1樓：劍經業
1、首先選牛肉很關鍵，最好選腱子肉，也就是腿上的肉；
2、接下來就是泡，肉洗乾淨之後要用涼水泡，每半個小時換一次水，泡一上午或者一下午，這樣能把血水充分的泡出來；
3、鍋里加上水和煮肉的香料、醬油、料酒、兩顆山楂（山楂可以讓肉燉的更爛一些），並燒開這鍋調料水。
4、然後把牛肉慢慢的放入鍋中，水一定要足夠多，一定要沒過牛肉；
5、等再開鍋的時候轉小火慢慢的燉，大約燉1個小時；
6、一個小時過後放點鹽和雞精，我個人認為用蠔油代替雞精味道會更好，再大火燉10分鐘，讓肉入味。
7、好啦，不過老話說牛肉三分切七分味，切的方法也很重要哦，等肉放涼後，一定要斷絲切。
8、肉湯可以凍在冰箱裡，等下次燉的時候當老湯用。
這就是我婆婆燉牛肉的方法，燉了30多年了，非常好吃，lz可以試試喲。
2樓：匿名使用者
原料：挑選好的腱子肉，準備適量的食鹽，丁香，花椒，桂皮，香葉，茴香，白芷，料酒，老抽，冰糖，粗一點的大蔥和生薑。
做好準備工作：
1，將買來的腱子肉用清水浸泡2-3個小時，有助於去除血沫，浸泡後放進冷水中，**煮一下，隨時打撈肉沫，水開後將洗好的肉撈出，切成拳頭大小的肉塊，放在一旁備用。
2，準備各種香料，放進提前準備好的料包中，蔥切成大段，生薑可以用刀背拍一下，以方便入味但不要拍得太碎。
3，在高壓鍋中放入老抽，蔥姜以及準備好的香料包，倒入適量的水，放入牛肉。
4，高壓鍋打氣之後調成小火，10-15 分鐘關火。
5，不要開啟鍋蓋，浸泡一晚才能讓牛肉充分入味。
6，第二天將牛肉從高壓鍋中取出放進盆裡，將躺一起放入冰箱，冷藏起來就可以食用了。
吃的時候逆著牛肉的紋路切成薄片碼好放在盤子裡，盛出一點冷凍好的湯，再倒上一點老抽和醋，用刀背拍上一隻黃瓜，切上一點蒜末拌勻，就是一份清爽可口的下酒菜。 還可以放在下好的麵條上面，做成牛肉麵，味道絕對不輸於外面的牛肉麵哦！
怎麼煮牛肉才好吃
3樓：南雨娛生
1、紅燒牛肉。
牛腩是指帶有筋、肉、油花的肉塊，這只是一種統稱。若依部位來分，牛身上許多地方的肉都可以叫做牛腩。國外進口的部分是以切成條狀的牛肋條為主(又稱條肉)，是取自肋骨間的去骨條狀肉，瘦肉較多，脂肪較少，筋也較少，適合紅燒或燉湯。
另外，在裡脊肉上層有一片筋少、油少、肉多，但形狀不大規則的裡脊邊，也可以稱作牛腩，是上等的紅燒部位。做紅燒牛肉的水量不要太多，僅和肉平行就可以了，在燉的時侯只要保持小火不開蓋，幾乎不會少很多水的，而且最後裡面的油脂也燉出來。記得一定要用小火哦，只有小火才能讓肉入味，肉又不會太爛，軟中帶點嚼勁。
2、炒牛肉。
要順紋切條，橫紋切片；將牛肉用醬油醃過，用澱粉或蛋清拌勻；如果有時間，可在拌肉時加些油，醃1-2小時，這樣，油將滲入肉中，當入油鍋炒時，肉中的油會因膨脹將肉的粗纖維破壞，這樣肉就鮮嫩了；炒牛肉時油要多、要熱、火要大，牛肉炒七分熟即可，不要炒太久，以免太老。
3、燉牛肉。
要使用熱水，不要加冷水。熱水可以使牛肉表面蛋白質迅速凝固，防止肉中氨基酸外浸，保持肉味鮮美；旺火燒開後，揭開鍋蓋燉20分鐘以去處異味，然後蓋蓋，改用微火小開，使湯麵上浮油保持溫度，起到燜的作用；燒煮過程中，鹽要放得遲，水要一次加足，如果發現水少，應加開水；燉肉前一天，用芥末在肉面上抹一下，燉肉前，用冷水洗掉，這樣不僅熟得快，而且肉質鮮嫩；將少許茶葉用紗布包好，放入鍋內與牛肉一起燉煮，肉熟得快，味道清香；加些酒或醋(1公斤牛肉放2-3湯匙酒或1-2湯匙醋)燉牛肉，也可使肉軟爛；在肉鍋中放幾個山楂或幾片蘿蔔，既熟得快，也可除異味。
我們在燉牛肉的時候一定要在出鍋後放鹽，最好是在出鍋前30分鐘，因為我們如果是先放鹽的話會使牛肉發硬、發死，很多人認為不放鹽不能讓牛肉很好的入味，事實上牛肉15分鐘左右就是可以入味的，我們要切記這一點。
如何煮牛肉更好吃
4樓：劍經業
孕婦吃足量的牛肉不僅可以預防缺鐵性貧血，還能增強免疫力，對孕媽媽和寶寶都有好處。但是煮牛肉也是有技巧的，如何煮牛肉更好吃？這中間自然是有些小技巧能幫助牛肉變得更好吃。
