1樓：米色米蘭
裂開的話應該是你的水兌少了 稍微再加點水
包的時候如果把餡子放進去後搓成圓團的時候 感覺稍微有一點點粘手就可以了 太粘手了就得加點面再揉 如果越搓越碎 那就是幹了 自己要慢慢調節下
煮的時候要注意時間 湯圓還是比較容易熟的 時間不要太長 否則會煮破 煮開後加一次水 再開了就可以盛起來了 如果擔心沒熟可以先自己嘗一個看看
2樓：匿名使用者
聽你的說法，我估計你用的是水磨糯米粉吧。水磨糯米粉（湯圓粉）包的湯圓，口感特別爽滑，但就是不太好包。通常我是這樣做的，跟你分享一下：
1.水磨糯米粉中加入熱水，略燙手，然後慢慢用手攪拌，漸漸拌成小團團，用手感覺一下溼度，調節水頭；然後用力揉搓，最後達到三光（麵糰表面光滑、手光，手上不沾粉、盆光，盆上也不沾粉）這樣，麵糰就揉好了。
2.搓成小劑子，拿個小碗，準備一碗清水，把小劑子用手捏成團，大拇指蘸點清水，然後把劑子捏成碗狀，放入餡料，然後輕輕收口，就好了。
3.包的速度慢，揉好的麵糰水份會蒸發，可以把劑子放清水裡輕輕蘸一點水後，再捏成團來包湯圓。
4.湯圓粉包的湯圓如果表面有細細的裂紋，那沒有關係，煮的時候會合攏的，不用擔心餡料漏出來。
5.一次包多的話，馬上放冰箱速凍，等凍硬後用保鮮袋裝好，紮緊，可以冷藏好久，想吃的時候取出來煮煮就行了。
希望對你有所幫助。
3樓：北冥蠱狼
糯米粉用溫水和成團，不能太希，揪大小合適的小團攤成圓餅取適當的餡放在原餅中間，再把餅復攏把餡包起來揉圓，放入開水鍋裡組織全部浮起來不斷翻滾為止。
4樓：匿名使用者
只給你講最重要的水要慢慢加上邊說的切陷是對的，面要柔和
5樓：zg明
把餡放冰箱冷凍一下.切成你要的大小.在米粉裡面滾就行.邊滾邊噴水
怎麼包湯圓、材料
6樓：林夕的微笑
主料：糯米粉 1包 ，花生 500g，白糖適量，豬油適量，水適量。
方法/步驟
1、先準備一包湯圓粉。
2、將花生米炒熟，冷卻後將花生皮剝去，再把花生米碾碎。
3、在碗中倒入白糖，花生米，適量的豬油，攪拌均勻。
4、將湯圓粉倒入碗中，加入適量清水，揉麵。
5、開始包湯圓。
6、在鍋中放入適量清水，水開後放入湯圓。待湯圓浮起即可撈出。
自己在家怎麼包湯圓 湯圓怎麼包不會裂
7樓：
方法/步驟
1湯圓皮材料中的糯米粉和水一起和成麵糰
怎麼包湯圓不會裂開
2把麵糰的1/4揪下來放入開水鍋中煮熟。（呈透明狀）3把煮熟的麵糰和沒有煮的麵糰放在一起，用手揉均勻，蓋上保鮮膜備用。
4黑芝麻入不放油的鍋裡炒香炒熟放涼。
5把黑芝麻和細砂糖一起放入料理機打碎。（也可以用擀麵杖擀碎）6黃油隔熱水融化加入。
7和好的黑芝麻團揪成15克每個的小劑子搓圓，入冷藏室2個小時變硬。
8把湯圓 皮的麵糰平均分成20克每個的小劑子搓圓。取一個皮面團，用手按扁，放入1個黑芝麻餡。
9包好後捏緊收口，並用手把湯圓搓圓。
10搓好的湯圓直接放入糯米粉中滾一圈兒防粘。
11鍋中放入水燒開後，下入湯圓，煮至湯圓飄上來後再煮1-2分鐘盛出淋上糖桂花即可！
包湯圓怎樣又快又均勻
8樓：
方法/步驟
1首先把溫開水倒入糯米粉，均勻攪拌，攪拌成型，可用手捏成團。
怎麼樣包湯圓?
怎麼樣包湯圓?
2把溫開水倒入糯米粉，捏成團狀形之後，再用擀麵棍擀成皮。
怎麼樣包湯圓?
