1樓：來自上庸古城誠懇的袋鼠
說到春餅，人們的第一反應就是「薄」，而且越薄的春餅越受歡迎。不僅要薄，而且還要有韌性，非常筋道才行，這樣才可以保證裡面捲上東西不會破掉。
春餅很多人都會做，但是你做得厚薄如何呢？很多朋友非常苦惱，自己做出來的春餅為什麼那麼厚呢？那麼今天，我來教大家做春餅的正確方法，做出來的春餅皮薄如紙，個個柔軟透亮，而且非常筋道。
【春餅的做法】
第一步：首先咱們準備適量的中筋麵粉，把麵粉放到一個盆裡，然後往裡面倒上2小勺鹽。放上鹽之後不僅可以增加麵皮的味道，而且還能使春餅更筋道、更有韌性。
第二步：接下來準備適量的溫開水，我們需要用溫水來和麵。水稍微加得多一些，將其攪成絮狀，然後揉成一個比較軟的麵糰。麵糰揉好之後，放置一旁醒發20分鐘左右。
第三步：醒發好之後，我們把麵糰取出來，然後繼續揉搓，搓成長條狀之後，再將其分成大小均等的數個小劑子。接著咱們把這些小劑子全部揉圓按扁，放到一個保鮮盒裡。
第四步：放上之後，接下來需要往保鮮盒內倒油，倒上足量的食用油，油量需要沒過全部的小劑子。然後這樣讓小劑子在食用油中浸泡最少2小時。
第五步：時間一到，我們將麵皮全都拿出來，然後取適量的小劑子疊放在一起，8、10、12個都可以，自己來決定。疊放在一起之後，用手將其壓扁，然後用擀麵杖將其擀成薄薄的一個圓餅狀，將其放到蒸籠上。
第六步：鍋中放水，把蒸籠放上去，然後開始蒸麵皮。水開後繼續蒸8——10分鐘左右，麵皮就可以蒸熟了。這樣我們將蒸熟的麵皮取出來，放涼，放涼之後就可以把春餅一張張撕下來了。
2樓：生活問題好助手
回答春餅】
食材：300g麵粉、4g食鹽、1g鹼面、170ml開水、油。做法步驟：
第一步：麵粉放到一個盆子裡，這裡最好用高筋麵粉，沒有的話用普通麵粉也可以，然後加入4g食鹽增加筋性，1g鹼面可以使麵食柔軟勁道，然後我們倒入170ml左右的熱水，攪成面絮，晾涼至不燙手的狀態下手和成比較軟的麵糰，蓋上鍋蓋靜置半個小時。
第二步：麵糰醒好之後把麵糰拿到案板上搓成長條，切成小面劑，分別揉成光滑的圓麵糰。
第三步：小麵糰稍微按扁，兩兩摞在一起，中間抹上油防粘，然後用擀麵杖把它擀薄，擀得越薄越好，然後依次把剩下的餅都擀好。
第四步：起鍋開大火，一定要先把鍋燒熱，溫度很高再下入餅胚，烙至變色翻面，鼓起小泡再翻面，鼓起大泡即可出鍋。
小貼士：
1、做春餅和麵的時候加入1g鹼面，能夠使做出來的春餅更加的柔軟勁道。但要注意，鹼面不要加得太多，不然會有鹼味。
2、再就是烙餅的火候非常的重要，一定要溫度很高的時候再下鍋，這樣能縮短烙制的時間，水分保留，餅才會柔軟，烙制時間太長就會變硬，我們把餅擀得很薄，也是為了減少烙制的時間，鎖住水分。
這樣做出來的春餅皮薄如紙，柔軟勁道，捲上愛吃的菜，非常的美味，喜歡的朋友們趕緊試試吧。
更多11條
3樓：原海秋
今天給大家分享怎樣在家做春餅，做出來皮薄如紙，不破皮，而且特別的筋道柔軟有韌性。做法非常的簡單易學，下面來跟我看下製作方法吧。
1、先和麵：盆裡加入中筋麵粉，往裡面加入1勺鹽來增加麵粉的筋性。然後分次少量往裡面加入溫水來和麵，邊加水，邊用手攪拌。
1斤麵粉，大約加280g的水，把麵粉攪成絮狀的時候，再把它們揉成稍軟的麵糰。
麵糰揉好後蓋住餳面20分鐘
2、麵糰餳好後，再繼續把麵糰揉均勻、揉光滑。然後把麵糰放在案板上面，繼續把麵糰揉成長條狀，用刀切成大小相同的小面劑子。
然後挨個把小劑子揉圓，再按扁一些。整齊的放在一個刷過油的盤裡面，每放滿一層，在上面刷層油。全部整理好後，用保鮮膜包住再餳半個小時。
