1樓：乾萊資訊諮詢
做法如下：
1、將魚去除內臟洗淨瀝乾，魚如果大可以切段。
2、將魚煎一下，兩面呈金黃色出鍋待用。（事先可用薑片擦鍋底，油熱再將魚下鍋，這樣不愛粘鍋底）。
3、鍋放底油，將蔥、姜、蒜、大料下鍋爆香後放適量醬油，加水，再放入魚。水要沒過魚。
4、水開後放入料酒、冰糖、鹽、番茄沙司。（我這些魚放了15-20塊冰糖）。
5、最後，連湯帶魚放入高壓鍋壓20-30分鐘後就做好了。（注意水不要放少了，要沒過魚）。
2樓：生活軌跡
茄汁魚是一道色香味俱全的地方名餚，屬於川菜系，一起來學學做法吧！
食材主料魚500g、番茄2個。
輔料
油適量、鹽適量、蒜茸適量、雞精適量、醬油適量、胡椒粉適量、姜3片、麵粉300g
步驟
1.魚切塊加鹽，胡椒粉，醬油，薑片醃製1小時。
2.將魚塊裹上面粉。
3.鍋裡放多點油，燒到8成熱時將魚塊下油鍋炸熟。
4.撈起控幹。
5.將2個番茄切十字入微波爐高火4分鐘。
6.撕去皮搗成番茄醬。
7.將炸魚的油倒出留少許，將番茄醬和蒜蓉一起下鍋炒，再加一碗水煮至湯濃。
8.淋上魚塊即可。
小貼士
炸魚時應將水分吸乾，以免油花四濺。
3樓：教育評論員說
食材準備：沙丁魚6條，八角適量，香葉適量，桂皮適量，蔥適量，姜適量，蒜適量，番茄3個，冰糖1碗，番茄醬1碗。
操作步驟：步驟一：先把番茄洗乾淨，用刀在最上面劃上十字花，放到大碗中，用開水沒過番茄燙幾分鐘。
步驟二：把蔥切成蔥段，蒜切成蒜塊，薑切片，全部放入盤中備用。
步驟三：沙丁魚洗淨去內臟後，用料酒，鹽和白胡椒粉醃一下去腥味。
步驟四：番茄皮燙過之後皮就變軟了，用手撕掉外皮，切成小丁放入盤中備用。
步驟五：鍋裡多倒一些油，燒熱之後，把醃過的沙丁魚放入油鍋中炸一下，炸過之後魚骨會變酥，而且魚肉不容易燉散。也可以少放一些油煎一下，煎過沒有炸過的骨酥。
兩面炸到金黃的時候，把沙丁魚撈出來備用。
步驟六：鍋中留少量底油，加入八角，香葉，桂皮炒一下，然後加入蔥薑蒜翻炒至變軟出香味，把番茄丁倒入鍋中，炒到番茄變軟，加入番茄醬，把番茄和番茄醬炒到融合在一起。
步驟七：加入冰糖，淋入適量白醋，生抽，蠔油，把調料炒均勻，加入炸過的沙丁魚，輕輕翻動，讓沙丁魚裹上番茄汁，加入適量清水沒過沙丁魚，翻炒均勻讓沙丁魚浸泡在湯汁中，開大火燒開湯汁。
步驟八：把沙丁魚和番茄湯一起倒入高壓鍋中，高壓鍋上汽後燉一個小時左右。燉好之後關火，讓沙丁魚在湯汁中浸泡一天，充分吸收湯汁的味道，吃的時候把沙丁魚盛入盤中。
注意事項2、番茄在炒的時候儘量炒的軟爛一些，最好炒成番茄醬，番茄和番茄醬味道融合在一起，既好吃，又不容易糊鍋，只放番茄醬很容易糊，而且番茄味不那麼濃。
3、湯汁要在炒鍋中熬好然後再放入高壓鍋，這樣湯汁濃稠，而且湯汁的量正好。
4、魚做好之後不要立刻開蓋，燜一會兒再開啟高壓鍋。
5、茄汁魚一定要晾涼再吃，熱的時候湯汁不濃稠，魚在湯汁中泡一晚第二天再吃，可以放冰箱冷藏儲存。晾涼後味道更濃郁。
4樓：愛蝶子
做法：1.魚切塊加鹽，胡椒粉，醬油，薑片醃製1小時2.將魚塊裹上面粉。
3.鍋裡放多點油，燒到8成熱時將魚塊下油鍋炸熟後撈起控幹4.將2個番茄切十字入微波爐高火4分鐘後撕去皮搗成番茄醬5.
將炸魚的油倒出留少許，將番茄醬和蒜蓉一起下鍋炒6.再加一碗水煮至湯濃。
7.淋上魚塊即可。
5樓：匿名使用者
茄汁青魚。
主料：青魚三斤(做一次時間較長，有點煩，所以一次做了很多，剩下的放進冰箱裡)
注：青魚是一種海魚，本身含油大，刺多味美，最適合做茄汁拉。
配料：番茄沙司(沒有用番茄醬一袋也成，不過沒有這個味道好)、西紅柿二個，蔥薑蒜(不能太少，魚多)、啤酒一瓶、花椒、大料、鹽、糖、老抽、香葉朝鮮盒裝辣醬(這兩樣沒有也罷)。
做法：青魚洗淨切段瀝乾，西紅柿切成小塊，姜拍扁、蔥切段、蒜切片。
點火炒鍋放上，用薑片擦鍋(防魚粘鍋)，放油，燒熱後放入大料、花椒烹出香味，放入青魚段，蔥薑蒜、四分之一瓶啤酒(魚多，防止糊鍋)、西紅柿、番茄沙司(一袋番茄醬那麼多)翻炒一會兒，再倒入剩下的啤酒、糖、鹽、老抽(上色)、香葉、朝鮮辣醬。開鍋後，調好口味，連魚帶湯倒入高壓鍋裡，蓋鍋蓋、蓋閥，大火放氣二三分鐘後改小火，燜半個小時，中間會聞到香味飄出來。等高壓鍋冷卻不再放氣後，開啟鍋蓋，一鍋色香味俱全的茄汁青魚就做好了，連刺都酥透了，美味又營養，很適合給小朋友吃，剩下的魚湯也很美味哦，兒子用它來拌飯，蘸饅頭吃。
要點：一、啤酒一定要足，嫌少再加點也成，要沒過魚，不然的話，高壓鍋工作時間長，會糊鍋，而且上面的魚刺沒酥。二、時間一定有半個小時，有幾次我著急，時間沒夠半個小時，結果刺沒酥，吃起來不過癮。
三、鹽一定要適量，不要太多，不然會鹹，影響健康。
6樓：ly星期三
把魚炸完後用番茄醬澆汁。
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主料 鮁魚六條 輔料 番茄一個 1.把鮁魚內臟和鰓去掉並洗淨 2.倒入少許料酒和醋，放鹽醃製二十分鐘 3.準備調料，蔥 姜 蒜 花椒 八角 肉桂 香葉等4.把番茄剁碎備用 5.把醃製好的鮁魚放油鍋裡煎一下 6.把所有鮁魚煎好後放入電壓力鍋 7.把所有調料放入鍋中，番茄也放進去，再放入老抽，鹽，味精，...
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