1樓：匿名使用者
菜名[編輯本段]
西湖蓴菜湯
所屬菜系
[編輯本段]
浙江菜介紹[編輯本段]
蓴菜是杭州西湖著名的特產。用蓴菜作料製成的「西湖蓴菜湯」，原名「雞火蓴菜湯」，蓴菜翠綠，雞白腿紅，色彩鮮豔，滑嫩清香，湯純味美，是杭州傳統名菜。
蓴菜，又名馬蹄草、水蓮葉，很早以前就是我國的一種珍貴水生食品。杭州西湖種植蓴菜已有悠久的歷史，明代《西湖遊覽志》就有記載。相傳清乾隆皇帝巡視江南，每到杭州都必以蓴菜調羹進餐。
蓴菜不僅因味道清香，營養豐富，富含膠質祕維生素而被人賞識；而且「蓴羹鱸膾」、「蓴鱸之思」的典故，早在《晉書》中就已出現，成為表達思鄉之情的成語。蓴菜湯又寓意著深厚的思鄉、思國之情，故而近年來，一些國外歸來的僑胞、遠離家鄉的遊子，來到杭州，也常樂意點食這道名菜，寄託自己的情思。
據《晉書·張翰傳》：張翰在洛陽做官，「秋風起，乃思吳中菰菜、蓴羹、鱸魚膾」，又曰：「人生貴適志，何能羈宦數千裡，以要名爵乎？
遂命駕而歸。」後人稱思鄉之情為「蓴鱸之思」，可見蓴菜之迷人。蓴菜與雞絲、火腿同烹，碧翠鮮醇，清洌爽口。
乾隆遊江南，也必嘗蓴菜湯，有「花滿蘇堤抑滿煙，採蓴時值豔陽天」之誦。
它的嫩莖，嫩芽，卷葉周圍都有白色透明的膠狀物，含有較高的膠質和其他成分。據測定，每100克鮮蓴菜含蛋白質900毫克，糖分230毫克以及較多的維生素c和少量鐵質。若以蓴菜與鯽魚一起調羹，除味道鮮美外，還有消氣止嘔，治熱疽，除瘡毒等作用。
西湖蓴菜湯又稱雞火蓴菜湯，是杭州的傳統名菜。烹調時，用西湖蓴菜、火腿絲、雞脯絲烹製而成。此湯，蓴菜翠綠，火腿緋紅，雞脯雪白，色澤鮮豔，滑嫩清香，營養豐富。
原料[編輯本段]
西湖鮮蓴菜175克、精鹽2.5克、熟火腿（上方）25克、清湯350毫升、熟雞油10毫升、熟雞脯肉50克、味精2.5克
做法[編輯本段]
1、將雞脯肉、火腿均切成6.5釐米長的絲。
2、鍋內放水500毫升，置旺火上燒沸，放入蓴菜，沸起後立即用漏勺撈出，瀝去水，盛入湯盤中。
3、把原汁清湯放入鍋內。加精鹽燒沸後加味精，澆在蓴菜上，再擺上雞絲、火腿絲，淋上熟豬油即成。
2樓：匿名使用者
例湯`加點肉磨`小煮一下就可以了`1
不過`就是有點淡`！不如來點鮮的吧~來個鮮貝鈍蛋`！也是不錯的選擇哦`1謝謝
利川蓴菜怎樣做好吃，做法最好簡單些不要太複雜 50
3樓：nice夢迴心中雨
吃法有很多，最常用的吃法是煮著吃，還有就是涼拌。涼拌蓴菜 鮮蓴菜500克，姜、蔥、蒜末各20克。將蓴菜洗淨，入開水鍋中體熟，撈出漏勺瀝水，然後放碗內，加人精鹽、味精調勻，再加蔥、姜、蒜末及香油拌勻，裝人平盤即成。
此菜爽滑脆嫩，香鮮酸辣，具有健脾開胃，潤腸通便的功效，適宜於胃呆脾滯，不欲飲食，大便不爽者食用。
蓴菜雞絲湯 雞脯肉250克，蓴菜750克，豬瘦肉100克，豬肥膘100克，雞蛋清3個，清湯1000克，精鹽10克，味精1克，溼澱粉15克，胡椒粉適量。雞脯肉切成6釐米長的細絲，放在碗內，加入蛋清、鹽、澱粉，拌和上漿待用；將蓴菜倒用，瀝乾汁後，與雞絲分別下沸水鍋中，燙一下撈起，放在湯碗中；加入鹽、味精，待燒沸後撇去浮沫，傾入雞絲碗內即成。
4樓：匿名使用者
主料蓴菜
50g輔料
姜10g鹽2g
生抽10ml
醋5ml
香油5ml
剁椒10g
蒜末適量
