。
6、新增少許白糖可改善口感，新增少許白酒可適當延長保藏時間。
7、醃製臘八蒜溫度：在0~8℃時，20天左右為最佳食用期；20℃以上醃製，一週左右即可食用。醃製時間不宜過長，以防止部分營養成分流失。
8、選擇透明的玻璃容器，便於觀察臘八蒜的色澤，以及浸泡後的反應；而且容器一定要乾燥沒有水分，防止變質。
9、裝好臘八蒜以後的瓶子或罐子要密封儲存；取蒜的時候要用乾的乾淨筷子取，取完以後及時密封。
做法一
原料：紫頭蒜1000克，米醋500克。
步驟：1、選用一干淨陶罐或玻璃罐，作為泡臘八蒜的容器；
2、選好紫頭蒜，去皮洗淨，晾乾，放入陶罐或玻璃罐，內中一定不要有油，倒入米醋直到剛好沒過大蒜為止，蓋好蓋，將其置於10度-15度最好能曬到陽光的條件下，泡製10天左右蒜呈翠綠色即可，並移至陰涼處儲藏，隨取隨用。
做法二
主料：蒜頭1000g
輔料：米醋適量。
步驟：1.蒜頭剝去外皮，用水洗後控水晾乾。
2.把蒜裝進一個無油無水的乾淨玻璃容器。
3.玻璃容器中倒入米醋。
4.米醋淹沒蒜。
5.瓶口處要密封，蓋上蓋子。
6.放置七天左右，蒜頭都湛青碧綠了就可以吃了。
如何淹辣八蒜
4樓：abc咪咪
就是 把醋 倒進大蒜裡 密封 ，過半個月 就好了。
臘八蒜的製作
5樓：匿名使用者
臘八蒜的家庭自制方法。
大蒜頭1000克，醋500克，白糖400克。
1、選用一干淨盛具，作為泡臘八蒜的容器；
2、選好大蒜，去皮洗淨，晾乾，先泡入醋內，再加入白糖，拌勻，置於10 度-15度的條件下，泡製10天即成。
此泡蒜多於臘月初八那天泡製，因這個季節泡氣溫很適宜，故稱臘八蒜。醋、糖的配量還可 以適當變換，但不可變動過大。冬天經常吃些臘八蒜，對人的身體是有好處的，既殺菌，還解毒。
成品蒜呈淡綠色，味道酸甜辣俱全，十分可口。就餃子吃更是美不勝收。
我只知道這個食醋蒜方法一直以來是個**高血壓的養生食療偏方，而且說它是個偏方，只是針對醫院裡正規的打針吃處方藥來說的，其實這個民間方子流傳至今，是大家都知道的，早已不是秘密了。
現在不管哪個有關養生的食療、食補書籍，大多里面都介紹有這個方子。其中介紹說它不僅可用來降壓，還有降血糖血脂、軟化血管的功效呢。
不過，這個偏方只是針對上了年紀的老人們或是患了高血壓之類病症的特殊人群的，沒這類病的年輕人是沒必要這麼跟自己過不去的，不過若只是個人口味嗜好問題，而且用量不太大的話，就不用太過於擔心了，因為這並沒有什麼明顯的不良反應或***，只要定量和有規律地服用，是沒有任何問題的。
6樓：夢儂
第一，為了好剝蒜，蒜瓣放溫水裡半小時，特別容易剝皮，然後自然晾乾。
步驟 2第二，用刀把蒜頭尾各切一點，為了加速變綠。
第三，蒜裡放入少許鹽和白糖，戴上手套，一直攪拌，直至全部沾上蒜，或者醃製半小時，不見顆粒。放入無油無水玻璃瓶。
準備一瓶米醋。
第四，最關鍵的一步，用米醋，無油鍋加熱到70-80度，迅速倒入盛蒜的玻璃瓶。
第五步，放到室溫比較高的地方。
第6部蒜全綠後放入冰箱儲存。
親，又脆油綠的臘八蒜就做好啦。
7樓：鹹簡薊平凡
把蒜剝好放在一個玻璃容器裡，罐頭瓶就行，然後往裡面倒醋，浸沒蒜為好，蓋上蓋密封起來過一段時間就好了，還有最好在臘月初八那一天，不知為什麼那一天做的臘八蒜格外綠。
8樓：網友
大蒜快速去皮，放入密封罐中，加入一些白糖精鹽白醋，扣上一個星期，臘八蒜就製作完成了。
9樓：ws魏不飽
香醋比較好，比起米醋來會多股後味，至於使用單色還是深色就看自己的喜好了，我做的時候用香醋、深色的，加點糖和八角、花椒，挺不錯的。
10樓：今天咋吃飯
臘八蒜的做法，翠綠如玉，好吃又好看。
11樓：豁牙哥
希望家人們喜歡感謝支援。
12樓：神州
500克蒜配50克鹽300克紅糖30克米醋或20克白醋八角可加可不加600克水 製法：1、蒜頭去老皮，留2釐米假莖，蒜根部挖成錐形但不可把蒜頭挖散(目的是為了讓蒜入味) 2、蒜頭泡清水5-7天，每天換水 3、蒜頭入壇，一層蒜一層鹽，不加水；每日倒蒜一次，下面的倒到上面，使蒜淹均；5-7天后拿出日曬，皮幹後，若有老皮再除去……均勻地碼入壇中 4、水燒開，加紅糖，離火；水溫80度左右時加醋；待涼透後衝入蒜壇，封壇，7日以後待紅糖轉為果糖後就可食用 5、回味糖味濃厚，鹹中略酸，如喜酸可多加醋。 6、糖蒜汁可作萊時當糖醋汁使用，蒜香濃烈，別有風味，只是不可再用於淹蒜了。
13樓：匿名使用者
米醋。用陳醋醃出來的蒜太溼。用米醋醃出來的蒜好吃。
臘八蒜是怎麼做成的，臘八蒜製作過程
臘八蒜1 8頭紫皮大蒜剝去外皮，把大蒜掰成小瓣，手洗淨並擦乾，把每顆蒜瓣上的皮剝乾淨，再把壞的和受傷的蒜瓣去除。2 將剝好的蒜瓣用刀切去根，露出裡面的芯兒，用牙籤穿孔，這樣可以讓醋汁滲透更快，縮短醃製時間。3 罐子消毒很重要，我用的500ml容器，先洗淨，用沸水燙2次，瀝乾罐子中的水分後，再倒入白酒...
臘八蒜的製作過程
大蒜快速去皮，放入密封罐中，加入一些白糖精鹽白醋，扣上一個星期，臘八蒜就製作完成了 臘八蒜的做法如下 大蒜頭1000克，醋500克，白糖400克。1 選用一干淨盛具，最好用開水煮過消毒，作為泡臘八蒜的容器 2 選好大蒜，去皮洗淨，晾乾，先泡入醋內，再加入白糖，拌勻，置於10度 15度的 條件下，泡製...
華蒜豆的製作方法,華蒜豆的製作方法是什麼
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