1樓：澤皖珈藍福
【菜系】
廣東菜【原料】
主輔料:鮮黃魚1000克（其他肉嫩少骨帶鱗鮮魚亦可）。調配料:
紅糟25克，蛋清1個，幹澱粉100克，花椒鹽10克，白糖20克，味精、料酒、香油、五香粉、蔥薑末少許，花生油1000克（約耗120克）。
【做法】
# # #製作過程 #1.將鮮魚洗淨，切下頭尾，待用。2.
用平刀從魚背脊進刀片切取魚肉2片（去脊骨），切去魚月能（划水）去魚皮，切6×3×2釐米的魚塊。3.紅糟在砧板上用刀剁細放在大碗裡，加料酒、白糖、蔥薑末、五香粉調勻。
4.把切好的魚塊和調好的調汁拌勻醃漬15分鐘。5.
用蛋清和幹澱粉製成蛋清漿，將醃漬的魚塊上漿。6.油鍋置旺火上燒熱，劃油後加入花生油五成熟時將上漿的魚塊逐塊下油鍋，炸熟後起鍋，瀝乾油，裝盤。
魚頭尾下油鍋炸熟置魚盤兩頭，成整魚形，淋上香油即成。 #特點:糟香撲鼻，外紅裡白，肉嫩可口。
# # # # #
【特色】
糟香撲鼻，外紅裡白，肉嫩可口。
2樓：
東平糟魚為傳統名吃之一,原產地在州城鎮。據有關記載和傳說，東平糟魚的創制，始於清康熙三十四年（公元2023年）,至今已歷三百餘年。州城歷史上以製作糟魚著稱的有聶、謝、趙、王諸家，以聶家糟魚最負盛名。
烹製好的糟魚，具有魚體完整、肉質鬆軟，骨爛如泥，香而不腥、肥而不膩等特點。成品魚色澤鮮亮，呈醬黃色，醇香爽口，色味俱佳糟魚味美價廉，是一般老百姓喜愛的佳餚。在過去，特別是州城內那些從事拉車挑擔或做小買賣的窮苦人，他們碰上收入較好的時候，就買上二兩酒，一包糟魚（過去糟魚用蓮葉或麻子葉包），一手端著酒碗，一手拿著糟魚，蹲在酒店門口，飲酒，吃魚，談天說地，高興了還來上一段「梆子腔」，說什麼「有酒有魚有白麵，給個知縣也不換」。
當他們負債賠錢的時候，也要賒二兩酒，一包魚，蹲在那裡借酒澆愁。
糟魚含有豐富的鈣、磷、碘、鋅、硒等多種礦物質及微量元素,經常食用可增強鈣的吸收,促進身體強壯,該產品具有衛生方便等特點,是家庭宴會、旅遊快餐、饋贈親朋之佳品。「糟香思故鄉」，就是海外僑胞和外出遊子在異地對家鄉名吃的讚歎。
糟魚的基本做法是：
選用湖產鮮鯽魚（鯉魚、鯰魚、黑魚等皆可）5000克。蔥、薑片各50克作為配料；調料有：甜麵醬300克，黑醬200克，精鹽25克，醬油500克，醋600克，花椒50克，茴香50克，桂皮10克，大料5克，桔皮10克，香糟50克，料酒100克，毛湯4000克。
把魚宰殺，去腮、五臟,洗淨（保留魚鱗）。鍋底放箅，將魚的頭尾相交，層層碼放。魚鍋中間留一孔，放入精鹽、料酒、薑片、蔥片、醬油、醋、花椒、茴香、大料、桂皮、桔皮、毛湯。
鍋底旺火加熱，燒開後文火慢燒，用掃帚蘸黑麵醬、糟水、黑醬，每隔1小時在魚的周身撒1次（共撒4次）。6小時後停火，晾涼後即成。做糟魚通常夜間加工，文火慢燉一夜，次日凌晨出鍋。
燃料以木柴為佳。吃糟魚最好涼食，出鍋即吃，味極鮮香。
糟魚如何做法？
3樓：小倩兒七七
糟魚做法：
主料：選用湖產鮮鯽魚（鯉魚、鯰魚、黑魚等皆可）5000克。
配料：蔥、薑片各50克作為配料；調料有：甜麵醬300克，黑醬200克，精鹽25克，醬油500克，醋600克，花椒50克，茴香50克，桂皮10克，大料5克，桔皮10克，香糟50克，料酒100克，毛湯4000克。
製作過程：把魚宰殺，去腮、五臟,洗淨（保留魚鱗）。鍋底放箅，將魚的頭尾相交，層層碼放。
