1樓：
有的地方用「玉米麵加高粱面」，有的地方用「麵筋加希粥」。
2樓：外婆打叼胯
看了網上不少做法走了不少彎路味道相當難吃，總結了下就用麵粉加少許白糖鹽加水活勻就行了，兩面煎熟軟的，如果想要好看加一個雞蛋拌勻會成淡黃色。用雜糧做的有顆粒相當粗糙像草餅般看相都沒有，用菠菜進行榨汁水拿來和麵就成了綠色或者雞蛋成淡黃色，最重要的就是醬料，千萬別學網上說的拿麵粉炒加水，這樣做出來的醬料塗在餅上吃了會覺得膩噁心，加再多料也不好吃，研究幾周其實簡單點就行幸虧本人曾經學過廚，先到旁邊的煎餅點買一個試試味，如果不如我做的就開家煎餅果子店。o
3樓：angel天羽
為什麼天津煎餅果子好吃到出名，因為麵糊裡沒有面粉，麵粉加一點就粘，糊，糊嘴。
4樓：猴63565蓖奧
早餐經常自己做，沒有綠豆麵，不喜歡吃蔥花，不喜歡吃油條，所以就是用白麵，栗子面加上玉米麵,偶爾加點土豆澱粉，做成麵糊，電餅鐺裡一倒，攤上雞蛋，捲上生菜，夾上火腿，抹點甜麵醬。
5樓：三熙
弄麵糊的時候我們這般一般都是用綠豆麵，小米麵，加大料面，炸熟的花椒麵，五香粉，霍成麵糊，不要太稀，也不要太漿，這個自己試一下就行，將鍋底用餐巾紙擦一點油，要用小火，放入一勺麵糊並將其均勻與鍋，打一個雞蛋並把蛋黃打散，塗抹均勻。趁雞蛋還沒有凝固，撒上蔥末和香菜末，待雞蛋稍微凝固，將餅翻個面，將沒有雞蛋的一面抹上甜麵醬、豆瓣醬、辣椒醬，中間放上油條或果篦等。將將果篦或油條包起來，這樣將熱乎乎的煎餅果子裝袋即可。
6樓：任凡文
煎餅果子的麵糊，分為粗糧麵糊、米麵麵糊和麵糊。也沒有什麼太大的區別，不過裡面都應該會有豆麵，豆麵可是想啊。麵糊的製作呢，需要加配料，沒有配料口感達不到**的標準。
還有水的比例，雜糧中麵粉和雜糧粉類的比例。煎餅果子是天津著名小吃，餅皮原料是由浸泡8小時的綠豆加水放入石墨研磨而成的。研磨好的糊狀綠豆可適量加入五香粉、味精待用。
7樓：沉夜孤星
早年間我媽為了維持生計，養家餬口就做過煎餅果子，特別好吃，賣的也很好。每到學生放學的時候，就有很多人圍著過來買，那香味別提了，能飄到好幾十米遠，很厲害。我媽媽做煎餅果子的手法也是特別純熟，她做的過程中就不斷有人過來諮詢，問她究竟怎樣才能做出好吃的煎餅果子來，我媽說重點就是在這個麵糊上，要將500g麵粉、150g玉米麵、4個雞蛋兌水攪勻後，一點點加水和成稀稠狀備用。
在這裡可以先把雞蛋打散後再一點點加進麵粉，這樣和麵沒有疙瘩。平底鍋燒熱刷油倒入一小勺麵漿攤平，定主形狀後放一個生雞蛋下去用扁鏟在麵漿上打散，雞蛋快凝固時撒蔥花香菜熟芝麻，然後翻過來烙另一面，這時刷醬，辣椒，把炸好的薄脆放在中間，上下捲起，最後左右對摺即可出鍋。
8樓：名
小米50%綠豆20%麵粉30%，三種面混和後加水。面水比例是1:1.
