1樓：your大頭兵
涼拌苦瓜是一道非常適合夏季常吃的一道清熱解毒的家常菜，做起來其實也是非常的簡單，主要掌握2點就行了，一就是如何去除苦瓜的苦澀味，使苦瓜吃起來苦味不那麼厚重，二就是調味，涼拌菜想要好吃吃食材新鮮外就是調味了。下面就詳細的給大家分享一下，這道涼拌苦瓜的做法，喜愛吃苦瓜的朋友趕緊學習一下吧。【涼拌苦瓜】1.
處理食材：我們準備苦瓜一根，先切掉兩頭，再把苦瓜破成四半，去除瓜瓤和籽，苦瓜的瓤比較苦，最好去除乾淨。2.
然後在苦瓜表面，每隔1釐米片上一刀，而不要切斷，再改刀切成均勻細絲，這種刀法，江湖上也稱之為鳳尾刀法，放入裝有清水的盆中浸泡十分鐘，浸泡更夠減少苦瓜的苦味。3.紅椒一片切成絲和苦瓜放在一起用來配色，大蒜幾粒用力拍散後切成蒜末，然後把浸泡好的苦瓜撈出 控水備用。
4.準備一個大盆倒入切好的蒜末，加入食鹽2克、白糖少許中和一下苦味、味精1克、白醋5克、香油5克、然後把控過水的苦瓜和紅椒倒入盆中，顛盆拌勻後即可裝盤。好了，這道菜既簡單又生津涼血，夏天就要多吃這道菜，用這個方法拌出來的苦瓜沒有苦澀味，清脆爽口。
2樓：禹州婚慶
苦瓜味苦性寒，有清熱瀉火的功能，不但維生素c含量居瓜類之首，而且它的胡蘿蔔素、核黃素與礦物質鈣、鐵、磷的含量也較豐富。
一、食材：苦瓜 適量、蔥 適量、蒜 適量、醋 適量、生抽 適量、糖 適量、香油 適量、辣椒油 適量、紅彩椒適量。
二、方法與步驟：
1、紅彩椒去芯切絲，蒜切末。
2、苦瓜對半切開去瓤，切斜刀片。
3、沸水焯苦瓜30炒，過涼水，醋、生抽、糖、鹽、蒜末、香油、攪拌均勻。
4、苦瓜澆上調味汁、辣椒油、放入紅彩椒圈。
3樓：匿名使用者
食材：苦瓜。
調料：菜籽油、香油、小米辣、食鹽、白糖、蒜、味極鮮醬油、香醋、幹辣椒、花椒、味精。
製作步驟：1.先來處理苦瓜，苦瓜一定要買這種顏色翠綠，表面光滑，同時用手按壓特別緊實的，這樣的苦瓜才夠鮮嫩。
2.因為不用焯水，所以先用重鹽水把苦瓜浸泡半個小時後再清洗乾淨，這樣可以有效地去除掉苦瓜表皮的細菌和殘餘農藥。
3.把苦瓜從中間切開，用勺子把裡面的瓜瓤全部去除乾淨，特別是裡面的這層白膜有很重的苦味，口感也不好。
4.接下來把對半切後的苦瓜條再一分為二，片成不要太薄的片。這裡講一下，焯過水的苦瓜不管怎麼處理都會失去原本的清香脆爽感。
所以做涼拌要想苦瓜保持清香脆爽的口感，同時還很入味。那就要像這樣加點鹽和白糖進去抓勻醃製20分鐘左右。然後把殺出的水倒掉，再用力擠除掉苦瓜裡殘餘的水就可以了，千萬不要用水再去沖洗。
5.小料就準備一點蒜米、小蔥花、小米辣圈、幹辣椒節和花椒就好了。
6.準備料汁，碗中加蒜米、小蔥花和小米辣拌勻。鍋中油燒到六成油溫，下花椒炸出香味後，再下入幹辣椒，炸出胡辣香味，倒入料汁碗中。
這裡建議大家不要把幹辣椒放在菜上用熱油去潑，那樣看似簡單，但做不到幹辣椒均勻受熱，激發不出多少香味。
7.碗中再加醬油、香醋、味精和一點香油調勻，最後把這料汁倒入苦瓜碗中拌勻即可。
涼拌苦瓜怎樣做好吃
4樓：捲毛
第一步：苦瓜洗淨，對半切開，去掉苦瓜瓤，瓜瓤儘量去幹淨，去幹淨可以減少苦瓜的苦味。
第二步：把苦瓜斜刀切成均勻的薄片，不能切太厚，太厚拌出來不好吃。
第三步：焯水，鍋中加水，放入一勺的食鹽，放鹽可以保持苦瓜不變色。（焯水大概一分鐘就可以了）
第四步：焯水後的苦瓜撈出放入事先準備好的涼開水裡，浸泡一下，保持它的顏色更好看。