怎麼樣包湯圓?
3然後進行手工包制，在這期間要注意水不能多加，要適量加入溫水。完成這一步之後將早準備好的核桃醬或者花生醬包在裡面。
怎麼樣包湯圓?
怎麼樣包湯圓?
4完成這一道工序之後，就可以把包好的湯圓放入早已經燒開的水，五分鐘之後可以起鍋食用了。
自己在家怎麼包湯圓 怎麼包不會裂
9樓：植物網
我喜歡採用做「生芡」的方法，這樣煮出來的湯圓不容易開裂。用清水和一個小麵糰，放在手心裡按成餅狀，然後放進沸水裡煮熟煮透，稱熱撈出放入備好的糯米粉裡和成均勻的麵糰。採用這個方法，特別要注意兩點：
一是一定要把「生芡」煮透；二是麵糰一定要和得均勻。
包湯圓的麵糰軟硬度、均勻度很重要，太軟、太硬或不均勻都會使其開裂變形。湯圓的皮厚薄要適度，否則也會使其開裂變形。
黑芝麻餡兒：
炒香黑芝麻200g，牛奶40g+黃油30g，糖30g（與黑芝麻一同打成粉）；
把牛奶和黃油微波成液體，倒入黑芝麻粉中，拌勻即可。
湯圓皮 原料：
做法：1、糯米粉200g+糖20g+開水150g，揉成糯米糰。
可以看得出，此時的糯米
團雖然可以成團，但是很脆的，輕輕一掰，就會有很整齊的斷面。此時若是想要包圓子，會容易出現「散架」、「破皮」的現象。
2、把揉成的糯米糰分成4等份；
3、開水下鍋，小火，煮至熟透；
4、把加了抹茶粉的糯米粉攪勻；
5、加入一份煮熟的糯米糰，和30g左右煮糯米的水（還是開水哈）；
6、充分揉勻，成糯米糰；
這時可以看出，糯米糰很有粘性，拉扯也不會斷；這時基本是不黏手的，如果感覺略有黏手，可以用一些糯米粉做手粉。我是用一次性手套的^_^
7、依次揉出白色麵糰，褐色麵糰，白色麵糰是褐色麵糰的2倍；
8、9、取一部分白色麵糰、綠色麵糰、褐色麵糰搓成條，扭一扭；
10、切成小劑子（其實很多人都是「揪」的，俺木有那本事，還是切的均勻些）；
11、按扁；
12、包餡兒；因為皮兒很柔軟的，很好包^_^
13、包好的圓子可以放在糯米粉裡滾一下，防粘；一次包的多的話，可以放在冰箱冷凍室，隨吃隨取o(∩_∩)o
湯圓怎麼包不會裂 包湯圓的方法和技巧
10樓：新東方烹飪之哥
搓湯圓需要糯米粉、黑芝麻、紅糖、少量豬油。❶ 先把黑芝麻用清水淘好，小火煸炒直至鼓脹。❷ 將黑芝麻搗碎, 將芝麻末混合紅糖和豬油拌勻，比例是5：
3：1。❸ 和餡兒時用六七十度左右的溫水和餡兒，和好後將糯米糰揉搓，再壓扁成圓團，直到糯米成小桶狀。
裝進餡料，輕輕擠壓，把介面合攏，再用手掌揉搓成圓球狀。❹ 燒開水放進一點藏紅花，水就變成明黃色了。把湯圓倒進鍋裡煮，燒開後改中火。
水大開後，就加一點點冷水，三四次後湯圓漂在水面上就煮好了。
湯圓為什麼會裂開 怎麼包湯圓不會裂開
11樓：江畔舊時月
裂開的原因：
1、糯米粉本身吸水性、保水性較差，在加工過程中加水量的小幅度變化就可能影響到湯圓的開裂程度。加水量過大，遊離水多，速凍過程中易致湯圓塌架同時導致開裂率提高；加水量過小，則粉團鬆散，粉問親和力不足，在凍結過程中水分散失過快而導致乾裂。因此秈糯米生產的湯圓比粳糯米粉更易開裂。
2、在冷凍過程中，由於熱量的交換，湯圓皮溫度不斷下降，保水能力不斷減小，而水分不斷揮發，導致水分散失，最終產生開裂。
3、湯圓冷凍過程產生的內部膨脹壓力。因為湯圓由外面的皮和被皮包裹的餡構成，在凍結過程中外面的皮首先冷凍固化，形成堅硬的外層，而含有大量水分的餡仍未凍結，隨著溫度的降低，餡中的水分凍結膨脹產生內壓造成外層凍結的皮裂開。
