1樓：柳笛輕揚
精選帶皮五花肉 約500克。
筍乾 約100克。
薑片 適量。
八角 適量。
冰糖 適量。
生抽 適量。
老抽 適量。
料酒 適量。
開水 適量。
山楂 適量（可選）
筍乾燒肉的做法。
農家自曬筍乾，保留了原始的香味，比烘乾的好吃，表面的白霜是自然生成的哦。
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提前泡發筍乾，清水或淘米水浸泡一到兩天，最少一天，中途換幾次水，天氣太熱要記得放冰箱呀。
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帶皮五花肉，夾層越多越好，切成麻將大小，不要切太小塊，肉燉後會收縮一些，並且太小塊容易燉碎。
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冷水鍋，下五花肉焯水，燒開即可，目的是去除血水和腥味。
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焯水後撈出，沖洗乾淨，瀝乾水份。
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鍋內放一點點油，不要多，因為待會肉會出油，如果肉比較肥可以不放油直接下鍋。下五花肉中小火煸炒至出油，兩面微微焦黃。注意，火不要大不要急，避免肉收縮太劇烈不容易燉爛，也不要炒太久，見好就收。
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準備薑片，八角，冰糖。至於炒不炒糖色隨意，個人認為炒糖色需要放過多的糖，並不是很健康，成品偏甜，並且火候不好的話容易炒過頭影響味道，適量放幾顆冰糖即可，有助於提升肉的鮮味，使色澤油亮。
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加入薑片，八角，冰糖，生抽，老抽，料酒，翻炒兩三分鐘至肉塊均勻上色。
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加入泡發好的筍乾，繼續翻炒均勻。
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倒入開水，注意是開水，加冷水會使肉迅速收縮，口感就沒那麼好了。水量沒過所有材料大概2公分，加入幾顆山楂，可使肉熟的更快，口感更軟。大火燒開後，撇去浮沫，轉文火慢燉1小時左右，中途最好不要揭蓋。
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燉至筍乾入味，五花肉軟爛時，大火收汁，喜歡汁水多的可以多留一些。試一下鹹淡，淡了就加點鹽，注意如果放鹽要最後放，一開始就放鹽容易使肉燉不爛。好了，大功告成，可以上桌開吃咯。
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2樓：旅行書桌
你是想做筍乾還是想做炒筍乾呢？炒筍乾的方法比較簡單，如果是幹筍，先泡上一天一夜，市場直接買泡好的這一步就免了。炒筍乾一定要動物油炒才夠香，所以最好買前腿肉或者後腿肉，當然前腿肉更嫩，先將肥肉切片榨油，炒好肉片，盛出來，如果炸出來的油不夠再加點，炒筍乾，然後放切好的蒜苗頭（是青蒜，不是蒜薹），如果吃辣椒可以加點辣椒，炒一會之後倒入肉片，一起炒一下，加少許水燒一下，如果愛吃豆瓣醬也可加點，加入蒜葉，等湯汁收得差不多了炒一下，加鹽，出鍋。
如果是做幹筍，那就將筍子洗淨切成兩半，加水煮開，再曬乾好了。
筍乾的製作方法
3樓：愚喬啊
1、買筍，如有條件可以上山採筍。
2、剝皮後清洗。
3、下開水鍋焯燙。
4、翻滾，煮五分鐘以上。
5、撈出下冷水。
6、把比較粗壯的筍撕成2半。
7、再把撕好的筍對半切開。
8、準備晾曬。
9、晾曬。10、天氣晴朗的情況下，一般曬五天左右，筍乾就製作好了，裝袋儲存即可。
4樓：胖子回鄉記
分享胖子回鄉之後的故事。
筍乾怎麼做好吃
5樓：網友
筍乾紅燒肉。
