1樓：荷蓉餜
本段營養價值 涮羊肉是一種具有北京特色的飲食。《本草綱目》記載，羊肉有益精氣、療虛勞、補肺腎氣、養心肺、解熱毒、潤**之效。唐代虛詵的《本草食療》中，記載「凡味與羊肉同煮，皆可補也。
1、羊肉性溫，冬季常吃羊肉，不僅可以增加人體熱量，抵禦寒冷，而且還能增加消化酶，保護胃壁，修復胃粘膜，幫助脾胃消化，起到抗衰老的作用； 2、羊肉營養豐富，對肺結核、氣管炎、哮喘、貧血、產後氣血兩虛、腹部冷痛、體虛畏寒、營養不良、腰膝痠軟、陽痿**以及一切虛寒病症均有很大裨益；具有補腎壯陽、補虛溫中等作用，男士適合經常食用。 羊肉味甘、性溫，入脾、胃、腎、心經； 溫補脾胃，用於**脾胃虛寒所致的反胃、身體瘦弱、畏寒等症； 溫補肝腎，用於**腎陽虛所致的腰膝痠軟冷痛、陽痿等症； 補血溫經，用於產後血虛經寒所致的腹冷痛。 中國古代醫學認為，羊肉是助元陽、補精血、療肺虛、益勞損、暖中胃之佳品，是一種優良的溫補強壯劑。
營養成分： 能量千卡、蛋白質224.
3克、脂肪克、碳水化合物克、葉酸87.
15微克、膳食纖維克、膽固醇920毫克、維生素微克、胡蘿蔔素1388.
5微克、硫胺素毫克、核黃素毫克、煙酸56.
08毫克、維生素c82毫克、維生素毫克、鈣毫克、磷2448.
65毫克、鉀毫克、鈉毫克、碘1.
95微克、鎂毫克、鐵毫克、鋅39.
72毫克、硒微克、銅毫克、錳4.
09毫克。
2樓：南雨娛生
羊肉火鍋在冬天是經常食用的一道菜品，對於人體來說具有一定的食補作用。羊肉本身具有補血，補肝，明目的功效，所以羊肉火鍋對於人體來說，具有溫中健脾，補中益氣的功效，在冬天適當的吃一些羊肉火鍋，既能夠補充人體所需要的營養，而且可以緩解體內的寒涼之氣，提高人體的免疫功能。
吃涮羊肉都有哪些講究？
3樓：帳號已登出
第。一、涮羊肉最重要的蘸料是芝麻醬。
碟，芝麻醬要用冷雞湯稀釋，這樣的芝麻醬更香，也更容易蘸食用。用冷鮮雞湯將芝麻醬調成濃稠狀。鮮冷雞湯要分兩次加完，邊加湯邊打順時針方向攪勻，以攪勻後芝麻醬放兩小時汁醬不分家，不出水為準）
第。二、涮羊肉一定要用豆腐乳。
以及豆腐乳汁，北方喜歡用紅方，豆腐乳壓成泥，第。
三、要放韭菜花潷去汁，將芝麻醬、豆腐乳泥，調勻，加雞精、味精。
滷蝦油、香油、鹽、白糖。
調勻，放入碟中，撒上香菜末即可，食時調勻，一人一碟，每桌配一碟糖蒜。
老北京。的涮羊肉講究一定要用王致和的豆腐乳，要用六必居。
的韭菜花醬，這樣配出來的蘸碟才香，好吃。
羊肉在北方多為涮羊肉片，先將鮮羊肉洗淨、去骨，然後肉朝內、皮朝外用細繩捆緊，然後放入冰箱速凍。吃時刨成厚約1毫米、長約8-10釐米、寬約4釐米的片卷，入盤放入點綴物後即可上桌。說明：
羊肉選內蒙古公小山羊為佳，肉質較細嫩，羶味較輕，手工切的羊肉片比刨刀或刨片機刨的好，羊肉涮鍋上桌後，點火，待沸後開始涮食，羊肉片要用筷子夾著涮幾下，再蘸著調味汁食用，秋冬季節食羊肉涮火，不僅能袪寒暖身，還能補腎益氣，固陰壯陽。
涮羊肉的特點
4樓：小破孩
現在是一年中最冷的季節，好多地方都冷到了極點，這就需要吃些熱性肉類來滋補，那麼羊肉就是最好的滋補肉類了。涮羊肉是冬天最受歡迎的美食了，由於涮羊肉需要肉片紙薄均勻，醇香不羶，香味純正，鮮嫩可口。就要精心挑選羊肉。
一般我們吃的涮羊肉都是綿羊肉，這是因為綿羊肉羶味比較少些，而且肉質細膩鮮美，肥而不膩，特別適合做涮羊肉。涮羊肉用哪些部位最好？涮羊肉最為經典的「八大部位」包括：