防止裂開的技巧：
1、湯圓皮要像餃子皮一樣，中間厚四周薄。
2、麵皮放在虎口上，放上餡後用拇指和食指慢慢收緊。
3、湯圓口收緊後，放糯米粉裡滾一下，再搓圓，不容易散開。
4、包好的湯圓再放糯米粉裡滾一滾，以防止麵皮長時間暴露在空氣裡而引起乾裂。
5、包好的湯圓沒有馬上吃的話，要用保鮮袋或保鮮膜包好，以免裂開。
12樓：ch陳先生
糯米粉本身吸水性、保水性較差，在加工過程中加水量的小幅度變化就可能影響到湯圓的開裂程度。
在冷凍過程中，由於熱量的交換，餃子皮的溫度不斷降低，保水能力下降，水分揮發，導致水分流失，最終開裂。
糯米球冷凍過程中產生的內部膨脹壓力。因為湯圓是由外皮和外皮包裹的餡料組成的。在冷凍過程中，先將外皮冷凍凝固，形成堅硬的外層，而含有大量水分的餡料仍未冷凍。
隨著溫度的降低，餡料中的水結冰膨脹產生內壓，導致外凍皮開裂。
防止裂開的技巧：
1、湯圓皮要像餃子皮一樣，中間厚四周薄。
2、麵皮放在虎口上，放上餡後用拇指和食指慢慢收緊。
3、湯圓口收緊後，放糯米粉裡滾一下，再搓圓，不容易散開。
13樓：正青春夢飛揚
可能是皮太薄或是餡太多，也可能是麵粉太乾了。
湯圓是一種以糯米和糖為主的食品，除了精白糯米粉含有大量澱粉之外，餡料中糖分也不少。從歸類來看，它應當算是一種主食。其做法也是比較簡單。
14樓：小飛2014的家
包湯圓不裂口放到冰箱裡的辦法是。。。
第一是包湯圓時湯圓應適當的厚一點，在包時用力輕一點。
第二是包湯圓的陷要適當的少一點，因為陷少點在包的時侯好包一些，陷太多了它也會使皮就會薄了。
第三是包好湯圓儘快放入冰箱急凍，避免在外面放久了它會稀釋，會這形造成裂口。
15樓：匿名使用者
冰凍儲存過的湯圓大都會裂開的，如果用煮的辦法，都會很多都會爛掉，影響口味。可以考慮放常溫狀態的時候，搓幾下看看能否弄好裂紋。煮湯圓要小火，不要過於大火，不然再新鮮的湯圓都會煮爛。
冰凍儲存過開裂的湯圓，可以考慮不用煮，放小碗裡面，再倒一些水，蒸20分鐘以上再吃。
包湯圓的豆沙太溼大薄怎麼辦，包湯圓的步驟
如果你包湯copy圓的豆沙特別的是bai，那麼建議你可以再用du 鍋哄一下。或者放在鍋裡邊點著zhi火再用火哼一段時間，dao這樣就是能把水分減少一部分，這樣用起來也比較好。然後這樣水分能少了很多，之後你再繼續包湯圓，這樣就不會顯得太溼了，而且包出來的湯圓也有行也有樣包的還比較快，吃起來效果也比較好...
包心花生湯圓怎麼做好吃，包心花生湯圓的家常做法
原料 麵糰材料 糯米粉100克 開水50克 花生餡材料 花生50克 糖30克 豬油40克 做法 1 糯米粉加入開水揉成團 2 麵糰不會怎麼成團，因為這時你要取一小團麵糰放入開水中煮開再放回麵糰中 3 這時，你就可以輕鬆的揉成麵糰了 4 花生炒香 5 去皮，用攪拌機攪拌成花生粉 6 將豬油加白糖放在一...
元宵和湯圓的區別 元宵是滾出來的湯圓是包出來的
都是一樣的，只是地方叫法不一樣。湯圓 glue pudding 是中國漢族的代表小吃之一，歷史十分悠久。湯圓起源於宋朝，當時明州 現寧波市 興起吃一種新奇的食品，即用黑芝麻 豬油 白砂糖為原料，首先把黑芝麻磨製成粉末狀，然後豬油 白砂糖相繼放入混合物揉成團做餡。外面用糯米粉搓成圓形，煮熟後，吃起來香...