魚鍋中間留一孔，放入精鹽、料酒、薑片、蔥片、醬油、醋、花椒、茴香、大料、桂皮、桔皮、毛湯。鍋底旺火加熱，燒開後文火慢燒，用掃帚蘸黑麵醬、糟水、黑醬，每隔1小時在魚的周身撒1次（共撒4次）。6小時後停火，晾涼後即成。
做糟魚通常夜間加工，文火慢燉一夜，次日凌晨出鍋。燃料以木柴為佳。吃糟魚最好涼食，出鍋即吃，味極鮮香。
4樓：色色永遠愛
原料：臘魚。
配料：低度糧食酒（用茅臺，五糧液，水井坊也可）、香油（小麻油）。
做法：1、臘魚剁成小塊；
2、玻璃瓶洗淨，晾乾備用；
3、將臘魚塊放入玻璃瓶中，壓緊；
4、倒入酒或香油，沒過魚塊；
5、15天后，可以取出來，蒸著吃了！
糟魚最簡單怎麼做
5樓：匿名使用者
原料配方：鯉魚10公斤，鹽1公斤，姜1公斤，蒜0.5公斤，五香粉0.3公斤，辣椒粉1公斤，甜酒汁5公斤。
製作方法：
糟魚加工簡單。選出田中鯉魚，從背部剖開去掉內臟和鰓。
將剖好的魚用鹽醃一週後取出風乾至7～8成幹。
然後切成10釐米2左右的小塊用茶油煎至黃色。
取出涼後加入生薑、辣椒、五香粉、大蒜等，層層放入壇內，最後加甜酒汁浸泡。罈子密封，三四個月即可取食。
6樓：生活小能手朵朵姐
回答親親您好，您的問題已經收到，請耐心等待1到5分鐘左右，幫您查詢一下
想要製作出美味可口的糟魚，首先我們要給魚剝去磷，再去掉內臟，清洗乾淨之後就可以瀝乾水，鍋中加入熱油，用大火煎到兩面微黃的時候就可以出鍋。等到鍋熱油的時候就可以放入白糖，使用小火炒成焦糖色的時候，在圈子倒入半瓶酒糟，滷燒開之後再倒入老抽、生抽、米醋以及黃醬，還需要量小碗水燒開，根據自己的口味，在其中加入適量的鹽巴進行調味。在鍋中需要墊上一層白菜。
然後把魚鋪在上面，在上面放入大料之後，倒入滷汁。之後我們用鍋上燉一小時以上就可以了。
首先我們需要把小鯽魚宰殺，然後去掉腮，把五臟洗淨之後，在鍋中放蒜，我們把小鯽魚的頭尾完全相交起來，層層碼放。同時在鍋中需要留上一個一孔，然後再放入精鹽、料酒、薑片、蔥片，還需要放入醬油、醋、花椒、茴香、大料、桂皮、桔皮、毛湯等調味品。我們把鍋底用大火加熱，等到燒開摺合後用小火慢慢燒，之後需要準備好黑麵醬、糟水以及黑醬，每隔上1小時就需要在魚的周身撒上1次，需要醃製6小時之後停火，晾涼之後就可以吃了。
做糟魚的時候是需要在晚上的時候加工的，而且小火要慢燉一晚上，第二天凌晨出鍋就可以了。
親親希望我的回答可以幫助您
更多2條
7樓：琥珀健康
想吃糟魚不用出去買了，今天教你糟魚怎麼做，簡單又美味
燜糟魚的做法？
8樓：樑毅的娛樂日誌
準備食材主料：
鯽魚5條、香糟滷半瓶、白糖少許、老抽二湯匙 、生抽三湯匙、桂皮一塊、八角二隻 、薑片二片、黃醬二湯匙、米醋三湯匙、蒜籽四粒。
1、魚剝磷去內臟清洗乾淨瀝水，鍋熱油(油多點)大火煎至兩面微黃出鍋。
2、鍋熱油放入白糖小火炒成焦糖色，倒入半瓶酒糟滷燒開，倒入老抽，生抽，米醋，黃醬，二小碗水燒開，根據自己的口味加適量鹽巴調味。
3、高壓鍋內墊一層白菜片(防止焦鍋底，沒有白菜青菜也可以)。
4、把鯽魚鋪在白菜上面，放入桂皮大蒜等調味佐料。
5、用高壓鍋燉一小時即可，不能燉的太久，太久魚肉一夾就碎，需要多注意。
9樓：匿名使用者
燜糟魚，俗稱;糟魚;。燜糟魚的;燜;字，是指糟魚的;燜;字，是指糟魚的;燜制;之法而言。糟魚顏色鮮嫩，白中泛黃，鱗光閃亮，骨酥肉爛，鹹中有甜，清秀宜人。
特別是在過春節時，好多人家都想方設法買到一些糟魚。因為;糟;諧;早;音;魚;諧;餘;音，;糟魚;即;早餘;，實為農家企盼豐收，家有餘糧，以圖吉利之意。 糟魚一般選用鯽魚為原料。
