1樓：匿名使用者
使用金屬刀切山藥會產生氧化作用，這樣可致使山藥變黑，所以在切山藥時最好作用竹刀或塑料刀。也可以將切好的山藥泡在加了醋的冷水裡或者泡在檸檬水裡，等烹飪時再撈出潷水，這樣即使不馬上食用，山藥也不會變黑了。
2樓：匿名使用者
山藥炒之前，放水裡煮五分鐘，拿出來沖涼，去皮切片或條或丁等等炒熟就好。
3樓：匿名使用者
山藥切完馬上過開水，裡面再放點白醋，就不變黑了。
清炒山藥味道很美味，但是容易發黑，怎麼做才能不發黑呢？
4樓：天然力
清炒山藥味是一道很美味很有營養的素菜，但是很多人炒出來的山藥總是發黑不白。那麼這山藥要如何炒才能保持原來的白色，保持脆爽的口感，炒好後看起來還能清爽呢？
我總結了以下幾點，在清炒山藥時按照下面的幾點做好，那麼炒出來的清炒山藥就一定不會發黑，依然可以保持山藥原來的白色，而且吃起來的口感也是美味脆口的。
1、一般清炒山藥都是切片為主，山藥去皮後切成3-4公釐的厚度，切薄了容易碎，切厚了不易成熟，切的時候儘量切得均勻一些，這樣才能保持一致的成熟度。
2、山藥切好後要用清水多衝洗幾遍，把山藥表面的澱粉和黏液徹底清洗乾淨，洗好後用清水泡著，用水把山藥和空氣隔離開來，這樣就可以防止山藥氧化變色。
3、因為清炒山藥的炒制時間比較短，所以要先對山藥做焯水處理，先把水燒開後再加入1勺食用鹽，加鹽是可以給山藥先入個底味，還要加少量的食用油進去，加油是可以給山藥增加亮度，這樣可以讓成菜後的效果更好看。然後把控好水的山藥倒入鍋內開始進行焯水處理。
4、山藥下鍋後還要加入少量的白醋進去，加白醋可以防止山藥在焯水的時候出現氧化變黑，並且還可以增加山藥的脆度，也可以給山藥起到乙個增白的作用。
4、山藥在焯水的過程中要全程保持大火，並要多翻動幾下，讓山藥受熱更均勻，這樣才能保持一致的成熟度，等水再次沸騰後最多20秒就要倒出控水進入清炒的步驟，整個焯水的時間不能太久，否則會失去脆爽的口感。
5、山藥在炒制的時候不宜過久，也不宜加有顏色的調料，要不炒出來的山藥不清爽，也不白。
把上面的這幾點做好了，那麼你炒出來的清炒山藥的味道一定很美味，而且不發黑，炒出來的效果不會比飯店的差。
5樓：秋風體育
首先需要準備一盆鹽水，然後將切塊的山藥放入鹽水中浸泡一段時間即可。
6樓：民間高手妖妖九
我們在去掉外皮洗好山藥後，應該把山藥放入清水中浸泡，等到要炒時才撈出來，這樣可以防止山藥氧化變色，炒出來也不會發黑。
7樓：天氣澄和風物閒美
清炒山藥味道很美味，但是容易發黑，這樣做可以避免山藥發黑：山藥切好 之後，把山藥放到清水或者淡鹽水中浸泡，這樣就不容易被氧化變黑了。
山藥怎樣煮才不會發黑
8樓：時崎佳度
引言：人們在日常生活中一般都會吃到山藥，在做山藥的時候你可以發現，當山藥削完皮之後可能會變黑。有的人煮完山藥也會發現山藥會發黑，而不是奶白色的，這到底是什麼原因呢？
接下來跟著一起去了解一下吧。
