1樓：萌萌隋巖
材料比例：10斤白麵、0.16斤山芋粉（俗稱紅薯粉）1斤雜糧（3到5種雜糧各加一點）、10克鹽、4斤發麵、5個雞蛋、3小勺（就是我們做飯用的調料小勺，約5克）小蘇打粉（根據當地的麵粉質量，以做出煎餅聞不到蘇打味道為好）。
雜糧煎餅的雜糧麵糊比例是多少？
食材：主料，中筋麵粉90g，黃豆麵30g，澱粉8g。
步驟1.黃豆粉放入碗中；
2.加入麵粉；
3.加入一勺紅薯澱粉；
4.將粉類攪拌均勻，加水；
5.加水量到成較稠的麵糊，麵糊能提起來，靜置備用；
2樓：沉默灰色之歌
配料：白麵粉，玉米粉，或小米粉，黃豆粉，食用鹽，水。
麵糊的調製：麵粉500克+黃豆粉40克+玉米粉40克。用筷子或擀麵棒混均勻，加入適量的水和食用鹽和麵，水分剛開始不能加入太多，不然調製出的麵糊會很稀，影響攤煎餅。
麵糊的稀稠可根據攤餅的速度快慢來決定，如果攤得很快了，麵糊可以調得稠一點，因為麵糊稠了，相同時間稠麵糊水分蒸發得更快，煎餅就攤得越快。。麵糊調好後要放置30-40分鐘，放置的過程中在攪拌幾次，這樣會把那些沒有溶解的麵疙瘩全部攪開。
雜糧煎餅的雜糧麵糊比例是多少？
3樓：萌萌隋巖
材料比例：bai10斤白麵、0.16斤山芋du粉（俗稱zhi紅薯粉）1斤雜dao糧（3到5種雜糧各加一點）回、10克鹽答、4斤發麵、5個雞蛋、3小勺（就是我們做飯用的調料小勺，約5克）小蘇打粉（根據當地的麵粉質量，以做出煎餅聞不到蘇打味道為好）。
食材：主料，中筋麵粉90g，黃豆麵30g，澱粉8g。
步驟1.黃豆粉放入碗中；
2.加入麵粉；
3.加入一勺紅薯澱粉；
4.將粉類攪拌均勻，加水；
5.加水量到成較稠的麵糊，麵糊能提起來，靜置備用；
4樓：強文司天薇
配料bai：白麵粉，玉米粉，du
或小米粉，黃豆粉，食用zhi鹽，水。dao
麵糊的調製：麵粉500克內+黃豆粉容40克+玉米粉40克。用筷子或擀麵棒混均勻，加入適量的水和食用鹽和麵，水分剛開始不能加入太多，不然調製出的麵糊會很稀，影響攤煎餅。
麵糊的稀稠可根據攤餅的速度快慢來決定，如果攤得很快了，麵糊可以調得稠一點，因為麵糊稠了，相同時間稠麵糊水分蒸發得更快，煎餅就攤得越快。。麵糊調好後要放置30-40分鐘，放置的過程中在攪拌幾次，這樣會把那些沒有溶解的麵疙瘩全部攪開。
雜糧煎餅麵糊配方
5樓：小曉侃娛樂
雜糧煎餅麵糊配方及做法如下：
一、用料
麵粉 ：雜糧面與麵粉比例是1比3的比例，一份雜糧三份麵粉、綠豆200克 、小米200克 、玉米麵200克 。
二、雜糧煎餅的做法
1、雜糧面與麵粉比例是1比3的比例，一份雜糧三份麵粉2、先把雜糧麵糊拌勻，在加入麵粉，依次加入水，攪拌到麵糊用勺子提起時候可以有堆積
3、燒熱煎餅鍋，燒到七八成熱就可以攤煎餅了4、煎餅可以加油條跟果子一塊卷著吃，完成
拓展資料煎餅是用發酵後的麵粉調成糊狀的雜麵攤烙成圓形而成，舊時多由粗糧製作，現多用細面製作。烙成餅後水分少較乾燥，形態似牛皮，可厚可薄，方便疊層，口感筋道，食後耐飢餓。食用煎餅需要較長時間的咀嚼，因而可生津健胃，促進食慾，促進面部神經運動，有益於保持視覺、聽覺和嗅覺神經的健康，延緩衰老，實為絕佳保健食品。
6樓：美食家大雄
粗糧細糧，雞蛋蔥花香菜，甜麵醬老乾媽，再加點火腿辣條生菜，薄脆呢？可以用薯片或者玉米片代替！五分鐘搞定一家人早餐。馬住吧
7樓：仇平安長瑪
面的比例
麵粉，綠豆粉，玉米粉
基本是一比一比一
將面打成糊狀。在打的過程中要一點一點的加水。（麵糊不要太稠，麵粉，綠豆粉，玉米粉，另外再加點網友推薦的五香粉）
2、配料：蔥、芫荽（香菜）、豆瓣醬、甜麵醬、辣椒醬3、配料：麻葉（也可用油條、散子等油炸食品）4、將鍋底用餐巾紙擦一點油。（要用小火）
5、放入一勺麵糊並將其均勻與鍋上。
6、一面熟了以後把麵餅翻個面。（不要把餅烙的太很）7、打一個雞蛋並把蛋黃打散。
8、趁雞蛋還沒有凝固，撒上蔥末和香菜末。
9、待雞蛋稍微凝固，將餅翻個面。
10、11、12、將沒有雞蛋的一面抹上甜麵醬、豆瓣醬、辣椒醬。
13、中間放上麻葉或油條等。
14、將麻葉或油條包起來。
15、哈哈、忙了半天終於可以吃上熱氣騰騰、香噴噴的煎餅果子了
8樓：虢思天浦藉
製作煎餅所需材料：
白麵粉、玉米麵粉、綠
9樓：以馨香空懋
1.白麵2000克，玉米1100克，黃豆50克.面水比例1:12.白麵600克,玉米麵200克，綠豆麵50克，蕎麥麵50克，黃豆麵50克。面水1：1.1
第一個配方成本低，攤出來會偏白需要加食用色素（檸檬黃）。
第二個配方雜糧多成本高味道要好。
以上配方是刮板脆煎餅的配方。。
10樓：封秀雲皮霜
你好，摺疊不碎裂的鬆軟手工雜糧煎餅配方：麵粉70斤、雜糧粉30斤（或不加）、泡多源0.2-2斤、麥芽糖漿8-12斤、鹽0.
