1樓：匿名使用者
爆炒涼粉勁道十足。
食材：涼粉500g、青椒200g
佐料：鹽5g、香油3g、五香粉（或十三香）適量、雞精3g、生抽8g、蔥適量、蒜適量。
做法：1、涼粉和青椒切片（或自己喜歡的形狀）、蔥切成蔥花，蒜拍扁切碎；
3、青椒翻炒幾下（四五成熟）倒入涼粉翻炒；
4、放鹽、五香粉、雞精翻炒均勻；
5、辣椒八成熟，涼粉熱透既可，出鍋前提前一兩分鐘放生抽、香油和剩下的蔥花和蒜末；
小貼士】整個過程就是不停翻炒，期間只需要分次放入佐料就好了，不需要放水和蓋鍋，炒出似焦非焦的效果更好。
2樓：pp軟體影視劇
想勁道就放食用瓊脂（就是提純的動物骨膠原蛋白之類的，天然的很貴，一根就夠你買一盆涼粉）。如果熬湯技術好就用綠豆澱粉或豌豆澱粉，也可以達到勁道的效果，但市場上的基本都是玉公尺澱粉冒充的，所以想自己做地道涼粉基本不現實，除非你自己買石磨在家磨豆子提煉豆漿熬製。
外邊商家的涼粉如果吃起來有點鹹，吃多了胃部反酸是因為加了食用鹼和明礬，適當的加鹼和明礬可以讓麵筋和澱粉分子產生交聯，所以勁道一些。還有加食用膠（工業合成）的，雖然吃了無害，但因為粘度大不利於腸胃蠕動，在外邊夜市常吃的公尺粉土豆粉涼粉久泡不爛就是因為新增了食用膠。
怎樣才能讓做出的涼粉更勁道？
3樓：生活達人小鄭老師
夏天的時候很多人都會吃涼粉，但是想要讓涼粉更有筋道，那麼必須要有這個豌豆粉。首先我們要購買這個豌豆粉，大概是500克左右，我們做的多少那麼看情況而定，如果有的人胃口比較大，那麼可以選擇放多一點，一般來說100克的豌豆粉放入水中進行攪拌均勻。這個水呢，大概是1:
5需要500克的水。
如果水過多，那麼就會導致稀了，到時候就不好了，如果過少啊那麼筋道又不合適。1:5的比例是比較合適的，畢竟這個是經過相應的研究和測試的。
當然我們買的豌豆粉也要看一下它上面的說明書到底是一比多少，因為每個廠家他們所生產的豌豆粉可能在這個濃度上會有所差別，自然在兌水的時候也會有一定的差別。<>
加碗豆粉和水攪拌均勻以後，就應該要在鍋裡面慢慢的加熱。有的地區的人他們喜歡用豌豆粉，有的人喜歡用涼粉，直接用那個馬蹄粉進行製作。如果你們有的地區是要用麵糊的，那麼也是可以的，有的地區是用麵糊然後等水燒開以後邊攪拌以後慢慢的將那個豌豆粉攪進去。
豌豆粉是加入麵糊中的。<>
我們在攪拌的時候一定要攪拌到透明狀，然後再進行關火。如果攪拌的不夠那麼就不居於，到時候倒出來顏色就不一致，不均勻的話吃起來口感也不好。如果人們做過這個玉公尺糊，那麼就知道這個涼粉具體要怎麼進行攪拌，一般來說是邊煮邊攪拌攪拌的特別粘稠了，顏色特別均勻通透了，那麼就可以進行關火，慢慢的等它涼了以後整個倒出那麼麻煩，這個涼了以後倒出來切成條放上自己喜歡吃的調料就行了，小孩子也特別愛吃。
4樓：go我的世界誰懂
首先應該注意水和豌豆粉的比例，然後加入少許的鹽，充分的攪拌，在鍋中倒入5碗水，然後中火燒開水，將準備好的澱粉水慢慢的倒入鍋中，邊倒邊攪拌，然後放入碗中，自然晾涼，加入鹽，雞精，蠔油，生抽，蒜末，蔥末，醋，小公尺辣攪拌均勻就可以了。
