1樓：匿名使用者
料 豬肉皮。
調味品 適量。
自制皮凍的做法。
肉皮解凍，冷水入鍋焯燙，並煮出油分和雜質。
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晾涼後一定要進行肥肉和餘毛的清理才不會影響口感。
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鍋中放冷水和切好的肉皮，水高出肉皮約2倍。
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煮開後撇去浮沫。
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轉小火，加蓋熬煮。熬哇熬哇熬哇熬~~
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一直熬到水和肉皮基本齊平，加入老抽調色，如果你喜歡水晶皮凍，也可以不放，我一般熬煮皮凍不喜歡放調料，保持它的純粹，味道都靠吃時的調料。
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放涼之後就會凝固成皮凍啦，用牙籤沿邊劃一圈，把皮凍整個揭下來。隨吃隨切隨調，一切隨心哈~
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2樓：迷糊
怎樣做皮凍更好吃。
食材。豬皮1000g 鹽適量八角適量桂皮適量香葉適量茴香適量醬油2勺步驟。
1、生豬皮，洗淨，切長段。
2、把豬皮段放在鍋裡，大火煮開，等豬變色後撈出。一般是煮5分鐘。
3、把豬皮晾涼，用小鑷子拔淨殘餘的豬毛。
4、用刀把豬皮上的油脂刮淨，這樣做出的肉凍透明剔透。
5、把油脂刮淨的豬皮，用刀切細條。
6、鍋裡坐水，把豬皮條放在鍋裡大火煮開(主要是去掉豬皮上的殘餘油脂)。
7、水開後撈出豬皮。
8、把準備用的調料用紗布包好。鍋裡重新加清水，把豬皮條倒入鍋裡，放上調料包，大火煮開後用小火煮1~小時，最後倒入醬油，加精鹽再煮開即可。
9、等豬皮湯涼後盛到準備好的容器裡。(分多次盛入，可以讓豬皮在肉凍裡均勻不沉底)，把盛好的容器放在窗臺上，自然冷凍。
10、吃肉凍的方法個人都不同，料汁根據個人喜好調製即可。把蒜蓉、薑末放在小碗裡，倒入陳醋拌勻。
11、倒入醬油或生抽，香油調勻，倒在切好的煮肉凍上即可。
其他做法。1、清鮮皮凍。
用半斤豬皮切塊，二兩山藥切末，再加十枚開洋(或蝦乾)，少量姜、蔥、鹽，一斤水，熬煮約半小時後放入冰箱冷卻。這一款特別適合在夏季食用，從冰箱裡拿出後切成小塊，淋上檸檬汁，吃起來特爽口。
2、濃汁皮凍。
這一款需要事先準備高湯，用半斤豬皮切塊，加一勺高湯，少量姜、蔥、鹽，一斤水，熬煮約半小時後放入冰箱冷卻。這一款味道特別濃厚，適合在秋季食用。
3、無脂皮凍。
這是一款絕對不含脂肪的皮凍，怕胖的mm應該會喜歡。原料是半斤魚膘，為了去腥，可多加一些姜、蒜，也可以加入一些豆蔻、草果等香料。除了鹽，一定要記得加一點糖和醬油，味道會更好哦！
3樓：老劉說金融
水晶豬皮凍（簡單快手版）
食材：豬皮、食鹽、清水、薑片、蔥段、八角。
2、涼水下鍋，放入料酒、蔥段和薑片去腥，燒開後再焯水一分鐘，把豬皮放在溫水盆裡清洗乾淨。
3、整理好豬皮之後，把裡面的一層油脂刮乾淨，這裡一定要反覆的多刮多洗，一直到豬皮能透出手指的狀態為最好。
4、把豬皮切成細絲，這樣容易熬出膠原蛋白，切好之後用鹽反覆揉搓，再多用幾遍清水沖洗乾淨。
5、鍋內放豬皮，再倒入清水以及薑片、八角和蔥段，大火燒開煮15分鐘後轉小火再煮30分鐘關火。
