1樓：匿名使用者
【原材料】：麵粉150克、食鹽1/4茶匙、食用小蘇打（也就是鹼面）1/8茶匙、無鋁泡打粉1/8茶匙、溫水、食用油。
【食鹽蘇打水的調製】：
1.準備一個乾淨的小碗，放入1/4茶匙食鹽。
2.放入食用小蘇打（也就是鹼面）1/8茶匙。
3.接著放入無鋁泡打粉1/8茶匙。
4.倒入適量的溫水。
5.用筷子把清水與粉料攪拌均勻，形成食鹽蘇打水。
【麵糰的和制與摺疊】
1.麵粉150克放在和麵盆裡。
2.分次倒入調配好的食鹽蘇打水。
3.用筷子把食鹽蘇打水與麵粉攪拌均勻，形成雪花狀的面絮。
4.用手把面絮揉合在一起，揉成表面光滑的麵糰，蓋上溼布放在一邊餳制20分鐘。
5.案板上刷一層食用油。
6.餳好的麵糰放在案板上，用手壓成圓餅狀。
7.用擀麵杖把圓餅狀的麵糰擀開擀大，成長方形的面片。
8.用手把長方形面片的左右兩邊向上提起向中間折回。
9.折回的面片再向中縫處折回，形成長條形的摺疊面片。
10.用手把長條形摺疊面片的上下兩邊向上提起向中間折回。
11.折回的面片再向中縫處折回，形成圓墩形狀的摺疊面片。
12.圓墩形狀摺疊面片的表面刷一層食用油，用保鮮膜包好放在冰箱冷藏餳制1個晚上。
【薄脆餅坯的製作】
1.第二天早晨把餳好的麵糰取出，麵糰放在右手的虎口處，左手的大拇指按在麵糰的中心位置，其餘四指按在麵糰的背後，順著圓周運動使麵糰在右手的虎口處做旋轉移動。
2.使麵糰的邊緣部分成光滑狀。
3.用刀把麵糰分成大小均等的2等份.
4.取其中一等份，用擀麵杖擀開擀大擀薄，成薄薄的大長方形面片。
5.用刀把長方形面片分成大小均等的3等份面片。
6.每一份面片的中間部分，用刀尖輕輕的化幾個小口，注意不要劃到面片的邊緣分開。
【薄脆餅坯的炸制】
1.鐵鍋裡放入適量的食用油，大火燒至8成熱。
2.用手提一個面片在油鍋的上方。
3.把面片放在油鍋裡蘸一下。
4.把面片提起來，使面片在有鍋的上方。
5.再把面片放在油鍋裡蘸一下。
6.把面片全部放入油鍋裡，炸至兩面焦黃即可。
2樓：匿名使用者
和麵時應該放點礬（食用的），在放點鹽。和好了以後表面抹油醒1-2個小時就行了。（切記不要放的太多）
3樓：食品新增劑專家
煎餅果子（薄脆）加工工藝配方：麵粉800克、糯米粉50克、澱粉150克、面欣酥30克、色拉油10-20克、食用鹽10-15克、水300克。工藝：
將澱粉、糯米粉、麵粉幹拌均勻，然後將面欣酥、鹽、色拉油依次攪拌加入水中，最後加入混合麵粉和成麵糰，醒發30分鐘，切開、軋成餅，軋2-3遍，切成長方形，放入180-200度油鍋炸至酥脆。
4樓：匿名使用者
605665688加我 我也想做煎餅想和你一起研究下 我是做早餐的
5樓：手機使用者
1754713349
煎餅果子裡的薄脆怎麼做？
6樓：灰色彩虹
食材明細：
主料：白麵1杯綠豆麵1/3杯水適量雞蛋1個配料：自制薄脆適量 黑芝麻適量蔥花、香菜適量輔料：阿香婆辣醬適量 豆腐乳適量黃豆醬適量製作步驟：
1. 薄脆做法：一杯麵粉加適量水和成軟硬適中的麵糰。
2. 蓋上保鮮膜醒20分鐘。
3. 用擀麵棍擀成薄片，分割成大小適中的塊兒。
4. 油溫五六成熱下入油鍋炸至兩面金黃。
5. 炸好的薄脆。
6. 做煎餅用到的調料。
7. 白麵和綠豆麵混合。
8. 用水調成稀麵糊。
9. 炒鍋刷油，倒入適量麵糊，轉動鍋子適麵糊均勻地鋪在鍋底。
10. 打一個雞蛋在上面，用刷子刷勻，撒上蔥花、香菜、黑芝麻。
11. 雞蛋液凝固後翻面。
12. 先刷一層黃醬、再刷豆腐乳、辣椒醬，最後鋪上自制的薄脆。