2，不要一次把水全加完。比如和10斤面加九斤半水用手和勻把疙瘩揉沒。再把剩餘的水慢慢加入。
和好常溫放4個小時之後攤比較好，煎餅不發硬，不愛翹邊。還有和麵糊時一斤乾麵加2克鹽，0.5克五香粉。
10克油。面水比例要嚴格控制，用稱先稱好。
9樓：影子
1斤面,4兩水. 1兩乾粉芡 把面放進一個小桶，將水緩緩的加進去，同時用一個大勺子均勻的攪拌，準備一個平底鍋裡面放少許油,用中火加熱3分鐘,用大勺子盛出一勺麵糊放在鍋中,均勻的攤成鍋底那麼大，成型後反過來打碎一個雞蛋均勻的攤在麵糊餅上，撒上黑芝麻、蔥花或者韭菜，刷上黃醬，想吃辣的在撒上些辣椒麵，迅速翻過來後在加些麻葉，將麵糊餅上下摺疊在左右摺疊一下，即成。
10樓：去體味
白麵1斤2兩,玉米麵4兩，黃豆麵1兩，綠豆麵1兩，蕎麥麵1兩。面水比例在1:1.
3左右，千萬不要一次把水都倒進去，這樣水和麵形成了各自的空間，由於張力的作用你很難再把小麵疙瘩攪開。 首先稱好面和水，先把各種面都倒到一起攪勻。 把水用細流倒進面裡，邊倒邊用勺子把面和水攪勻，攪到特別粘稠的樣子時停止加水 餳二十分鐘。
餳完繼續順時針一個方向攪，連攪帶壓，看不到麵疙瘩再之後再加水攪勻，攪啊攪啊，加點水、攪啊攪啊再加點水、攪啊攪啊直到把水加完。
煎餅果子麵糊是怎樣做的？
11樓：熊熊韻楣
煎餅果子的做法 再也不用出去買早餐了
12樓：
鍋中炸麵餅，雞蛋麵粉玉米麵攪成麵糊下鍋煎麵餅包上火腿生菜
13樓：魯姐美食
煎餅果子怎麼做才能色香味俱全？準備調好的麵糊，攤在煎餅機上旋轉，加入一個雞蛋黑芝麻攪拌均勻攤在煎餅上，上面在撒點香花，翻過來再刷點醬，再放點炸脆脆，香腸，包好就可以出爐了。
14樓：手牽手的幸福
煎餅果子麵糊的做法：
1、準備白麵。
2、準備玉米麵。
3、準備豆麵。
4、準備鹽。
5、將所有的乾粉料混合均勻。
6、加入水。水要緩緩的加入，以免加多了。
7、到這一步就正式的開始調製作煎餅果子的麵糊。
8、麵糊調到這種質地就可以。用勺子舀起，如圖中所示，是大塊的粘稠狀， 不怎麼往下滴。
9、將麵糊放置半個小時，即將麵糊靜置。
10、靜置好了的麵糊質地更加的柔順跟順滑，而且厚度適宜。
煎餅餜子是天津著名的小吃。天津人、河北人把其作為早點，東北地區常稱之為雞蛋餅。由綠豆麵薄餅，雞蛋，還有餜子(油條)或者薄脆的"餜篦兒"組成，配以麵醬，蔥末，辣椒醬(可選)作為佐料。
餜就是油炸食品。在煎餅(加雞蛋)裡裹上油條(天津，河北大部分地區，山東北部的慶雲縣樂陵市等地稱之為餜子)，所以叫"煎餅餜子"。
煎餅餜子是天津人小吃。它是由綠豆麵薄餅，雞蛋，還有油條或者薄脆的"餜篦兒"組成，配以麵醬，蔥末，辣椒醬(可選)作為佐料，口感鹹香，如今的煎餅餜子原料已經不僅限於綠豆麵攤成的薄餅，還有黃豆麵，黑豆麵等等多種選擇。但是，天津人依舊堅持著傳統的吃法，正宗煎餅果子中選用的食材只有綠豆麵、油條以及蔥花、香菜及其他佐料。
