1樓：匿名使用者
長茄子300克,雞蛋3個,優質澱粉100克,蔥、姜、蒜末共50克,紹酒1湯匙,糖1湯匙,泡辣椒50克,豆瓣醬1湯匙,醬油1茶匙,醋1湯匙,鹽、雞粉適量。
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烹調類別：炒
食物材料： 蔬菜
適宜季節： 無關
菜系： 浙菜
味道： 醬香
主料： 長茄子300克，雞蛋3個，優質澱粉100克，蔥、姜、蒜末共50克，紹酒1湯匙，糖1湯匙，泡辣椒50克，豆瓣醬1湯匙，醬油1茶匙，醋1湯匙，鹽、雞粉適量；
製作：1)、將茄子去皮，去兩頭，切成2釐米寬、5釐米長的條；雞蛋與幹澱粉調成糊；泡辣椒剁成茸；
2)、炒鍋上火，將油燒至五成熱，將茄條逐一裹上蛋糊後，投入鍋內炸至定型，邊炸邊撈，炸完為止；重新將鍋內油燒至七成熱，將茄條放入鍋內再炸一次，待茄條皮酥呈金黃色時，撈出濾幹油待用；
3)、鍋內放油，放泡辣椒茸，炒香至油呈紅色，投入蔥、姜、蒜末炒香，勾入少許水，加雞粉、醬油、糖、醋、鹽勾成魚香味，用水澱粉勾芡後起鍋，將汁淋在茄條上即可；
魚香茄條
做法：1：茄子切成長條放在蒸籠上蒸20分鐘（直到熟有點爛）蒸好後襬在盤子裡
2：鍋裡放油，燒熱後加入蔥，姜，蒜末爆香，加入泡椒丁翻炒，
3：加入醋2勺，生抽一勺，老抽3分之1勺，糖1勺，鹽少許，調拌均勻，加入稠點的芡，勾好後關火加入味精調味
4：把3淋在蒸好的茄子上
糖醋茄條
主料：嫩茄子300克。
配料：雞蛋2個，麵粉50克，溼澱粉10克，胡蘿蔔5克，色拉油750克。
調料：碘鹽6克，味精4克，白糖30克，米醋10克，蔥薑蒜各3克，香菜3克，香油5克。
美食做法：1、茄子去蒂洗淨去皮，切成4釐米長、1釐米寬的條，加少許鹽，略醃，沾麵粉；
2、雞蛋打入碗內，加麵粉，攪成全蛋糊。蔥薑蒜切片，胡蘿蔔切絲，香菜切段；
3、勺內放油，燒六七成熱，把茄條掛全蛋糊逐條下入勺裡，炸成金黃色，倒出瀝油後裝盤；
4、勺內放少許底油，燒熱，放蔥、姜、蒜熗鍋，放入胡蘿蔔絲，香菜段，少許湯，鹽，味精，糖，醋燒開，用澱粉勾流芡，加香油，澆淋在茄條上即好。
烹飪關鍵：茄條要反覆炸二三次，使之挺實酥脆
2樓：匿名使用者
材料茄子切長條用水泡泡，肉剁成碎末，豆瓣醬一小勺，青尖椒一個，紅尖椒一個，蔥少許，姜少許，蒜少許，鹽少許，醬油少許，花椒少許，雞精少許，花生油少許
做法 1.將茄子倒入鍋內直接翻炒，直至水分幹後裝盤備用；
2.鍋內油燒熱，加入花椒炸香倒入豆瓣醬炒出香味，加入蔥薑蒜；
3.倒入事先炒蔫的茄子使勁翻炒，期間加入鹽，醬油；
4.茄子快熟時倒入肉沫攪拌均勻；
5.倒入切好的青紅尖椒翻炒，加入雞精即可出鍋。
材料茄子兩條，豬絞肉適量，香蔥一條，薑末，蒜末適量，郫縣紅油豆瓣醬1大匙
做法魚香汁的調法：生抽1大匙，老抽1/2茶匙，香醋1/2大匙，糖1茶匙，香蔥碎適量
水澱粉的比例：3茶匙澱粉+3大匙水