13. 用鏟子幫助捲起來就可以開吃了。
7樓：在鼎湖峰燒烤的菠蘿蜜
01去外面的賣餃子皮的店買一些餃子皮。
02將兩片餃子皮疊在一起，然後用擀麵杖擀薄一點。
03將油燒熱，將麵皮放鍋裡，儘量開小火否則容易炸糊。
04炸至金黃就可以撈出來。
特別提示
餛燉皮比餃子皮好因為比較薄一些
8樓：合作共贏海洋
回答朋友，你好。
將製作薄脆用到的材料和調味料都倒在一個容器裡，清水要分多次加。 和成麵糰，蓋上保鮮膜，靜置30分鐘。
2.容器裡倒入麵粉，黑芝麻粉，清水要分多次加，調成有流動性的麵漿，靜置15分鐘。
3.薄脆麵糰靜置好以後，擀成薄片，越薄越好，用刀在表面劃開幾個口子。
4.炸鍋中燒熱適量的油，微微冒煙後下入面片炸至金黃色後撈出，薄脆就做好了。
5.如果家裡沒有攤煎餅的工具，可以將一根牙籤插在一次性筷子的中間，一個簡易的煎餅推子就做好了。
更多8條
煎餅果子的薄脆怎麼做？
9樓：匿名使用者
餅果子的薄脆，想要做你要想吃薄一點的，脆一點的必須要攤勻，糊，完了火候掌握好才能烙出煎餅果子的薄脆。
10樓：北京新東方烹飪學校
半斤麵粉，加入5克鹽，10克食用油，一小勺黑芝麻，兩個雞蛋，攪勻後再加入10克的水，和成麵糰餳上半小時，面餳後擀成大薄片改刀切成塊，鍋裡倒入油，油溫6成熱放入擀好的麵皮，炸至金黃撈出即可
11樓：匿名使用者
煎餅果子的薄脆應該都是已經做好的，直接夾在裡面就行。
12樓：最愛
煎餅果子裡面的薄脆需要。炸的時候控制好油溫和火候，還有製作的面要非常講究。
13樓：段蘭胖姐
做煎餅果子的薄餅適用由片兒去查的，先把面擀成薄片，用油炸酥就可以了。
14樓：2020瑩彬
煎餅果子的話，你以後整薄一些，整包一些煎出來就是非常脆，非常好吃，而且口感好
煎餅果子裡薄脆的做法？
15樓：陶寶寶
需要材料：麵粉 200克、泡打粉 0.5小匙、清水、食用油操作步驟：
1、把所有材料放入一個容器內
2、攪拌均勻，靜置15分鐘。
3、十五分鐘後把麵糰，擀成薄片，越薄越好，用刀在表面劃開幾個口子。
4、鍋內倒油，油溫五成熱時把薄片放入鍋內。
5、炸至面片變成金黃色即可。
煎餅果子裡薄脆的做法
16樓：陶寶寶
需要材料：麵粉 200克、泡打粉 0.5小匙、清水、食用油操作步驟：
1、把所有材料放入一個容器內
2、攪拌均勻，靜置15分鐘。
3、十五分鐘後把麵糰，擀成薄片，越薄越好，用刀在表面劃開幾個口子。
4、鍋內倒油，油溫五成熱時把薄片放入鍋內。
5、炸至面片變成金黃色即可。
17樓：仲桂花僧凰
煎餅果子裡的薄脆的製作方法
原料：麵粉500克
礬12.5克
面鹼14.5——15克
精鹽10——12克
溫水370克
製作方法：
1、將白礬、食鹼、精鹽放在器皿中，倒入溫水並將原料攪拌熔化以後，加入麵粉用調製成較軟的麵糰待用。
2、然後，每隔20分鐘用雙手將麵糰搗制5分鐘，共搗4－5次，使麵糰表面光滑、柔軟即可放置，進行發酵，將麵糰放在刷過油的面板上，上面刷油，蓋上塑料布。
3、發酵約10個小時或更長時間，再用180℃－200℃的油溫將其炸製成表面金黃色，體積膨大，酥脆即成。
特點：表面金黃，體大酥鬆。
注意事項：
1、礬在麵糰中除要和鹼中和以外，還起到使製品發脆的作用，若礬過多，製品發硬，發脆併發澀。因此，一般油條麵糰中，鹼的用量都要超過礬。
2、麵糰中的鹼，根據季節的變化而變化，冬天，鹼要相應減少，夏天相應增加，這就要根據當地的情況靈活掌握啦。
3、礬鹼麵糰一般用搗的方式和麵，因為不好揉。因此，要多搗幾遍，以使麵糰中的礬鹼和均勻，一般地說，搗幾下麵糰就會變得很艮，就要靜置一段時間再搗。這就是為什麼到幾下就休息一會的原因。