天津之外的省份多有在煎餅裡夾火腿、香腸甚至豆腐絲、肉鬆等原料的，雖被商家冠以煎餅果子之名，卻有名無實，早已與正宗相去甚遠。
煎餅餜子在早上的早點攤，馬路邊或者社群裡才能見到，小攤主要就是製作和**煎餅餜子的小推車，製作一套煎餅餜子只需要幾分鐘的時間。
15樓：功語晨
煎餅果子教程來了，這次用到的炊具多一些，大家耐心學習哦
聊聊煎餅果子的麵糊是怎麼做的？
16樓：微生尋綠
我也是做煎餅果子的，吃過很多地方的煎餅，從口感講，無非兩種，一種是軟煎餅，餅皮柔軟彈，一種硬煎餅，餅皮酥脆。南方人其實更喜歡軟煎餅，北方人較喜歡硬煎餅。除了餅皮，我覺得，軟硬不關鍵，其實要和裡面包裹的東西搭配好更重要。
軟煎餅裡面放上溥脆，黃瓜條一類，就會口感外軟裡脆，硬煎餅裡面放上軟糯的口感又成了外酥裡軟，這樣搭配都蠻好。
17樓：莫忘
麵粉加水調成麵糊，不要太稀，稍粘稠一些，不粘鍋中倒一點油，小火煎餅，舀適量麵糊倒入鍋中，用刮刀或者鏟子輕輕的將麵糊刮平，刮薄，一面煎好翻面，然後打入一個雞蛋，抹均勻，待雞蛋快凝固時撒上黑芝麻，待雞蛋完全煎熟後取出，有雞蛋的一面朝下，朝上的那一面塗上甜麵醬，撒上蔥花，放上炸好的脆餅，生菜和香腸，輕輕捲起，就可以吃啦。
18樓：努力一天是兩天
面的比例 麵粉，綠豆粉，玉米粉 基本是 一比一比一
將面打成糊狀。在打的過程中要一點一點的加水
19樓：樓上
小米麵綠豆麵少加—點小麥麵粉，再加一點小茴香粉和食鹽，用水調成糊，放餅鐺上烙熟即可。
20樓：緋攻
煎餅果子現在不太常吃了，很久以前上學的時候經常吃，印象中3塊錢就能吃到了，而且吃的很飽很開心。前幾天還點了個煎餅果子的外賣，點完就有點後悔了，因為這個東西就不能等，時間久了水氣一悶就沒那麼好吃了。結果送來之後果然如此，更鬧心的是麵糊還粘牙，很不美好的一次經歷。
傳統的煎餅果子麵糊就是用的單純綠豆麵，不摻白麵和其他的麵粉之類的，所以烙熟的時候有著綠豆麵特有的清香。
21樓：匿名使用者
雞蛋打入碗中加少許水和麵粉一起攪拌，水不可一下加太多要一點點加。儘量同方向用力攪拌打碎麵糊中的小疙瘩，要不最後煎餅會有生麵疙瘩。放入切碎小蔥加一點水攪拌稀釋成液體狀態，要勺子舀起下倒成線不斷鏈。
煎止黃色就可以出鍋了，我在家只用的麵粉做的煎餅麵糊做出的煎餅很軟的，捲起煎餅蘸上大蒜汁辣椒醬那叫一個美。
22樓：樑丘惜雪
用面和水按1:1.3的比例混合，注意各種面混合在一起均勻後就加水，一邊倒一邊用勺子把面和水攪勻，水流要很細。
23樓：寶52240陌車
對於正宗的煎餅果子來說，按照傳統做法，是不放麵粉的，基本上是純綠豆麵，或者是綠豆麵混合部分小米麵。
24樓：寶57656品檔
最為簡單的麵糊是配麵粉50克，水160克，或者再加上小米麵50克，麵糊的濃稠度很重要，個人感覺配方給出的這個量比較好把握，太稠會不好攤薄，太稀煎餅的筋度不夠。
25樓：消化