第五步：紅辣椒和蔥白切絲，放入水中，放水入中後會捲曲，會比較好看。
第六步：切些蒜沫，把蒜沫放入調料碗中，加入生抽、醋、白糖、香油攪拌均勻。
第七步：把苦瓜撈出稍微控幹水分，擺入盤中，再放上紅椒和蔥白。
第八步：把調料汁淋在苦瓜上。用熱油澆在調料汁上，激發出香味，就可以食用了。
5樓：劍經業
下面開始介紹所需要的食材：
苦瓜700克、美人椒2個、芝麻油5克。
4、先把洗乾淨的苦瓜切去兩頭，從中間破開，用勺子挖去中間的瓜瓤，瓜瓤要儘量弄乾淨，因為瓜瓤特別苦，處理好的苦瓜切5毫米厚的苦瓜片，美人椒去蒂去籽切辣椒條。
5、鍋中水燒開後放入苦瓜片和辣椒條，燙一分鐘馬上撈出，放入冷水中迅速降溫，這樣苦瓜片不會變色。再把苦瓜片和辣椒條控幹水分放入盆中，放入5克食鹽、10克白糖中和苦瓜的苦味、味精、5克芝麻油，然後用筷子充分攪拌均勻。
6、即可食用。這樣一盤簡單健康的涼拌苦瓜就做好了7、苦瓜能洩去心中煩熱，排除體內毒素。苦瓜最好的吃法還是涼拌。
6樓：your大頭兵
做法步驟。
1、主要食材。
2、苦瓜一剖為二，除於瓜瓤並切成比平常炒時稍厚一些的片（約釐米），青紅椒切成小塊，蒜切片後再改刀成細薄粒。
3、鍋內加入適量的清水，水開後放入1小勺鹽和少許油。
4、放入苦瓜和青紅椒焯水斷生（約分鐘）。
5、迅速撈起投入直飲水中過涼。
6、撈出濾一下水分。
7、鍋內倒入適量的油、5成熱下蒜小火慢慢爆香。
8、加入生抽、糖、鹽調成味汁。
9、拌勻。10、裝盤上桌。
7樓：網友
涼拌苦瓜要做的好吃呢，就是呢，關鍵就是調料要自己的口味，比如放放辣椒辣醬甜麵醬這些東西，根據自己的口味來來做，這樣的放入調料的應該比較好吃。
涼拌苦瓜怎樣做好吃？
8樓：巨蟹我為遊戲狂
涼拌苦瓜的做法。
食材用料：苦瓜300克、蔥白15克、紅彩椒1個、食鹽5克、蒜5克、生抽5克、醋3克、白糖5克、香油5克。
菜譜做法：1、苦瓜洗淨，對半切開，去掉苦瓜瓤。
2、斜刀切成均勻的薄片。
3、鍋中加水，調入一茶勺的食鹽。
4、水開以後下入苦瓜綽水。（約一分鐘即可）5、撈出放入事先準備好的涼開水裡。
6、紅椒和蔥白切絲，泡入水中，以便捲曲。
7、把蒜茸放入調料碗中，加入生抽、醋、白糖、香油攪拌均勻。
8、把苦瓜撈出稍微控幹水分，擺入盤中，再放上紅椒和蔥白。
9、把調料汁淋在苦瓜上。
10、鍋中燒熱少許油。
11、把熱油澆在蒜茸上，即可食用。
小貼士：1、苦瓜瓤一定要去幹淨，2、儘量切薄點。
3、綽水的時候要等水開再下入苦瓜。如果冷水就下入苦瓜，就變成煮苦瓜了。
4、綽水時間不宜太長，時間越長，維生素c損失越多。
5、在冷開水裡浸泡過的，既保持了脆也保持了綠。
9樓：水晶球的遊戲精彩內容
涼拌苦瓜要做的好吃，首先要準備新鮮的苦瓜，然後把新鮮的苦瓜切成片，把切成片的苦瓜放到滾水裡滾幾分鐘，去掉苦瓜的澀味。然後往苦瓜當中加入少量的白糖，還有一點點的醋，一小勺辣椒醬，拌勻就做好吃了。
10樓：魯步瑰瑋
其實涼拌苦瓜的做法還是很簡單的，但是要根據個人的口味來調整苦瓜的苦味，如果是不想吃那麼苦的話，可以用鹽水先泡一泡。
11樓：匿名使用者
材料主料：苦瓜500克，熟植物油9克，醬油10克，豆瓣醬20克．精鹽2克，辣椒絲25克，蒜泥5克。
做法（1）將苦瓜一剖兩半，去瓤洗淨後切1釐米寬的條，在沸水中燙一下放人涼開水中浸涼撈出，控淨水分。
2）將苦瓜條加辣椒絲和精鹽後，控出水分，然後放涼開水中浸涼撈出，放人醬油、豆瓣醬、蒜泥和熟油拌勻即可。