6、撈出調味料，倒在容器裡自然放涼，之後放冰箱保鮮存貯2小時定型即可。
7、切開之後你會發現，皮凍是透明白亮的，越看越漂亮，就像一件藝術品。至於吃法可以搭配涼拌汁或者像我一樣切碎放在肉餡裡，做成灌湯包。
這裡都是重點哦！
帶有豬毛的豬皮可以用燃氣灶烤一烤，比較方便還能去除異味。
皮凍透明白亮的秘訣就是：不斷地刮刮刮，不斷地洗洗洗。
反覆鹽搓洗，煮出來不會腥。
把塊或者絲切得小一點，更容易熬出膠原蛋白。
豬皮和水的比例是1:4。
怎樣做出好吃的皮凍？
4樓：爽爽聊民生
做皮凍一斤豬皮3斤水。
做肉皮凍時，，肉皮和水的比例是1:3，一斤豬皮需要放入3斤水。第一豬皮先加水煮10分鐘，拿出刮乾淨內側油脂，加入鹽和清水抓洗乾淨。
煮肉皮時，按照1：3的比例加入清水，等湯汁放涼之後放入冰箱冷藏，這樣乙份美味的肉皮凍就做好了。
做皮凍的注意事項：
首先，豬皮要選用色澤正常的，千萬不要使用發黑的或是豬皮上有其他顏色的，做出來會不好看。
其次，可提前浸泡豬皮便於清洗，要去掉豬皮的腥味需要按先焯水再刮油的順序做，同時要儘量將豬皮上的脂肪完全去除乾淨，如果一次刮不掉可繼續焯水撈出刮油，直至脂肪完全被刮乾淨，這樣做出來的豬皮凍才會清爽好吃。
最後，豬皮一定要使用小火燉煮至軟爛，湯汁濃稠，豬皮凍才會成型好有彈性，烹飪過程中如果不知道湯汁是否可凝固，可取少許進行冷凍觀察。
5樓：網友
皮凍怎麼做好吃？
1.豬皮需要乙個簡單的處理，那就是颳去明顯的肥油，拔掉明顯的豬毛，這一步需要一些耐心慢慢來，處理好以後，用清水清洗三到五遍，直至水不再渾濁。
2.放入湯鍋中，倒入清水，水的量以剛剛沒過豬皮為最好。放入蔥段、薑片、八角、茴香、豆蔻、香葉等香料。
3.蓋上鍋蓋熬煮，大火煮開小火慢煮15分鐘……
煮好後，將肉皮撈出，所有香料撈出丟掉，留下的湯用小火保溫。
4.肉皮稍微晾一下，晾到不燙手就行。然後切成絲。將切好的肉皮絲倒回湯鍋中，倒入適量老抽，開最小火煮45分鐘。
5.煮好後倒入盆中，放入少許鹽，用筷子攪拌均勻，同時也讓肉皮和湯分佈均勻。
6.接下來就是等待了，彆著急，第二天再來看……
已經完全凝固。用手將盆邊的部分剝離開。
7.倒扣到案板上，一整塊兒豬皮凍就做好了，湯和皮比例勻稱分佈均勻，成色不錯。吃的時候切成片，放些蔥絲、香菜、醋、香油涼拌，特別好吃，其實這樣做出來的豬皮凍，因為有底味在那裡，所以也可以直接吃。
小貼士：1、豬皮要在煮之前去掉明顯的肥油，否則原湯就不能用了；
2、清洗豬皮至少要3遍，去掉表面的髒東西；
3、煮豬皮的水沒過豬皮即可，水多了湯會稀，那樣煮出來的皮凍就會皮、凍分離，不均勻。
皮凍怎麼做？
6樓：一人廚
教你豬皮凍簡單又q彈爽滑的做法。
7樓：罐頭**官方
電飯煲q彈豬皮凍！是時候給你的**補充點膠原蛋白了。
8樓：薄荷**專家
主料： 豬肉皮 3000克。
調料： 大蔥 200克 八角 25克 姜 150克 醬油 300克 料酒 50克 鹽 100克 香油 15克 各適量。
皮凍的做法：
1. 把鮮肉皮放入開水鍋中浸透撈出，颳去肉皮油脂，片切成6 釐公尺長的薄片，備用；
2. 鍋內放入15 公斤水燒開，下入豬皮，姜、蔥用大火熬製，邊熬邊除去浮沫；
3. 待肉皮八成熟時下入精鹽、醬油，改用小火繼續熬製；
4. 熬到肉皮烘爛、湯濃時，倒入搪瓷方盤內，撒入大料（碾碎），拌勻後冷涼凍結即可；
5.食用前可切成丁或片；
6. 再澆上些醋、醬油、香油調成的三合油，即可食用。
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