3-0.5斤、溫水70斤。操作工藝：
取50斤麵粉加50斤開水燙糊，降溫至40℃加入100克酵母發酵1-3小時，即成麵糊。將剩餘麵粉、雜糧粉、泡多源幹拌均勻，加入麵糊，再加入麥芽糖漿、鹽水及其餘溫水調糊，要打攪成有彈性的麵糊，靜止20-30分鐘。將鏖子燒熱，擦點油，倒上面糊，用竹蜻蜓刮平，文火烙熟。
必要時也可將剛出鍋的煎餅趁熱噴點純淨水或保溼水。 最後密封包裝、儲存、銷售。
11樓：匿名使用者
材料玉米粉30克，黃豆粉10克，麵粉20克，雞蛋一個，水140克，植物油5克，鹽0.5克
做法1.三種麵粉倒入容器中
2.再加入雞蛋一個
3.加入水和鹽
4.混合均勻
5.然後過篩一下
6.麵糊會比較細膩
7.平底鍋，燒熱，倒入麵糊適量，成圓形
8.當圓餅邊緣出現焦色時
9.這時開始揭餅
10.順著翹起的邊揭
11.然後提起
12.放晾網上即可
12樓：漆翔飛仙漾
配料：白麵粉，玉米粉，或小米粉，黃豆粉，食用鹽，水。
麵糊的調製：
麵粉500克+黃豆粉40克+玉米粉40克。用筷子或擀麵棒混均勻，加入適量的水和食用鹽和麵，水分剛開始不能加入太多，不然調製出的麵糊會很稀，影響攤煎餅。麵糊的稀稠可根據攤餅的速度快慢來決定，如果攤得很快了，麵糊可以調得稠一點，因為麵糊稠了，相同時間稠麵糊水分蒸發得更快，煎餅就攤得越快。。
麵糊調好後要放置30-40分鐘，放置的過程中在攪拌幾次，這樣會把那些沒有溶解的麵疙瘩全部攪開。麵糊放久了才筋斗，北方人叫：「面有力道」才跟刮板好攤。
13樓：麥塊大神
主料全麥粉 50克 麵粉 50克 玉米麵(黃) 50克輔料韭菜100克 雞蛋3個 香腸2根
調料水230克 蔥50克 食鹽少許 甜麵醬少許 植物油少許步驟 1
所有材料準備好，上面撒點鹽
步驟 2
準備蔥切末，韭菜切末，火腿腸切末
步驟 3
面用水攪拌成糊狀
步驟 4
鍋中刷一點油，攤成薄餅
步驟 5
上面倒入雞蛋一個，攤平
步驟 6
撒韭菜末，蔥末，和火腿末，上面放脆餅
步驟 7
四周刷上甜麵醬
步驟 8
趁熱裹好即可
山東雜糧煎餅果子怎麼做？麵糊調配的比例 20
14樓：11份額哇啊額
山東煎餅果子的製作方法和技巧(包括麵糊醬料配方）見一下步驟：
一、麵糊的配方：面水比例在1:1.
