1樓：邯鄲新東方烹飪學校
秋天到了，氣溫逐漸轉涼，氣溫乾燥容易上火，此時不妨多吃上一些鴨肉。鴨肉鴨肉性味甘、寒，對於清熱去火、養胃生津有著非常不錯的幫助。下面和大家分享一道「乾煸鴨肉」的做法。
乾煸鴨肉的用料。
鴨肉半隻 姜1塊。
蒜5瓣 小蔥2根。
線辣椒2根 小公尺椒3根。
白酒2勺 白胡椒粉適量。
生抽1勺 蠔油1勺。
白糖半勺 鹽適量。
乾煸鴨肉的做法。
步驟1準備鴨肉，剔除鴨腿和鴨翅上的骨頭，然後將鴨肉連同其它軟骨一同切成小塊，接著加入薑末、白酒、白胡椒粉和鹽，抓拌均勻，醃製15分鐘左右。
步驟2分別將線辣椒和小公尺椒切成辣椒圈，蒜切成蒜末，小蔥切成蔥段，備用。
步驟3鍋中不用放油，直接放入醃製好的鴨肉翻炒，炒制鴨肉出油後即可。開始炒制的時候會出一些水，炒制一會後就會出來油了。
步驟4鴨肉炒出油後，將鴨肉撥到一邊。
步驟5放入蒜末和線辣椒爆香，然後和鴨肉一起翻炒均勻。
步驟6加入蠔油、生抽、白糖和適量鹽，將其翻炒均勻。
步驟7放入蔥段和小公尺椒，再次翻炒均勻後就可以盛盤了。
步驟8成品！
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2樓：網友
鹹鴨肉泡一泡，然後炒菜，很好的。
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3樓：向陽
1、首先要清洗鹹鴨塊，將鹹鴨從冷凍室內取出，放入冷水中解凍，之後洗淨，同時浸泡30分鐘，減少鹹味。再將乾紅辣椒洗淨，切成小圓圈狀，我刀工不是很好，也大致如下了，取一勺花椒和2個八角，同切好的幹辣椒放在一起。
2、再開大火將鍋燒熱，倒入適量食用油，轉中火，倒入混合在一起的花椒、紅辣椒以及八角，放入鍋內爆炒出香味哦。
3、此時將浸泡的鹹鴨塊從水中撈出，再使用清水沖洗一遍，即可放入爆炒好各種調料的油鍋之中，同時加入三勺黃酒，翻炒均勻。
4、再加入5-6碗清水，使其蓋住鹹鴨塊，同時加入2勺老乾媽，1勺辣椒醬，使用鍋鏟將其與鹹鴨塊混合均勻，蓋上鍋蓋。
5、開大火燒5-7分鐘左右，揭開鍋蓋，使用鍋鏟翻炒三兩下，轉至小火，繼續蓋上蓋子燒3-5分鐘。
6、再揭開鍋蓋，此時鍋中的水幾近燒乾，繼續轉大火，使用鍋鏟翻炒，直到鍋中的水完全燒乾，即可出鍋裝盤了。
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4樓：眼鏡生活問答
鹹鴨最簡單的吃法莫過於清蒸。原料：曬乾的鹹鴨1只。
調味料：料酒、蠔油、生抽、黑胡椒粉、蔥花、薑片、蒜瓣各適量。
準備工作：鹹鴨斬成小塊後用淘公尺水浸泡1小時。
做法步驟：1、浸泡好的鹹鴨塊冷水下鍋煮開，再撈出鹹鴨塊用冷水沖洗乾淨，控控水。
2、控好水的鴨塊擺入拌菜盆裡，加入蔥花和薑片，再把蒜瓣用刀拍扁擺在上面。
3、再繼續加入料酒、生抽、蠔油和黑胡椒粉，拌勻後裝入蒸盤或蒸碗裡。
4、把鹹鴨塊放入蒸鍋裡大火燒開，再繼續大火蒸上20分鐘左右即可出鍋。
出鍋後的鹹鴨塊那個香啊，揭開鍋的一瞬間已經香味撲鼻了，我一手拿一塊拼命的啃個不停，好像很多年都沒有吃過肉一樣。
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回答您好，這裡是生活領域答主婉清，生活上的事我最清楚啦，由於打字需要時間噠，請給我三分鐘時間，馬上就好啦 3.晾好的鴨腿。7.成品，鹹香味美。3.煮好的鴨肉要浸泡30分鐘左右再出鍋晾涼您好！您還有其他的問題嘛 沒有的話您所說的問題已經全部解決啦，如果您對我的回答較為滿意的話可不可以給我一個贊嘞，您也...
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