1樓：林夕的微笑
炸茄夾的做法如下：
1.肉餡中加入雞蛋、橄欖油、鹽、味精、醬油。
2.順時針拌均勻。
3.茄子去皮。
4.一切兩開，再切成薄片，每兩片之間底部連刀，別切斷。
5.用小麥粉加水調製成麵糊。可以稍微加點兒鹽。
6.每個夾皮裡都夾入肉餡。
7.鍋中放油小火5成熱
8.夾好餡的茄夾放入麵糊中裹糊。
9.入鍋炸熟。
10.出鍋裝盤。
2樓：匿名使用者
炸茄夾食材介紹
茄子3個，豬絞肉300g，雞蛋1個，生薑適量，香蔥適量，生抽2勺，料酒1勺，鹽1/2匙，花椒粉適量，生粉適量，食用油適量，
炸茄夾的做法步驟
1、準備好所有材料。香蔥去根、去老葉、洗淨，生薑去皮，之後切末。
2、將蔥末、薑末和豬絞肉，加上調味料混合拌勻。
3、茄子去蒂、洗淨後斜切大段，並從中間劃開，不切斷。
4、將拌好的肉餡塞入茄夾中。
5、將塞好餡兒的茄夾裹上生粉，同時加熱油鍋。
6、油熱後，將火調成中火，放入茄夾進行煎炸。
7、將煎熟的茄夾揀出，放在廚房用紙上吸去多餘的油。
8、濾過油後的茄夾，蘸著泰式甜辣醬很好吃
3樓：匿名使用者
步驟1.茄子和調好的豬肉餡。豬肥瘦肉調餡。加入蔥、姜、鹽、味精、胡椒粉、料酒、白糖、醬油少許淋入香油拌勻即成餡料，備用。
2.茄子去皮。
3.準備的食材。
4.取一大碗，將麵粉、小蘇打、雞蛋、鹽、味精、胡椒粉、醬油適量的水依次加入碗中攪拌均勻，放置一會。
5.茄子切成片，在厚片中間鍥一刀口、深至茄子片的2/3處。如圖6.一個個再往茄子夾中放入豬肉餡。
7.準備好了。
8.將每片兩面掛好漿糊。
9.點火，放入油燒至六成熱。
10.將茄子放入鍋裡炸制。表面色金黃、裡脆嫩熟時起鍋瀝油分。
自制炸茄夾怎麼做好吃又簡單，做法**分享，一個愛吃
4樓：aa微湖來客
炸茄夾的做法bai步驟：du
1.將豬肉斬茸，放碗內zhi，放入薑末、蔥花、料酒dao、精鹽、味精、澱粉、版香油，攪拌權
上勁成餡，待用。茄子去皮，切成一刀連、一刀斷的長方夾刀片，在茄夾內壁抹上澱粉，再鑲上肉餡，做成生坯；用雞蛋、麵粉、澱粉和清水調成雞蛋糊。
2.炒勺上火，放油，燒至六成熟，將茄子生坯掛上雞蛋糊，下油勺炸呈金黃色時，撈起。
3.勺留少許油，燒熱後放薑末、蔥花熗勺，加肉湯、醬油、白糖、味精，燒開，放入炸過的茄夾，用小火微，再用大火收汁，淋上香油即成。
炸茄夾怎麼做好吃又簡單，做法**分享，我家的美食
5樓：0澤國a網盤
主料豬肉 ：250
茄子 ：500
輔料鹽 ：適
量姜 ：適量
木耳 ：適量
油 ：適量
雞蛋 ：2個
蔥 ：適量
醬油 ：適量
味精 ：適量
麵粉 ：適量
具體步驟
第一步1.準備所需要的食材：茄子、豬肉餡、木耳、雞蛋。
第二步2.肉餡中加入雞蛋、橄欖油、鹽、味精、醬油。
第三步3.順時針拌均勻。
第四步4.將木耳切碎、蔥姜切碎放入拌好的肉餡中。茄子去皮，用麵粉、鹽、水（可以加雞蛋）調製成麵糊備用。
第五步5.將加入木耳、蔥姜的肉餡拌均勻。
第六步6.將茄子切成片。底部相連的兩片為一個夾皮。
第七步7.每個夾皮裡都夾入肉餡。
第八步8.夾好餡的茄夾放入麵糊中裹糊。
第九步9.入鍋炸熟。
第十步10.出鍋裝盤。
烹飪技巧
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6樓：譚俊英
食材主料
雞蛋2個
茄子1根
麵粉適量
輔料香菜適量油
適量土豆澱粉
適量雞精適量鹽
適量步驟
1.1茄子去皮，雞蛋兩個備用
2.2茄子切片，用水泡會以免變色，香菜切末3.3雞蛋打出泡泡，加入土豆澱粉，麵粉，雞精，鹽，攪拌均勻4.4茄放糊裡，沾糊均勻
5.5鍋裡倒油加熱，放入沾糊的茄子
6.6炸至金黃色，茄子熟了就可以出鍋咯
7樓：潭厚赫飛語
前言茄夾這道菜吃起來外酥內嫩，香味十足。可以直接吃，也可以炒適量的魚香味汁淋在上面，怎麼吃都行。今天的肉餡是早上包抄手剩下的餡兒，用來做茄夾的內餡兒也不錯。
材料主料：長茄子2根、幹澱粉20小勺、雞蛋2顆；
輔料：菜籽油1斤(實耗不多)、肉餡適量
炸茄夾1
把長茄子切去尖和蒂，再切成這種像夾子一樣的連刀片。
2把適量的肉餡兒填進去。
3雞蛋兩個打散，放入20小勺的幹澱粉。
4打成像這樣的全蛋芡糊，能流成一條線就可以了。
5鍋裡的油燒熱，把茄夾裹上芡糊放鍋裡炸。
6炸成兩面金黃色表面脆脆的就可以撈起來了。
小貼士幹澱粉加到全蛋液裡面以後要用攪麵粉的攪拌棒攪打，才能打的均勻。用筷子攪打的話會出現許多的澱粉疙瘩。
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煎茄夾的做法，煎茄夾怎麼做
步驟1.所需原料，肉末，長茄子 2.茄子洗淨切成夾刀片 3.肉末中放入鹽，料酒，糖，蠔油，味精，攪拌均勻備用4.茄子中放入肉餡 5.全都做好 6.澱粉，麵粉放入碗中，打入一個雞蛋 7.加入適量的水，攪拌成麵糊 8.放入適量的鹽 9.做好的茄子夾放入麵糊中裹勻 10.鍋中放油，放入粘好麵糊的茄夾 11...
高分求助！急！為什麼我怎麼炸茄夾也跟外面賣的不一樣呢？為什麼我炸完面不起呢？而且發麵發黑，很難看
用普通麵粉加水調成比較稠的糊，用筷子蘸一下，會有較多面糊掛上即可 茄夾臨炸時再裹勻面糊 油炸時待油麵稍起細油紋時，下入茄夾，一個一個放，中火炸，炸至表面金黃後 不要過火了，一會兒還要復炸 撈出，使油繼續加熱 1分鐘左右 溫度升高後，復炸一下 溫度要夠，時間要短 在家炸 告訴你個檢點的 把肉放在茄夾裡...