1樓:江小嫿
幹竹筍快速泡發的方法:
1. 按照用量(兩片筍乾是一整棵筍芽,泡好後可炒1盤)把筍乾放入涼水中浸泡1-2小時;
2. 洗淨後放入高壓鍋內,用涼水浸沒,煮開後,用小火接著煮40分鐘,讓鍋保持沸騰狀態;
3. 鍋涼後,把發好的筍乾用清水洗淨,即可烹飪。
儲存筍乾的方法:
1. 採用真空包裝或密封包裝,然後存放於陰涼、乾燥庫裡即可;
2. 鮮筍加鹽用鍋焙乾,再放入儲藏罐裡密封儲存,這樣2-3年不會有變質現象的;
3. 想要筍乾不變色,一般情況就是在梅雨前要把筍乾晒下,晒得很乾,然後放冷庫冷藏;
4. 冷藏保鮮筍乾筍期較短,上市集中,給加工和運輸帶來一定的困難,用冷藏可以有效地延長保鮮期,但保鮮溫度不能太低,否則筍體蛋白質變性,組織解體,不能食用。
2樓:宸宇
方法一:幹竹筍一般泡發
1.先用熱水浸泡一天至軟。
2.換水將竹筍淹沒,煮開5-10分鐘後換水再煮開,靜置1-3天(夏季1天,其他季節時間可長點)。
3.按2.要求,重複4-6次後,竹筍水已見清亮,竹筍飽滿已經泡發好了,就可隨時待用了。
方法三、快速泡發方法:煮筍
這種筍就是比較老。比較大的那種筍乾適合這種方法。
先把筍洗乾淨,然後燒一鍋熱水, 把筍丟進去,開最小的火,慢慢煮,注意不時要翻動一下免得燒焦。願意的話可以加一點點鹽,煮出來會比較軟。只能加一點點。
剩下的水可以用來打湯喝。前提是筍要洗乾淨。
方法三、讓幹筍味如鮮筍的泡發小竅門
步驟一:24小時清水浸泡。將幹筍放入清水盆中,浸泡24小時左右,如果第二天晚餐食用,頭天晚上泡上就剛剛好,中途換個1-2次水;
步驟二:水煮。將浸泡24小時的筍乾放入冷水鍋中,加入1小匙白糖煮開,注意觀察,軟了的就馬上撈出來,用筷子戳著還硬的筍乾就再略煮個幾分鐘,筍乾最肉厚部分能用筷子戳過時即可;
步驟三:水煮後的筍乾撈出,在涼水中再泡洗3-5遍後擰乾,便可進行讓幹筍味如鮮筍的重要步驟——幹筍發好後,用少量的啤酒揉搓,可使幹筍清香脆嫩,味如鮮筍!
具體作法如下:
1、準備好小半杯啤酒;
2、將啤酒倒入裝筍的盆中;
3、戴上一次性手套,用少量的啤酒揉搓發好後的幹筍。
4、 啤酒揉搓後的筍用清水漂著,隨取隨用,或燜燒或燉炒可,皆清香脆嫩,味如鮮筍!
3樓:吉食道竹筍食品
筍乾是以筍為原料,通過去殼切根修整、高溫蒸煮、清水浸漂、手工切片/壓榨成型處理、自然晾晒/烘乾、整形包裝等多道工序精製而成。
筍乾的泡發方法一
先清水泡軟,然後換水放燜燒鍋裡煮開了燜著,然後再拿出來換水再泡,看天氣一般這樣的再泡
一、二天就可以。
筍乾的泡發方法二
1、筍乾放到清水裡,浸泡一夜一晝,中途換一道水。即頭天晚上浸,第二天晚餐即可做菜用了。(大熱天,如果泡發時間過長,筍乾易變質。)
2、略為泡軟後的筍乾不能馬上做菜用,因為大多數筍乾此時是頂部泡發而底部仍然比較硬。鍋中燒開水,放入整片筍乾,然後放入一點食用鹼(這就是硬筍乾變軟的關鍵)。
3、筍乾在鹼水裡煮5分鐘(時間只是參考,具體的請根據自家筍乾軟硬程度定)。
4、當筍乾底部能用筷子通過即可,撈出筍乾,用冷水沖洗。
筍乾的泡發方法三
筍乾食用前必須經過水發。先用溫水浸泡一二天,再用旺火燒煮2小時,然後再用水浸泡兩三天。在水發期間,應每天換水一次,以保持水汪,防止發酸,並使其發足發透。
一般500克筍乾漲發率可達2500~3000克,***的能發3500~4500克。水發時,注意不能讓飯粒掉在裡面,以免筍乾發黑。
筍乾的泡發方法四
拿開水煮15分鐘,然後用刀切成你想要的形狀(切成3至5mm寬的條),泡在水裡,12小時後就可食用了,不要泡太久,不然就沒了筍乾的味道。筍乾本身就是經過特別烤烘的乾貨了,所要泡脹就的要一點時間了,不怎麼能如此保留長時間。先在溫水浸泡幾個小時待有點軟後,再下鍋煮半小時了。
後用刀切成你想要的形狀(切成3至5mm寬的條),泡在水裡,12小時後就可食用了,不要泡太久,不然就沒了筍乾的味道。
筍乾的泡發方法五
把筍乾放進熱水裡泡上,涼了就放一邊繼續泡,每天換水,換水時連筍一起放火上燒開,這樣不容易變質,泡3天后基本就可以切得動了,這時把筍乾切片,繼續泡2天,口感就很好了。有時媽媽也用淘米水泡,說這樣不容易變壞還泡得快。
每年清明節前後採挖鮮筍,然後經過修根-剝殼-高溫煮透-清水浸漂-壓倉發酵-太陽曝晒等工藝,歷時半年製作出清香醇厚,色澤明黃的筍乾,整個製作過程不使用新增劑,既保證了筍乾的原汁原味,也保證了筍乾的品質。
幹竹筍怎樣才能儘快泡開?