1.材料準備：茄子切成長條，青紅椒切片，姜，蒜磨成末，香蔥切小段。
2.豬絞肉可以先用少量料酒醃製片刻，（不用加調味醃，否則會鹹）將魚香
汁的所有材料混合在一隻碗內，讓糖溶化。
3.鍋內熱兩大飯碗的油，將茄條放入炸。
4.炸至茄條軟身。
5.將茄子取出瀝乾油份。
6.倒出炸剩下的油，只留一點底油。冷油將薑末，蒜末爆香。
7.放入一大匙紅油豆瓣醬炒至色澤紅亮。(豆瓣醬很鹹的，所以一定要控制好量)
8.放入豬絞肉炒散，至熟。
9.倒香蔥粒，魚香汁，一杯水或是高湯煮至水開。
10.再放入炸好的茄條，煮至水份快收幹。
11.倒入水澱粉勾芡即可。（水份不要收的太乾，因為一會放入砂鍋裡還要煮一下，太乾就糊底了）
12.將煮好的茄子放入砂鍋內，煮至水開即可（即把砂鍋燒熱了就可以了）最後灑上香蔥粒上桌
材料茄子 500g，檸檬 1個，乾紅辣椒 3個，剁辣椒 2湯匙（30g），蠔油，柱侯醬各1湯匙（15ml），蒜碎 2茶匙（10g），香蔥花，白砂糖各1茶匙（5g），鹽 1/2茶匙（2g），油 300ml（實耗30ml）
做法茄子洗淨，連皮切成5cm長、2cm寬的條。檸檬對半切開，擠出檸檬汁。乾紅辣椒切碎。
炒鍋內倒入油，大火燒至七成熱，放入切成條的茄子，炸約4分鐘至茄條軟透後撈出，瀝去油分。
炒鍋內留少許油，燒至六成熱，放入切好的乾紅辣椒碎、剁辣椒和柱侯醬爆出香味，倒入炸好的茄子條，翻炒均勻後加入蒜碎，調入白砂糖、鹽和蠔油，拌炒至湯汁濃稠，關火，淋入檸檬汁，翻炒均勻。
將炒好的茄子盛出盤中，撒上香蔥花即可。
3樓：東北小廚來哥
豬肉切段，茄子切塊，油炸，加入幹澱粉，二次復炸，下入配料。
4樓：匿名使用者
和魚香肉絲的調料一樣，
魚香茄條咋做
5樓：廚大廚
魚香茄子烹飪步驟 ：
步驟 1
茄子洗淨後去皮茄條，放適量幹澱粉。入油鍋炸熟後 撈出備用步驟 2
泡椒 泡姜 切碎後備用
步驟 3
蔥 切碎備用
步驟 4
蒜拍破後備用
步驟 5
郫縣豆瓣醬切碎備用
步驟 6
將生抽，糖，醋，料酒，香油，鹽，水調成魚香味汁備用步驟 7
熱鍋入適量食用油，下入泡椒，泡姜，蒜末爆香，然後放入豆瓣醬爆香。放入味汁煮滾後放入茄條翻炒，最後放入適量溼澱粉勾芡，魚香茄子出鍋後撒入蔥花即可 。
6樓：來自光福鎮動如脫兔的大熊貓
1、辣椒切絲，洋蔥切片，胡蘿蔔切片，茄子切條2、碗中放入茄子，麵粉，攪拌均勻
3、鍋中放油，倒入茄子，小火炸至金黃
4、鍋中放油，放入花椒，蔥段，薑絲，蒜片，花椒麵，辣椒，倒入洋蔥，大火爆香
5、倒入胡蘿蔔片，翻炒均勻
6、倒入茄子，生抽，雞粉，鹽，翻炒均勻
7、倒入辣椒絲，翻炒均勻，加入水澱粉，翻炒均勻
7樓：呼市新東方烹飪學校
主料：茄子，大蒜，香蔥
輔料：郫縣豆瓣醬，澱粉，紅羊角椒，綠羊角椒1.將茄子切成自己喜歡大小的條條
2.洗淨的香蔥和大蒜切成碎末備用
3.取一容器加清水擠入檸檬汁拌勻，把茄條放裡面泡5－10分鐘4.綠椒和紅椒切絲，把茄條用鹽拌勻醃10分鐘5.