餳半個小時後，把小劑子拿出來按壓的一樣大，在上面撒一些乾麵粉防粘。繼續再把其他的小劑子
也按壓成剛才一樣大小，疊放在一起，繼續在上面撒乾麵粉。
一次可以多放幾個疊放在一起，然後用手按壓。
再用擀麵杖擀，從中間往兩邊輕輕的推，儘量擀薄、擀圓一些。
3、擀好後直接放在鋪有籠布的蒸屜上面，開大火蒸10分鐘就可以了。
蒸好後，然後趁熱一張一張揭下來。由於在蒸之前，每一層上面都撒乾麵粉了，所以特別的好揭開。
好了，咱們這個春餅就做好了。這樣做的春餅皮薄如紙，筋道柔軟而且還有韌性。做好的春餅用來夾任何菜都可以。
4樓：jq左
【烙春餅】
材料：麵粉260克，鹽1克，開水70克，涼水70克。
做法：將滾水倒入加了鹽的麵粉中，迅速的用筷子扮成面絮，儘量將部分麵粉燙熟。
然後再加入涼水，和成麵糰後靜置醒半小時。醒面的時間可長可短，但是不能省，醒透了好擀也好吃。
醒好的麵糰取出到面墊上，整理成長條形，再切成小劑子。只要大小都均勻即可，我是分成20克一個的。
然後用小刷子給面劑子都刷一層薄油，這樣不僅省事，還能防止其它的麵糰幹皮。
將兩個小面劑子，油麵對油麵的摞一起，稍按壓擴大一些，擀起來也省勁。
然後就擀大擀薄，越薄越好。
放在電餅鐺裡，上下火都開啟，用薄餅鍵，蓋上蓋子，一分鐘不到，當看到電餅鐺的後面冒出白氣，並能聞到麵餅的香味了，就掀開，看到餅全部變色，就說明熟了。
隨時就可以揭開成兩張，餅預冷會變色，那是因為是燙麵的，保持柔軟的原因。
烙好的春餅，趁熱裝入保鮮袋中，稍涼後就都是柔軟的了，隨意摺疊，卷多少菜也都不帶破皮的。
春餅做好了，還要做與之搭配的合菜，最好樣多一點，各種顏色的蔬菜搭配著炒一盤，也代表著迎接春天的五彩繽紛，又有豐收之意。
5樓：拾風拖幻魄
工具材料：
主料麵粉
200克
涼水20cc
完全沸騰的熱水
80cc
輔料五花肉片
150克
東北酸菜絲
200克
豆角絲150克
綠豆芽200克
操作方法
01首先，鍋中燒開熱水，至水面完全沸騰，轉小火保持水開的狀態。將麵粉倒在大容器裡，一勺一勺地分3、4次倒入熱水。用筷子攪拌成小棉拖狀態，後不再加水。
注意一點每次攪拌幾下後再倒入下一次的熱水。80cc的熱水倒完後再關火。
02第二步和麵，將小面坨和成麵糰，手上蘸分量內的涼水，往麵糰裡咂水，使麵糰迅速地降溫，一邊咂一邊揉成光滑的麵糰。放在案板上，用手再按壓幾次使其釋放熱量，冷卻後放到容器中靜置15分鐘。
03第三步，就是炒菜，將鍋中燒熱油，倒入蒜蓉或蒜片爆香。依次倒入豆角絲、紅辣椒絲炒出香味，加入白糖、1/2大匙的醬油和少許鹽調味，炒勻後即可盛盤，素豆角絲就做好了。淨鍋裡重新燒熱油，倒入一半的五花肉片煸出油脂，加蔥花爆香。
然後倒入綠豆芽翻炒數下，倒入1/2大匙的醬油、1小匙香油調味，出鍋前加入韭菜段、香醋和鹽即可盛盤，韭菜豆芽炒肉就做好了。
04第四步，將靜置後的麵糰等分成小劑子，案板上撒薄面，把劑子按扁。在一般的麵餅上薄薄地刷上香油，撒少許麵粉（分量外）。每兩個麵餅疊加在一起。
用擀麵杖平行著按壓幾個稜出來，以使麵餅固定。朝一個方向（從下往上或從上往下地，不要反覆地、來回擀）擀成薄餅。
05第五步，將燒熱幹鍋，5成熱時下入一對薄餅。小火烙熟一面後翻面。關火。
輕輕地用手一拉，兩張餅就出來了。春餅就可以上桌了。每張春餅提起來都可以看到餅後的樣子，薄如蟬翼，放在盤子上，也可以看到盤子上的花紋。
可以配菜吃，也可以把菜捲起來一起吃，即為「咬春」吃春餅！
6樓：
麵粉揉成團 切塊進行按壓 刷油進行疊加八到十張 上鍋蒸 揭開放入土豆絲