原料：五花肉、筍乾。輔料：蒜、生薑、冰糖、蔥白、料酒。
做法：筍乾用清水泡發至完全舒展，變軟；五花肉切方塊，和薑片一起下入冷水鍋中，加1勺料酒，開煮煮開後繼續煮3分鐘左右即可，將水倒掉，用溫熱水衝去肉塊表面的浮沫，瀝乾備用。
鍋洗淨，下入肉塊，小火煸炒，至肉四面略帶金黃，並溢位很多油時，可以下入冰糖，繼續炒2-3分鐘（不必炒到糖融化）；下入筍乾，蔥白段，蒜片，1勺老抽翻炒均勻，加入開水，水量要沒過肉。
一定是開水）轉小小火燉煮40分鐘後。轉中火收汁，並可加1勺老抽，邊炒邊收汁，順帶上色。味道不夠可以加點鹽。
筍乾燉鴨。備筍乾：將筍乾洗淨切成小段，用熱水泡20分鐘備用。備鴨肉：
鴨肉洗淨後切成小塊，用開水焯去雜質和血水，撈出。炒鍋放油，約6成熱時放入薑片，煸出香味後，再放入鴨肉，炒去腥味即可關火出鍋。
燉鴨：坐砂鍋，放入鴨肉，再把泡筍乾的水和筍乾一起倒入鍋內。因筍乾較鹹，所以不用放鹽，只需加少量的料酒即可。蓋上蓋，用大火燒開，改小火燉30分鐘。即可出鍋。
6樓：海豚八寶
筍乾炒鮮肉還很好吃的，筍乾先泡發，但是炒筍乾的時候放的油是要比較多，然後呢，根據自己的口味去放辣椒，或者蔥薑蒜之類的吧。
筍乾怎麼做好吃？
7樓：擾龍俊暉
筍乾燒肉好吃，具體制作步驟如下：
用料：五花肉800克、筍乾100克、八角2粒、桂皮1小段、香葉2片、蔥姜適量、料酒適量、小茴香適量、冰糖適量、紅曲米適量、食鹽適量、老抽適量。
1、五花肉、筍乾提前泡發。
2、五花肉洗淨切3釐米見方的塊。
3、筍乾切塊。
4、鍋中放冷水，放入五花肉，薑片、蔥段料酒大火燒開撇去浮沫煮三兩分鐘。
5、燉料：蔥段、薑片、白芷、八角、桂皮冰糖、香葉、小茴香、紅曲米（紅曲米和小茴香放入料包中）。
6、鍋中放少許油，放入焯過水的五花肉稍微煎一下去水汽，放入蔥姜、八角、桂皮、冰糖、老抽等調料。
7、炒至五花肉上色，放入筍乾。
8、翻炒至五花肉、筍乾上色均勻。
9、加入末過食材的熱水大火燒沸，轉小火燒製。
10、大約60分鐘左右，五花肉軟爛，加入食鹽。
11、中火收汁。
12、湯汁基本收盡濃稠即可。
13、撈起出鍋。
8樓：月亮愛你
做成筍乾燒臘肉好吃。
準備原材料：筍乾、臘肉、紅椒、青椒、蒜片、蔥段、食鹽、生抽；
做法：燒筍乾之前需要提前浸泡，可以前一天晚上就泡上，這是已經泡好的，體積明顯大了很多；
泡發好清洗乾淨的筍乾給它切成筍丁，也可以手撕成小片，根據自己的喜好來；
臘肉也需要提前浸泡，可以用淘米水提前浸泡幾個小時，這樣能稀釋掉食材中過多的鹽分，然後把清洗乾淨的臘肉切成薄片；
鍋燒熱，加食用油，然後倒入準備好的臘肉，翻炒均勻，逼出臘肉多餘的油脂；
把臘肉翻炒至微微變卷，加入準備好的筍丁，翻炒一會，然後加入少許食鹽、生抽，翻炒均勻，這時候需要加入少一點水，燜煮2-3分鐘，不僅能讓筍乾更入味，還能讓臘肉不那麼硬；
筍乾燒臘肉的做法總結：
1、筍乾一定要提前浸泡，完全浸泡透，否則炒起來不好吃；
2、筍乾比較吸油，翻炒的時候可以適當多加一點食用油。
9樓：wedu空間
筍乾啤酒燜排骨是一道很好吃的菜。
一年一度的春節不緊不慢的來了，明天就是除夕了，又到了親朋好友聚會的時候，該準備家宴年菜了。 這時候的你為年菜做好準備了嗎？年菜家宴也得講究葷素搭配，也得講究幾涼幾熱，哈哈，是不是在為也怎麼搞定一桌子的菜而發愁？
俺今天上傳一道葷菜吧——筍乾啤酒燜排骨，但願能為你的家宴餐桌做些貢獻哦。
這道菜非常美味，筍乾吸收了排骨的香味，變得特別的好吃，這次用了啤酒，風味獨特，香味更加的濃郁，哈哈，這道菜裡面的筍乾比排骨還好吃了呢。
筍乾啤酒燜排骨的做法：
1、準備好原料，筍乾提前泡發。
2、排骨切小斷。
3、鍋中放水，水開後下排骨焯水，撈出淋幹水分。
4、鍋中放少許油，放排骨小火炒出油。
5、炒排骨金黃時，加入蔥、姜、花椒和八角炒香。
6、加生抽、老抽炒到排骨上色。
7、加入筍乾炒。
8、加入一瓶啤酒。
9、加入兩三顆冰糖，大火燉開後轉中小火燜一小時。
10、最後大火收汁。
11、加入青椒和適量鹽調味。
12、攪拌均勻至青椒斷生即可。
10樓：暴走少女
做成筍乾臘肉煲 、老鴨筍乾湯好吃。
一、筍乾臘肉煲。
