1樓：逄懿
在家自制爆汁魚丸，需要準備材料：新鮮海魚（比如：新鮮野生青鰻魚，新鮮大墨魚等），豬肉、豬皮凍、鹽、生薑粉等。
先將魚中加入調料攪打成泥，中間再包入豬肉泥和豬皮凍。這樣做出的魚丸，非常鮮香，中間富含汁水。
2樓：百科全書
食材準備：鯇魚腩1塊，姜2塊，蔥1小把，胡椒粉，125克的冰水，30克的木薯粉，6克胡椒粉，10克的鹽，清水、冰水適量；（另準備：一勺黃豆醬，蠔油，鹽，一勺玉公尺澱粉，花生油等）。
魚肉刮成泥。加入蔥姜水。放入玉公尺澱粉和蛋清。準備一鍋冷水開始擠魚丸。魚丸在冷水鍋中輕輕抖一下，魚丸就自行脫落了，開大火煮。煮熟即可。
3樓：蟹黃堡殺手
姜洗乾淨切碎，蔥洗乾淨切蔥花，薺菜洗乾淨切絲。燒鍋放入清水，放入帶頭尾的黃花魚焯水，燒開後撈到瓦鍋，放入適量清水燒開，轉小頭加蓋熬二十分鐘，開蓋，放入薑末，蔥花，魚脯，燒開後放入薺菜，加鹽調味即可。
在家能做出魚丸嗎？應該怎麼做？
4樓：l人間小甜餅
魚丸是日常生活中非常常見的一種美食，有很多人都非常喜歡魚丸，魚丸它既可以當做配料，又可以用來做湯。在日常生活中很多人非常喜歡吃火鍋，去吃火鍋的時候魚丸就是很多人必點的一道菜，魚丸也被大家稱為水丸，它是福州，廣州，臺灣一帶製作的漢族傳統名菜。它屬於粵菜，味道比較鮮美，吃起來的口感也非常的不錯，在沿海地區是人們必不可少的一道美味佳餚。
多吃魚丸的話還含有一些是特別的功效，因為魚丸它含有維生素，鐵這些元素，所以吃魚丸有養肝補血，補心血管的功效。<>
在家中也可以去做魚丸很多人都非常喜歡吃魚丸，因為它的味道鮮美，大部分人都覺得市面上賣的冷凍魚丸可能不太健康，想著自己去做魚丸。魚丸看起來想要做成功的話難度可能比較大，但是實際上做的話也是可以的，首先要選擇製作普通的魚丸，因為有一些魚丸它是用魚絨一點一點地刮出來的，這種魚丸也許非常美味，但製作確實是太過耗時耗力也是不切實際的，所以一般製作魚丸的話都是做普通的魚丸，首先要準備魚肉，清水，蛋清，還有適量的澱粉以及調味料就可以了。
魚丸的製作步驟首先把準備好的魚肉剁成魚泥，如果覺得剁起來太麻煩也可以放在攪拌機中進行攪拌，然後再加適量的清水和鹽以及蔥薑汁，再順著乙個方向把已經準備好的魚泥不停的攪拌，等到攪拌的有粘性的時候就可以用手擠出乙個圓形的形狀，也就是魚丸放入冷水中，一般就能夠直接飄起來了。如果魚丸在水中漂起來之後，再立刻放入準備好的蛋清以及澱粉，不斷地往乙個方向去攪拌，再把剩下的魚泥擠成圓形放入鍋中。<>
等魚丸都入鍋之後，水煮開了就可以把鍋上面的泡沫浮去，然後把魚丸撈出來就製作成功。
5樓：行樂樂樂行
是可以的，首先就是要準備雞蛋清，然後也需要準備草魚，提前將草魚洗乾淨，然後把魚皮去掉，最後切成小塊，然後放進料理機之內打成沫，之後再加入蔥薑蒜，然後呃，加入一些五香粉，蛋清生粉，攪拌均勻，之後擠丸子，然後放入水中煮5分鐘左右就可以了。
6樓：王志剛剛剛
可以。首先要準備青魚肉，還有涼白開水，薑末。食鹽。
蛋清。澱粉。食用油。
然後攪拌10分鐘到20分鐘左右，再把這些加進去一起攪拌。最後冷水下鍋擠成魚丸。再開大火就可以做成了。
7樓：嘉玉玉寶貝
是可以做出來魚丸的。可以買一條魚，把一些魚肉都剔出來，然後剁成泥。放上一些佐料，進行乙個醃製。等水燒開了以後，可以把圓形的魚丸扔進鍋裡煮就可以了。
自制手工魚丸怎麼樣做味道鮮美，上桌非常受歡迎？
8樓：網友
在開始正式製作之前呢，我們首先需要準備以下食材：5斤大頭魚2條，生薑1塊，雞蛋1只，小蔥2根，紅薯澱粉50克，食鹽2茶匙，胡椒粉2湯匙，香菜1根，2釐公尺冰塊10塊。
第一步：大頭魚去骨，取出魚肉，去掉魚皮，然後切成小塊，魚頭魚骨加鹽加料酒，抓勻醃製，蓋上保鮮膜放冰箱，留著下次做魚湯。做魚丸選的魚可以很多種，草魚，雪魚也可以，我用大頭魚，是剛好有2條大頭魚！