3左右。手法熟練的幹一些，新手水加多一些。 白麵1斤2兩,玉米麵4兩，黃豆麵1兩，綠豆麵1兩，蕎麥麵1兩。
後面兩個沒有可以不放。
二、和麵的方法：面水比例在1:1.3左右。千萬不要一次把水都倒進去，這樣水和麵形成了各自 的空間，由於張力的作用你很難再把小麵疙瘩攪開。
1、首先稱好面和水，先把各種面都倒到一起攪勻。
2、把水用細流倒進面裡，邊倒邊用勺子把面和水攪勻，攪到特別粘稠的樣子時停止加水餳二十分鐘。
3、餳完繼續順時針一個方向攪，連攪帶壓，看不到麵疙瘩再之後再加水攪勻，攪啊攪啊 加點水、攪啊攪啊再加點水、攪啊攪啊直到把水加完。
4、和麵完成。
三、甜醬的製作：甜麵醬兩瓶，番茄醬一瓶，海鮮醬半瓶，倒出混均勻，加入適量的水用火熬製，熬得時間長，醬香味就越濃，最後加入白糖，淋上一點芝麻油即可。
四、辣椒醬的製作：辣椒粉+芝麻。混均勻，用中油溫淋上即可。
攤煎餅的鏊子有哪幾種？
答：常見種類有一下幾種：
1、有電動旋轉手動刮糊的，將近一千多元。
2、有電動旋**動刮糊的，估價5000元左右（95%都不好用）。
3、有電動旋**動上糊自動刮糊的，**為7000-9000不等（99%都不好用）。
4、有手動旋轉手動刮糊的，有三四百的也有五六百的。
5、還有電煎餅機，單頭的三百多起步貴的一千多。
6、最便宜的就是鐵板了100多元一個。用鑄鐵的最好燒熱了不變形。越厚越好、厚了熱度均勻。
15樓：匿名使用者
山東煎餅果子的製作方法和技巧(包括麵糊醬料配方）：
一、麵糊的配方：面水比例在1:1.
3左右。手法熟練的幹一些，新手水加多一些。 白麵1斤2兩,玉米麵4兩，黃豆麵1兩，綠豆麵1兩，蕎麥麵1兩。
後面兩個沒有可以不放。
二、和麵的方法：面水比例在1:1.3左右。千萬不要一次把水都倒進去，這樣水和麵形成了各自 的空間，由於張力的作用你很難再把小麵疙瘩攪開。
1）首先稱好面和水，先把各種面都倒到一起攪勻。
2）把水用細流倒進面裡，邊倒邊用勺子把面和水攪勻，攪到特別粘稠的樣子時停止加水餳二十分鐘。
3）餳完繼續順時針一個方向攪，連攪帶壓，看不到麵疙瘩再之後再加水攪勻，攪啊攪啊 加點水、攪啊攪啊再加點水、攪啊攪啊直到把水加完。
4）和麵完成。
三、鏊子的選擇：攤煎餅的鏊子也有很多種。
1）有電動旋轉手動刮糊的，一千多元。
2）有電動旋**動刮糊的5000元左右（95%都不好用）。
3）有電動旋**動上糊自動刮糊的7000-9000不等（99%都不好用）。
4）有手動旋轉手動刮糊的，有三四百的也有五六百的。
5）還有電煎餅機，單頭的三百多起步貴的一千多。
6）最便宜的就是鐵板了100多元一個。有鑄鐵的最好燒熱了不變形。越厚越好、厚了熱度均勻 。
可以配燃氣和煤爐子。煤爐子最省錢火不好掌握，用三個眼的就行，鐵板要夠厚才好用， 我看到的燒氣的鐵板厚度都在12毫米以上燒煤的在15個以上。
四、甜醬的製作：甜麵醬兩瓶，番茄醬一瓶，海鮮醬半瓶，倒出混均勻，加入適量的水用火熬製，熬得時間長，醬香味就越濃，最後加入白糖，淋上一點芝麻油即可。
辣椒醬的製作：辣椒粉+芝麻。混均勻，用中油溫淋上即可。
雜糧煎餅麵糊配方
雜糧煎餅麵糊配方及做法如下 一 用料 麵粉 雜糧面與麵粉比例是1比3的比例，一份雜糧三份麵粉 綠豆200克 小米200克 玉米麵200克 二 雜糧煎餅的做法 1 雜糧面與麵粉比例是1比3的比例，一份雜糧三份麵粉2 先把雜糧麵糊拌勻，在加入麵粉，依次加入水，攪拌到麵糊用勺子提起時候可以有堆積 3 燒熱...
山東雜糧煎餅的醬怎樣製作，山東雜糧煎餅醬的製作方法
對玉米麵粉 綠豆粉等雜糧面的精細程度要求。因為雜糧麵粉如果粗糙了。2 在和煎餅麵糊前要提前用5杯白麵粉加3杯水和成白麵糊。待用。一 麵糊製作 量具。材料比例 斤白麵 斤雜糧。製作麵糊順序 先將白麵和雜糧混合勻，然後將。倒入麵粉中用筷子攪拌成糊狀即可待用了 攪拌好後放置。再攪拌一次，然後再。直到用筷子...
我做的雜糧煎餅為什麼不脆，雜糧煎餅為什麼攤的不薄不脆
在做的時候火候沒有掌握好，煎餅就不脆軟軟的 麵糊中加點復配食品新增劑面欣酥，煎餅比較酥脆。酥脆煎餅麵糊配方 麵粉70斤 雜糧粉30斤 面欣酥2斤 鹽1.5斤 水80斤。操作工藝 取10 30斤麵粉用開水衝燙成糊狀。將剩餘麵粉 雜糧粉 面欣酥幹拌均勻，加入麵糊，再加水和糊，靜止20 30分鐘即可攤煎餅...