材料：筍乾、臘肉、姜、蒜、辣椒幹、胡椒粉、料酒、白糖、生抽、醋、鹽。
做法：1、筍乾在涼水中浸泡1-2天，洗淨瀝乾。
2、臘肉洗淨切麻將大小。
3、**冷鍋放點油加熱，放入蒜、薑片、臘肉炒香，放生抽、辣椒、料酒、胡椒粉，出鍋備用。
4、準備電火鍋，放入筍乾，加適量水，放入臘肉，加一點點醋、一點點白糖，加適量冷水，蓋上鍋蓋煮15分鐘，再稍稍燜一下就可以了。
二、老鴨筍乾湯。
材料：老鴨一隻、筍乾60克、老幹姜10克、鹽適量、酒適量、水足量。
做法：1、老鴨洗淨(請賣鴨人代勞)剁成大小均勻的塊，筍乾用溫水泡發泡軟撈出瀝乾水，姜切成片。
2、老鴨下沸水煮3分鐘以去除血水。撈出，過冷水。
3、把老鴨放進煲湯鍋裡(講究用砂鍋)，注入足量的冷水(3倍老鴨的量)大火燒開，撈去湯表面的泡沫，放下薑片和筍乾，倒料酒，轉小火煲3個半小時。
11樓：老蘿莉吖
筍乾炒肉比較好吃。
準備材料：筍乾泡發備用、五花肉、青紅辣椒、蔥薑蒜、鹽、老抽、十三香等做法是：先把筍乾提前泡發，不然做飯的時候泡發可能來不及炒菜了。泡發後擠幹水分，放在盤子中備用。
然後在把五花肉拿到案板上面，切成大小均勻的薄片，放在碗中備用，然後放上一點料酒去腥味。隨後把青紅辣椒切成小塊放在盤字中備用。
最後起鍋放入適量的菜籽油，然後等待菜籽油熱後放入五花肉待五花肉炒出部分油脂後，放入蔥薑蒜爆香，爆香後放入事先泡發好的筍乾，加入適量的鹽、十三香、大火燉5-10分鐘後，開啟鍋蓋，看一下是否筍乾已經入味了，待入味後放入事先切好的青紅辣椒（青紅辣椒是為了配顏色的，這樣子顯得菜的顏色會更加好看）翻炒幾下，放入一點雞精提鮮，大火收汁，收至湯汁粘稠出鍋即可。
12樓：網友
紅燜筍乾的做法。
處理筍乾，南食召的建議用量是100g，我覺得60-70g已經可以燒滿滿一盤啦。筍乾浸泡一夜，，晚上睡前扔水裡泡著，不用管它。第二天需要烹飪的時候，把比較大的筍乾改刀成小條，洗一洗放入鍋中，加水，煮20分鐘左右，關火再燜一會（高壓鍋的壓七八分鐘也可）。
把筍乾取出控水待用。
煮筍乾的時候就把青椒和紅辣椒切了，主要是配色，但微微的辣也給這道菜增添風味。
鍋熱下油，注意一定要多下些，筍乾很吃油的。放入筍乾翻炒出微微香味。然後加入水即將沒過筍乾，蓋蓋子燜燒幾分鐘，加冰糖老抽生抽和鹽，繼續開啟鍋蓋燒，直到湯汁收的幾乎沒有，這個時候下入青紅椒翻炒一下即可。
13樓：路兮美食
筍乾最好吃的做法，不接受反駁，真是太香了，比豬肉還好吃。
14樓：關於旅遊
筍乾最好吃的做法！千家萬戶都愛的農村家常菜，小夥想想都流口水。
15樓：e拍
筍乾燒肉好吃，筍乾泡軟了切絲和五花肉一起紅燒，色香味俱全，想想就要流口水了，超級下飯的。筍乾比較耐放，隨時都可以吃。
16樓：阿芬
砂鍋燉筍乾，好吃得不要不要的。筍乾炒肉，五花肉燜筍乾，筍乾紅燒肉，涼拌筍乾，家常版筍乾燒肉滷蛋。一般人群均可食用。尤適宜肥胖和習慣性便秘的人。
筍乾怎麼吃？筍乾的做法大全，素炒筍乾的做法大全
筍乾提前泡發好，肉切片備用。起鍋加油，油熱後放入蔥薑蒜爆香，再放入肉片翻炒。肉片炒至金黃色後，放入竹筍乾煸炒，再加入食鹽醬油就可以了。素炒筍乾的做法大全 筍乾紅椒青椒蒜 蠔油鹽雞精食用油 將筍乾泡24小時後切成絲，然後再用冷水泡幾個小時。如果想快也可以用高壓鍋壓半小時，切成絲後還是要用冷水泡一下更好...
筍乾燉肉怎麼做好吃筍乾燉肉的家常做法
主料五花肉 400g 幹筍100g 輔料木耳 適量姜蔥 適量生抽 適量老抽 適量冰糖適量鹽 適量花生油 適量步驟 1.五花肉洗淨 2.將五花肉洗淨切厚片 3.筍乾和木耳提前泡發 4.將發好的筍尖切適當的大小。5.起油鍋，爆香姜蒜，下五花肉煸炒。6.等肉出出油後，加入適量的生抽炒香。7.加水適量的清水...
最正宗筍乾燒肉的做法怎樣做筍乾燒肉好吃
筍乾燒肉的做法 筍尖提前一晚泡發，冷水筍尖一起下鍋，水開後轉中火煮15分鐘，撈起切片備用。鍋裡不用放油，下切好的五花肉，放半碗水，煮，水乾以後，肉也熟了，下姜 蒜 幹辣椒一起起炒，放老抽上色。把提前泡好的瑤柱 筍尖丟進去，加小半碗料酒再炒一會。放3 4碗水，大火咕咚以後轉小火，蓋上鍋蓋直至水份燒乾，...