將小米麵，綠豆麵和家裡普通的麵粉混合到一起。一定要比例的話，那大概就是一份小米麵，一份綠豆麵和兩份麵粉，這個比例做出來我覺得是ok的，混合好以後，放一小撮小蘇打，然後倒入清水，均勻攪拌成糊。將做煎餅的鐵板上倒一點油，用廚房紙巾抹勻，然後倒入一勺麵糊，跟畫圈一樣把麵糊給攤開。
煎到兩面金黃就可以了。
求煎餅果子麵糊的詳細配方
26樓：皮爾洛夫斯基
煎餅果子麵糊所需的材料有：綠豆160克，小米40克，白麵40克。
煎餅果子麵糊製作方法：
一、將綠豆和小米分別放入研磨機中打成細粉（綠豆和小米的比例是4比1）。
二、建議多打幾次粉，這樣出來的粉，特別的細，不用過篩。
四、放入少許的五香粉（十三香也行,目的是去除豆腥味）。
五、倒入水，將綠豆粉和小米粉白麵粉充分混勻（麵粉和水的比例是1比1.5，面是1，水是1.5）。
六、用勺子調成攪勻，調成稀糊的麵糊狀，蓋上蓋子，放一宿，放麵粉和水充分餳至。
擴充套件資料
飲食搭配
煎餅餜子搭配一碗鍋巴菜。將鍋巴(即薄煎餅)切成柳葉細片，放到滷內，滷是用清油煸茴香、蔥薑末，加鹽、醬油、芡粉、水製成滷汁，純素，保證清晨的腸胃不至於受到油膩的「騷擾」。然後盛碗，再加麻醬、腐乳、辣椒、芫荽、香乾製成。
煎餅餜子與豆漿（天津人一般叫 「漿子」）可搭配一起喝。
小帖士1、煎餅的面，選用綠豆粉和麵粉二合一，也可以只用麵粉，但成品口感會稍粘．綠豆粉用多了，因筋力不夠，皮兒容易破，不好操作，所以綠豆粉最多用到1/3．
2．蔥花，根據個人喜好，不用也可以。
3．醬料，可用甜麵醬，辣醬，也可加上適量的豆腐乳。
4．油條，剩油條如餜回軟，可用平底鍋先烤脆再用，也可換成炸的餜箅．
天津的煎餅果子怎麼做，正宗天津煎餅果子怎麼做
鍋中炸麵餅，雞蛋麵粉玉米麵攪成麵糊下鍋煎麵餅包上火腿生菜 煎餅餜子有著綠豆麵本來帶的葷香，再攤上雞蛋，捲了油條或薄脆炸餜箅，外加氣味強烈的佐料，細蔥花 麵醬 醬豆腐汁 辣醬。做法1.香蔥切成末，綠豆麵與小麥麵粉放入大碗中。2.兩種混合均勻後，分次加入180克水，邊加水邊攪拌，直到成為無顆粒均勻的麵糊...
煎餅果子怎麼做，煎餅果子製作教程，學做煎餅果子
原料 中筋麵粉100g 黑芝麻15g 鹽適量 水200g 雞蛋適量 油適量 生菜適量 炸河蝦適量 製作方法 1 麵粉加入黑芝麻，加入適量鹽，加水 2 攪成均勻的麵糊。呈線狀往下流的狀態就行。麵糊靜置十分鐘左右，再次攪勻 3 電餅鐺塗一層薄薄的油。開始加熱，舀一勺麵糊，放入電餅鐺4 轉動一下，使麵糊均...
煎餅果子 薄脆怎麼做？急，煎餅果子裡的薄脆怎麼做？
原材料 麵粉150克 食鹽1 4茶匙 食用小蘇打 也就是鹼面 1 8茶匙 無鋁泡打粉1 8茶匙 溫水 食用油。食鹽蘇打水的調製 1.準備一個乾淨的小碗，放入1 4茶匙食鹽。2.放入食用小蘇打 也就是鹼面 1 8茶匙。3.接著放入無鋁泡打粉1 8茶匙。4.倒入適量的溫水。5.用筷子把清水與粉料攪拌均勻...