而我們平常都習慣吃7成、8成熟的牛排，孕媽媽們又可以吃牛排嗎？如何煮牛肉更好吃？ 1、煮老牛肉，如果你買的牛肉比較多，可在下鍋頭一天，往牛肉上塗一層幹芥末，煮時先將肉沖洗乾淨再下鍋。
這樣處理的牛肉，不但易熟，而且肉質變嫩。煮時再放些酒或醋會熟得更快。 2、煮牛肉時，先縫一個紗布袋，放進少量菜葉，將袋紮好，放入鍋內同牛肉一起燉，這樣牛肉熟得快，味道清香。
3、煮牛肉時，放二三個帶殼核桃和或幾個山楂，不僅熟得快，而且去羶味。 4、紅燒牛肉時，加少量雪裡蕻，可使肉味鮮美。如何煮牛肉鬆軟不硬？
牛肉變了顏色馬上就要出鍋，牛肉的水分本來就少，加熱時間長了就更硬了，其實豬肉也是，炒的時間越長越老。 另外切牛肉的時候刀的方向垂直與牛肉蛋白質的生長方向，就是把他切斷。用刀背拍一拍也會嫩一點，但是最有效的辦法就是嫩肉粉了，效果最明顯，也不用你累的半死的拍(結果還是不夠嫩)。
孕婦可以吃牛排嗎？ 牛排是高熱性食物。一般來說，孕婦要少食熱性或寒性食物。
否則對寶寶不好。牛排不是絕對不能吃，但是一定切記少吃。吃得時候要全熟。
雪糕怎麼做好？
牛肉怎麼煮才好吃
5樓：陳其喜
燉牛肉〖材料〗牛肋肉醬油五兩、甜麵醬一兩、 蒜一頭、白芷食鹽二兩、蔥段三棵、大料、姜五片、花椒、肉桂、丁香、桂皮、豆蔻、砂仁、等八味適量。
做法〗把新買回來的牛肉血水洗乾淨，牛肉用適量芥末粉抹一抹，燉的時候再洗掉，不僅讓肉更爛而且口感更好。要燉牛肉的時候把牛肉切成大塊，然後放進冷水裡浸泡三十分鐘，再放進開水鍋裡煮透之後撈出備用。
02.重新燒水燉牛肉，等待八分熟時放入各種香料小火慢燉，至到熟透。
03.在燉肉時加些酒或醋（每公斤加入兩勺）、幾個山楂、幾片蘿蔔燉牛肉，牛肉更加鮮嫩。
04.最後的秘籍就在在煮牛肉的時候用布包一點茶葉牛肉更爛也更鮮嫩。
6樓：氣切筱
所需要用到的食材：
牛裡脊300克、白菜300克、雞蛋清1個，幹辣椒、花椒、大蔥、大蒜、香蔥、料酒、玉米澱粉、豆瓣醬、食鹽、雞精、食用油、醬油各適量。
具體的烹飪方法：
1、將牛裡脊肉上的筋膜去掉，洗淨後，切成大約3釐米左右長的薄片，其厚度大約在2毫米左右；
2、將大白菜洗淨後，將白菜幫斜刀切成白菜片，白菜葉用手撕成大塊；
3、將幹辣椒剪成段、大蔥切段、大蒜切成末備用；
4、往牛肉裡面放入料酒、蛋清、玉米澱粉然後用手抓勻，再倒入少許食用油醃製大約二十分鐘左右；
5、鍋置火上，倒入少量食用油，放入幹辣椒、花椒小火煸炒一會兒倒入碗中壓碎；
6、鍋內倒入適量的食用油，放入豆瓣醬和蔥段，煸炒出紅油後放入適量的醬油和熱水大火燒開；
7、放入白菜燒至斷生後倒入碗中；
8、放入牛肉煮至顏色變白後，放入少許食鹽和雞精調味後，連同湯一起倒入白菜碗中；
9、將花膠和辣椒末撒上牛肉上，撒上少許蒜末即可。
牛肉要怎樣煮，牛肉要怎樣煮才好吃？
可以煮蘿蔔煲牛肉，牛肉營養豐富，富含蛋白質 脂肪 鈣 磷 鐵以及b族維生素，而且還有暖胃的作用，是秋冬季節補益身體的佳品。蘿蔔和牛肉搭配，既能健脾暖胃，也有驅寒的作用。牛肉洗淨切塊，白蘿蔔去皮切塊，加適量清水及胡椒 姜 蔥等調料煮至牛肉熟爛，加少量鹽再煮一會放入香菜即可。白蘿蔔有祛痰消食的作用，牛肉...
牛肉怎樣煮才爛
牛肉質老，一般不易燒軟，特別是燉或醬大塊牛肉，又費時又費火，吃起來也不酥爛，但是燉牛肉時加入紗布包裹的茶葉 捏一小把，先用熱水沏開，去掉茶水的茶葉 同燒，不長時間，牛肉就能燉熟燉爛，並且它的醇香味一點兒也沒有變化。高壓鍋燉的才爛，買的時候也要看好 高壓鍋壓或放先放水住一段一段時間然後在燒 放到高壓鍋...
燉牛肉怎麼入味，牛肉怎麼煮才更入味
大火後用小火慢燉，讓牛肉充分吸汁 牛肉怎麼煮才更入味?紅酒和牛肉是絕佳的搭配，在煎牛排，或者燉牛肉的時候放一點提味，會有意想不到的效果 燉牛肉的時候，鹽一定要在牛肉酥爛之後再加，否則燉出來的牛肉會特別柴。怎樣燉肉能入味，還要燉得爛 放在沙鍋中燉，調味料 鹽 糖 味精 老抽 紅油少許 生薑 大料。有十...