黃瓜條、羊裡脊、羊上腦、羊筋肉、羊磨襠、羊三叉、一頭沉、羊腱子。這些部位肥瘦相宜，肉質品質一流，好吃無比，今天就分別介紹它們的特點。
1、黃瓜條其實就是羊後腿的大腿內側部位，一片肉可以有兩種顏色，又與與磨襠肉相連，形如兩條相連的黃瓜。所以，被稱為「黃瓜條」，特點：肉色淡紅，肉質細嫩，肥瘦相宜，口感鮮嫩，口感極好。
2、羊裡脊，就是和豬裡脊一樣的部位，羊脊椎的兩側，這個部位肉質較瘦，口感脆嫩，不可久涮，要不就老了。
3、羊上腦，就是羊上腦頸後肉，因為接近羊頭，所以稱為「上腦」。這一部分的肉質中質地較嫩，因為裡面有三成肥，肥瘦相宜，口感嫩極好。
4、羊筋肉，就是剔除了肋骨的腰窩肉，所以這個部位的肉最香。有白色肉筋、筋膜、脂肪和肉共同組成，五成肥，口感和味道都很美。羊肉裡僅有的兩塊脆口的肉，口感極好。
5、羊磨襠，就是臀尖肉，有二成肥，口感肥嫩，質地鬆軟，因為靠羊尾的部分，所以最鮮，羶味也比其它部位大些。
6、羊三叉，其實就是後腿上部，整塊肉形成一個「y」字形，所以稱為三叉。有五成肥，口感肥嫩，肥瘦相宜口感真的特別好。
7、一頭沉，其實就是指羊大腿外側的一塊肉，很多人會和「大三叉」混淆，這個部位的瘦肉佔比比較多，肉質更嫩。
8、羊腱子，也和我們常說的牛腱子一樣的部位，其實就是羊後腿下部位，純瘦肉，由於這個部位肉比較少，一隻羊身上不超過三兩，口味最為脆嫩好吃。
5樓：行動起來
北風起，正是品嚐冬令名餚「涮羊肉」之時。冬天去京華，不嘗東來順別具 風味的涮羊肉，等於沒有到過北京。雖說現在各大域市冬令都有涮羊肉**， 但其風味皆不能與東來順相媲美。
涮羊肉是一種圍爐自涮自吃的北京風味菜。所用之羊肉，選料極其精細， 一隻羊身上，只能選用「上腦」、「大三岔」等部位的肉。 每半斤「黃瓜條」，在名廚 高手刀下，要切四十片到五十片左右；每片羊肉薄如細紙，色若玫瑰，涮熟後再 配上芝麻醬、辣椒油、滷奸油、腐乳汁、醬油、醃韭菜花、粉絲、菠菜等佐料、輔料 蘸拌著吃，真是別有風味。
在雪花紛飛之時，與家人、友人圍坐一爐，邊涮邊吃， 熱氣騰騰，既鮮美可口，又能增添許多生活情趣。
膳食專家們歷來認為北京風味的涮羊肉，源於少數民族的生活習慣，是隨 著蒙古人入主中原傳播開來的。
作者偶翻古籍卻發現它與南宋名餚「撥霞供」 有著極其密切的關係。
據南宋林洪《山家清供》記載：有一年冬天，他去福建武夷山遊覽，到一個名 叫六曲的地方，拜訪止止師。正好逢雪天，獵戶送來一隻野兔，可是找不到廚師 來烹製。
止止師便說，我們武夷山山民是這樣吃的：將兔肉用快刀批成薄片，用 酒、醬、花椒等調料浸潰一下；另備風爐一隻，「用水半銚」，等水沸作響聲之時， 吃的人自己拿著筷子夾著肉片，「入湯擺熟啖之」，至於佐料，可以各挑所愛的蘸 拌著吃。
他依法吃了兔肉，果然鮮嫩異常。過了五六年，林洪來到京城臨安（杭 州），又在友人楊泳齋家裡，吃到這道名菜，看來這種吃法也傳到了臨安。 而且 當時臨安還有把豬、羊肉涮了吃的菜餚。
為此，他回憶起武夷山品嚐涮兔肉之。
往事，不禁浮想聯翩，隨口吟了一首詩來讚美，其中有一聯曰：「浪湧晴江雪，風 翻晚霞照」。把沸騰的湯水，比作波浪洶湧的「晴江雪」，又將粉紅色的肉片，比 作晚霞的餘暉，在風中閃耀。
這樣，這道涮兔肉的南宋名餚，便有了「撥霞供」這 樣一個美名，至於「撥霞供」如何與北京風味的「涮羊肉」一脈相承，掛起鉤來，則 有待膳食專家們進一步考證了。全部類。
6樓：卓芷荷