5樓：愛仕達各色
要選擇合適的麵粉製作，必須要注意水澱粉的使用，一定要不停的攪拌，注意溫度，這樣才可以製作出好吃的涼粉。
6樓：無能為力大蒜
要想做出的涼粉更筋道的話，我覺得你可以在冰箱裡把涼粉凍一下，再拿出來做。
7樓：劉心安兒
這個時候就應該注意食材的合理配置，然後再選擇白礬和水的時候，一定要注意合適的配比，同時也應該把握合適的火候，也需要不停的攪拌。
涼粉怎麼做勁道
8樓：戴蒙崗居
涼粉q彈勁道其實離不開一種食品新增劑——明礬。明礬是一種食品新增劑，不過食用過量會對身塵野體造成傷害，所以國家禁止在食品中食用，主要是怕不良商家在製作的過程中用量過大。不過，如果我們在家自制涼粉時，還是可以加入就少量的明礬使得涼粉吃起來更有勁道。
切記，一定要少量哦！
如果你不想讓自己的健康處於風險中，也可以選擇石花菜熬製涼粉，這種涼粉吃起來猛兄頌也比較勁道。還可以用瓊脂替代石花菜。其實瓊脂就是石花菜的濃縮，在冷水中加入適量的瓊脂然後上火枝鄭加熱，直到瓊脂溶化是關小火力，然後繼續加熱至沸騰，然後將其倒入容器中，待其冷卻後便是涼粉了。
這樣做出來的涼粉也是勁道十足的。
此外，做的時候要注意火候的把握，不要煮太久，煮久了容易變糊了。
怎麼做涼粉口感好 怎樣做涼粉有勁道又好吃
9樓：血刺熊貓
具體做法：1、材料：豌豆粉1小碗，水6碗，料汁鹽，豆豉，蒜，小蔥，芝麻，生抽、醋，小公尺辣。取同樣大小的2只碗，量出1碗豌豆澱粉，量等量的1碗水。
2、將量好的豌豆澱粉與等量的1碗水倒入乙個較大的碗中，加少許鹽，並攪拌混合均勻，細膩無顆粒。
3、鍋裡倒入5碗水，與第一步同規格的碗，因為第一步已經用掉了1碗水洞逗慎，所以鍋裡只加5碗水。
4、中火燒開水，將混合好的澱粉水緩緩倒入正在翻滾的水中，邊倒邊攪拌。
5、澱粉水很快就變成啫喱狀了，保持中小火攪拌，幾分鐘過去了，鍋里正冒著大泡泡，而指銷我們已經攪拌的很勻稱，那麼準備出鍋吧。
6、拿大碗盛出，就等它變涼。
7、另取一碗，調料汁，鹽，豆豉，蒜末，小蔥末，芝麻，生抽、醋，小公尺辣，攪拌均勻。
8、等待變涼中，倒扣，q彈的涼粉成功啦。
9、切條或者小丁都可以，切的小一點容易入味。
10、將調好的料汁納敬淋在涼粉上，美味即成。
涼粉怎麼做才有勁道
10樓：右心房的蘿莉丶
涼粉你自己做嗎？多放石花菜，少加水，要是買的現成的涼粉嫌不勁道就熬化了加點凍粉或者魚膠粉~
自制涼粉怎麼爽滑和勁道。
11樓：網友
自己做得不勁道正常，沒有新增劑唄！ 加點高筋麵粉 你用玉公尺澱粉試試。
12樓：網友
注意攪拌時水的溫度和加熱的溫度，要控制好。
涼粉裡面究竟應該加什麼才勁道呢？
13樓：風溥
涼粉裡面究竟應該加什麼才勁道呢？夏天曬得人萎靡不振，經常可以沒有食慾，雖然大魚大肉也不吃，就愛吃一些冷食，比如冷盤、涼皮、涼麵、涼粉來伺候。建議冰激凌、雪糕、冷飲，夏天不笑巖要讓孩子多吃，對脾胃不好。