<>其實山藥在削皮之後就會變黑，主要是因為山藥裡面會發生乙個褐變的情況，這個時候就會顏色加深。從而我們要知道發生褐變的幾個條件，首先它裡面會有一些多酚的物質，還有一些多酚氧化酶和氧，這個時候有這些物質它就會發生褐變，當山藥削完皮之後或者是放鍋裡煮的時候就會與空氣接觸，空氣裡面就會有氧氣，裡面也會有一些多酚的物質，從而發生褐變就出現了一些褐色素，還有一些黑色素。所以當你熬出來的湯不是奶白色是個正常的現象，因為山藥會發生褐變，這個時候就會變成褐色。
我們要知道山藥的營養價值是比較高的，就算山藥變黑它也不會影響它的一些營養物質的。山藥會變黑，是因為人們在將山藥切好之後，或者是在炒山藥的過程中接觸了空氣。要想防止山藥變成黑褐色，可以將山藥泡在水裡面，這樣就可以隔絕空氣，但是不要泡的時間太久了，這樣營養會流失的，在炒山藥的時候，我們可以把一些鹽放在山藥的表面，這個時候要給少一點，這山藥就不會變色。
而且山藥變色並不是不能吃了還是可以吃的，很多東西都會與空氣發生反應，這個時候都會變成黑色，所以變黑是沒有問題的，它裡面的營養價值還是存在的。所以不要擔心三亞的營養價值會有所流失，對身體的健康還是有好處的。
9樓：依然未央
1.用清水泡。
山藥發黑的原因就是山藥含澱粉比較多，暴露在空氣裡容易被氧化。所以，我們的原則是在處理山藥的時候應該儘量避免山藥和空氣接觸，去皮後立刻放入水中，切片後也將山藥浸泡在水中，在烹飪前再取出。
2.避免使用金屬刀具。
新鮮的山藥，很容易與空氣中的氧產生氧化作用，而與鐵和其他金屬接觸後，也會出現變色現象。因此，切山藥最好能經過一些處理，可以用竹刀或塑料刀片先在皮上畫線，再用手剝開成段。
3.邊洗邊削皮。
在水龍頭下面用水一邊衝山藥，一邊快速削皮。削好皮的山藥切片後放入兌有白醋的水中，割斷與空氣的接觸。這樣切好的山藥片就不會變黑了。
4.泡鹽水或檸檬水中。
將切好的山藥泡在加了鹽的冷水裡或者泡在檸檬水裡，等烹飪時再撈出潷水，這樣即使不馬上食用，山藥也不會變黑了。
山藥怎麼炒不變黑 山藥如何炒不變黑
10樓：戴蒙崗居
1、山藥處理好後先在水中浸泡，防止氧化，炒的時候可以放少許白醋，來讓山藥不變黑。
2、材料：木耳10g、胡蘿蔔1根、山藥半根、大蔥適量、鹽3/4勺、白醋1/4勺。
3、山藥洗淨去皮，注意不要把粘液到處亂放，身體碰到粘液會很癢。
4、山藥切菱形片，一側切薄片，能讓山藥以切口為低放穩。
5、切好後放入水中防止氧化。
6、胡蘿蔔去皮也切菱形片。
7、木耳溫水泡發開。
8、鍋中放油，煸炒胡蘿蔔。
9、胡蘿蔔微微變軟後，加入瀝乾水分的山藥片和蔥絲。加一點點泡山藥的水，翻炒均勻，加入泡好的木耳，翻炒片刻後加鹽調味，出鍋前噴一點白醋增香，還可以讓山藥顏色保持鮮嫩。
山藥怎麼炒不會發黑 山藥如何炒不會發黑
11樓：向陽
1、食材：山藥，木耳，生抽，鹽，植物油，雞精，蔥，姜。