12樓：落紅愛新耶
原料：苦瓜500克、熟植物油9克、醬油10克、豆瓣醬20克、精鹽2克、辣椒絲25克、蒜泥5克。
操作：1.將苦瓜一剖兩半，去瓤洗淨後切1釐米寬的條，在沸水中燙一下放入涼開水中浸涼撈出，控淨水分。
2.將苦瓜條加辣椒絲和精鹽腦後，控出水分，然後放涼開水中浸涼撈出，放入醬油、豆瓣醬、蒜泥和熟油拌勻即可。
13樓：匿名使用者
涼拌苦瓜怎樣做好吃？涼拌苦瓜可以把苦瓜洗淨，把苦瓜切成小片或者天天苦瓜絲，用水和油直接辦就可以，非常爽口的。
涼拌苦瓜怎樣做才好吃
14樓：公子思無邪
材料：苦瓜，尖辣椒，蒜，熟植物油，熟醬油，豆瓣醬，鹽，味精。
做法：1.把苦瓜去瓤後切成小條，在開水中燙一下入涼開水浸涼後撈出，控去水。
2.辣椒洗淨切成絲，和苦瓜條放到一起用適量鹽拌勻，醃一小會，瀝去水，再在涼開水中浸一下，撈出來控去水，放在盤裡，加適量熟油和醬油，豆瓣醬，鹽和少量味精拌勻即可上桌。
特點：清涼香辣，微有苦味，爽口開胃。
訣竅：用開水燙苦瓜的時間不要太長，保持苦瓜的脆勁為好。
將苦瓜切成片，用開水燙一下或用食鹽醃一會，將苦味去除一半，可清炒，或與素肉同炒。涼拌時先用鹽開水浸泡，再切成絲，澆上醬油、麻油、醋、糖等佐料拌勻，放半個小時再吃。
材料：苦瓜450克，青、紅辣椒各30克，蒜瓣20克，精鹽10克，味精1克，醋15克，香油20克，辣椒油10克。做法。
1、將苦瓜長剖成兩半，去淨瓤，切成塊。青、紅辣椒均切成片。蒜瓣拍碎，搗成茸。
2、將苦瓜內撒上精鹽8克拌勻醃至回軟，用冷水洗淨，瀝淨水放入盤內，再放入青、紅辣椒片，加精鹽、味精拌勻。
3、放入蒜泥、醋、辣椒油、香油拌勻即成。
口感特點：鹹酸苦辣，脆嫩爽口。
製作技巧：苦瓜醃好後一定要瀝淨水。
低熱量做法）
主料：苦瓜100克。
調料：香油 3克，食鹽適量，味精少許。
烹飪方法：1、將苦瓜切開去籽，切成3釐米長的長條，備用。
2、將鍋內放水燒開，放入苦瓜條，燙熟後，撈出過涼。
3、將苦瓜、香油、食鹽、味精拌勻即可。
15樓：網友
涼拌苦瓜了，要做的好吃呢，二兩苦瓜切成片，然後呢，放入一些冰糖這樣的就可以。
涼拌苦瓜怎樣做才好吃？
16樓：芊芊梓沫
食材：苦瓜2根，大蒜5瓣，小米椒2個，食鹽半茶匙，芝麻油2湯匙，辣椒油1湯匙。
步驟1 將苦瓜清洗乾淨之後，用淡鹽水泡半個小時，再控幹水分，然後用削皮刀，將苦瓜肉銷成薄薄的細絲，注意，刮刀瓜白（瓜瓤）的地方就換方向颳了，因為瓜白地方口感不好，影響食慾，刮好的苦瓜絲裝盤備用！
2 將大蒜拍扁剁碎，裝盤備用，然後將小米椒去蒂後，切碎備用，儘量的切碎一點也可以！
3 起鍋加1瓢水煮沸，水開後加入1小勺食油，再將削好的苦瓜片，放入鍋中，焯水1分鐘！注意：焯水之前加入1小勺食油，可以保持苦瓜翠綠的顏色，不會發黃！
4 苦瓜焯水1分鐘之後，撈出放到冷水中過涼，讓苦瓜快速降溫，降溫後，用手撈起，徹底的將水分擰乾，轉移到湯盆裡面！
5 苦瓜處理好之後，放到湯盆裡面，放入準備好的蒜末和小米椒碎，再加入半茶匙食鹽，加入2湯匙芝麻油，加入1湯匙辣椒油，然後用筷子攪拌均勻，轉移到盤子裡，就可以上桌啦！
17樓：航拍中國美
涼拌苦瓜的花要放上蒜，這樣的話味道會更綜合一些，而且涼拌苦瓜的話，最好還是，少放些鹽，味道會更好一些。
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