7樓：靜靜很愛美
春餅的做法，又薄又筋道，卷熗拌土豆絲更加美味
春餅的做法介紹？
8樓：愛斯特攝影
春餅在製作方法上仍沿用了古代的烙制或蒸制，大小可視個人的喜好，大的可如團扇，小的可如荷甲。基本的製作步驟如下：
製作材料：麵粉250克，開水120克，冷水50-60克，植物油少許。
製作過程：
餅胚1．將麵粉加入開水攪拌成散麵糰狀，分次加入冷水，用手揉成軟硬適中的光滑麵糰，蓋上保鮮膜放在室溫下靜置30分鐘。
2．將醒好的麵糰取出切下一塊，撒乾麵粉稍微揉一下，搓成長條，用刀分成約15克重的小面塊。將小面塊壓成小麵餅，在麵餅上刷一層油備用。
3．取兩個小面塊，將刷油的面對合疊在一起。用擀麵棍將麵糰擀成一張直徑約為15釐米的薄餅。
烙餅1．加熱平底鍋，然後放入擀好的生餅胚，中火烙制。
2．餅胚中間有氣泡鼓起時，說明一面已經快熟了，翻面烙另外一面，兩面都稍微有些淡淡黃色就算烙好了。
3．取出烙好的餅，輕輕一分就可以分成兩張薄餅。將烙好的餅疊放在一起，上面加蓋一個潮溼的乾淨紗布，這樣既可以保溫，又可以增加餅的溼度，使餅的口感更加柔韌可口。
烹製方法：
1．加熱平底鍋，然後放入擀好的生餅胚，中火烙制。
2．餅胚中間有氣泡鼓起時，說明一面已經快熟了，翻面烙另外一面，兩面都稍微有些淡淡黃色就算烙好了。
3．取出烙好的餅，輕輕一分就可以分成兩張薄餅。將烙好的餅疊放在一起，上面加蓋一個潮溼的乾淨紗布，這樣既可以保溫，又可以增加餅的溼度，使餅的口感更加柔韌可口。
擴充套件資料
最早的春餅是用麥面烙制或蒸制的薄餅，食用時，常常和用豆芽、菠菜、韭黃、粉線等炒成的合菜一起吃或以春餅包菜食用。傳說吃了春餅和其中所包的各種蔬菜，將使農苗興旺、六畜茁壯。有的地區認為吃了包卷芹菜、韭菜的春餅，會使人們更勤(芹)勞，生命更長久(韭)，家業更興旺。
隨著時間的發展，春餅的形制、食用時間也因地百異。
立春季節，春回大地，大蔥出嫩芽稱羊角蔥，鮮嫩香濃，吃春餅抹甜麵醬，卷羊角蔥，稱為「咬春」。但北京人吃春餅更講究炒菜，它要韭黃、粉絲、菠菜切絲炒一下，拌和在一起，稱為和菜，卷春餅吃。
另外還有春餅夾醬肘絲、雞絲、肚絲等熟肉的吃法，而且講究包起來從頭吃到尾，叫「有頭有尾」。
春餅原料很多，要將它們順利地送入口中不散，功夫全在春餅的卷法上。將羊角蔥、甜麵醬、切好的清醬肉、攤雞蛋、炒菠菜韭菜、黃花粉絲、豆芽菜等依次放在春餅上，碼齊了，這時要用上重要的工具——筷子。
將筷子放在春餅上，將春餅的一邊順著筷子捲起來，下端往上包好，用手捏住，再捲起另一邊，卷好了放在盤子上，再將筷子一根一根地提出來。手法高的人卷出的春餅卷大小會跟自己的嘴一樣大，方便咬食。這種卷法也同樣適用於烤鴨。
在食用時間上，大部分地區仍流行立春吃春餅的古俗，閩粵一些地區在清明節前後吃薄餅。在福建漳州，有清明節前吃春餅的習俗傳說：清朝初年，鄭成功攻漳州，死難數十人，因無棺可殮，只好以席捲而葬之，嗣後遂卷食薄餅，以示紀念。
自制春餅的做法步驟圖，自制春餅怎麼做好吃
春餅的做法具體如下 燙麵 1.製作春餅時，麵粉與熱水的比例應為5 3。2.先將麵粉倒入盆中，然後一手持筷不斷順一個方向攪拌，一手緩緩倒入熱水，麵粉會隨著熱水的注入慢慢變成小塊或小片，這時繼續不斷攪拌，直到熱水完全倒入。3.用筷子沿盆邊攪拌，將外圈的散粉充分與結塊的麵粉混合均勻。4.將面盆靜置片刻，使...
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