其製作方法是把活鯽魚放入清水中浸泡，摳去魚腮，剔除腸肚，然後攤勻晾晒，待魚身內外積水都晒乾後，放入鍋內中火油炸，到魚炸至微微發黃時撈出。糟制時先在鍋裡鋪上二指厚的蔥白和海帶，加上良姜、桂皮、陳皮、砂仁、紫扣、丁香、草果、青皮、元茴、山楂、松子、花椒等調味品，然後把炸好的魚按大小依次從下往上碼，碼好後加陳湯，然後放入少量香油，蓋緊鍋蓋。等燒開鍋後，按魚的多少計算每5公斤魚加進白酒150克，好醋250克，醬油4兩，食鹽5兩，繼之以文火熱4個鐘頭，燜過夜即成。
以賈灘集馬玉山經營的糟魚最有特色。馬家的這門手藝已經流傳七代。
●蒸糟魚的製作材料：
主料：鯉魚2500克
調料：江米酒1000克,花椒10克,白砂糖150克,大麴酒150克,鹽300克,豬油（煉製）125克
●蒸糟魚的特色：
此菜為米黃色，質地香軟，鹹甜適口，宜冬季製作。
●蒸糟魚的做法：
1. 將鯉魚洗淨，從背部剖開去掉內臟，剁成長6釐米、寬6釐米的方塊，盛入大瓦缽中，加入精鹽、花椒拌勻醃3天；
2. 去掉花椒，用淨布揩去魚塊上的水分，放在通風處晾兩天，達七成幹即可；
3. 將魚塊與甜酒糟、白糖、麴酒拌勻，裝入密封的壇內，醃10天，即成糟魚（在壇內密封的時間越長味越香）；
4. 使用時從壇內取出糟魚（每塊均粘附酒糟），盛入碗中，淋入適量的熟豬油（每500克糟魚淋熟油25克），上籠蒸熟即可。
●苗寨糟魚
糟魚是苗家的傳統食品。香、甜、酸、辣兼具。美味可口。即有開肺之功，又有健脾之效。
原料配方 鯉魚10公斤 鹽1公斤 姜1公斤 蒜0.5公斤 五香粉0.3公斤 辣椒粉1公斤 甜酒汁5公斤
製作方法 糟魚加工簡單。選出田中鯉魚，從背部剖開去掉內臟和鰓。將剖好的魚用鹽醃一週後取出風乾至7～8成幹，然後切成10釐米2左右的小塊用茶油煎至黃色，取出涼後加入生薑、辣椒、五香粉、大蒜等，層層放入壇內，最後加甜酒汁浸泡。
罈子密封，三四個月即可取食。
●趙斌糟魚
東平糟魚為傳統名吃之一,原產地在州城鎮。據有關記載和傳說，東平糟魚的創制，始於清康熙三十四年（公元2023年）,至今已歷三百餘年。州城歷史上以製作糟魚著稱的有聶、謝、趙、王諸家，以聶家糟魚最負盛名。
烹製好的糟魚，具有魚體完整、肉質鬆軟，骨爛如泥，香而不腥、肥而不膩等特點。成品魚色澤鮮亮，呈醬黃色，醇香爽口，色味俱佳。
糟魚味美價廉，是一般老百姓喜愛的佳餚。在過去，特別是州城內那些從事拉車挑擔或做小買賣的窮苦人，他們碰上收入較好的時候，就買上二兩酒，一包糟魚（過去糟魚用蓮葉或麻子葉包），一手端著酒碗，一手拿著糟魚，蹲在酒店門口，飲酒，吃魚，談天說地，高興了還來上一段「梆子腔」，說什麼「有酒有魚有白麵，給個知縣也不換」。當他們負債賠錢的時候，也要賒二兩酒，一包魚，蹲在那裡借酒澆愁。
糟魚含有豐富的鈣、磷、碘、鋅、硒等多種礦物質及微量元素,經常食用可增強鈣的吸收,促進身體強壯,該產品具有衛生方便等特點,是家庭宴會、旅遊快餐、饋贈親朋之佳品。「糟香思故鄉」，就是海外僑胞和外出遊子在異地對家鄉名吃的讚歎。
糟魚的基本做法是：
選用湖產鮮鯽魚（鯉魚、鯰魚、黑魚等皆可）5000克。蔥、薑片各50克作為配料；調料有：甜麵醬300克，黑醬200克，精鹽25克，醬油500克，醋600克，花椒50克，茴香50克，桂皮10克，大料5克，桔皮10克，香糟50克，料酒100克，毛湯4000克。