這四種冷食，基本都是常溫敬談的，不僅可以填飽肚子，而且味道也比較清涼，碰稿御對身體有好處。
做冷麵時，一般會加鹽，以增加硬性。今天，我將教大家乙個硬度更大的配方。不加鹽，做出來的涼皮就像橡皮筋。
涼粉是一種非常特別的食物。它摸起來很有彈性，吃起來很滑，顏色也很光滑明亮。它不是肉，但吃起來比肉更甜。
孩子第一次吃冷麵的時候，就愛上了這種味道，甚至吃了5塊。
<>涼粉製作將豌豆澱粉與120克水混合，直到它是一種細膩的、類似牛奶的液體。澱粉遇水特別容易沉澱，所以攪拌時能明顯感覺到底部有塊狀物，等攪拌好了，就容易攪拌出塊狀物；豌豆澱粉又稱綠豆澱粉，一般在超市和網上都能買到；倒麵糊前，再攪拌一次，完全攪拌；攪拌時一定要快，如果出現白色塊狀物，就是攪拌不到位，流速過快；加鹼面的強度度要大於鹽。
涼粉製作將麵糊倒入容器中，讓其自然冷卻，然後放入冰箱中，使其更快凝固。輕輕壓下就能感覺到很有勁道，用長條的扭力，加入生抽、香醋、鹽、大蒜、辣椒油、香油拌勻即可食用。涼粉的吃法很簡單，只需拌上自己喜歡的調料就可以吃了，冰涼可口，瞬間就能開啟全家人的胃口。
如果想吃到美味的涼粉，就不能只加水。奶奶說，還有一種涼粉是好的，不容易壞。吃起來滑溜溜的。
14樓：小白家美食
涼禪神畢粉是一種非瞎銀常美味的家常美食，在這個過程中可以在涼粉裡面加入一賀芹些白醋，這樣製作出來的涼粉會q彈爽口。
15樓：職場百事露露
多加入一些水，這樣就是可以提高彈度，也是讓味道更好吃的。
16樓：大超說教育
涼粉裡面應該加鹽、食用鹼、明礬、豌豆澱粉、玉公尺澱粉才勁道。
做饅頭時如何讓麵糰更勁道，怎樣和麵才能更加有勁道？
可在鹽水中加少量的硼砂 小蘇打 或少量鹼水 不能加白礬，吃了會生結石 就能增加其韌勁。用普通酵母菌就好了，不要用快發菌。兩個小時後，撒一些乾粉再擀一次。坐半個小時就可以成型上蒸籠了。加少許鹽 把發麵和得稍微的稀軟一些，發開後加入乾粉揉勻，做成饅頭，不要發的過很，再蒸 多揉麵，加老面或許也行.多揉幾下...
自制麵條，如何讓麵條更有勁道，怎樣和麵才能更加有勁道？
活面時先倒入一些水，然後手在面盆裡順著一方向轉動，把面炒成面緒子，再加一些水繼續炒，這樣一直加水，炒麵，直到把盆裡的面炒得差不多都成面緒子，再把它們活在一起就可以了。用來壓的面，不能活得軟了，不然就會粘壓面機。活好的面放一邊醒著，過個十分鐘左右再揉一揉麵，面就光滑了。把面切成小段，揉光滑了，擀成一公...
涼皮怎麼做的更勁道好吃學習涼皮調料裡放什麼
涼皮又稱陝西涼皮，是陝西省漢族特色小吃之一。冬天吃麵皮你能保暖，夏天吃你能消暑，春天吃你能解乏，秋天吃你能去溼，真可謂是四季皆宜 不可多得的天然綠色無公害食品。但是好的涼皮好有正確的製作方法，方法如下 主料 麵粉 輔料 黃瓜 食鹽 芝麻 花椒 花生 紅尖椒 蒜 植物油1.先將250克麵粉和一小撮鹽慢...