1樓：匿名使用者
原 料:
圓茄子300克。
蛋液、麵包屑、澱粉、鹽、油、澱粉。[haochi123.com]特 色:
花樣茄子，炸茄排——色澤金黃，外焦裡嫩，鹹鮮幹香，風味別具。[haochi123.com]
操 作:
1、將茄子洗淨去皮。
2、切成1釐米厚的大片。
3、兩面輕切十字花刀，用料酒鹽醃漬入味。
4、將入好味的茄片粘勻幹澱粉。
5、再裹上雞蛋液。
6、粘勻麵包屑並按實。
7、逐個做好碼入盤中。
8、鍋中注入油，燒至5成熱，下入茄排。
9、炸制兩門金黃撈出。
10、放入吸油紙上吸乾油份即可。
2樓：匿名使用者
食材主料
紫皮茄子
300g
雞蛋1個
小麥麵粉
50g麵包屑
150g輔料油
80g鹽
3g大蔥
8g味精
2g薑汁
10g料酒
5g步驟
1.食材準備
2..將茄子洗淨去皮，切成1釐米厚的大片，兩面輕剞十字花刀，用料酒、蔥、薑汁、精鹽、味精醃漬入味。
3.打好蛋液備用，
4.將入好味的茄片粘勻乾麵粉，
5.再拖勻雞蛋液，
6.粘勻麵包渣按實，
7.生胚制好，備用。
8.下入五成熱油中炸透，至呈金黃色時撈出，9.改刀成條排
3樓：晚風就是俺
炸茄排的做法：
1.將茄子洗淨去皮，切成1釐米厚的大片，兩面輕剞十字花刀，用料酒、蔥、薑汁、精鹽、味精醃漬入味。
2.將入好味的茄片粘勻乾麵粉，再拖勻雞蛋液，粘勻麵包渣按實，下入五成熱油中炸透，至呈金黃色時撈出，改刀成條排擺在盤內即成。
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