1樓：微分享
雞蛋灌餅怎樣烙，烙出來的餅就會特別軟？
我們準備300克麵粉，加入少許的精鹽，把這個精油抹上，均勻我們把這個麵粉中間劃一道，夾一半兒，面用90度的開水給他燙一下，一定要分次加入開水，全部給他燙成面絮狀，另一半面呢，再取90克的冷水呢，給他調成面須，給他揉成光滑一點的麵糰兒。
麵糰弄好了以後蓋上保鮮膜兒， 蓋上保鮮膜，醒發20分鐘。 往裡加一勺麵粉，少許的精鹽，喝上熱油條成油酥。這個油酥我們給他調的黏稠一點， 我們再加入點兒 ，再加入少許的精鹽和十三香袋子給他攪散。
我們給他揉成長條，我們用切面膏給他，大約分成120克的乙個劑子，這樣就好了，我們把這個面劑子揉成光滑的麵糰兒， 再把這個每個麵糰兒 刷上一層油，蒙上保鮮膜，再次醒發十分鐘，我們 案板 給他刷點油， 擀麵杖再抹點油， 麵條兒 我們用手給他壓一壓。然後向外側趕，中間兒啊，一定要留個弧度，接下來繼續把餅給它放大，把這個邊緣呢，擀的薄薄均勻一些就行了。
我們用手指頭兒給他塗抹均勻，取1/3的面兒 給他折上，再把剩下的一面兒折上，一定記住要用手按壓排氣。這個面的兩頭兒 用手一壓，一定要壓實，否則漏氣。再給它對摺 ，疊成軍被一樣的造型兒，再次蒙上保鮮膜，醒發十分鐘，醒好以後我們開始擀麵，我們在趕的時候 ，一定要跟上邊兒 ，因為這後面兒是一層兩層，三層是六層兒。
這面兒比較薄，所以說我們擀厚的這一面兒，這擀麵杖給它壓一壓，先給它放大，沿著面的底部一直往前趕趕的時候，一定要記住，這兩頭兒 一定要留出來一帶橫過來，繼續把餅放大，兩邊兒 反覆的都給它趕一趕， 電餅鐺或不粘鍋中刷上一層油，把這個 用擀麵杖給它捲起來， 給它放入鍋中，接著在餅的上面刷上一層油，然後再翻過來鑑定一遍，這時候一定要給點兒火力，受熱以後它就鼓起來了， 用 筷子， 給他戳個洞，把那個調製好的半夜 給它灌到裡面兒。兩面 給它翻面烙至金黃， 再刷上點兒辣醬，包上生菜和火腿腸兒，簡直是太好吃做好了就可以吃了。
2樓：無能為力大蒜
我覺得雞蛋灌餅應該是小火，而且烙餅的時候你可以經常性的翻一下面。
3樓：巨集盛巨集盛
在製作雞蛋灌餅的時候，把麵糰擀的軟一點，並且要在麵糰上面刷一些油，還要打入一顆雞蛋，這樣烙出來的餅就非常的鬆軟。
4樓：糖tang說數碼
雞蛋灌餅會鼓泡最關鍵的就是在於油酥，在餅皮中間塗抹一層油酥然後烙至的過程中受熱會使上下兩層膨脹起來，中間自然就空了，鼓起了大泡。
5樓：不爽的爽朗菌
烙餅的時候要用鍋鏟進行翻炒，也應該加入雞蛋，均勻的攤在餅上，注意控制火候，注意控制時間，這樣就能夠讓烙出來的餅特別軟。
6樓：創作者
在烙餅的時候應該找乙個蓋子，把餅蓋兩分鐘左右，這樣烙出來的餅就會特別軟。
7樓：結婚發的
一定要用熱水和麵，在和麵的時候要把握好水和麵粉的比例，也要選擇合適的麵粉，要注意烙餅的時間和溫度。
烙春餅時,往面里加個雞蛋,烙出的餅就軟嗎?
8樓：乾萊資訊諮詢
會軟。但是烙春餅，要想不幹不硬，就必須用開水燙麵。
燙麵是用沸水（約65℃至100℃）揉合成的麵糰。死麵是未經發酵的麵糰，一半燙麵一半死麵，揉麵前加少量的鹽，這樣揉出來的麵糰柔軟有彈性。揉好的麵糰蓋上保鮮膜放置一旁醒10分鐘棚清左右即可。
燙的面不能太軟，否則做起來就困難了。也可以用高和公升一半燙的面，和一半溫水和的面揉在一起烙餅，這樣烙出的餅放幾個小時都不會幹，不會硬。
做餅，刷油很重要戚老。麵糰做好後，要在麵糰表面來回的、均勻的刷上植物油，然後撒點麵粉，重複以上步驟兩三次即可。
面很軟做出來的雞蛋灌餅為什麼還很硬
9樓：乾萊資訊諮詢
做法不對或比例沒掌握好。
下面介紹雞蛋灌餅的做法供參考，首先準備材料：麵粉：100克、牛奶：70克、雞蛋：2個、鹽：適量、食用油：少許、蔥花：適量、火腿腸：少許。
1、麵粉加入牛奶揉成麵糰，蓋上溼布醒發30分鐘，然後取出分成兩分，取乙份擀成長方形面片。
2、用刷子在面片中間刷上一層油，面片周圍不要刷。
3、刷完油後把面片摺疊起來，然後擀麵杖擀開。
4、雞蛋打入碗中，加入蔥花和火腿丁拌勻。
5、平底鍋刷上一層油，然後**燒熱。
6、把擀好的餅放入鍋裡，中小火煎至餅中間全鼓起來後，在餅上戳個洞，把拌好的蛋液倒進去，用晃動一下餅皮，讓蛋液四處流動。
7、接著馬上翻面小火將其煎熟就可以出鍋品嚐了。
怎樣烙出來的餅又酥又軟
10樓：陽光下你妹
小訣竅：
麵餅的層數就抄。
在於捲起時的圈數，所以要想烙餅做的層層分明，油要塗抹的均勻，捲起時儘量一邊將麵餅拉薄，一邊卷的緊密一些，這樣做出的烙餅才會層層酥香；
除了在烙餅中加入蔥花、鹽之外，還可以新增椒鹽、肉末等等，味道也特別好吃；
家裡沒有餅鐺的話，可以用平底鍋，用小火烙，但是要加蓋子，如果餅擀得很薄，在烙的過程中，可以撒上一勺清水，保證水分，這樣烙餅的口感才不會過於的幹，有水分口感會比較柔軟、有彈性。
11樓：人海孤獨症樂園
把水燒開放入少量的碘鹽，在用開水把面燙開，面不要太硬，面活好之後行10鐘左右，你在烙烙試試，呵呵。
12樓：平玉蘭樂嬋
一種來是燙麵，一種是源。
用油酥。和麵時一半。
用開水燙，一半用涼水和，之後將兩種面和在一起揉勻面要和的軟些，之後可以烙成油餅，也可以擀成極薄的春餅。另一種是用油酥。把面加水和少量油，和成水油麵，另用麵粉加油和成油麵，油和麵的比例為1：
1.把水油麵團餳發後做成餅上面用油酥抹勻再迭起之後再迭起，反覆幾次做成餅，烙熟即可。總之烙餅的面一定不要和的太硬。
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