把魚宰殺，去腮、五臟,洗淨（保留魚鱗）。鍋底放箅，將魚的頭尾相交，層層碼放。魚鍋中間留一孔，放入精鹽、料酒、薑片、蔥片、醬油、醋、花椒、茴香、大料、桂皮、桔皮、毛湯。
鍋底旺火加熱，燒開後文火慢燒，用掃帚蘸黑麵醬、糟水、黑醬，每隔1小時在魚的周身撒1次（共撒4次）。6小時後停火，晾涼後即成。做糟魚通常夜間加工，文火慢燉一夜，次日凌晨出鍋。
燃料以木柴為佳。吃糟魚最好涼食，出鍋即吃，味極鮮香
●香辣糟魚
香辣糟魚的做法就是將草魚宰殺淨膛後，用鹽淹制半小時，改刀成塊入鍋炸至金黃色，再用炸完的油，配上生薑，米酒，蒜丁泡辣椒浸泡後晾涼後涼吃，想熱吃再蒸。
其味微酸，微辣，微甜，外酥裡嫩，糟香厚重。
拉糟魚塊
菜譜名稱 拉糟魚塊
所屬菜系 閩菜
所屬型別 地方特色
基本特點 糟香撲鼻，外紅裡白，肉嫩可口
基本材料 鮮黃魚1000克（其他肉嫩少骨帶鱗鮮魚亦可）。調配料：紅糟25克，蛋清1個，幹澱粉100克，花椒鹽10克，白糖20克，味精、料酒、香油、五香粉、蔥薑末少許，花生油1000克
1.將鮮魚洗淨，切下頭尾，待用。2.
用平刀從魚背脊進刀片切取魚肉2片（去脊骨），切去魚月能（划水）去魚皮，切6×3×2釐米的魚塊。3.紅糟在砧板上用刀剁細放在大碗裡，加料酒、白糖、蔥薑末、五香粉調勻。
4.把切好的魚塊和調好的調汁拌勻醃漬15分鐘。5.
用蛋清和幹澱粉製成蛋清漿，將醃漬的魚塊上漿。6.油鍋置旺火上燒熱，劃油後加入花生油五成熟時將上漿的魚塊逐塊下油鍋，炸熟後起鍋，瀝乾油，裝盤。
魚頭尾下油鍋炸熟置魚盤兩頭，成整魚形，淋上香油即成。
●紅糟魚燴白菜
原料/調料
紅糟醬 2大匙 魚肉 1/2斤 大白菜 3葉 蒜頭 2瓣(切片)
調味料a：糖 1/2大匙 香油 1/2大匙 鹽 少許
調味料b：香油 1/2大匙 白胡椒粉 1小匙 米酒 少許
製作流程
(1)將魚片及大白菜洗淨瀝乾後切好，魚切成寬2公分、長8公分，先用1/2大匙的紅糟醬及調味b料醃泡15分鐘。
(2)將醃泡的魚片沾上太白粉後，用熱油炸至熟後撈起，將油瀝乾備用。
(3)將鍋加熱，放入少許油，爆香蒜片，將大白菜炒軟，再放入炸過的魚片及剩餘的紅糟醬、調味料a，拌炒均勻後即可盛入盤中食用。魚肉可用大鰻魚來做。
米酒製作方法 如何做米酒，米酒的製作方法
米酒，又叫酒釀，甜酒。舊時叫 醴 用糯米釀製，是中國漢族和大多數少數民族傳統的特產酒。主要原料是江米，所以也叫江米酒。酒釀在北方一般稱它為 米酒 或 甜酒 用蒸熟的江米 糯米 拌上酒酵 一種特殊的微生物酵母 發酵而成的一種甜米酒。其釀製工藝簡單，口味香甜醇美。含酒精量極低，因此深受人們的喜愛 我國用...
如何做野雞標本，野雞標本製作方法
第二講 鷹 野雞腿鷹翅的處理 第三講 清理鷹 野雞皮上的油脂 第四講 鷹 野雞皮的清洗 第五講 鷹皮的吹乾 第六講 鷹 野雞頭骨的處理與主體骨架的連線技巧第七講 鷹 野雞頭骨眼部的處理與義眼按裝的技巧第八講 鷹 野雞體內骨架造型技巧 第九講 環保防腐劑的配置與防腐處理 第十講 鷹 野雞皮的縫合 總結...
燒餅如何製作方法，燒餅做法，及配方
燒餅的做法很簡單，今天就給大家介紹下我們浙江麗水這邊的燒餅做法 準備材料 麵粉 酵母 蔥 酸菜 蘿蔔絲 豬肉 鹽 雞精 生抽 蠔油 雞蛋清 1.首先第一步就是和麵，酵母先用溫水化開，攪拌均勻，盆中倒入麵粉，加入酵母水，接著往裡倒入溫水，一邊倒一邊用筷子迅速攪拌，加的時候動作慢一點，不然很容易成麵糊了...