步驟1.蓴菜用清水沖洗兩次瀝乾水份，這一步一定要用漏勺才行2.洗淨的蓴菜放入碗中，加入姜蒜末
3.加入鹽
4.加入生抽
5.加入醋
6.加入香油
7.加入剁椒
8.加入蔥花
9.充分拌勻即可小貼士
蓴菜是一種什麼菜，它是什麼味道，怎樣做才好吃
5樓：匿名使用者
主要產於西湖的蓴菜，又
名馬蹄草，水蓮葉，很早以前就是我國的一種珍貴水生食品。相傳清乾隆皇帝巡視江南，每到杭州都必須以蓴菜進餐。而把蓴菜與松江鱸魚並提的「蓴羹鱸膾」之說，則在《晉書》中已出現。
還有一個「蓴菜之思」的故事；傳說晉朝的張翰當時在洛陽做官，因見秋風起，思家鄉的美味「蓴羹鱸膾」，便毅然棄官歸鄉，從此引出了「蓴鱸之思」這個表達思鄉之情的成語。
杭州西湖的漁民種植蓴菜已有很長的歷史。據明代《西湖遊覽志》記載，西湖第三大橋（即蘇堤望山橋）栽種蓴菜。在當地，全年除大伏天和結冰期外，均可種植蓴菜。
一般要選擇水深一米左右，水質肥沃，排灌方便的池塘或內湖栽種。由於蓴菜種子發芽率低，一般採用莖蔓進行扦插繁植。挖取泥中越冬的地下莖或生長時期地上部分進行扦插。
種植方法有斜插和平插兩種，種前都要把水放淺。從每年五月初到十月底，是蓴菜的採摘期，尤其是五月中旬到七月中旬的蓴菜，莖葉肥壯，鮮嫩，蛋白質多，質量最佳。採摘下來的蓴菜，經過 加工，可以長期儲存。
用新鮮蓴菜可以製作「西湖蓴菜湯」，「蓴菜黃魚羹」和「蝦仁拌蓴菜」，「蓮篷豆腐」等杭州名菜。烹製蓴菜也很講究。以西湖蓴菜湯為例，先將鮮蓴菜放入煮沸的水中一氽，迅速撈出，放入湯碗中，然後把雞肉，火腿原湯和鹽一起放在鍋內燒開，加入味精，澆在菜上，再撒上雞絲，火腿絲，淋上熟雞油，湯中蓴菜翠綠，雞白腿紅，色彩鮮豔，味道清香。
蓴菜不僅味道清香，營養也很豐富。它的嫩莖，嫩芽，卷葉周圍都有白色透明的膠狀物，含有較高的膠質和其他成分。據測定，每100克鮮蓴菜含蛋白質900毫克，糖分230毫克以及較多的維生素c和少量鐵質。
若以蓴菜與鯽魚一起調羹，除味道鮮美外，還有消氣止嘔，治熱疽，除瘡毒等作用
6樓：匿名使用者
怎麼這些人答得這麼全..我都沒啥好說的了...
巴沙魚最好吃的簡單做法，巴沙魚怎麼做好吃又簡單
用料 巴沙魚柳或龍利魚柳 2條 鹽 50g 油 一大鍋 麵包糠 一包 十三香 一勺 料酒 一勺 巴沙魚做法 1 買回來解凍，一定要完全解凍 解凍完，洗洗，廚房用紙擦乾。2 擦乾了，就切段，想做小一點也行，大一點也行。看自己的鍋和油。大約3乘5釐米這麼大，太小了一會裹麵包糠太累了，太大了不好翻。大小還...
豆角最簡單最好吃的做法，豆角怎麼做最好吃
涼拌豆角 1 豆角切絲，在熱水裡燙一下。有人喜歡先燙再切，但是生豆角容易中毒，保險起見還是先切再燙吧 2 盛出豆角過涼水冷卻 加鹽 糖 大蒜拌勻 3 熱鍋燒少許油，並加入花椒數粒，做成花椒油。撿出花椒扔掉，將油澆入豆角中 4 加少許醋 雞精 香油拌勻，裝盤後可再撒上一些芝麻。如果喜歡吃辣的，在炸花椒...
茄子怎麼做好吃簡單做法茄子最好的8種家常做法
1 家常燒茄子 食材 茄子，青豆，色拉油，鹽，醬油，蔥，姜，蒜，料酒，白糖 做法 1.茄子洗淨去皮。2.茄子切成滾刀塊，放上半勺鹽拌勻，殺一下水。3.等十多分鐘，用手攥一下茄子，可以把茄子中的水分寄出一部分，不用記得太乾，不然反倒不好吃了。這樣做不僅省油而且省火。4.蔥姜切好備用，對了，還要多拍點蒜...