1樓：網友
可以用花蛤，花甲，螃蟹來熬製，在清水中加入這幾樣海鮮後，再加入蔥薑蒜料酒一起燉煮，就是鮮美的海鮮麵湯底了。
2樓：生活小達人
豬骨洗淨後，鍋中置水沒過豬骨，煲開後關火，焯去骨頭血腥，瀝淨豬骨後重新置水，加入薑片，煮沸後轉中小火煲2小時；兩手分別捏住蝦頭與蝦背，手指往外折，去除蝦頭內臟與蝦線；貝類買回來後，用淘公尺水或鹽水養2小時之後與魚丸類洗乾淨備用。貝類若要吐沙吐得乾淨些、可以提前準備，養12小時以上；骨頭高湯重新煲開，依次放入貝類、魚丸、蝦，湯麵若有浮沫用小勺子舀出，最後加少量鹽提味即可；另用煮鍋將清水煲開，加入適量的鹽，放入麵餅，將面煮熟後瀝乾放入麵碗中；將骨頭海鮮湯淋在面上即可。
請指點下海鮮高湯怎麼做好吃？
3樓：渴死的小小魚
幹海帶提前一天用冷水浸泡回軟。
請點選輸入**描述。
胡蘿蔔和白蘿蔔去皮切成滾刀塊。洋蔥切塊備用。
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將海帶放入大煮鍋，注入足量冷水，大火煮開，撇去浮沫後調成小火加蓋煮小時。放入其他材料再煮30分鐘後過濾取湯汁即成海鮮高湯。
請點選輸入**描述。
4樓：**幫幫忙
芝士洋蔥海鮮湯。
1、洋蔥切粒、蘑菇切片、拍扁、番茄切塊。
2、起油鍋下黃油、蒜頭、番茄、洋蔥、蘑菇、鹽煸炒。
3、加開水，下海鮮，加芝士。
4、沸騰後，中火煮十分鐘。
5、盛出撒上黑椒粉和荷蘭芹粉即可食用。
地中海海鮮湯。
1、、明蝦肉、青口貝切塊，可用檸檬汁醃漬。
2、洋蔥、蘑菇切成粒。
3、用黃油將洋蔥粒、蒜泥炒香。
4、投入海鮮塊及蘑菇粒翻炒，加入白酒。
5、略煮後再加入，燒滾後改用小火煨。
6、另取鍋用黃油將麵粉炒香成。
7、倒入海鮮湯，化開至合適厚度。
8、湯內加入鹽、胡椒和忌廉調味即可。
蛤蜊海鮮湯。
1、鍋中燒開水放入洗淨去掉老梗的焯燙一下撈出。
2、再放入豆腐焯燙片刻撈出，放入豆皮繼續焯燙撈出。
3、用淡鹽水滴一滴香油，浸泡兩小時吐泥沙後。
4、重新加入清水煮開焯燙撈出。
5、炒鍋倒油爆香蔥姜，倒入大蝦翻炒，加料酒炒出香味。
6、把炒的蝦倒入煮的湯中大火煮開五分鐘。
7、再把金針菇、豆腐、豆皮放入繼續煮上五分鐘。
8、加入蛤蜊繼續兩分鐘，加入菠菜煮軟。
9、加入鹽、調味，最後加入少許香油關火。
5樓：邯鄲新東方烹飪學校
材料。小魚乾100g，鮮魚1條，蛤蜊300g，蝦子300g，沙拉油1大匙，水3000㏄，蔥2支，姜100g，公尺酒120㏄
做法。1.小魚乾、蛤蜊、蝦子分別洗淨，瀝乾水分；鮮魚洗淨、切塊，瀝乾水分備用。
2.鍋中入沙拉油加熱，放入小魚乾，以小火炒香至略呈焦色後備用。
3.鍋中加入水、所有調味料、作法1和作法2的所有材料，用大火燒開，撈除浮沫，轉小火熬煮30分鐘後過濾即可。
6樓：匿名使用者
鍋中放油加入蔥姜爆香加入海鮮翻炒一下加入清水燒開，放點料酒去腥即可。
海鮮麵的高湯怎麼熬？
7樓：網友
海鮮高湯常用於烹飪高檔海鮮菜品，加入可以使菜品的味道更鮮、口感更濃，也會用於粉面湯底、或火鍋湯底。製作海鮮高湯食材的選擇很重要，做的不好湯會變的清湯寡水，不夠鮮，詳細製作方法請往下看。
下面給大家分別分享海鮮濃湯和清湯的製作方法。
海鮮濃湯製作方法
所需材料】：清水50斤、豬筒骨7斤、雞骨架3個、鯽魚3斤、大地魚乾3斤、冬瓜500g、生薑、大蔥一條、胡椒粒10g、料酒、鹽。
>>製作步驟】<<
1. 豬筒骨清洗乾淨砍成大塊，然後冷水浸泡1個小時去血水，然後冷水下鍋焯水去掉異味，撈出清洗乾淨。
2. 鯽魚在尾部割一刀，然後放入清水中讓鯽魚遊動放血，鯽魚處理乾淨然後起鍋燒油煎至兩面金黃備用。
3. 不鏽鋼湯桶加入清水50斤，然後加入豬筒骨和雞骨架大火煮開，煮開再加入鯽魚和大地魚乾加入生薑一塊、大蔥、胡椒粒，中火讓湯翻滾乙個小時，然後轉小火熬製兩個小時。
4. 東瓜清洗乾淨，不用去皮然後提前20分鐘加入到湯鍋中一起熬製20分鐘即可，最後加入少許的鹽調味，加入少許的料酒去腥增香，海鮮濃湯製作完成。
這樣製作出來海鮮湯味道是非常濃的，豬筒骨含有大量骨髓，筒骨煮出來的湯味道濃郁、而且湯色奶白。加入雞骨架、鯽魚、大地魚乾可以使湯變的更加鮮，不用加入過多的海鮮以節省成本。加入冬瓜可以使海鮮湯味道更加鮮甜，除了冬瓜還可以加入黃豆、蘿蔔、海帶等食材替代，都可以令湯變的鮮甜。
海鮮清湯製作方法
海鮮清湯的製作方法相對簡單，主要是以鮮味為主、湯色清澈。50斤清水用到的材料有：大地魚乾1500g、瑤柱30g、海帶幹200g、蝦公尺250g、生薑、胡椒粒、大蔥、鹽。
50斤清水煮開後加入以上食材煮開小火煮兩個小時，最後調味就可以，這樣煮出來的湯主要就是鮮，但是湯色清澈，這樣的清湯在烹飪海鮮菜品是最常用的。
海鮮高湯主要就是鮮、其次就是香，如果用來做海鮮麵那麼海鮮濃湯最為適合，因為海鮮濃湯的口感醇厚。
8樓：愚喬啊
豬骨，牛骨，雞架一起熬湯，多熬幾個小時就是高湯了，然後另起鍋下面，放入海鮮，高湯即可。
9樓：一哥八卦娛樂
海鮮麵的湯可以用豬骨來熬製，豬骨焯水，然後放加水加鹽燉煮5~6個小時。也可以用魚湯，鯽魚煎成兩面金黃，再加入熱水燜煮，大火轉小火燜煮1~2個小時，湯色奶白口感濃郁，都是很適合做海鮮底湯的。
10樓：微涼一葉
先用豬骨、雞架熬骨湯作為底湯，然後加入乾貝、海帶等海產品熬製出海鮮麵的高湯，最後放鹽和雞精提味。
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