第二步：準備乙個湯碗，放入薑片，和蔥段，然後加入少許食鹽舉頃，用手抓勻，抓出蔥姜水，再加入1碗清水，再次抓勻，把蔥姜水完全抓出來，然後用密篩過濾掉渣渣，過濾出蔥薑汁即可！
第三步：將切好的魚肉放到絞肉機裡面，打入1只雞蛋清，放入1湯匙胡椒粉，加入1茶匙食鹽，澱粉提前泡溼，溼澱粉也放入攪拌機裡面，放入10塊2釐公尺的冰塊，再倒入1/3的蔥姜水，然後蓋上蓋子，啟動攪拌機，將魚肉打成泥，再放入1/3的蔥姜水，繼續攪拌，打2分鐘後，再放入最後剩下的蔥姜水，繼正鬥陸續攪拌，打至魚肉發泡，就可以盛出來備用了！
第四步：準備一鍋清水，放入薑片，加入1茶匙食鹽，再加入2湯匙料酒，然後大火煮開，煮開之後轉成最小火，不要讓它沸騰！
第五步：用右手抓起打好的魚泥，然後用虎口擠成乙個乙個的小丸子，用沾水的湯匙銷激舀到溫水鍋裡面，如果能夠迅速浮起來的魚丸就是成功的！
別去超市買魚丸了，自制手工魚丸，真材實料無新增，吃著更放心
9樓：雙麗劍
說到魚丸，這種食物是一種大眾喜愛的 美食，因為我從小就住在沿海城市，所以特別喜歡吃魚，我家裡人也是一樣，有的時候媽媽會把魚肉剔下來做成魚丸給我們幾個孩子吃，味道簡直就是太讚了，那個時候物資匱乏，能吃到這麼好的魚丸，簡直就是一種非常少見的 美食 了，現在回想起來還忍不住想要嘗一嘗這個味道。
現在人們的生活水平提高了，別說魚丸了，什麼丸子都有，蝦丸、香菇丸、魷魚丸、海螺丸，還有一些叫不上名字的，這些丸子的口感也是特別好的q彈有韌性，尤其是吃火鍋的時候，要是不吃丸子就感覺吃錯了一樣，這種丸子一般都是超市賣的一些現成的凍貨，雖然好吃開但是不能總吃，相信我不說大家也知道原因。
因為這些丸子都是有新增劑的，就比如說魚丸吧，可能魚丸裡面根本就沒有一點魚肉，而是麵粉、澱粉加入一些香精和食品新增劑製成的，雖然味道好，但是對身體是沒有什麼益處的。
想吃丸子別去超市裡買了，今天就教大家自己在家自制手工魚丸，真材實料無新增，這樣的魚丸吃著才更放心，快來學習吧。
菜品】：手工魚丸
烹飪食材】：鮮魚1條、雞蛋1個、地瓜澱粉適量、料酒適量、生薑1塊、液源悶蔥花適量、鹽適量、白胡椒粉適量。
烹飪步驟】：
1、首先準備一天新裂殲鮮的魚，什麼種類的魚大家可以隨意，但是我喜歡比較大一點的魚，這樣處理起來比較方便，將魚肉剔下，雨皮和魚刺的地方去除，去的時候大家儘量小心一點慢一點。
2、把生薑切成薑絲，蔥白的部分切成小段，然後放入2勺料酒攪拌均勻混合在一起備用。
3、將剔好的魚肉放入料理機中，按鍵開始工作，直到魚肉打鬧彎成魚泥就可以了，打魚泥的時候可以去燒一鍋開水備用。
4、打好的魚泥中加入浸泡的料酒水，然後再繼續打一次。
5、加入乙個雞蛋，然後再繼續打一次，這樣反覆好幾次，即使是最細小的魚刺也已經被打成泥了，孩子吃也不用擔心了。
6、打好的魚泥取出來放入盆中看，加入麵粉混合，然後用手抓取一塊再用力往下摔打，這樣做就是為了讓魚丸更有彈性。
7、做好之後用手將魚泥擠成丸子的形狀，然後放入鍋中煮熟，煮熟後的丸子放入冷水中浸泡，直到完全涼透了，就可以放在冰箱中凍起來了，隨吃隨取。
烹飪小貼士】：
1、魚丸想要好吃又彈性，就需要用力摔打，這一步很關鍵。
2、魚肉本身就是比較腥的，大家一定要用料酒和蔥姜去腥。
文案】目海食王小廚。
怎樣做手工魚丸？要好吃又嫩的！麻煩寫詳細點
10樓：匿名使用者
魚丸的做法。
二、輔料配方。
按魚肉 50kg 計，取食鹽 1kg ，澱粉 3kg ，砂糖 ，味精 ，薑汁適量，含水量—般為魚肉重量的 50 ～ 60 ％。
三、操作要點。
1. 選料：選擇重 ～ 2 .5 千克 、肉質厚實鮮度高的漣魚。
2. 刮肉：魚剖殺洗淨，從尾到頸，去內臟，去脊骨，取下背部兩塊肉，先冷藏一下再刮取魚肉。