4樓:果子
1,把幹筍浸bai泡在水裡du,水要蓋過幹筍。zhi最好是淘米水。每天換水。要泡dao5-7天。這樣泡出來
專的筍好屬看又好吃。
2,用鹼粉或小蘇打粉泡發。 幹筍放在鍋裡,水浸沒幹筍再放鹼粉或小蘇打粉煮2-3個小時,發好後再用清水漂洗乾淨。但是這樣泡出來的筍口味不好。
3,先用淘米水浸幾天,等幹筍變軟,切成細絲,放進高壓鍋加水浸沒筍絲,沸騰後再煮幾分鐘,讓其自然冷卻.用冷水漂洗,漂後再用冷水浸泡,隨時可用來燒菜。
竹筍含有豐富的纖維素、微生素和糖類,嫩筍微苦帶甜、清香可口,具有促進消化、清涼解暑,降脂**等醫療功效。
四川省峨眉山市川主鄉素有苦竹筍之鄉的稱謂,當地農民利用所產鮮嫩苦竹筍泡製加工成香甜適度,鹹酸嫩脆,回味悠長的泡苦筍,投入市場被人們稱為佳餚美味,筍菜—絕。
5樓:牧紫安瑞允
竹筍copy含有豐富的纖維素、微生素和糖類bai,嫩筍微du苦帶甜、清香可口,zhi具有促進消化、清涼解暑,降脂**等醫dao療功效。四川省峨眉山市川主鄉素有苦竹筍之鄉的稱謂,當地農民利用所產鮮嫩苦竹筍泡製加工成香甜適度,鹹酸嫩脆,回味悠長的泡苦筍,投入市場被人們稱為佳餚美味,筍菜—絕。其泡製方法簡便易掌握:
幹竹筍準確的泡發很煩,把幹筍浸泡在水裡,水要蓋過幹筍。最好是淘米水。每天換水。要泡5-7天。這樣泡出來的筍好看又好吃。還有就象市場上賣的那樣做用鹼粉或小蘇打粉泡發。
幹筍放在鍋裡,水浸沒幹筍再放鹼粉或小蘇打粉煮2-3個小時,發好後再用清水漂洗乾淨。但是這樣泡出來的筍口味不好。先用淘米水浸幾天,等幹筍變軟,切成細絲,放進高壓鍋加水浸沒筍絲,沸騰後再煮幾分鐘,讓其自然冷卻.
用冷水漂洗,漂後再用冷水浸泡,隨時可用來燒菜
6樓:初夏
竹筍含bai有豐富的纖維素、
du微生素和糖類,嫩筍微苦帶甜
zhi、dao清香可口,具有促進消化、專清涼解暑,降屬脂**等醫療功效。四川省峨眉山市川主鄉素有苦竹筍之鄉的稱謂,當地農民利用所產鮮嫩苦竹筍泡製加工成香甜適度,鹹酸嫩脆,回味悠長的泡苦筍,投入市場被人們稱為佳餚美味,筍菜—絕。其泡製方法簡便易掌握:
幹竹筍準確的泡發很煩,把幹筍浸泡在水裡,水要蓋過幹筍。最好是淘米水。每天換水。要泡5-7天。這樣泡出來的筍好看又好吃。還有就象市場上賣的那樣做用鹼粉或小蘇打粉泡發。
幹筍放在鍋裡,水浸沒幹筍再放鹼粉或小蘇打粉煮2-3個小時,發好後再用清水漂洗乾淨。但是這樣泡出來的筍口味不好。先用淘米水浸幾天,等幹筍變軟,切成細絲,放進高壓鍋加水浸沒筍絲,沸騰後再煮幾分鐘,讓其自然冷卻.
用冷水漂洗,漂後再用冷水浸泡,隨時可用來燒菜
竹筍乾怎麼泡,幹竹筍如何快速泡發
方法如下 1 取出 copy要泡bai發的筍乾。2 將竹筍泡在du冷水中,泡七zhi天。3 將泡好的竹筍切片,切dao的時候越薄越好。有利於後續縮短泡的時間。4 將切好的竹筍繼續泡在冷水中,三四天即可。5 將切好泡好的竹筍放鍋中加水煮沸。6 然後放在合適的容器中浸泡,可以隨吃隨取。筍乾泡發完成。用4...
幹竹筍怎麼做好吃,幹竹筍怎麼發才能比較充分和做出來好吃呢
醬汁春筍塊 原料 鮮春筍500克,花生油 甜麵醬 白糖 雞精 蝦籽 麻油 鮮湯各適量。做法 1 將鮮春筍削去老皮,用刀剖開,切成長筍塊,再用刀面將筍段輕輕拍鬆 2 用水將甜麵醬化開,花生油放入炒鍋,燒沸去油腥味待用 3 炒鍋上火,放入花生油,燒至五成熱時,放入筍段焐油後,倒入漏勺瀝油 4.炒鍋覆上火...
幹海蔘怎樣泡發,幹海蔘如何快速簡單泡發
海蔘泡發全攻略!沒想到海蔘竟如此 嬌氣 動不動就自溶 淘米水最好。去腥易洗。幹海蔘如何快速簡單泡發?1 浸泡脫鹽 將幹海蔘稍微沖洗,放入無油乾淨的容器中,倒入足量純淨水,開始泡發。泡發24小時以上,中途6 8小時換一次水,泡至海蔘脹大,捏起來不再硬硬的,有彈性,且能夠大角度的彎曲即可。2 去嘴斷筋 ...