回答「涮羊肉」又稱「羊肉火鍋」，是北京最著名的風味佳餚，它已有千百年的歷史。據傳，「涮羊肉」始於我國東北和內蒙古少數民族地區，最初稱作「煮羊肉」以厚片小塊為主。傳說成吉思汗在一次激戰中連續作戰而無暇吃飯，最後飢餓難忍，命廚師趕緊做飯，廚師在混亂的戰場上只找到一隻羊，正在發愁不知如何在短時間內烹製出可口的飯菜，成吉思汗見狀就命他把羊肉切成薄片，放到沸水中煮一下，撈出後一嘗味道竟意想不到的鮮美，飽餐一頓後頓時精神煥發，迅速擊潰了敵人，從此也就有了「涮羊肉」這道美味佳餚。
7樓：斂駿俊
涮羊肉的特點是，我放倒了。嘴裡非常的鮮美。
涮羊肉有什麼秘密？
8樓：老房
刷羊肉最大的秘密有兩點：首先是選料精細，其次是調料講究。
涮羊肉的做法雖然不難，但很多人在涮羊肉的時候還涮了不少其他配菜，這樣會影響羊肉的口感嗎？還是說這樣會每種食材的營養價值都會打了折扣？相信大家對這些都不太瞭解，那麼我們下面一起來看看涮羊肉的做法，學習怎樣正確涮羊肉才最美味。
材料：新鮮凍羊肉1塊100克，麻辣燙底料1包，香油3茶匙，大蒜3瓣，搗成泥，香菜少許，切細，鹽1茶匙，味精1茶匙。
1、將冷凍好的羊肉放到冰箱的冷藏室解凍至4成時取出，用薄菜刀沿肉的經絡，橫向切薄片，切好的羊肉裝盤備用（如果不盡快涮鍋，需要再放回冷凍室，否則羊肉片會粘一塊兒）。
2、大蒜搗成泥，香菜切細備用。
3、小火鍋加1升水置中火上，水開後麻辣燙底料和水1：5的比例加底料；再煮開。
4、取小碗，加大蒜泥、香菜末、味精、鹽、香油做成碗底。用筷子夾一至兩片羊肉下鍋開涮；一般不要鬆開筷子，涮30秒即可食用。
5、用筷子夾涮好的羊肉入碗，蘸一下碗底的調料即可享用。
涮羊肉鍋底的做法：
菊花羊肉火鍋底】——清淡口味。
主料：羊肉500克、鮮魚1條、菊花30克、白菜400克、油麥菜300克、豆腐200克、香菇150克、藕100克。
調料：辣椒油、芝麻醬、甜麵醬、花椒油、韭菜花、腐乳。
做法：1、將菊花用溫水浸泡五分鐘後撈起備用。
2、將大部分魚肉剔出，把剩下的留有少量魚肉的魚骨和薑片放入鍋中，加入水，煮沸約30分鐘。
3、撈取魚骨，把湯舀入火鍋內作為鍋底，加入菊花煮沸約兩分鐘。
4、接下來想吃什麼主料放下去煮熟即可。
5、醬料的調製：芝麻醬2勺加清水調開，再加甜麵醬1勺、花椒油1勺、韭菜花半勺、腐乳半塊、辣椒油適量，調勻即可。
為什麼吃涮羊肉要就燒餅？沾小料？羊肉為什麼要凍？為什麼要用炭火銅鍋
老北京涮肉是你上所說的 不過現在涮鮮羊肉 電磁爐 也不少 凍得容易切成薄片涮的透 炭火銅鍋傳熱快 主食小料 額 我覺得還是個人口味 一整套就是個噱頭 生活嘛 俺認為這是一種風俗習慣吧 就像你家裡一般不會用蛋糕西點來下飯吧，都是肉菜 為什麼涮羊肉一定要用炭火銅鍋?從羊肉上來說沒有區別。都是由滾水燙熟，...
羊肉和什麼一起搭配吃最有營養，羊肉和哪些食物搭配最有營養價值？
以下的食物，是煮羊肉時的最佳搭配。1 蘿蔔。羊肉燉蘿蔔，是冬季一道非常受歡迎的菜式，兩者一起燜燉，能充分發揮蘿蔔性涼的功效，可以起到消積滯 化痰熱的作用。2 帶皮生薑。燜羊肉時，放上一些帶皮的生薑，不僅能令味道更加鮮美，具有去除羊肉羶味的作用，還能散火 除熱 祛風。3 豆腐。羊肉與豆腐一起同煮，豆腐...
羊肉泡饃湯料配方，羊肉泡饃的配料有哪些？
1首先，羊肉的選擇要有一定的講究，要選擇上等優質的羊肉，選用一歲齡的小羊肉最佳，做羊肉泡饃，可以用部分為羊腿及後臀最為原料。2把準備好的羊肉洗淨後切成大塊，應順著肉的紋理切，以片狀最易入味 爛熟 3羊肉放入高壓鍋，如有條件烹煮，常用料包內香料有姜 蒜 桂皮 八角 黨蔘 黃芪 山奈 香葉 草寇 砂仁 ...