4、麵糰要根據麵粉的吃水量加水，總的要求是麵糰要軟一些。
5、麵糰發酵時間要夠長，因為，礬鹼反應速度較慢，要有相應的時間才行。
18樓：努力掙錢的叮噹
創業妹子分享煎餅果子裡薄脆的做法，和麵時加上它？很美味
19樓：斯鳴玉冠輝
脆皮在天津叫鍋比兒，呵呵，這是俗稱，其實和油餅的做法差不多，油餅，你吃過吧，做鍋比兒用的是死麵，就是未經過發酵的面，面里加明礬，和好面，面的表面塗一層少量的油，所用的面要比油餅少，因為面少，薄薄的一層面，放到油鍋裡炸，才能脆啊，注意油溫啊，呵呵，明白了嗎？希望可以幫到你啊
20樓：食品新增劑專家
煎餅果子（薄脆）加工配方：麵粉800克、糯米粉50克、澱粉150克、面欣酥30克、色拉油10-20克、食用鹽10-15克、水300克。工藝：
將澱粉、糯米粉、麵粉幹拌均勻，然後將面欣酥、鹽、色拉油依次攪拌加入水中，最後加入混合麵粉和成麵糰，醒發30分鐘，切開、軋成餅，軋2-3遍，切成長方形，放入180-200度油鍋炸至酥脆。
誰知道煎餅果子裡的薄脆怎麼做 謝謝
21樓：心雨潔思
薄脆就是即薄又脆，但薄而不碎，脆而不艮，香酥可口。薄脆放在煎餅果子中，與口感綿軟的煎餅相得益彰，十分可口。薄脆還可以捏碎放在粥裡，香滑濃稠的粥搭配酥香的薄脆，美味鮮香。
還可以捏碎放在餡料如肉餡或素菜餡。
決定「薄脆」口感酥脆的6要素——家庭自制薄脆
【原材料】：麵粉150克、食鹽1/4茶匙、食用小蘇打（也就是鹼面）1/8茶匙、無鋁泡打粉1/8茶匙、溫水、食用油。
【食鹽蘇打水的調製】：
1.準備一個乾淨的小碗，放入1/4茶匙食鹽。
2.放入食用小蘇打（也就是鹼面）1/8茶匙。
3.接著放入無鋁泡打粉1/8茶匙。
4.倒入適量的溫水。
5.用筷子把清水與粉料攪拌均勻，形成食鹽蘇打水。
【麵糰的和制與摺疊】
1.麵粉150克放在和麵盆裡。
2.分次倒入調配好的食鹽蘇打水。
3.用筷子把食鹽蘇打水與麵粉攪拌均勻，形成雪花狀的面絮。
4.用手把面絮揉合在一起，揉成表面光滑的麵糰，蓋上溼布放在一邊餳制20分鐘。
5.案板上刷一層食用油。
6.餳好的麵糰放在案板上，用手壓成圓餅狀。
7.用擀麵杖把圓餅狀的麵糰擀開擀大，成長方形的面片。
8.用手把長方形面片的左右兩邊向上提起向中間折回。
9.折回的面片再向中縫處折回，形成長條形的摺疊面片。
10.用手把長條形摺疊面片的上下兩邊向上提起向中間折回。
11.折回的面片再向中縫處折回，形成圓墩形狀的摺疊面片。
12.圓墩形狀摺疊面片的表面刷一層食用油，用保鮮膜包好放在冰箱冷藏餳制1個晚上。
【薄脆餅坯的製作】
1.第二天早晨把餳好的麵糰取出，麵糰放在右手的虎口處，左手的大拇指按在麵糰的中心位置，其餘四指按在麵糰的背後，順著圓周運動使麵糰在右手的虎口處做旋轉移動。
2.使麵糰的邊緣部分成光滑狀。
3.用刀把麵糰分成大小均等的2等份.
4.取其中一等份，用擀麵杖擀開擀大擀薄，成薄薄的大長方形面片。
5.用刀把長方形面片分成大小均等的3等份面片。
6.每一份面片的中間部分，用刀尖輕輕的化幾個小口，注意不要劃到面片的邊緣分開。
【薄脆餅坯的炸制】
1.鐵鍋裡放入適量的食用油，大火燒至8成熱。
2.用手提一個面片在油鍋的上方。
3.把面片放在油鍋裡蘸一下。
4.把面片提起來，使面片在有鍋的上方。
5.再把面片放在油鍋裡蘸一下。
6.把面片全部放入油鍋裡，炸至兩面焦黃即可。
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