操作時，要順纖維紋路刮，刀的傾斜角以 45 度為宜，將魚肉刮成薄片。將刮下的魚肉漂浮於清水中，以去除血筋和混濁雜質，使魚肉早白色，然後用潔淨新紗布濾去水。
3. 排斬：將魚肉平放在砧板上，用雙刀有節奏地按順序排斬，至魚肉稍有轉白，手感有粘性時為好，但是注意一定要斬透，使魚肉全部變成泥。
此道工序也可用絞肉機操作，但加工的魚丸口味較差。
4. 攪拌：將魚肉泥放置於容器內，先加上 7 成左右的清水，水的總量大概為魚肉的 倍，用竹筷將魚肉泥劃散，成粘糊狀後，放入輔料，用力攪打以後，使魚糜蛋白質疑膠，呈現出透明狀^_^
5. 擠丸：潔淨鐵鍋—口，盛以清水，另備邊緣光滑的羹匙乙個，左手攥魚糜，從虎口處擠出成圓形顆粒，右手用羹匙接住，放入清水鍋中，動作要乾淨利落，魚丸的形狀要圓，光澤度要高。
擠出的魚丸在要放置在清水中漂浸大概半小時左右，這樣做可防止煮制時粘連。
6. 煮（或炸）：煮（或炸）負丸要用旺火，火不旺魚丸只熱不熟，時間—長會變味。
煮制時，也要防止水過沸騰，以免將魚丸衝撞破碎。等魚丸煮至熟透後就可撈起出鍋，這時就成為成品啦。
注意：1. 製作魚丸的魚肉，一定要是新鮮的。魚丸的成敗主要由魚的新鮮度和魚肉的纖維所決定的。
2. 掌握好魚肉、鹽、水三者的比例。鹽和水過少，魚絨無粘性，湯易渾濁，反之，魚丸易變硬沉底浮不起來。
3. 用幹澱粉攪拌，魚丸韌而有彈性，如用水澱粉攪拌，軟而滑嫩，彈懷稍差。
11樓：匿名使用者
把魚肉去骨，肚子那塊不 要，頭尾不要，然後剁細，加蛋清，鹽味精，然後拿手指沿著盆邊刮，直到起泡泡，然後再捏起來，當然煮的時候的水溫也很重要啊，要是時間長了就老了。
爽滑美味的魚丸在家自制，該掌握哪些製作技巧？
12樓：打凱旋
主要使用鰻魚或淡水魚的魚肉剁碎，搭配上澱粉攪勻製作而成，因其具有鮮香美味、多吃不膩、烹飪多樣等特點而被大眾喜愛，準備材料：半肥瘦肉250g，魚750g（1條）、蝦皮100g、鹽適量、雞粉適量、雞蛋4個、紅薯粉（澱粉也可以)100g，將墨魚肉洗淨，剁成細泥，裝入碗中，加入精鹽、味精、胡椒粉、紹酒、蔥姜水攪勻入味、再放入雞蛋液，澱粉攪拌成餡兒備用。肥豬肉15克，泡發的粉絲15克，雞蛋清1個 配料：
香菇4朵，油菜心6顆，火腿1小塊，豬油10克，黑魚湯適量（或者清雞湯）。魚丸吃法也是多樣化，用來滾湯是非常不錯的吃法，湯水鮮甜。如此美味的魚丸，其製作工藝也是不一般。
<>魚去皮，去骨，去表面紅色的肉，先剁碎再用刀背剁成魚泥，讓魚肉上勁。將上勁的魚肉擠成圓形用小湯匙下入水中煮，直到需要浮在水面即可撈起即可。煮制魚湯魚丸、起鍋燒熱，加入足量的清水，下入魚骨和片下的魚皮、紅肉，大火燒開，魚肉當中有很多細筋很難斬短。
過篩子的魚肉加入料酒少許，鹽少許，因此魚肉是家鄉人民獲取蛋白質的重要**，在置辦宴席及春節之時，手工魚肉丸子往往是不可或缺的美味之一，味精就不要加了因為魚本身就很鮮。
然後用刀剁成肉餡醬。姜適量弄成薑蓉，蔥3根洗淨切成小蔥花。魚肉餡是不放其他紅肉。
因為，當今人們餐桌不需要高脂肪，要的是鮮美。冷水下鍋，水沸了魚肉丸子就會浮在湯表面。都會去做丸子，一般是魚丸，肉丸，藕丸，簡稱三丸宴，檔次屬於比較高了。
自己在家如何做魚丸，怎樣在家裡自制魚丸？
1.買一條大草魚，宰殺後取一片魚肉，用刀把魚肉刮下來，如果有刺，順手剔除。2.一點點刮下來 3.刮下的魚蓉有500克，如果有塊可以再稍稍剁一下。4.魚肉裡面加胡椒粉和鹽及黃油，順一個方向攪拌均勻，然後每次稍加一點水，充分攪拌均勻後再加下一次，直到把稱好的水全部加入 5.調好水澱粉 6.加入水澱粉和蛋...
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