取一隻碗調醬汁，醋2大勺、醬油1大勺、糖15克、清水2大勺、澱粉少許,加入清水調好魚香醬汁備用
7.鍋中放入適量油，燒7成熱，把茄子放入略炸發黃即盛出8.鍋底留油，爆香蔥蒜和綠紅椒絲
9.在放入郫縣豆瓣醬，低溫炒出紅油
10.倒入炸好的茄子翻炒幾下，加入魚香醬汁，略收汁出鍋即可（時間不可過長）
8樓：東北小廚來哥
豬肉切段，茄子切塊，油炸，加入幹澱粉，二次復炸，下入配料。
魚香茄條怎麼做
9樓：河傳楊穎
準備用料：長茄子510g、油30ml、鹽適量、料酒1勺、醬油2勺、米醋3勺、綿白糖4勺、澱粉1平勺、蔥8g、姜5g、蒜3瓣、剁辣椒10g、郫縣豆瓣醬10g
花椒15粒
1、長茄子洗淨，去蒂。
2、切成寸條。
3、放淡鹽水中浸泡10分鐘。鹽是用在這裡的。
4、茄條浸泡的時候，蔥姜切絲，蒜切末。準備料汁，小碗中放入1勺料酒、2勺醬油、三勺醋、四勺糖、5勺清水、一平勺澱粉，攪拌均勻。
5、將浸泡好的茄條控去水分，浸泡是為了省油。平底鍋中倒入油，放入茄條。
6、小火慢慢煎軟。
7、煎好的茄條盛出。
8、另起鍋，鍋中加入少許油，爆香花椒後，將花椒撈出。放入剁辣椒、郫縣豆瓣醬，炒出紅油。
9、放入蔥、姜炒香。
10、加入茄條，翻炒。
11、倒入料汁翻炒，出鍋前放入蒜末，翻炒均勻後盛出。
12、成品。
擴充套件資料
茄子的食用細則：
1、茄子適用於燒、燜、蒸、炸、拌等烹調方法，如「魚香茄子」「炸茄盒」、「肉片燒茄子」等。
2、老茄子，特別是秋後的老茄子含有較多茄鹼，對人體有害，不宜多吃。
3、油炸茄子會造成維生素p大量損失，掛糊上漿後炸制能減少這種損失。
4、在茄子萼片與果實相連線的地方，有一圈淺色環帶，這條帶越寬、越明顯，就說明茄子果實正快速生長，沒有老化。如果環帶不明顯，說明茄子採收時已停止生長，此時的茄子已經變老，影響食用。
5、茄子遇熱極易氧化，顏色會變黑而影響美觀，如果烹調前先放入熱油鍋中稍炸，再與其它的材料同炒，便不容易變色。
10樓：匿名使用者
做法一原材料
主料 白茄子400克
輔料 豬肉200克 鹹魚50克
調料 醬油 蒜 蠔油 白糖 植物油
做法步驟
1、茄子不去皮，和肉卷同樣的切成長短大小一樣的長條。梅香鹹魚撕成小塊。
2、鍋燒熱，下油後，先煸炒茄子，炒軟後盛起。
3、下蒜蓉炒香，先炒鹹魚，要炒出香味。
4、倒入事先煸炒過的茄子，不斷翻炒。
5、倒入肉卷段後，放調料：蠔油、醬油、糖。不斷翻炒至均勻出味即可。
做法二原材料
長茄子300克，雞蛋3個，優質澱粉100克，蔥、姜、蒜末共50克，紹酒1湯匙，糖1湯匙，泡辣椒50克，豆瓣醬1湯匙，醬油1茶匙，醋1湯匙，鹽、雞粉適量。
1、將茄子去皮，去兩頭，切成2釐米寬、5釐米長的條；雞蛋與幹澱粉調成糊；泡辣椒剁成茸。2、炒鍋上火，將油燒至五成熱，將茄條逐一裹上蛋糊後，投入鍋內炸至定型，邊炸邊撈，炸完為止。重新將鍋內油燒至七成熱，將茄條放入鍋內再炸一次，待茄條皮酥呈金黃色時，撈出濾幹油待用。
3、鍋內放油，放泡辣椒茸，炒香至油呈紅色，投入蔥、姜、蒜末炒香，勾入少許水，加雞粉、醬油、糖、醋、鹽勾成魚香味，用水澱粉勾芡後起鍋，將汁淋在茄條上即可
11樓：跟著群主有錢賺
主料2人份
茄子適量
輔料蔥花適量
水澱粉適量
生抽適量
醋適量糖適量
蔥適量郫縣豆瓣醬適量
蒜適量姜適量
小米辣適量
1.茄子去皮，切成長條
2.均勻的裹上澱粉
3.油溫七成熱，放入切條，中火炸至微金黃撈出備用4.鍋中放油，倒入蔥，姜，蒜，小米辣炒香
5.再放入郫豆瓣醬炒出紅油
6.倒入炸好的茄條，加入生抽，醋，糖，翻炒均勻7.最後倒入水澱粉勾芡，撒些蔥花即可
12樓：東北小廚來哥
豬肉切段，茄子切塊，油炸，加入幹澱粉，二次復炸，下入配料。
魚香茄子的做法
13樓：遊戲之書
準備的材料有茄子塊、豬肉餡、蒜片和生抽。步驟如下：
1、直接把茄子切成塊狀。
2、下一步繼續把豬肉剁成餡料。
3、這個時候需要在鍋裡用蒜片和生抽翻炒豬肉餡。
4、如果沒問題就再倒入茄子塊進行翻炒。
5、這樣一來會得到圖示的結果即可實現要求了。
14樓：倩兒
主料：茄子2個。
輔料：食用油8毫升、蒜末適量、甜麵醬3克、生抽5克、陳醋5克、糖3克、紅椒適量、香蔥末適量。
做法如下：
1、將長茄子清洗乾淨，洗淨後切長條。
2、鍋中倒入食用油，油熱後加入蒜末熗鍋。
3、鍋中倒入茄子、甜麵醬、生抽、陳醋、糖，翻炒至茄子變軟。
4、再倒入紅辣椒、香蔥末翻炒均勻。
5、出鍋裝盤，魚香茄子即可製作完成。
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