2、首先把買回來的山藥清洗一下外皮，然後把皮全部去掉，一定要帶著手套去操作，因為山藥裡面本身有一種特別容易導致過敏的物質粘粘的粘液，塗到**上容易發癢，這時把山藥清洗好，再斜刀切成小段，然後改刀切成菱形的薄片放入乙個盆中，加入清水沖洗兩到三遍。
3、洗好之後山藥表面的一些粘液就沒有那麼粘手了，這時繼續放入盆中，加入清水在裡面浸泡備用，這樣浸泡能夠阻斷氧氣和山藥表面的接觸，能夠防止它發生氧化反應導致發黑。
4、木耳要提前15分鐘放入清水中浸泡備用，木耳也要選擇比較厚實一些的，這樣肉質厚，吃起來口感更好，泡發好之後再清洗乾淨，控幹水分備用。
5、把生薑去掉皮，再改刀切成細一些的薑末，然後把小蔥切成蔥花，在鍋中倒入植物油，加熱到六成熱，放入蔥姜來爆香，接著下入山藥來煸炒。
6、放入山藥之後要緊接著加入少許水，防止山藥粘連到鍋底。另外再把木耳一起放進去，倒入生抽來提味，繼續翻炒均勻，讓木耳和山藥充分炒熟。
7、等木耳炒熟之後山藥也就隨之成熟，這時加入一勺鹽、一勺雞精翻拌均勻就可以出鍋裝盤了。
山藥怎麼做不發黑
12樓：六七**
1、儘量不要用鐵質刀具，最好使用陶瓷刀具。
2、將已經切開的山藥浸泡在鹽水中，等到即將烹飪的時候再撈出來。
3、切開山藥之後可以先用開水將其焯一遍，可以防止山藥變黑。
眾所周知，山藥是一種對身體非常有好處的食材，所以人們在平時也會經常食用，一般情況下山藥都是白色，但是很多人會發現用刀切過之後，沒過多久山藥就會變黑。山藥會轉變為黑色，主要是因為其中的成分酶發生了變異，導致了山藥的顏色加深。
當山藥在被切開或者削皮以後，內部多酚物質跟氧氣產生了反應，最後轉變成了黑色素或者褐色素，實際上在日常生活裡這樣的例子很多，比如蘋果、土豆等被切開以後，就會出現慢慢變黑的情況。想要山藥不變黑，可以通過使用陶瓷刀具、用鹽水浸泡以及將山藥焯水等方法來解決。
山藥怎麼炒，怎麼炒山藥好吃
主料山藥 1根胡蘿蔔 100g 黑木耳6朵輔料蔥 適量鹽適量雞精 適量步驟 1.準備食材，有山藥 胡蘿蔔 黑木耳 蔥。2.山藥洗淨，削去皮，切片，胡蘿蔔洗淨，切片，水發黑木耳洗淨，蔥切末。3.鍋中放黑木耳，加點水，煮5分鐘。4.煮好後，撈出。5.油鍋燒熱，放入山藥和胡蘿蔔。6.煸炒幾下，放入鹽和少量...
清炒山藥怎麼做，怎麼炒山藥好吃
食材用料 山藥1根相剋食物 黑木耳2克相剋食物 胡蘿蔔1根相剋食物 鹽適量雞精適量 食用油適量 清炒山藥的做法 清炒山藥的做法 11.胡蘿蔔去皮切片 清炒山藥的做法 22.山藥去皮切片 清炒山藥的做法 33.黑木耳提前冷水浸泡 清炒山藥的做法 44.山藥 黑木耳 胡蘿蔔入鍋焯水 清炒山藥的做法 55...
山藥怎麼吃好吃，怎麼炒山藥好吃
材料 山藥300克 白糖100克 食用油500克 芝麻5克 玉米澱粉2湯匙。山藥好吃做法如下 1 準備原料。2 山藥削皮切塊。3 撒玉米澱粉拌勻。4 油熱後炸山藥。5 炸至山藥表面略微起泡，撈出。6 炒鍋放1茶匙油，潤一下鍋底，放入白糖小火炒制。7 用勺子背兒貼著鍋底攪拌，防止炒糊。8 等到白糖炒至...